תוֹכֶן
כדי להכין שרך כראוי לחורף, כדאי לשקול תכונה אחת של הצמח: שרך טרי מאוחסן לא יותר מ 2-3 ימים. ואז הוא הופך לא ראוי לצריכה. לכן יש לבצע את ההכנות במהירות.
קציר שרך בבית
בבית, הצמח יכול להיות:
- מלח;
- לִכבּוֹשׁ;
- יָבֵשׁ;
- הַקפָּאָה.
לכל סוג של קציר שרכים לחורף יש מאפיינים משלו. באשר לשימוש במזון, כל אפשרות מקובלת למדי עבור מנות ראשונות ושניות וסלטים.
איך לייבש שרכים לחורף
יורה שרך מיובש הם אפשרות נוחה לקציר לחורף, במיוחד מכיוון שכל התכונות המועילות נשמרות. ראוי לציין כי יש לקחת באחריות את בחירת חומרי הגלם והכנתם, אחרת המוצר לא יהיה מתאים.
הכנת חומרי גלם
לייבוש יש לבחור נבטים צעירים ובשרניים ללא כתמים.אורך הפטוטרת לא צריך להיות יותר מ-20 ס"מ. לא מומלץ לייבש שרך גולמי ללא הכנה מקדימה, שכן המוצר המוגמר יהיה מר מאוד. בנוסף, המוצר הגולמי רעיל.
לכן שמים מחבת עם הרבה מים על הכיריים ומוסיפים קצת מלח. מניחים את הגבעולים במים חמימים ומבשלים לא יותר מ-8 דקות. הליך זה יסיר את המרירות. אם הרתיחה לא התחילה ב-9 דקות, עדיין צריך להסיר את המחבת מהאש ולהוציא את התוכן.
מניחים את הנבטים המבושלים במסננת ויוצקים עליהם מים קרים כדי לעצור את תהליך הריכוך. הייבוש יכול להתחיל לאחר ניקוז המים מהפטוטרות. אבל הקוריאנים והסינים לא מרתיחים את הפטוטרות, אלא פשוט טובלים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות.
איפה ואיך לייבש
זמן הייבוש יהיה תלוי בשיטה הנבחרת. ניתן לעשות זאת באופן טבעי או באמצעות מייבש חשמלי. לכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה, ולכן הבחירה תהיה תלויה בעקרת הבית.
ייבוש טבעי
ניתן להשיג את המראה הרגיל של פטוטרות מיובשות בתנאים טבעיים תוך 3-5 ימים. אתה יכול לייבש אותו בעליית הגג או בחלון. חשוב שהחדר יהיה מאוורר היטב, אך אין לחשוף את חומר העבודה לאור השמש.
הייבוש מתבצע באופן הבא:
- פטוטרות שטופלו בחום מיובשות ומקוררות.
- אז אתה צריך להניח נייר מלאכה, פשתן או רשת עדינה. מניחים את חומר העבודה על מצע זה ומניחים אותו במקום מתאים.
- הופכים את הגבעולים מדי פעם כדי להבטיח ייבוש אחיד.
בעת קציר שרכים, לא כדאי לייבש יתר על המידה את הגבעולים, שכן הדבר יגרום להם להיות שבירים ולא יאוחסנו היטב.
ייבוש במייבש חשמלי
עקרות בית מודרניות משתמשות במייבש חשמלי להכנת שרך מיובש. ציוד מטבח זה מאפשר לך להשיג את המוצר מהר יותר מאשר באוויר.
לפני הייבוש, הגבעולים מבושלים, ואז מקוררים במסננת או במסננת. כאשר המים התנקזו, אתה צריך להניח את חומר העבודה על מגש מיוחד ולהניח אותו במייבש. המוצר מיובש בטמפרטורה של 50 מעלות למשך 5-6 שעות לפחות (הזמן תלוי בעובי הגבעולים).
בזמן שהצמח נמצא במייבש, צריך לבדוק מדי פעם את מצב הפטוטרות כדי לא להתייבש יתר על המידה. ממש כמו בייבוש בתנאים טבעיים, את הפטוטרות שהוכנו במייבש מניחים בשקיות פשתן ותולים בחדר יבש, חשוך ומאוורר היטב כדי שיגיעו למצב.
קביעת מוכנות המוצר
כדי למנוע מהמוצר להתדרדר במהלך האחסון בשיטת הייבוש המוכנה, עליך לשים לב לגורמים הבאים:
- לגבעולים שנקטפו כראוי יש ריח נעים;
- גבעולים יכולים להיות חום בהיר או חום כהה עם רמז של ירוק;
- כאשר מישוש, אלסטי ויבש.
כיצד לאחסן שרך מיובש
אתה יכול לשמור פטוטרות שנקטפו בחדרים עם כל לחות, אבל השיטה תהיה שונה:
- במקום יבש בו הלחות אינה עולה על 70%, מניחים את הגבעולים בשקיות בד, קופסאות קרטון ושקיות נייר ליצירה.
- אם הלחות גבוהה ואין מקום אחר, יש להניח את השרך המיובש בצנצנות זכוכית או מכלי פלסטיק מתאימים למזון ולסגור אותו היטב כדי למנוע כניסת אוויר.
מה אפשר להכין משרך מיובש?
היפנים, הקוריאנים, הסינים וגם תושבי המזרח הרחוק קוטפים שרך בכמות גדולה בדרכים שונות, כולל ייבוש. לדברי אוהבי הצמח הזה, לנבטים מיובשים יש טעם טוב יותר בהשוואה לגרסה המלוחה. מוצר זה שומר על איכויותיו המועילות והטעם במהלך האחסון.
אם אתה רוצה לבשל משהו משרך מיובש, עליך תחילה להשרות אותו במים למשך 12 שעות, תוך החלפת הנוזל מספר פעמים. לאחר מכן מסננים במסננת או במסננת, שמים במים רותחים ומרתיחים 1-2 דקות או פשוט שופכים עליו מים רותחים.
בשלב זה, ההכנה המוקדמת של השרך הושלמה, אתה יכול להתחיל להכין את המנות האהובות עליך.
יש הרבה מתכונים למנות שונות עם שרך. אפשר להכין מרקים עם תפוחי אדמה וירקות, לתבשיל את הגבעולים עם בשר בקר, עוף וחזיר. וכמה סלטים טעימים אפשר להכין עם שרך! למנות אלו מוסיפים ירקות שונים, בצל, שומשום, אורז וביצים.
האם אפשר להקפיא שרכים?
שרכים צעירים שנאספו באופן עצמאי או נרכשו בשוק ניתנים לא רק לייבש לחורף, אלא גם להקפיא במקרר, כמו ירקות רגילים.
כמובן, ישנם ניואנסים מיוחדים שכדאי לשים לב אליהם:
- קוֹדֶם כֹּל, להקפאה, השתמש בגבעולים שנשמרו טריים לא יותר מיומיים.
- שנית, אי אפשר להפשיר ולהקפיא שוב את השרך, הוא יהפוך לבלתי שמיש.
- שְׁלִישִׁי, להקפאה השתמשו בשקיות קטנות בהן מניחים את הגבעולים לארוחה אחת.
הכנת שרך להקפאה
לפני הכנסת הגבעולים למקפיא, יש להכין אותם במיוחד כדי לשמור על איכות המוצר:
- הגבעולים ממוינים וכל הגורמים לחשד מוסרים. לשטוף בכמה מים.
- כל פטוטרת נחתכת ל-3 חלקים ומבשלת 5 דקות במי מלח רותחים. לא מומלץ לבשל זמן רב יותר, שכן השרך יהפוך רך מאוד, יתחיל להיפרד ולא יתאים להקפאה.
- במהלך הרתיחה, אתה צריך להרחיק את הקצף. מוציאים את הגבעולים בעזרת כף מחוררת למסננת או מסננת ומשאירים שם עד שכל המים יתנקזו, כדי שהגבעולים יתקררו ויבשו.
איך להקפיא נכון
אתה יכול להכין שרך לחורף באמצעות מתכונים שונים:
- קושרים את הגבעולים המיובשים לצרורות קטנות ומניחים בשכבה אחת על דף ומכניסים למקפיא. כשהגבעולים מוכנים, מחלקים אותם לשקיות מנות או למיכלי פלסטיק.
- אם אין לך זמן, אתה יכול לשים את המנות ישירות לתוך שקיות ניילון. עדיף לקחת שקיות מיוחדות להקפאה.לאחר שהמנה מונחת בשקית, צריך לסחוט כמה שיותר אוויר ולקשור אותו היטב.
כאשר חומר העבודה קופא היטב, הכניסו את השקיות הקטנות למיכל והכניסו אותן למגירה נפרדת במקפיא.
לא מומלץ להקפיא גבעולים טריים כי:
- הם רעילים;
- הם יהיו מרים;
- יהיה חלקלק לאחר הפשרה.
האם אפשר להקפיא שרך מלוח?
פטוטרות מלוחות של הצמח ניתן לרכוש בחנות; הן נמכרות במיכלי פלסטיק. למרבה הצער, לא תמיד ניתן להשתמש בכל הגבעולים בבת אחת. ניתן לשמור צנצנת פתוחה במקרר לזמן קצר. לכן, שרך מלוח ניתן להקפיא. הטעם לא ישתנה והמוצר המלוח לא קופא הרבה.
כיצד לאחסן ולהפשיר
ניתן לאחסן צמחים קפואים במקפיא ב-18 מעלות עד שנתיים. אין צורך להסיר חבילות שלא לצורך.
לפני הבישול, הפטוטרות מוסרות מהתא. אם אתה צריך להכין את המנה החמה הראשונה או השנייה, אז אתה לא צריך להפשיר את הגבעולים, אבל מיד לשים אותם במחבת.
עבור סלטים, פטוטרות קפואות מופשרות מעט, ואז מבושלות במשך 1-2 דקות במים רותחים. הגבעולים המצוננים משמשים לבישול.
מה אפשר לבשל משרך קפוא?
משרך קפוא, כמו גם משרך מיובש, מלוח וכבוש, אפשר להכין מנה ראשונה ושנייה וסלטים. יש הרבה מתכונים, הם מתאימים לכל הכנה.
סיכום
הכנת שרכים לחורף אינה קשה. פטוטרות מיובשות וקפואות הן אופציה מצוינת לגיוון התזונה של המשפחה שלכם עם מנות טעימות ובריאות.
