תוֹכֶן
ניתן לייבש ורדים בתנור בטמפרטורות של 40 עד 70 מעלות למשך 4-8 שעות. אתה יכול להגדיר ערכים אלה בתנור חשמלי או גז. ואם המכשיר מאפשר לך להפעיל את זרימת האוויר העליונה (הסעה), העיבוד ייקח אפילו פחות זמן. אתה יכול לעשות זאת תוך 4-5 שעות בלבד. ישנן דרכים נוספות, למשל, ניתן לייבש ורדים בתנור גז ב-30 מעלות (בלי לשנות את הטמפרטורה) למשך 12 שעות.
האם אפשר לייבש ורדים בתנור?
אפשר לייבש ורדים בתנור או במייבש חשמלי להכנת פירות יער לחורף. בצורה זו הם מאוחסנים לאורך כל העונה, מבלי לקלקל את המוצר. יתר על כן, העיסה שומרת לא רק על הארומה והטעם, אלא גם על חומרים מזינים. למשל, במהלך הבישול נהרס ויטמין C. במקביל, ייבוש מתרחש בטמפרטורה של 60-70 מעלות באוויר. לכן, חלק ניכר מהוויטמינים וחומרי הזנה אחרים נשמרים.
אתה יכול לייבש לא רק פירות יער בתנור, אלא גם את שורשי הצמח.הם משמשים למטרות רפואיות, למשל, לטיפול בפתולוגיות של כיס המרה ולהסרת אבנים בכליות. קני השורש מתאימים כאמצעי למניעת דלקת הערמונית ומחלות רבות אחרות.
כיצד להכין פירות לפני הייבוש
הגרגרים נאספים רק במקומות ידידותיים לסביבה, ולא לאחר הכפור, אלא 2-3 שבועות לפניו. לאחר האיסוף, עדיף להתחיל לייבוש עוד באותו היום. הפירות אינם זקוקים להכנה מיוחדת, יתר על כן, אין צורך לשטוף אותם או להפריד את הגביעים. אפילו כמות קטנה של לחות תפגע בתהליך הייבוש. תצטרך לבחור טמפרטורה או זמן שונה. אם מפרידים את הגלבונים, העיסה ניזוקה בקלות.
לכן, בעת ההכנה, עליך לפעול בדרך זו:
- מניחים את כל הפירות על משטח ישר.
- הסר פירות יער מקומטים או פגומים.
- אם אפשר, חותכים את הפירות לשניים. זה לא הכרחי, אבל שיטה זו מאיצה את הייבוש; בנוסף, אתה יכול להסיר מיד את הזרעים.
- לאחר מכן מניחים על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור.
זה המקרה היחיד שבו יהיה צורך לשטוף את הפירות, לא במים זורמים, אלא באגן (בנוזל חם, אך לא חם, נעים לידיים). ואז הם מונחים בשכבה אחת על מפית וטובלים. לאחר מכן מפזרים את הגרגרים על נייר ומשאירים אותם באוויר הפתוח (מתחת לחופה) או בחדר מאוורר.
אתה יכול רק לבחור ורדים בשלים לחלוטין, ואתה צריך לעשות את זה לפני הכפור.
באיזו טמפרטורה כדאי לייבש ורדים בתנור?
מותר לייבש ורדים בתנור ב-50–60 מעלות. במקרה זה, תמיד כדאי להתחיל עם טמפרטורה מינימלית - 50 או אפילו 40 מעלות צלזיוס, אך לא נמוכה יותר.כשהיא מתייבשת, הטמפרטורה עולה בהדרגה ל-60 מעלות. בשלב הסופי, אתה יכול להגדיר את המקסימום: 65-70 מעלות צלזיוס, אך לא יותר.
ללא קשר לשיטת העיבוד שנבחרה, הטכנולוגיה תהיה בערך זהה. הטמפרטורה עולה בהדרגה, ומגיעה למקסימום עד השעה האחרונה של הייבוש. במקביל, הדלת נפתחת מעט כדי שעודף לחות יוכל לברוח בחופשיות. אחרת, הפירות לא יגיעו למצב הרצוי.
אבל יש גם גישה הפוכה: הטמפרטורה מועלית מיד לערכים מקסימליים, ואז, להיפך, מופחתת בהדרגה. היתרון של שיטה זו הוא אידוי מהיר של לחות. החיסרון של שיטה זו הוא ירידה חדה, שבגללה הקליפה עלולה להיסדק לאחר מכן. לכן, מומלץ להשתמש בשיטה זו רק במקרים בהם הפירות נרטבים בתחילה (נקטפים לאחר גשם, נשטפים במים ולא מיובשים על השולחן).
כמה זמן לוקח לייבש ורדים בתנור?
ניתן לייבש ורדים בתנור תוך 5-7 שעות, לעתים רחוקות יותר התהליך מתארך ל-8 או אפילו 10 שעות. יש לקחת בחשבון שהזמן תלוי מאוד בסוג התנור:
- המכשיר החשמלי מתחמם היטב, וזו הסיבה שהאוויר בו מתייבש במהירות. לכן, העיבוד כאן ייקח לא יותר מ-4-5 שעות.
- מכשיר עם הסעה מספק זרימה נוספת של אוויר יבש וחם בשל זרימת האוויר העליונה (מאוורר). לכן, גם כאן יש להפחית את הזמן ל-4-5 שעות.
- כיריים גז עם תנור הופך את התהליך ליותר "טבעי", ולכן הוא לוקח יותר זמן - עד 6-8 שעות.
בכל המקרים עדיף להשאיר את הדלת סגורה במשך 30 הדקות הראשונות כדי שהחלל יתחמם היטב.לאחר מכן פותחים אותו מעט ומשאירים אותו במצב זה עד סוף התהליך. שעה לפני ההשלמה הצפויה, אתה צריך להסתכל על הפירות, אולי הם כבר מוכנים.
לכן, עדיף לקבוע מוכנות בעצמך. אם העיבוד בוצע כהלכה, כל הפירות יתקמטו, העור יהפוך שקוף יותר והזרעים יהיו גלויים. אבל צבע הגרגרים לא ישתנה.
אתה צריך לייבש את ירכי הוורדים עד שהלחות מתאדה לחלוטין ומופיע קמטים בולטים.
כיצד לייבש כראוי ורדים בתנור חשמלי
הטכנולוגיה לייבוש ורדים זהה בערך. את פירות היער מניחים בשכבה אחת על נייר אפייה נקי, מניחים אותם בבירור במרכז ביחס למקור האש, ולאחר מכן מפעילים את הטמפרטורה ומעלים בהדרגה.
במקרה של מכשיר חשמלי רגיל, הטמפרטורה המינימלית האפשרית (עבור תהליך זה) מוגדרת בתחילה ל-40 מעלות. העובדה היא שהארון מתחמם במהירות, וכדי למנוע ירידה, עדיף להתחיל עם הערך הזה. אתה יכול לייבש ורדים בתנור חשמלי מהר יותר מכל השיטות האחרות - 4 שעות מספיקות (פחות פעמים עד 5).
לאחר 30 דקות, הדלת נפתחת מעט ומשאירים אותה בצורה זו עד לסיום ההליך. החל מהשעה השנייה, החום מוגבר בהדרגה, ומביא אותו ל-60 מעלות צלזיוס. בדוק את המוכנות ובמידת הצורך השאר את תבנית האפייה בארון למשך 30–60 דקות נוספות.
אבל אז יהיה צורך לייבש אותם במהירויות שונות: הראשון (התחתון) יעלה מהר יותר, ואז השני, השלישי. יתר על כן, תחילה יש להעלות את הטמפרטורה ב-5-10 מעלות, מכיוון שנפח העומס גדול.
איך לייבש ורדים בתנור גז
אתה יכול גם לייבש את הוורדים בתנור גז, שבו נקבעים ערכים חיוביים קטנים. מניחים את תבנית האפייה במרכז הלהבה, מדליקים את האש ומכוונים את הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות, הארון נפתח מעט וממשיכים להתייבש עד לבישול מלא. 2 שעות לאחר תחילת ההליך, החום מוגבר, ומגיע למקסימום בשעה האחרונה (70 מעלות).
לאחר מכן משאירים את הגרגרים בארון למשך כל היום. יהיה צורך לייבש אותם לפחות 12 שעות התהליך ארוך אך יעיל.
ייבוש ורדים בתנור הסעה בבית
ייבוש ורדים בתנור של כיריים חשמליות עם הסעה הוא אפילו קל יותר. מספיק להניח את המגש ולהפעיל את הארון ב-40 מעלות, מיד עם מצב הסעה. עדיף גם לפתוח את הדלת בהתחלה כדי שהרטיבות תוכל לצאת בחופשיות. ניתן להגביר מעט את החום, ולהביא אותו בהדרגה ל-50 מעלות צלזיוס. זמן העיבוד הוא מינימום 4, מקסימום 5 שעות.
אתה יכול לייבש ורדים עם הסעה לכל היותר 4-5 שעות
תהליך ארוך יותר משפיע לרעה על איכות המוצר.
סיכום
ייבוש ורדים בתנור הוא די פשוט. העיקר לא לשטוף את פירות היער, ואם הם כבר רטובים, אז לייבש אותם היטב באוויר (מתחת לחופה) או בחדר מאוורר. המכשיר אינו מחומם מראש - האש מופעלת רק לאחר הוספת חומרי הגלם. הייבוש מתחיל בטמפרטורה מינימלית ומוגבר בהדרגה למקסימום. הדלת תמיד נשארת מעט פתוחה.
