תוֹכֶן
לדעת איך לייבש פטריות בולטוס, אתה יכול לשמר את התכונות המועילות שלהן במשך זמן רב. בעת ייבוש המוצר אינו מאבד את הארומה והטעם הייחודי שלו. ישנן מספר דרכים להכין אותו לחורף. כל אחד מהם ראוי לתשומת לב מיוחדת.
האם אפשר לייבש פטריות בולטוס?
הבולטוס היא פטריית מאכל אשר מובחנת בכובעה האדום הבוהק ובגבעולה החזק. זה נקרא גם בפומבי ג'ינג'י. קוטר כובע הבולטוס יכול להגיע ל-20 מ"מ. מאפיין ייחודי של המבנה שלו הוא הקצוות הנלחצים לרגל. בניגוד לסוגים אחרים של גופי פרי, פני השטח אינם דביקים לחלוטין. ג'ינג'י גדל ביערות מעורבים או נשירים. הוא נקטף בין יוני לספטמבר. למוצר ערך תזונתי גבוה וטעם נעים.
להכנת פטריות לחורף, שיטת הייבוש משמשת לעתים קרובות. לרוב, המוצר מובא למצב הרצוי באופן טבעי. לפעמים משתמשים בתנור או במייבש. בסך הכל, ייבוש לוקח בין שלוש לשבע שעות.כדי להבטיח שהאוויר יתנדף באופן שווה, הפטריות מונחות בצורה מסוימת. גם הכנת המוצר לייבוש חיונית.
לשיטה זו של קצירת בולטוס יש יתרונות רבים. העיקר הוא שימור הטעם והארומה האופיינית. בנוסף, המוצר מצטמצם באופן משמעותי, מה שמקל על אחסונו לאורך זמן.
בקרב קוטפי פטריות נהוג לייבש כמה סוגי פטריות בו זמנית. אבל במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון אילו גופי פרי משולבים זה עם זה. ניתן לייבש בולטוס ובולטוס יחד ללא חשש. הם יוצרים מבחר מצוין, מתאים להכנת מרק טעים.
כיצד לייבש כראוי בולטוס בבית
בולטוס מיובש, שהתצלום שלו פורסם למטה, נחשב למוצר אוניברסלי. הרבה מנות שונות מוכנות על בסיסן. משמש לטיגון, נוסף לתוספות, רטבים או מרקים. בולטוס מיובש משתלב היטב עם בשר וירקות. הטעם שלהן אינו נחות בשום אופן מפטריות פורצ'יני. לפני הבישול, רצוי להשרות בולי אספן מיובשים בחלב.
בולטוס מכיל עד 90% מים
תהליך הייבוש של ג'ינג'ים מתבצע במספר שלבים. המוצר מוכן מראש על ידי כביסה וניקוי יסודיים. יש להשליך פירות ראויים. רצוי לייבש רק ג'ינג'ים צעירים, שכן זקנים סופגים את כל החומרים המזיקים. במהלך האיסוף, יש להימנע ממקומות הממוקמים בקרבת כבישים ומתקני תעשייה. יש לחתוך את החלק התחתון של הרגל במגע עם הקרקע. השלב הבא הוא לקצוץ את גופי הפרי לחתיכות קטנות. ככל שגודלם קטן יותר, כך תהליך הייבוש יהיה קל יותר.ודא שכל הפרוסות באותו גודל. זה יאפשר להם להתייבש באופן שווה.
איך לייבש בולטוס בתנור
לייבוש פטריות אספן לחורף, אפשר להשתמש בתנור. במקרה זה, עדיף לא להשתמש בפטריות שלמות. האפשרות המתאימה ביותר היא לקצוץ את הפטריות לאטריות. לשם כך, גוף הפרי מחולק לשני חלקים. ואז כל אחד מהם נחתך לרצועות אורכיות. תהליך הייבוש מתבצע על פי האלגוריתם הבא:
- תבנית האפייה צריכה להיות מכוסה בנייר אפייה. מניחים עליו את הפטריות בשכבה אחת דקה, מקפידים שהפרוסות לא יגעו אחת בשניה יותר מדי.
- מחממים את התנור ל-55 מעלות צלזיוס. את תבנית האפייה מניחים בפנים ומשאירים את דלת התנור פתוחה.
- לאחר שפרוסות הפטריות הופכות לקטנות יותר, הטמפרטורה מוגברת ל-70 מעלות צלזיוס.
- מגש האפייה מוסר מעת לעת מהתנור כדי לערבב את המוצר.
- המוכנות המלאה של ג'ינג'ים מסומנת על ידי היעדר לחות בעת לחיצה על גוף הפרי. במקרה זה, הייבוש מופסק.
בסך הכל מייבשים את הפטריות בתנור למשך 3-4 שעות
איך לייבש פטריות בולטוס במייבש חשמלי
מייבש מיוחד יעזור לכם לייבש פטריות בולטוס בצורה נכונה. זהו מכשיר שבו ירקות, פירות יער, פירות או פטריות מונחים בשכבות. מניחים בו בולטוסים, לאחר שנחתכו בעבר לפרוסות דקות. שלבי ההליך:
- צלחות ג'ינג'יות מונחות על מגשי מייבש חשמלי. רצוי להשתמש לא יותר מ 2-3 יחידות. במקרה זה, הפטריות יתייבשו מהר יותר.
- המכשיר מתוכנת לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- אם ייבוש מתבצע במייבש רגיל, יש להחליף מדי פעם את מסננות המתכת שעליהן שוכבים גופי הפרי.
- זמן הייבוש יכול להשתנות בין שעתיים לשש שעות.
ככל שהבולטוס נחתך עדין יותר, כך הם ייספגו טוב יותר בגוף בצורה מוגמרת.
הכנת פטריות במיקרוגל
שימוש במיקרוגל לייבוש בולטוס אינו פופולרי. זאת בשל גודלו הקטן של המכשיר. היתרונות כוללים זמן בישול קצר. אפשרות זו מתאימה למקרים בהם יש צורך לייבש כמות קטנה של גופי פרי.
תהליך ייבוש:
- פטריות פרוסות מראש מונחות על רשת מותקנת במיקרוגל. יש להניח משטח בתחתית.
- המכשיר מוגדר להספק של 100 W למשך 20 דקות.
- לאחר סיום כל מחזור, עליך לפתוח את הדלת כדי להיפטר מעודף לחות. יש לשמור אותו פתוח לפחות 10 דקות.
- יש להוציא את הנוזל מהמחבת.
לפני הייבוש, יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך.
איך לייבש פטריות בולטוס באוויר
האפשרות הפשוטה והנפוצה ביותר לייבוש פטריות כוללת הצבתן בחוץ. אין צורך בציוד נוסף לשם כך. היתרונות של שיטה זו כוללים סיכון נמוך להיווצרות עובש עקב גישה לחמצן והיעדר לחות. בנוסף, אין צורך לעקוב כל הזמן אחר תהליך הייבוש.
ייבוש חוט
כדי לקצור ג'ינג'ים במצב מושעה, תזדקק לחוט ארוך וחזק. זה מושחל תחילה לתוך מחט חדה. זמן הייבוש תלוי בשיטת הנחת הפטריות ובגודלן.בממוצע, זה נע בין יומיים לשבעה ימים.
שלבי ייבוש:
- פטריות האספן נשטפות היטב וחותכות לפרוסות קטנות. אתה יכול להשאיר אותם שלמים, אבל במקרה זה עדיף להשתמש בפירות קטנים.
- פטריות נמתחות על חוט באמצעות מחט. אתה צריך לוודא שהם לא נוגעים זה בזה. קצוות החוט חייבים להיות מאובטחים זה לזה.
- שרשרת הפטריות תלויה באזור מאוורר או בחוץ. כדי להגן עליו מפני חרקים, החלק העליון של הפטריות מכוסה בגזה סטרילית.
- בלילה יש להביא את הפירות לבית.
בממוצע, גופי פרי מתייבשים באוויר הצח במשך יומיים.
ייבוש בולטוס על נייר
המתכון לבולטוסים מיובשים אספן על נייר נוהג לא פחות מהקודם. זה הכי רלוונטי לעונה החמה. זה נובע מהצורך באור שמש ובאוויר צח. הייבוש מתבצע על פי האלגוריתם הבא:
- הבולטוסים, שטופים ומנוקים מפסולת יער, מונחים על בד טבעי רך או נייר.
- המצע עם הג'ינג'ים ממוקם ישירות מתחת לקרני השמש. זמן הייבוש האופטימלי הוא יומיים. בלילה מסירים את הבולטוסים בתוך הבית. עשה את אותו הדבר במזג אוויר גשום.
- כל שעתיים יש צורך להפוך את הג'ינג'ים. לאחר ייבוש מלא, הם מוכנסים למיכלי אחסון.
מרק העשוי מפטריות מיובשות נחשב ליותר קלוריות מאשר בשר.
כיצד לשמר בולטוסים מיובשים לחורף
אתה יכול ללמוד איך לייבש כראוי בולטוס בבית מהסרטון שפורסם בסוף המאמר. תהליך זה אינו מסובך. יש לשים לב לא רק אליו, אלא גם לשימור פטריות לחורף.התנאי העיקרי לאחסון ארוך טווח הוא היעדר רטיבות, שכן עובש נחשב לאויב נורא של המוצר. את השימור הטוב ביותר מספקים שקיות עשויות בד טבעי וצנצנות זכוכית. לפעמים, לאחר הייבוש, המוצר מאוחסן בשקיות ואקום או בכלי פלסטיק. פטריות מיובשות ניתן לשמור במקרר לזמן קצר בלבד. זאת בשל רמת הלחות הגבוהה בו.
ישנם קוטפי פטריות המעדיפים לגלגל את הפטריות לצנצנות עם מכסה מתכת לאחר הייבוש, בשיטות שימור סטנדרטיות. היתרון העיקרי הוא הסיכון המופחת להיווצרות עובש. חשוב ביותר לוודא שהמוצר יבש לחלוטין במהלך הקטיף. אם פטריות מוכנות כהלכה לחורף, הן שומרות על התכונות המועילות שלהן עד שלוש שנים. אחרת, הבולטוס יתקלקל מיד לאחר הייבוש.
הופעת זחלים וריחות זרים במוצר מעידה על הצורך בסילוקו. אם, עקב ייבוש חמור, הבולטוס מתחיל להתפורר, ניתן לכתוש אותם לאבקה. לשם כך, השתמש במטחנת קפה או בלנדר. בצורה זו מוסיפים ג'ינג'ים למאכלים שונים כדי לקבל ארומה אופיינית ותכונות טעם בולטות. כאשר מאחסנים ג'ינג'ים תלויים על חוט, אל תניחו אותם בסמיכות לבצל, שום ומוצרים ריחניים אחרים. המדפים האחוריים של הארונות ועליית הגג משמשים מקום אחסון.
סיכום
ייבוש בולטוס אינו קשה כלל. זה מספיק לעקוב אחר המלצות המומחים ולהשתמש רק בחומרי גלם באיכות גבוהה.התפקיד העיקרי בתהליך זה הוא טמפרטורת הייבוש והגישה לאחסון המוצר המוגמר.
