תוֹכֶן
אפשר לייבש חזרת בבית או באוויר הצח מתחת לחופה או בתנור או במייבש מיוחד. ירקות שורש נבחרים, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר הייבוש, הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר במקום יבש במשך 1.5-2 שנים.
האם אפשר לייבש שורש חזרת?
ייבוש חזרת יכול להיעשות בבית, מכיוון שהוא אינו דורש ציוד מיוחד. ישנן מספר דרכים:
- מניחים ירקות שורש בחוץ;
- להשתמש בתנור;
- תהליך במייבש.
הייבוש מתבצע בטמפרטורה נמוכה בטווח של 45-60 מעלות. אם אתה משתמש במכשירי חשמל ביתיים, זה ייקח רק 5-6 שעות. באוויר הצח התהליך לוקח יותר זמן ולוקח שבוע. לאחר הייבוש, חזרת שומרת על כל החומרים המועילים שלה. לכן, ניתן להשתמש בו הן בבישול והן ברפואה העממית.
בחירת שורשים והכנה
לפני שתתחיל לייבש חזרת, אתה צריך להכין אותה כראוי. קני שורש צעירים של צמחים בני 2-3 שנים מתאימים לאיסוף. ניתן לאסוף אותם בקיץ, אך עדיף בספטמבר, כאשר לירקות השורש יש את הטעם החריף והארומה העשירה ביותר. לפעמים גם העלים מיובשים.במקרה זה, הם נאספים עוד לפני היווצרות גבעולי פרחים, כלומר. במחצית הראשונה של הקיץ.
לפני חפירת השורשים, עליך לצעוד לאחור 10 ס"מ מהמרכז ולחטט את הצמח בעזרת חפירה או קלשון. ואז קנה השורש נשלף בזהירות החוצה ומנער את האדמה. את העלים חותכים - ניתן לייבש אותם בנפרד, ולהשתמש בהם גם לחמוצים ולכבישה.
בבחירת שורשים, חשוב לוודא שהם:
- שלם, ללא נזק;
- טָרִי;
- אלסטי לחלוטין;
- ללא ריקבון;
- ללא אזורים מוחשכים.
לייבוש יש לקחת שורשי חזרת צעירים בגיל 2-3 שנים.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת להכנת קני שורש לייבוש. מומלץ לפעול כך:
- לשטוף היטב תחת מים זורמים.
- הניחו בנוזל הקר למשך מספר שעות עד מספר ימים.
- נקו עם סכין חדה, עוזרת בית או צמר פלדה, מברשת.
- שטפו שוב והניחו לו לשבת זמן מה, ואז התחל לייבש.
איך לייבש שורשי חזרת בבית
ייבוש חזרת יכול להתבצע בדרכים שונות. אחת האפשרויות הנפוצות היא פשוט להשאיר אותו בחוץ לכמה ימים. ניתן להשתמש גם במכשירי חשמל ביתיים - תנור ומייבש חשמלי. הוראות שלב אחר שלב עבור כל שיטה מתוארות להלן.
באוויר
זוהי שיטת הייבוש הארוכה ביותר, אך היא הבטוחה והפשוטה ביותר, שכן היא אינה כרוכה בשימוש בציוד מיוחד ובטיפול בטמפרטורה. הייבוש מתבצע מתחת לחופה במזג אוויר יבש וחמים. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- מכסים את המשטח עם מטלית או נייר נקיים. אתה יכול להתקין משטחים וגם לכסות אותם עם בד.
- קני שורש שטופים מראש נחתכים לרצועות וקוביות דקות. אפשר לגרד אותם, אבל אז הרבה חומרים קאוסטיים יכנסו לאוויר.
- מורחים באופן שווה על פני השטח בשכבה אחת.
- המתן 5 עד 8 ימים עד לייבוש מלא. אם החזרת קצוצה דק ומזג האוויר טוב, הייבוש ייקח רק 3-4 ימים.
בתנור
בבית אפשר לייבש שורש חזרת בתנור, בו יש להגדיר טמפרטורה נמוכה בטווח של 50-70 מעלות. ההוראות הן:
- הכן שורשי חזרת. מגררים או חותכים לרצועות קטנות עם צד של 1.5 ס"מ.
- מדליקים מראש את התנור לייבוש, מכוונים את הטמפרטורה ל-60 מעלות.
- מניחים את הקלף על תבנית אפייה.
- מורחים את החזרת המוכנה בשכבה אחת.
- אין לסגור את הדלת - להשאיר רווח של 5-7 ס"מ.
- יבש במשך 1.5 שעות, ולאחר מכן כבה את התנור ונותן לו להתקרר לחלוטין.
- מסובבים את תבנית האפייה ב-180 מעלות.
- הפעל אותו שוב ב-60-65 מעלות ויבש למשך 1.5 שעות (עם דלת פתוחה).
השאר את הדלת פתוחה במהלך הייבוש.
ייבוש חזרת במייבש חשמלי
ייבוש חזרת בבית יכול להתבצע גם באמצעות מייבש או מייבש חשמלי. כדאי להמשיך כך:
- מכינים חזרת לייבוש על ידי קילוף וחיתוך לחתיכות קטנות או גרירה.
- הפעל את המכשיר במצב "ירקות" או "ירקות", או הגדר את הטמפרטורה באופן ידני בטווח של 45-55 מעלות.
- מניחים את ירקות השורש בשכבה אחת על מגש ומייבשים 2-2.5 שעות.
- ברגע באמצע התהליך, יש להחליף את הסורגים.
- לאחר מכן, כבו את המייבש וצננו אותו לחלוטין.
בדיקת מוכנות
בדוק את המוכנות רק לאחר שהייבוש הופסק לחלוטין, כאשר ירקות השורש התקררו והגיעו לטמפרטורת החדר.הם נבדקים בקפידה - צבע המוצר לא אמור להשתנות הרבה בהשוואה לזה הטבעי.
אתה גם צריך לעשות בדיקה פשוטה: לקחת חתיכה אורכית ולכופף אותה לשניים. אם הוא מתכופף היטב, זה אומר שעדיין נותרה לחות; אתה צריך לייבש אותו עוד 30-40 דקות. אם זה נשבר עם צליל אופייני, זה אומר שהחתיכות הנותרות כבר מוכנות. אפשרות נוספת היא לנסות לגרד חזרת. אם הוא מתפורר היטב ולא נותן לחות, אז הייבוש עבר טוב.
תנאי אחסון
לאחר הייבוש נותנים לחזרת לשבת עד להתקררות מלאה ומניחים בכלים אטומים, למשל צנצנות זכוכית עם מכסים אטומים. אין צורך לעקר אותם - רק לשטוף אותם היטב ולייבש אותם היטב (אפשר להשתמש בתנור כדי לזרז את התהליך).
לאחר הייבוש, חזרת מאוחסנת במשך 1.5-2 שנים. המקום צריך להיות יבש וחשוך, ללא אור שמש ישיר. ניתן לשמור בטמפרטורת החדר. לא כדאי להכניס אותו למקרר או למרתף, שכן עלולה להיות שם לחות גבוהה.
שימושים של חזרת מיובשת
ייבוש חזרת לחורף הוא תהליך פשוט. הודות להליך זה, ניתן לשמר לא רק את הטעם והארומה, אלא גם חלק נכבד מהרכיבים התזונתיים, כולל ויטמינים.
למרקים עם חזרת מיובשת יש טעם וארומה מיוחדים
בבישול
ירקות שורש טריים ויבשים משמשים במנות שונות, למשל:
- מרק;
- רוטב לדגים, בשר;
- קָרִישׁ;
- המלחה, כבישה;
- דַיסָה;
- מַשׁקָאוֹת.
לאחר הייבוש ניתן להשתמש בירקות שורש להכנת חזרת - משקה אלכוהולי חזק בעל טעם חריף וארומה אופיינית. תזדקק למוצרים הבאים:
- שורש מיובש - 100 גרם;
- דבש נוזלי, או דבש טיליה - 4 כפיות;
- וודקה - 1 ליטר (ניתן להחליף בירח);
- מיץ לימון סחוט טרי - 2 כפות. ל.
רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- מניחים חזרת מיובשת בצנצנת ומוסיפים דבש.
- קח מיץ לימון והוסף אותו שם.
- יוצקים פנימה כמות קטנה של וודקה ומערבבים היטב.
- לאחר שהדבש נמס לחלוטין, מוסיפים את יתרת הנפח ומערבבים שוב.
- השאירו בחושך למשך 7-10 ימים.
- מסננים במסננת עד שהנוזל הופך שקוף לחלוטין.
- יוצקים לבקבוק נוסף ומניחים לעמוד בחושך עוד 2-3 ימים.
לאחר הייבוש ניתן להשתמש בחזרת גם להכנת מרקים, למשל מרק רזה עם סלק. לשם כך, קח את המוצרים הבאים:
- בצל - 1 יחידה;
- גבעול סלרי - 3 יח';
- שום - 2 שיני;
- סלק - 3-4 יח';
- מיץ לימון - 3 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 1.5 קופסאות שימורים (100 גרם);
- חזרת לאחר ייבוש (אבקה) - 60 גרם;
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור (אבקה) - קורט;
- כוסברה - 2 כפיות.
כדי להכין את המרק, אתה צריך לעשות את זה:
- מערבבים חזרת לאחר הייבוש ושמנת חמוצה.
- מכסים בניילון ומניחים לעמוד במקרר.
- מטגנים בשמן בצל קצוצים וסלרי.
- קוצצים את השום ומוסיפים לירקות, מטגנים עוד 5 דקות.
- חותכים את הסלק לקוביות קטנות ויוצקים 2 ליטר מים.
- רְתִיחָה. לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה עד שהסלק מתרכך.
- מוסיפים מלח ותבלינים.
ברפואה העממית
חזרת שימשה זה מכבר לטיפול במחלות שונות, שכן היא ידועה בסגולותיה הרפואיות. צריכת קני שורש צמחים תורמת ל:
- חיזוק העוצמה;
- זרימת דם מוגברת;
- מניעת סרטן;
- החזרת חסינות.
חזרת היא חומר אנטי דלקתי שיכול להרוס חיידקים פתוגניים.הצמח יעיל בטיפול בשפשופים, חבורות ופגיעות עור נוספות. יש לו תכונות מחממות, ולכן הוא משמש לראומטיזם, סיאטיקה ונוירלגיה.
תמיסות ומרתיחים מוכנים מחזרת מיובשת
לטיפול ניתן להשתמש גם בירקות שורש טריים וגם בירקות מעובדים (לאחר ייבוש). מכינים מהם חליטת מים או אלכוהול. במקרה הראשון, הם מתנהגים כך:
- קח 2 כפות. ל. חומרי גלם.
- יוצקים 500 מ"ל מים רותחים.
- התעקש במשך יום מתחת למכסה.
- קח 1 כף. שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
- מהלך הטיפול הוא שבוע.
אתה יכול גם להכין תמיסת בירה:
- קח 100 גרם של שורשים יבשים.
- יוצקים 500 מ"ל בירה מכל סוג.
- השאירו למשך שבוע במקום חשוך.
- קח 1-2 כפות. ל. לפני האכילה. תרופה זו משמשת לטיפול בסוכרת.
סיכום
ייבוש חזרת בבית הוא די פשוט. לצד ההקפאה, שיטה זו מאפשרת לשמר את הטעם והארומה, כמו גם חומרי הזנה, בצורה מקסימלית. הדרך הקלה ביותר היא לקצוץ את ירקות השורש מראש כדי לייבוש מהיר יותר. ניתן להשתמש באבקה כתיבול או כמרכיב למאכלים שונים.
