חצילים מיובשים לחורף בבית

חציל מיובש הוא מתאבן איטלקי שהפך למעדן אהוב ברוסיה. אפשר לאכול אותם כמנה עצמאית, או להוסיף למגוון סלטים, פיצה או כריכים. הכנת חצילים מיובשים לחורף אינה קשה, אך חשוב לקחת בחשבון כמה סודות קולינריים.

בחירה והכנה של חצילים

למנה זו עדיף לבחור בפירות בשלים ללא נזקים או כתמים בהירים. לפני הכנת חצילים מיובשים לחורף, אתה צריך להכין את המוצר העיקרי. לשם כך, יש לשטוף ירקות, לייבש, לקלף ולהסיר גבעולים. אם נמצאו אזורים פגומים או רקובים, יש לחתוך אותם. ניתן לבטל את המרירות האופיינית לחצילים באופן הבא: מניחים ירקות חתוכים בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 20-30 דקות. לאחר שחלף הזמן, מסננים את הנוזל הכהה שנוצר, שוטפים את חומר העבודה במים זורמים ומייבשים במגבת. לאחר מכן, אתה יכול להמשיך להכנה נוספת של חצילים מיובשים לחורף.

איך לחתוך חצילים בצורה הטובה ביותר

ישנן מספר דרכים אופטימליות לחתוך את הירק הזה, בהתאם לשימוש נוסף בו:

• קוביות - משמשות לרוב להכנת תבשילים או קוויאר;
  
• גם שיטת החיתוך לעיגולים נפוצה למדי, בעובי 0.5 - 1 ס"מ;
  
• ירקות מיובשים לחצאים יכולים לשמש להכנת מנות ממולאות;
  
• קשיות - המתאימים ביותר להכנת סלטים ומרקים;
  
• חצילים פרוסים מתאימים למנות ראשונות בצורת לחמניות.
  

המתכונים הטובים ביותר לחצילים מיובשים לחורף

ישנם הרבה מתכונים שונים הנבדלים בטכניקת הבישול ובהרכבם. כל עקרת בית תוכל לבחור את זו שהכי מתאימה לה.

בתנור

ניתן לחתוך ירקות בכל דרך נוחה, למשל, לקוביות, לפרוסות או עיגולים

כדי להכין חצילים מיובשים לחורף בתנור, תצטרך:

• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• 4 שיני שום;
• רוזמרין - 3 ענפים;
• מלח לטעימה;
• 5 גרם כל אחד של אורגנו מיובש וטימין.

הוראות שלב אחר שלב לחטיפי חורף:

1. מניחים חצילים מוכנים בשכבה דקה על תבנית משומנת מראש.
2. ממליחים ומוסיפים תבלינים.
3. מכניסים את חומרי הגלם לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות.
4. יבש לפחות 3 שעות, תוך פתיחת הדלת 1-2 ס"מ לאוורור.
5. לאחר שהזמן שצוין חלף, כבו את האש והשאירו את חומר העבודה בתוך התנור עד לצינון מלא.
6. מניחים כמות קטנה של חציל עם שום קצוץ דק ורוזמרין בתחתית מיכל מעוקר, ואז יוצקים שמן. לאחר מכן, החליפו שכבות כך שתקבלו ירקות טבולים בשמן.
7. מגלגלים את המוצר המוגמר עם מכסים מבושלים ומכניסים אותו למקרר. מומלץ לאכול אותו שבוע לאחר ההכנה.

במייבש

ניתן לטעום את המנה 12 שעות לאחר ההכנה

להכנת חצילים מיובשים לחורף במייבש, בנוסף ל-1 ק"ג מהרכיב העיקרי, תזדקק ל:

• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 5 גרם כל אחד של רוזמרין יבש ובזיליקום;
• קורט פלפל אדום גרוס;
• מלח לטעימה;
• 2 שיני שום;
• 3 גרם פפריקה מיובשת.

איך מכינים חטיף חורף:

1. שוטפים את הירקות, מייבשים וחותכים אותם בכל דרך נוחה.
2. יוצקים מים רותחים על התכשיר למשך 10 דקות.
3. לאחר מכן מסננים את המים, מייבשים את הפירות ומניחים אותם על מגש ייבוש.
4. הגדר את הטמפרטורה ל-50 מעלות.
5. יבש למשך 3 שעות.
6. השלב הבא הוא הכנת הרוטב. לשם כך, מערבבים את השמן עם תבלינים ושום קצוץ.
7. מניחים את החצילים המוגמרים בכלי זכוכית סטרילי ויוצקים עליהם את הרוטב.

באוויר הפתוח

חיי המדף של ירקות יבשים הם כ-9 חודשים.

להכנת חצילים מיובשים לחורף בשיטה זו מתאימים פירות צעירים עם כמות קטנה של זרעים. מניחים את הירקות המוכנים על מגש מרופד קודם לכן בנייר אפייה. השאירו את חומרי הגלם למשך שבוע במקום חמים בו לא חודר אור שמש ישיר. כדי להבטיח שהחתיכות יתייבשו באופן שווה, יש להפוך אותן לפחות פעם ביום.מומלץ לכסות את המגש בחומר העבודה בגזה כדי למנוע חדירת מזיקים. בנוסף, ניתן להשחיל חתיכות פרי על חוט דיג באמצעות מחט, ולאחר מכן לתלות לייבוש בצל למשך כ-7 ימים. ירקות מוכנים לחורף חייבים להיות ארוזים בשקיות אטומות.

באיטלקית

את המנה הזו אפשר לאכול חודש לאחר ההכנה.

להכנת חצילים מיובשים לחורף לפי המתכון האיטלקי, בנוסף ל-1 ק"ג מהמרכיב העיקרי, תצטרך:

• 1 ענף פטרוזיליה;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 250 מ"ל חומץ 6%;
• קורט מלח;
• 5 גרם פלפל צ'ילי.

תהליך הכנת הכנת החצילים לחורף:

1. בקערה עמידה בחום מביאים לרתיחה את כמות החומץ המצוינת ולאחר מכן מוסיפים את החצילים המוכנים.
2. מבשלים במשך 4 דקות, לאחר מכן מניחים במסננת לניקוז נוזלים מיותרים, ולאחר מכן שוטפים.
3. טוחנים פלפל, שום ופטרוזיליה.
4. מניחים ירקות ותבלינים בשכבות בצנצנות סטריליות, מדי פעם יוצקים שמן.
5. מכסים במכסים חמים ומכניסים למקרר.

בשמן עם שום

רצוי לאחסן חומר עבודה כזה במקום חשוך וקריר.

כדי להכין חצילים מיובשים לחורף, תזדקק ל:

• 500 גרם של מרכיב עיקרי;
• 250 מ"ל שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 10 גרם עשבי תיבול פרובנס;
• מלח לטעימה.

מתכון שלב אחר שלב לחצילים מיובשים לחורף:

1. יבש ירקות בכל דרך נוחה.
2. לאחר מכן, מתחילים להכין את המילוי: מחממים את כמות השמן המצוינת במחבת, לא מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את תערובת השום.
3. מניחים חצילים בשכבות בכלי זכוכית מעוקרת, מפזרים תבלינים ומלח, ואז יוצקים רוטב חם.
4. מכסים את חומר העבודה במכסים ועוטפים אותו בשמיכה. לאחר יום, הכניסו אותו למקרר.

חציל מיובש בסגנון קוריאני

100 גרם תכשיר מכיל כ-134 קק"ל

מוצרים נחוצים להכנת חצילים לחורף:

• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 פלפל;
• 1 בצל;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• שמן צמחי - לטיגון;
• 50 גרם חצילים מיובשים;
• 2 שיני שום;
• גזר קוריאני - 100 גרם.
• כוסברה ומלח - לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב להכנת חטיפי חורף:

1. משרים חצילים יבשים במים רותחים למשך 20 דקות, מוסיפים מלח, ואז מסננים במסננת.
2. מוסיפים כוסברה ושום קצוץ לשמן החם.
3. לאחר דקה מוסיפים את המרכיב העיקרי, בצל קצוץ ופלפל לחצאי טבעות.
4. מטגנים את המסה שהתקבלה במחבת במשך 2 דקות.
5. לאחר מכן, יוצקים חומץ ורוטב סויה, מסירים מהאש.
6. מצננים את התערובת, ואז מוסיפים גזר.
7. מניחים את התערובת המוגמרת לצנצנות סטריליות.

ראוי לציין כי במתכון זה נעשה שימוש בסלט גזר קוריאני מוכן. אתה יכול להכין את זה בצורה הבאה: מגררים את הגזר על פומפיה מיוחדת, ממליחים קלות ומוסיפים כמה כפות סוכר. השאירו את התערובת למשך 5 דקות ליצירת מיץ. ואז יוצקים פנימה 2 כפות. ל. 9% חומץ ומערבבים היטב. מפזרים שום קצוץ על התערובת, 0.5 כפית. כוסברה טחונה, פלפל אדום ושחור. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך שמן חמניות מחומם היטב לתוך מיכל משותף ולערבב הכל ביסודיות.השאירו את הסלט לתלול לפחות שעתיים, ולאחר מכן הוא מוכן להכנת מתאבן חצילים בסגנון קוריאני לחורף.

חצילים מיובשים עם דבש

בנוסף ל-1.5 ק"ג מהמרכיב העיקרי, להכנת חטיף חורף תצטרך:

• 60 גרם דבש;
• 3 כפות. ל. רוטב סויה;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית כל אחד כמון ואדג'יקה יבשה;
• 3 כפות. ל. חומץ תפוחים.

להכנת חטיף כזה רצוי להשתמש בדבש נוזלי.

איך לבשל חצילים מיובשים לחורף:

1. מסירים את הקליפה מהירקות וחותכים לפרוסות בעובי בינוני.
2. שלבו את כל המוצרים לעיל למעט חציל וערבבו.
3. יוצקים את המרינדה שנוצרה על חומרי הגלם ומניחים במקרר ל-24 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן, רוקנו את תחנת הדלק.
5. סוחטים קלות את הירקות, ואז מניחים על תבנית אפייה.
6. הכניסו את חומר העבודה לתנור למשך 3 שעות.
7. יבש בטמפרטורה של 60 - 70 מעלות, כשהדלת מעט פתוחה.
8. מצננים את המוצר המוגמר ומניחים אותו בשקיות עם רוכסן.

איך לדעת מתי החצילים המיובשים מוכנים

יש צורך לייבש חצילים לחורף עד שהם מוכנים במלואם, שכן בצורה חצי גולמית לא ניתן לאחסן מוצר כזה לפרקי זמן ארוכים. מצב הירקות היבשים הוא איפשהו בין מיובשים למטוגנים. אתה יכול לקבוע מוכנות על ידי לחיצה על הפרי. אם החתיכה קפיצה מעט, היא מוכנה.

תקופות אחסון וכללים

חצילים יבשים עם חמאה מוכנים לחורף חייבים להיות מאוחסנים במקום קריר. זה יכול להיות מרתף, מרתף או מקרר. עבור הכנות כאלה, עדיף לבחור מיכלי זכוכית.במקום קריר ניתן לאחסן ירקות יבשים מכוסים בשמן למשך 5 חודשים. אם חומר העבודה מטופל בחום ונשמר, חיי המדף גדלים לשנה. חצילים מיובשים ללא שמן יכולים להישמר במקום חשוך וקריר בקופסאות קרטון, שקיות בד או שקיות מיוחדות עם רוכסן. ניתן לאחסן מוצר זה גם בטמפרטורת החדר שלא תעלה על 28 מעלות. אבל חיי המדף בתנאים כאלה יהיו בערך 3 חודשים.

סיכום

חצילים מיובשים לחורף הם חטיף טעים שמתאים לא רק לשולחן החג, אלא גם לשימוש יומיומי. המנה הזו תהיה תוספת נהדרת לארוחת הבוקר. טעמו של החציל דומה מאוד לפטריות ואפילו לבשר, ולכן הירק הזה פופולרי ונמצא בשימוש נרחב בהכנת מנות צמחוניות.

פוסטים מומלצים

שזיפים מיובשים תוצרת בית

איך לייבש שוקולד בבית

איך לייבש בזיליקום בבית

צימוקי שוקולד

קומקווט מיובש: קלוריות, יתרונות ונזקים

דובדבן ציפור מיובש: איך להשתמש בו, במה זה עוזר

איך נקרא אפרסק מיובש?

דלעת מיובשת במייבש חשמלי

איך להכין ריבס מסוכר בבית