תוֹכֶן
הטעם הייחודי והארומה החריפה הפכו את הכוסברה לתיבול מועדף במטבחים בכל רחבי העולם. מעטים יודעים שבכוסברה מיובשת (השם השני של התבלין) נשמרת הכמות הגדולה ביותר של רכיבים שימושיים. ישנן דרכים שונות לייבוש כוסברה וזרעים שלה.
היתרונות של כוסברה מיובשת
הודות להרכב הכימי העשיר שלו וכמות הוויטמינים הגדולה, הדשא ביסס את עצמו היטב ברשימת הצמחים הבריאים.
לכוסברה (לאחר ייבוש) יש השפעה מועילה על הגוף:
- מסיר פסולת ורעלים;
- יש אפקט טוניק כללי;
- מגביר חסינות;
- מפחית מתח ועייפות עצבים;
- מרווה את תאי הדם במיקרו-אלמנטים מועילים;
- מנקה את דפנות השיניים ואת חלל הפה מרובד;
- מונע היווצרות של קרישי דם, מנקה כלי דם;
- עוזר לחסל עודף נוזלים;
- בעל השפעה אנטיבקטריאלית.
מחלות שהצמח מסייע להתמודד איתן:
- כאבי פרקים, דלקת פרקים;
- helminths;
- כאבי בקע;
- בחילות, שלשולים;
- זיהומים פטרייתיים או חיידקיים;
- עַשֶׁשׁת;
- הֲפָחָה;
- טְחוֹרִים;
- עוויתות;
- חַצֶבֶת.
אי הקפדה על הכללים לאחסון או ייבוש כוסברה מוביל לחולשה כללית, סחרחורת וקלקול קיבה. על עלי הדשא מתפתחות פטריות עובש, בלתי נראות לעין האדם, הגורמות למחלה.
האם אפשר לייבש כוסברה לחורף?
ניתן לצרוך כוסברה לאחר הייבוש. שיטה זו מאפשרת לשמר מיקרו- ומקרו-אלמנטים בתיבול כמעט בכל הרכבם.
איסוף והכנה לייבוש
כוסברה נאספת לייבוש כאשר ענפי הדשא הגיעו לגובה של 12-15 ס"מ. העיקר שלכוסברה אין זמן לזרוק את המטריות. כוסברה לייבוש מוכנה בבוקר, כשהטל נעלם, במזג אוויר יבש. ענפי דשא נחתכים קרוב לאדמה.
עם הופעת התפרחות, עלי הכוסברה הופכים מחוספסים ומתחילים לטעום מר
שלבי הכנת המוצר לייבוש:
- כוסברה מסודרת, מסירים ענפים פגומים, רפויים, מצהיבים.
- הדשא נאסף בצרורות, מה שמקל על השטיפה. קחו מים לקערה ושטפו את הכוסברה מספר פעמים. הנוזל צריך להישאר נקי לאחר ההורדה.
- מניחים את הכוסברה על נייר סופג ונותנים למים להתנקז במשך 20-30 דקות. אם הירוקים נשארים באוויר הצח זמן רב יותר, עלי הדשא יתחילו לקמול.
אם הכוסברה גדלה והופיעו עליה מטריות, אל תתעצבן. זרעי כוסברה מתאימים גם לייבוש לחורף. הם משמשים להכנת מנות בשר ומרינדות.
איך לייבש כראוי כוסברה בבית
ישנן ארבע דרכים להשיג מוצר איכותי על ידי ייבוש:
- באוויר הצח;
- במייבש חשמלי;
- בתנור;
- במיקרוגל.
הרכיבים השימושיים ביותר נשארים בכוסברה מיובשת בסביבה טבעית ובמייבש חשמלי. אבל במקרה הראשון, אבק מתיישב על המוצר. בעת ייבוש בתנור חשמלי, יש לעקוב אחר הטמפרטורה.אם הוא גבוה מדי, הוא יהרוס את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים של הדשא.
באוויר הפתוח
כדי לשמר את הצבע העשיר של המוצר, מקסימום רכיבים שימושיים, ארומה וטעם, אין להשאיר כוסברה לייבוש באור שמש ישיר. זה יהפוך את הכוסברה לחציר.
טמפרטורת סביבה אופטימלית להשגת חומרי גלם איכותיים היא +25…+30ᵒС
כללים שיש לעקוב אחרי ייבוש כוסברה לחורף בבית:
- צרורות דשא מוכנים מונחות על נייר עבה או מגבות. הם יספגו לחות עודפת, שמתאדה במהלך תהליך הייבוש.
- ברגע שעלי העשב מתחילים להתכהות, הופכים את הכוסברה מדי פעם. יש צורך להבטיח כי הירוקים יבשים באופן שווה.
- כאשר צרורות הכוסברה קמלו באופן שווה וקיבלו צבע ירוק-בקבוק אחיד, הם נתלים כך שהאוויר יסתובב בחופשיות בין הצרורות.
במייבש חשמלי
אפשר לייבש ירוקי כוסברה במייבש חשמלי לחורף ולשמור על העלים ירוקים. העיקר הוא להגדיר את הטמפרטורה בצורה נכונה.
אלגוריתם לייבוש כוסברה במייבש חשמלי תוך שמירה על רכיבים שימושיים:
- מניחים את העלים הממוינים והשטופים וגבעולים של הדשא על מגשים.
- הגדר את טמפרטורת הייבוש: מינימום +35ᵒС, מקסימום – +50ᵒС. טמפרטורות גבוהות יותר יגרמו לפירוק השמנים האתריים בעשב. הם פשוט ייעלמו.
- אם יש אחת מהאפשרויות "פירות", "ירקות" או "דשא", הגדר כל אחד מהמצבים האלה.
ייבוש כוסברה במייבש חשמלי לוקח לפחות 3-4 שעות. בשלב זה, מומלץ להחליף את ניירות האפייה בדשא מספר פעמים. במידת הצורך, יבשו את הכוסברה באוויר.משאירים אותו למספר שעות במקום מוגן מאור.
בתנור
כדאי לפנות לייבוש כוסברה בתנור כמוצא אחרון אם לא ניתן להשתמש בשיטות אחרות להכנת התבלין לחורף. התנאי העיקרי הוא להגדיר את הטמפרטורה המינימלית כך שהשמנים האתריים יישמרו במוצר.
איך לייבש כוסברה בתנור:
- מכסים את המגש בשכבת נייר פרגמנט. מניחים מעל כוסברה מוכנה לייבוש.
- מגש האפייה מונח על המדף העליון, המכשיר מופעל, הטמפרטורה מוגדרת ל-+35...+40 ᵒС, מבלי לסגור את הדלת.
- הייבוש לוקח בין שעתיים לארבע שעות. במהלך תקופה זו מערבבים את הכוסברה מספר פעמים.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, התנור מנותק מאספקת החשמל. מצננים את הכוסברה בטמפרטורת החדר. במידת הצורך, התיבול מיובש בתנאים טבעיים.
במיקרוגל
אם אתה צריך לייבש כוסברה במהירות, עם צריכת אנרגיה מינימלית, מיקרוגל הוא האפשרות הטובה ביותר.
אלגוריתם של פעולות:
- לפני הייבוש שוטפים את הדשא, מייבשים אותו במגבות נייר וחותכים את הזנבות העבים.
- מכסים את תחתית כלי המיקרוגל בשכבת נייר סופג.
- את הדשא מניחים בשכבה דקה ומכסים עליו במגבת נייר נוספת. במהלך הייבוש הוא יספוג את הלחות שמשחררים הירוקים.
- הטופס נשלח למיקרוגל ומופעל למשך 1-2 דקות.
- הדשא מעורב. הפעל אותו עוד כמה פעמים למשך 20-30 שניות.
הכוסברה מוכנה כשהעשב מתחיל להתפורר בידיים שלך.
איך לייבש זרעי כוסברה
הזרעים מבשילים לקראת סוף הקיץ, אך בצורה לא אחידה. הם נקצרים כאשר יותר ממחצית מהקציר בשל.אז ההפסדים יהיו מינימליים, וזרעים בוסר יגיעו למצב במהלך תהליך הייבוש.
חומרי גלם נאספים כאשר 60-70% מהגרגרים בשלים
כיצד לייבש זרעי כוסברה:
- חלקו העילי של הצמח, יחד עם המטריות, נחתכים בזהירות בסכין חדה כדי להפחית את אובדן חומרי הגלם.
- הגבעולים מונחים בקופסאות קרטון, כובעים למטה. הכוסברה מועברת לעליית הגג או לכל חדר אחר בו יש אוורור אוויר טוב והטמפרטורה נשארת גבוהה במהלך היום.
- צרורות נוצרות מהגבעולים ותולים עם כובעיהם למטה. מתחת למטע פרוש בד.
- במהלך תהליך הייבוש, זרעי הכוסברה ייפלו על המלטה. לוקח לפחות שבועיים עד שחומר הגלם מתייבש לחלוטין.
- לאחר הזמן שצוין, הכובעים משופשפים בנוסף כדי לאסוף את השאריות.
חומרי הגלם שנאספו מנופים. זרעי הדשא מוכנים לשימוש לייעודם במתכונים קולינריים.
איך לאחסן אותו נכון
מיד לאחר סיום ההליך, לא מומלץ לארוז כוסברה לאחסון. יש צורך להשאיר את הדשא באוויר כך שכל שאריות הלחות תתנדף.
כוסברה מיובשת עדיף לאחסן במיכל קרמי (זכוכית). במיכלים כאלה, חומר העבודה לא יסבול משינויי טמפרטורה. כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש בשקיות בד.
כוסברה מיובשת מאוחסנת בחדר קריר וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר.
אם במהלך תקופה זו מופיעים כתמים על חומר הגלם, הוא משנה צבע או ארומה, עדיף להיפטר מהדשא.
שימוש בבישול
ללא קשר לאופן ייבוש הכוסברה, יש לה טעם לוואי מר וארומה סמיכה ומתובלת.
כיצד להשתמש בכוסברה מיובשת בבישול:
- קורט תיבול מתווסף למנות ראשונות, ונותן לו טעם עשיר;
- ענפים שלמים מוכנסים למרינדות לבשר. זה מקל עליהם לתפוס ולהסיר אותם במהלך הבישול;
- במנות שניות (קבבים, בקר, כבש) מכניסים את ההכנה בסוף הבישול.
כוסברה משתלבת היטב עם גרביים ורטבי עגבניות. זה מוגש עם אדג'יקה.
כשמשתמשים בתבלינים באוכל, העיקר להוסיף כוסברה בכמויות קטנות.
התוויות נגד לשימוש
לא משנה כמה שימושי התיבול, יש לו מספר התוויות נגד לשימוש. מתי להפסיק לאכול כוסברה:
- שבועיים לפני הניתוח. עשב כוסברה מפחית משמעותית את רמת הסוכר בדם. זה עלול להשפיע לרעה על מצבו של המטופל במהלך הניתוח;
- כוסברה מיובשת יכולה לגרום לאלרגיות. זה מופיע אצל אנשים הסובלים מתגובות לפטרוזיליה, שמיר ועשבי תיבול אחרים.
- חולי סוכרת צריכים להשתמש בכוסברה בזהירות לאחר הייבוש. כדי למנוע השלכות קריטיות, מומלץ לעקוב בקפידה אחר רמות הסוכר בדם.
- אף אחד לא ערך מחקר כיצד כוסברה משפיעה על אישה ועובר במהלך ההריון. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בתבלין בזמן ההנקה.
אנשים הסובלים מיתר לחץ דם יכולים לכלול כוסברה בתזונה שלהם לאחר ייבוש. אבל צריך לזכור שזה מוריד את לחץ הדם.
סיכום
ישנן מספר דרכים לייבש כוסברה בבית. לכל אחד מהם יש דקויות משלו. העיקר הוא להכין כראוי את חומרי הגלם לייבוש, ולאחר מכן לעקוב אחר מצב התבלין. אם מופיעים כתמים כהים על העלים, הם שינו צבע או ארומה, כוסברה כזו אינה מתאימה לאחסון נוסף.העשב יעשה יותר נזק מתועלת.
