תוֹכֶן
ישנן מספר דרכים לייבוש פטרוזיליה, אך עליך להקפיד על כללים חשובים. רק בעיבוד נכון הירוקים שומרים על ויטמינים ומינרלים גם לאחר הקטיף.
האם אפשר לייבש פטרוזיליה לחורף?
לפטרוזיליה חיי מדף קצרים וניתן לשמור אותה לא יותר משבוע במקרר. לא תמיד ניתן להשיג עשבי תיבול טריים ברגע שהסתיו מגיע, ומסיבה זו הצמח מיובש לעתים קרובות לשימוש במהלך חודשי החורף.
אם הקטיף מתבצע על פי כל הכללים, עלי פטרוזיליה וגבעולים שומרים על הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. הירוקים כמעט ולא מאבדים את הטעם והארומה שלהם. ניתן להשתמש בתיבול מיובש במנה ראשונה ושנייה, כמו גם ברטבים וסלטים.
תכונות שימושיות והתוויות נגד של פטרוזיליה מיובשת
פטרוזיליה מיובשת מועילה לגוף בשל ההרכב הכימי העשיר שלה.
זה מכיל:
- חומצה אסקורבית;
- פרוקטוז וסוכרוז;
- ויטמינים A ו-K;
- ברזל, סלניום ואבץ;
- ויטמין די;
- סידן וזרחן;
- בטא-קרוטן;
- ויטמינים מקבוצת B;
- דבש, נתרן ואשלגן;
- לוטאין;
- ויטמינים P ו-PP;
- טוקופרול
הערך התזונתי של התיבול די גבוה - 276 קלוריות ל-100 גרם אבל הוא מתווסף למזון במינונים מזעריים, כך שאין לו כל השפעה על הנתון.
פטרוזיליה מיובשת מפחיתה את רמות הסוכר בדם בסוכרת
אכילת תיבול מיובש מועילה למחלות רבות. בפרט, פטרוזיליה:
- משפר את תפקוד המערכת החיסונית;
- מחזק מפרקים ורצועות;
- מסדיר את התיאבון ומאיץ את חילוף החומרים;
- מגביר את הקשב והריכוז, משפר את הזיכרון;
- מונע התפתחות של מחסור בוויטמין;
- מרגיע את מערכת העצבים ומסייע בדיכאון;
- יש אפקט משתן ומסייע במאבק בבצקת;
- מאיץ את ההתאוששות משפעת והצטננות;
- מקדם את יציאת המרה ומגן על הכבד מפני מחלות;
- מחזק את מערכת הלב וכלי הדם;
- מנרמל את רמות הסוכר בדם;
- מקדם את סילוק הפסולת והרעלים מהגוף;
- כאשר הוא נצרך בדיאטה, הוא מבטיח סילוק מהיר של קילוגרמים מיותרים;
- בעל השפעה משלשלת קלה.
התכונות המועילות של פטרוזיליה מיובשת לנשים הן שהירקות מווסתות את הרמות ההורמונליות ומשפרים את התנאים בתקופת גיל המעבר. אתה יכול לקחת את התיבול לתקופות כואבות ומחלות זיהומיות של מערכת הרבייה.לגברים, הצמח מומלץ לפגיעה בחשק המיני ודלקת הערמונית, וכן למניעת טרשת עורקים ומחלות לב.
היתרונות הבריאותיים והנזקים של פטרוזיליה מיובשת משולבים. לא מומלץ להשתמש בתיבול:
- עם תהליכים זיהומיים חמורים בגוף;
- עבור גאוט;
- עבור אלרגיות בודדות;
- לדלקת חריפה של מערכת השתן.
עשב מיובש מכיל מספר רב של רכיבים פעילים. מסיבה זו, הוא נצרך במינונים קטנים כדי למנוע בחילות, כאבי ראש, קלקול מעיים ותסמינים שליליים אחרים.
עדיף להימנע מפטרוזיליה מיובשת במהלך ההריון וההנקה.
אילו זני פטרוזיליה מתאימים לייבוש?
רוב הוויטמינים והמינרלים כלולים בזני הבשלה מוקדמת, והם גם סובלים ייבוש בצורה הטובה ביותר. לכן, המינים הבאים נשארים הטובים ביותר לקציר לחורף:
- חרוזים;
- פִּזמוֹן;
- ריאלטו;
- מְתוּלתָל;
- טִיטָן;
- בראבו.
הזנים הרשומים נושאים פרי בממוצע חודשיים לאחר הנביטה.
זן החרוזים, טרי ומיובש, בעל ארומה עשירה וטעם מודגש.
הכנת פטרוזיליה לייבוש
ישנן מספר דרכים לייבוש מהיר של פטרוזיליה. אבל לפני השימוש בכל אחד מהם, אתה צריך לבחור את הירוקים הנכונים ולהתכונן לעיבוד.
פטרוזיליה לייבוש בחורף צריכה להיות:
- צעירים, עם עלים דחוסים וגבעולים דקים;
- טרי ועסיסי, ללא צהבהב;
- ללא סימני ספיגה - דשא שעמד במים זמן רב או גדל על אדמה ספוגת מים פחות שימושי ומתייבש יותר.
הכנת פטרוזיליה לעיבוד מורכבת ממספר שלבים:
- הצמח נשטף היטב במים קרים מתחת לברז או באגן.
- הניחו את הדשא על מגבת או מפיות נייר והניחו לו להתייבש.
- הם ממיינים את חומרי הגלם ומסירים את העלים המוצהבים, וגם חותכים את החלקים הקשים התחתונים של הגבעולים.
- חותכים את הדשא לחתיכות באורך של כ-5 ס"מ.
- פורסים את חומרי הגלם בשכבה אחידה על המשטח הנבחר.
צמחים מהגינה אינם דורשים ניקוי יסודי לפני העיבוד. אבל רצוי להשרות ירוקים מהחנות למשך 15 דקות בתמיסת מלח של 15 גר' אבקה לליטר מים ורק אז להניח אותם לייבוש.
איך לייבש פטרוזיליה נכון לחורף בבית
ניתן להשיג פטרוזיליה מיובשת איכותית באופן טבעי או באמצעות מכשירי חשמל ביתיים. בכל המקרים חשוב לשמור על טמפרטורות נמוכות. אם הם מעובדים באופן אינטנסיבי מדי, הירוקים מאבדים חומצות אורגניות וויטמינים, והיתרונות שלהם מופחתים באופן ניכר.
איך לייבש פטרוזיליה בחוץ
עדיף לעבד את הדשא באוויר הצח לקציר לקראת החורף. התהליך לוקח זמן מה, אך עשבי תיבול יבשים שומרים על הארומה ועל התכונות המועילות שלהם.
אלגוריתם העיבוד הוא כדלקמן:
- הדשא המוכן מונח על קנבס או נייר פרגמנט בשכבה דקה.
- מניחים את הירוקים במקום חמים, אך הרחק מאור שמש ישיר.
- השאירו למשך 4-5 ימים עד שהלחות התאדה לחלוטין ב-23-25 מעלות צלזיוס.
על מנת שהפטרוזיליה תתייבש בצורה אחידה, יש לזרוק אותה בעדינות פעמיים ביום.
הוויטמינים, השמנים האתריים והמינרלים בצמח נהרסים על ידי קרניים אולטרה סגולות ישירות. מסיבה זו, פטרוזיליה לא מיובשת בשמש הפתוחה.
אפשר לייבש פטרוזיליה באוויר הצח בצרורות, לקשור אותם בחלקים התחתונים של הגבעולים ולתלות אותם מהתקרה.
איך לייבש פטרוזיליה בתנור
אם צריך לייבש את עשבי התיבול במהירות, אפשר להשתמש בתנור כדי להשיג את המטרה. האלגוריתם נראה כך:
- העלים הירוקים והגבעולים של הצמח קוצצים באופן שווה בסכין חדה.
- מכסים תבנית בנייר אפייה ומורחים עליו את חומרי הגלם בשכבה דקה בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ.
- מחממים את התנור עד להתחממות ומניחים את המגש בתא.
- מדי פעם, מערבבים בעדינות את הירוקים כדי להבטיח ייבוש אחיד.
יש צורך לייבש פטרוזיליה בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ 45-50 מעלות צלזיוס. חימום אינטנסיבי יגרום לעשב להישרף או פשוט לאבד את טעמו, הארומה ורוב אבות המזון. כדי לשמור על הטמפרטורה בתא נמוכה, דלת הכיריים נשארת פתוחה. הזמן האופטימלי לייבוש פטרוזיליה בתנור הוא 2-3 שעות, אבל אתה צריך להתמקד במצב האמיתי של הירוקים.
בעת עיבוד פטרוזיליה בתנור, יש לעקוב אחר התהליך באופן רציף
ייבוש פטרוזיליה במייבש חשמלי, טמפרטורה וזמן
אפשר לייבש במהירות את הפטרוזיליה במייבש חשמלי. שיטה זו מאפשרת להכין ירקות ללא קושי רב – הרבה יותר קל לקבוע טמפרטורות נמוכות במייבש מאשר בתנור.
אתה יכול לייבש את הצמח באמצעות האלגוריתם הבא:
- הגבעול והעלים נחתכים ומונחים בשכבה דקה על משטחי היחידה.
- בהגדרות המייבש, הגדר את מצב "דשא" או פשוט הגדר את הטמפרטורה ל-45-50 מעלות צלזיוס.
- הכנס את המכשיר לפעולה למשך 2-3 שעות, תלוי בדגם ובעוצמתו של המכשיר.
- בסיום, הניחו לעשב להתקרר ולאחר מכן העבירו אותו לכלי זכוכית לאחסון.
כדי לייבש כראוי פטרוזיליה במייבש, אתה צריך להחליף מגשים שונים מדי פעם. טמפרטורות ההפעלה בדרך כלל גבוהות יותר בחלק התחתון של המייבש, בעוד הירוקים במגשים העליונים עשויים להישאר לחים לאורך זמן.
יש צורך לקצוץ את הפטרוזיליה כדי שבעת ייבוש היא לא תישפך דרך השבכה של מגשי המייבש.
איך לייבש פטרוזיליה במיקרוגל
אם אין לכם מייבש או תנור נוח, תוכלו לייבש את הפטרוזיליה במיקרוגל. התרשים נראה כך:
- ירק הצמח נקצץ דק יחד עם הגבעולים הדקים, ומסירים את היורה הצפופים והגסים.
- צלחת מיקרוגל מיוחדת מזכוכית מכוסה במגבות נייר, ועליה מניחים שכבה דקה של דשא.
- מכסים את הפטרוזיליה במפית גדולה נוספת.
- סגור את המיקרוגל והפעל את המכשיר למשך חמש דקות.
יש צורך לעבד את המפעל במיקרוגל בהספק של 800 W. העשב היבש המוגמר צריך לרכוש את השבריריות האופיינית לו, תוך שמירה על גוון ירוק עמום.
בייבוש במיקרוגל לא מומלץ להשתמש בכלים עמוקים - עדיף להניח את הפטרוזיליה ישירות על המגש
איך לייבש נכון פטרוזיליה לחורף בטיגון אוויר
שיטה יוצאת דופן מציעה לייבש גבעולים ועלים של פטרוזיליה בטיגון אוויר - מכשיר ביתי להכנת בשר, דגים, מנות ירקות ואפילו מאפים. אתה יכול לעבד ירקות במכשיר זה מהר יותר מאשר בתנור או מייבש, והתהליך יהיה קל יותר משימוש במיקרוגל.
אתה יכול להשיג פטרוזיליה מיובשת באמצעות מטגן אוויר כמו זה:
- את הדשא המוכן כותשים לחתיכות באורך 5 ס"מ.
- מניחים את הירוקים בשכבה דקה על המדף התחתון של האייר פרייר.
- הנח חפץ עמיד בחום, כגון שיפוד, בין בקבוק המכשיר למכסה כדי להסיר אוויר לח וחם.
- הגדר את טמפרטורת הטיגון האוויר ל-120 מעלות צלזיוס ומהירות ניפוח נמוכה.
- הכנס את המכשיר לפעולה למשך 15-20 דקות.
לאחר תאריך התפוגה, הירוקים בתנור ההסעה נותנים להתקרר מעט, ולאחר מכן יוצקים את חתיכות הצמח לצנצנת זכוכית או שקית בד.
לאחר טיגון אוויר, הפטרוזיליה שומרת על הארומה והטעם, אך הופכת פחות בריאה בגלל הטמפרטורה הגבוהה במהלך העיבוד.
למה פטרוזיליה מצהיבה כשהיא מיובשת?
לאחר טיפול חום מתאים, התיבול המיובש אמור לשמור על גוון ירוק עמום. שינוי בצבע מצביע על כך שכלורופיל ושמנים אתריים התפרקו בצמח. העלים הצהובים של פטרוזיליה מיובשת מאבדים את הארומה והטעם האופייניים להם. כמו כן, כמעט ולא נותרו בהם סגולות רפואיות, וחומרי הגלם הופכים ללא מתאימים לשימוש רפואי או קולינרי.
לקרניים אולטרה סגולות וטמפרטורות גבוהות מדי יש השפעה שלילית על הצמח. לכן אפשר לייבש פטרוזיליה כדי שלא תצהיב רק בחום מתון ובצל, הרחק משמש ישירה.
שימושים בפטרוזיליה מיובשת
ניתן להוסיף פטרוזיליה מיובשת למגוון מנות כמעט ללא הגבלות. משתמשים בתיבול:
- במנות בשר ודגים;
- בסלטים ובמתאבנים קרים;
- במרינדות ותמלחות.
תיבול יבש ניתן למצוא בלחם ובתערובות צמחים מוכנות. ירקות שנקטפו, אפילו בכמויות מזעריות, משפרים את הטעם ומשפרים את הארומה של המנות.
על מנת שפטרוזיליה תועיל במטבח, עליכם להקפיד על כללי השימוש בתיבול. עשבי תיבול יבשים מוסיפים למנות חמות כמה דקות לפני שהם מוכנים. מיד לאחר מכן, מומלץ לכסות את המרק, הדג או הבשר במכסה כדי שהארומה החריפה לא תתפוגג לפני הצריכה.
איך ובמה לאחסן פטרוזיליה מיובשת בבית
תיבול יבש יש לאחסן בצנצנות זכוכית אטומות, קופסאות קרטון, שקיות נייר או שקיות בד. מדי פעם מומלץ לפתוח מעט את האריזה או המיכל כדי לערבב ולאוורר את הירוקים.
בעת אחסון פטרוזיליה מיובשת בשקיות ניילון, אתה צריך לוודא כי עיבוי לא מופיע בפנים
תיבול יבש חייב להישמר במקום חשוך בטמפרטורות של עד 25 מעלות צלזיוס. רצוי להניח אותו במרחק מסוים מתבלינים אחרים - זה ימנע ערבוב ריחות. אסור לאחסן ירקות פתוחים - במקרה זה, הם מאבדים במהירות את טעמם, וחרקים יכולים להתיישב בהכנה. חיי המדף של פטרוזיליה מיובשת הם 1-2 שנים אם כל התנאים מתקיימים.
סיכום
אתה יכול לייבש פטרוזיליה באוויר הצח ובאמצעות מכשירי חשמל ביתיים. יש צורך לשמור על טמפרטורות נמוכות במהלך העיבוד, למנוע לחות מוגברת ולהגן על הירוקים מאור שמש ישיר.
