תוֹכֶן
כל עקרת בית יכולה להכין שום יבש בבית. הירק הזה הוא הכרחי בבישול; הוא מתווסף למאכלים רבים ואהוב על טעמו וארומה החריפים. מוצר זה שימושי מאוד. הוא מכיל ויטמינים רבים, מיקרו-אלמנטים ושמנים אתריים, מסייע בחיזוק המערכת החיסונית ושמירה על הבריאות. ישנם מספר מתכונים להכנת שום מיובש. הנפוצים ביותר מתוארים להלן.
שום הוא ירק שעוזר לעורר את התיאבון.
האם אפשר לייבש שום?
אנשים רבים קנו או ראו שום על מדפי החנויות לא רק בצורה טרי, אלא גם בצורה יבשה. זהו תיבול שמוסיפים למנות כמעט על ידי כל הטבחים, ועבור מתכונים רבים הוא נחשב למרכיב הכרחי. אבל מעטים יודעים שיבוש שום אפשרי גם בבית. יתר על כן, תהליך זה אינו דורש ציוד מיוחד או כישורים קולינריים. כל עקרת בית יכולה להכין את התבלין; זה קל ולא לוקח הרבה זמן.
מהם היתרונות של שום מיובש?
היתרונות של ירקות טריים ידועים כבר זמן רב, לפני כמה אלפי שנים. גם השימוש בשום מיובש, אם מכינים אותו בהתאם לטכנולוגיה, מועיל מאוד. המוצר הארומטי מכיל אליצין אסטר, בעל השפעות חיטוי, אשלגן, ברזל, מגנזיום ואלמנטים תזונתיים נוספים. עוזר להילחם במחלות חיידקיות, משחרר את הגוף מוירוסים, ומיועד לדליות וטרשת עורקים.
התכונות המועילות העיקריות של ירקות יבשים:
- גירוי של עיכול;
- הורדת רמות הכולסטרול;
- ניקוי מערכת הדם;
- השפעה חיובית על כלי הדם;
- מניעת פקקת;
- האצת חילוף החומרים וירידה במשקל;
- מניעת התרחשות של גידולים;
- חיטוי;
- שיפור תפקודי הרבייה.
הירק הוא נוגד חמצון טבעי האחראי ליופי ולנעורים
בחירה והכנה של שום
על מנת שהתרבות תשמור על המקסימום של חומרים שימושיים, יש לייבש אותה כראוי, כך שבמהלך ההליך ההרכב לא יאבד והארומה והטעם נשמרים. לשם כך חשוב לבחור את הראשים הנכונים ולהכינם כמו שצריך.
ניתן לייבש כמעט כל שום לתיבול, אך זנים מסוימים עשויים לאבד את טעמם עקב אידוי הלחות, ולכן עקרות בית מנוסות מייעצות להעדיף זני חורף עבור שיטת קטיף זו. יש להם טעם בהיר יותר, שאינו הולך לאיבוד לאחר ייבושם. בנוסף, עדיף לבחור ראשים איכותיים למטרה זו: בעלי מבנה עיסת צפוף, אלסטי וחזק.הזנים סגולה דרומית, כסף-לבן, קלינינסקי, קריאולי מושלמים.
להכנת שום יבש ואיכותי בבית, חשוב להכין נכון את המוצר. כדאי להמתין עד שהוא יבשיל לחלוטין, אך לא בשל יתר על המידה, שכן הירק עלול להתחיל לצמוח מחדש ולגרום להידרדרות האיכות שלו. קל לקבוע את הזמן הנכון לאיסוף הראשים; הוא מתרחש כאשר העלים והגבעולים של היבול מצהיבים ושוכבים על פני הקרקע, וצווארון השורש מתייבש.
יש לחפור את הקציר מאדמה יבשה, במזג אוויר צלול אך לא חם; לאחר החפירה, עליך לנער את האדמה שנותרה מהראשים, ואז לפזר אותם על המיטה בשכבה אחת לייבוש. לאחר מספר שעות, שים אותו באזור מאוורר ותן לו להתייבש לחלוטין במשך כשבוע.
לאחר מכן, להכנת התיבול היבש, מומלץ לפרק את הירק לציפורן, להסיר את הקשקשים, ובמידה ונמצא נזק לחתוך אותם בעזרת סכין. אם יש דגימות מקולקלות או כהות, יש לזרוק אותן.
אין צורך לשטוף את הציפורן לפני שמתחילים לייבש אותן.
איך לייבש שום בבית
כדי לייבש שום בבית, תחילה תצטרך לקצוץ אותו. עדיף לחתוך את הפרוסות לפרוסות דקות או לשני חלקים. אי אפשר לאפשר למוצר לשכב במצב זה במשך זמן רב; רצוי להתחיל מיד בתהליך הייבוש.
מכיוון שישנן מספר דרכים לייבש שום לחורף, זה נותן לכולם את האפשרות לבחור את האפשרות המתאימה. הירק מיובש בעיבוד בתנור, במייבש חשמלי מיוחד, מיקרוגל ואפילו באוויר הפתוח. העיקר לא לחמם אותו יתר על המידה, אז תוכל לשמור על כל היתרונות.
איך לייבש שום בתנור
ייבוש שום בתנור הוא אחת הדרכים הפשוטות ביותר להכנת תבלינים ארומטיים. החיסרון היחיד שלו הוא שהוא מייצר יותר מדי חום, והבית מתמלא בריח של המוצר שייעלם במשך מספר ימים.
הכן את המוצר המיובש באופן הבא:
- מניחים את פרוסות הירקות בצורה אחידה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה.
- מניחים את המוצר בארון מחומם ל-50 מעלות צלזיוס.
- מייבשים את השום בתנור מעט פתוח למשך 90 דקות.
- מוציאים את תבנית האפייה, מערבבים את התוכן, משאירים חצי שעה בטמפרטורת החדר.
- מחזירים את הירק לארון ומבשלים עד שהוא מוכן תוך ערבוב מדי פעם.
כאשר הפרוסות הופכות שבירות ושבירות, ניתן להוציא אותן מהתנור.
ייבוש שום במייבש חשמלי
יותר נוח לייבש שום לא בתנור, אלא במייבש חשמלי. זה מתמודד עם המשימה מהר יותר ומאפשר לך לקבל את המוצר הטהור ביותר האפשרי.
הוראות הבישול הן כדלקמן:
- הניחו את הירק המוכן על רשתות המכשיר.
- מפעילים אותו ומייבשים את השום בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס.
- לפעמים מחליפים את הרשתות במקומות כדי להביא את המוצר למוכנות.
זמן הבישול הממוצע של תבלינים במייבש חשמלי הוא כ-15 שעות
איך לייבש שום במיקרוגל
ניתן גם לייבש שום במיקרוגל; זה נעשה בדרך כלל כאשר יש צורך במוצר בדחיפות. לשם כך, מכסים את הצלחת ביריעת קלף, מניחים מעל פרוסות ירקות, הפעילו את המכשיר למשך 2-3 דקות, ואז שחררו ממנו אדים וחזרו על ההליך שוב. עשו זאת עד שהפרוסות מוכנות.
ייבוש שום בשמש
ייבוש נכון של שום לתיבול באוויר הוא די בעייתי. לשיטה מסורתית זו חסרונות רבים: אבק שוקע בחוץ, מזג האוויר לא תמיד מתאים, ולעתים רחוקות אפשר למצוא מקום נקי. אבל עדיין, כמה עקרות בית עדיין ממשיכות להכין שום מיובש בדרך זו.
הטכנולוגיה של התהליך המבוצע בשמש נראית כך:
- פרוסות השום הקצוצות מפוזרות בצורה אחידה, בשכבה אחת, על תבנית אפייה, רשת או יריעת דיקט.
- מניחים את המיכלים בחוץ, בטיוטה, אבל מתחת לשמש.
- הופכים את הפרוסות מדי פעם כדי למנוע מהן להידבק אחת לשנייה.
- המוצר המיובש מוזג לקופסאות ומאוחסן.
כל שיני השום חייבות להיות מיובשות היטב, אחרת במהלך האחסון הן עלולות לקלקל את כל חלק ההכנה.
בדיקת מוכנות
יש לבדוק את השום המיובש מעת לעת במהלך הבישול כדי להבטיח מוכנות. החתיכות שהיו דקות יותר מתייבשות מהר יותר, ולא כדאי לאפשר להן להתייבש יתר על המידה, כי לאחר מכן הן יהפכו למרירות ועלולות לקלקל את התיבול.
בדיקת מוכנות המוצר קלה. מספיק לקחת פרוסה אחת ולנסות לשבור אותה; אם היא רכה ולחה, אתה צריך להאריך את זמן הבישול, ואם היא נשברת בקלות ומתפוררת, אז הושגה מוכנות.
איך מכינים אבקה
שום מיובש ניתן לאחסן בפרוסות, אך לחלק מהמנות נוח יותר להשתמש בו בצורת אבקה. כדי להכין תיבול זה, אתה רק צריך לטחון את המוצר במטחנת קפה או מטחנת תבלינים. רצוי לנפות את האבקה שנוצרת דרך מסננת, ולטחון שוב את החלקיקים הגדולים.
שום מיובש יכול לשמש למטרות קוסמטיות, כמו עטיפה
אחסון שום מיובש
אם תקפידו על כללי האחסון, שום מיובש יתאים לשימוש לאורך כל השנה. עדיף לשמור את המוצר במיכל אטום ואטום היטב; צנצנת זכוכית כהה או קרמיקה תהיה אידיאלית. המקום בו ממוקם המיכל חייב להיות יבש, מחוץ לאור השמש, והטמפרטורה נשארת באותה רמה.
עדיף לאחסן אבקת שום במנות קטנות בכלים שונים ולהשתמש בה תוך חודש לאחר ההכנה.
כיצד להשתמש בשום מיובש
מומחים קולינריים מציינים כי הטעם והמאפיינים של שום מיובש אינם שונים מהשום טרי, כך שניתן להשתמש בו באותו אופן. בנוסף, זה מעשי וחוסך זמן, מכיוון שלא צריך כל הזמן לנקות ולטחון את המוצר. עקרות בית מוסיפות אותו למנה ראשונה ושנייה, בשר טחון, רטבים, מאפים וסלטים.
השימוש בשום מיובש נפוץ ברפואה העממית, בקוסמטיקה ובחיי היומיום.בעזרתו, הם משפיעים ביעילות על מזיקים בבית ובגינה.
סיכום
שום יבש בבית, כשהוא מוכן כראוי, יכול לשמור על כל התכונות המועילות שלו ולהישאר ארומטי ופיקנטי באותה מידה. שיטה זו של הכנת המוצר עוזרת לאחסן אותו לאורך כל העונה, וזה מאוד נוח. כדי להשיג תוצאה חיובית במהלך העיבוד, עליך להקפיד על כללים פשוטים: בחר זנים מתאימים של שום, בצע את ההכנה המוקדמת שלו, התבונן במשטר הטמפרטורה במהלך הייבוש ולאחר מכן פעל לפי המלצות האחסון.
