כל מי שניסה ריבת חבושים לפחות פעם אחת בחייו, יתקשה להאמין שהמעדן הזה עשוי מפרי קשה ועפיצות, שלמעשה אינו מתאים לאכילה נא. למרות המראה האטרקטיבי שלו, המזכיר משהו בין תפוח לאגס, טעמו של החבוש חמצמץ וייחודי מאוד, אבל הארומה הטעימה שלו כבר מרמזת שאפשר להכין ממנו משהו מאוד טעים. ואכן, אותו פרי, כשהוא אופה או מבושל, הופך לחלוטין. למשל, ריבת חבושים עם לימון, אם מכינים אותה נכון, מתבררת כל כך מפתה שאף שן מתוקה לא יכולה לעמוד בפניה.
חבוש - תכונות מועילות
בשל הרכבו הייחודי, פירות החבוש מועילים מאוד לגוף האדם. פירות בשלים מכילים הרבה פרוקטוז וסוכרים בריאים אחרים. החבוש מכיל גם טאנינים, מסטיק, ויטמינים B1, B2, B6, C, PP, E ופרוביטמין A.
הפירות מכילים חומצה מאלית, לימון וטרטרונית, פקטין ויסודות קורט רבים.
מעניין שהרבה מתכונותיו המועילות והמרפאות נשמרות גם לאחר טיפול בחום.
פירות חבוש משמשים לרוב במקרים הבאים:
- כחומר טוניק ומשתן;
- בעל אפקט המוסטטי ואנטי-הקאתי;
- בעל תכונות אנטי-ויראליות ונוגדות חמצון;
- מפחית את הסימפטומים של מחלות חניכיים ומקל על כאבים מטחורים;
- ריבת חבוש שימושית במיוחד לדלקת מעיים;
- אחוז גבוה של פקטין יעזור לאלו שגרים באזורים עם אקולוגיה ירודה או שפעילותם קשורה לתעשיות מסוכנות להתאושש.
מתכון החבוש הכי טעים
כאשר משתמשים במתכון זה, ריבת החבושים יוצאת פשוט נהדרת בטעם וביופי. פרוסות חבוש ולימון שומרות על צורתן ודומות לפירות מסוכרים, והסירופ, הודות לחומרי פקטין, רווי במיץ חבושים והופך לג'לי ארומטי.
בנוסף, אחוז החזקת חומרי הזנה גבוה מאוד, שכן הפרי עובר טיפול חום מינימלי. נכון, ריבת החבושים הזו תעשה לכם הרבה צרות, אבל אם תחליטו לנסות אותה, התוצאה תהיה שווה את כל המאמץ שהושקע בה.
עבודת הכנה
יש צורך להזהיר אותך מיד שלפי המתכון הזה, ריבת חבושים עם לימון לוקחת ארבעה ימים להכנה. אל תיבהלו - זה לא אומר שלא תצטרכו לצאת מהכיריים במשך כל ארבעת הימים. פשוט הליך חימום הסירופ וחליטת פירות בו יחזור על עצמו כל יום, אך ייקח כשעה מזמנך מדי יום.
לפי המתכון צריך להכין:
- 6 ק"ג חבוש;
- 6 ק"ג סוכר;
- 3-4 לימונים;
- 2 כוסות מים (כ-500 מ"ל).
אז, קודם כל אתה צריך להכין את החבוש. מקלפים אותו וחותכים אותו ל-4 חלקים. לאחר מכן מוציאים בזהירות את כל תאי הזרעים מכל חלק, וכל רבע נחתך לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.זהו החלק הגוזל ביותר בתהליך, שכן אפילו פירות חבושים בשלים הם קשים מאוד.
בשלב ההכנה של בישול ריבת חבושים, עדיין אין לימונים. תשתמשו בהם רק ביום השלישי לאחר שתתחילו להכין ריבה.
ואז מגיע הרגע הכי חשוב בשלב ההכנה - הכנת סירופ סוכר. כיור נחושת הוא המתאים ביותר לכך; אם אין לך, אתה יכול להשתמש באגן אמייל או במחבת עם ציפוי אמייל עבה, אחרת יש אפשרות לשריפה.
לאגן שופכים כ-500 מ"ל מים, ומניחים על האש עד שהנוזל רותח כמעט לחלוטין. האש מצטמצמת, ומתחילים להוסיף סוכר למים בהדרגה רבה. עדיף לעשות זאת כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד ומחכה להמסה מלאה לפני הוספת מנת הסוכר הבאה.
הזמן הכולל להמסת כל הסוכר עשוי להיות כ-45-50 דקות, זה נורמלי.
הסירופ צריך להיות סמיך מאוד, עד כדי כך שמנות הסוכר האחרונות עלולות לא להתמוסס לחלוטין. אל תיתן לזה להפריע לך.
כשכל 6 ק"ג הסוכר נשפכו, מניחים את פרוסות החבוש הקצוצות לתוך הסירופ הרותח, מערבבים הכל בזהירות ומוציאים את המיכל עם החבוש מהכיריים. שלב ההכנה הסתיים. כעת כסו את המיכל במגבת נקייה והניחו להחדיר ליום.
מכינים ריבה
בימים אלו החבוש אמור לשחרר מיץ וכל הסוכר יתמוסס בו לחלוטין.לאחר שעבר הזמן המוקצב (כלום אם עברו קצת יותר או קצת פחות מ-24 שעות), מעבירים בזהירות את כל פרוסות החבושים לקערה נפרדת בעזרת כף מחוררת, ומחממים שוב את הסירופ שנותר על אש בינונית עד לרתיחה. לאחר מכן מניחים שוב את חתיכות החבושים לתוך הסירופ, מערבבים היטב ומכבים את האש. אותו הליך חוזר שוב. המיכל עם החבוש מוסר מהכיריים כדי להחדיר ליום נוסף.
למחרת מתחילים להכין את הלימונים. יש לשטוף אותם ביסודיות ואז לצרוב אותם במים רותחים. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים את הלימונים לפרוסות בעובי 0.5 עד 0.8 ס"מ.
שוב מוציאים את פרוסות החבושים למיכל נפרד, ושוב שמים את הקערה עם הסירופ הנותר על אש. לאחר שהסירופ רותח, מחזירים אליו את פרוסות החבוש ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לסירופ פרוסות לימון, ושוב מערבבים הכל בעזרת כף מחוררת. שוב מכבים את החימום והמיכל עם הפירות נשלח לחליטה ליום נוסף בפעם האחרונה.
לאחר 24 שעות שוב מניחים את ריבת החבושים עם הלימון על אש נמוכה ומביאים לאט לאט לרתיחה עם כל תכולתה.
מספיק להרתיח את ריבת החבושים כ-15-20 דקות תוך ערבוב מתמשך. יש לשטוף ולעקר צנצנות עם מכסים מראש. את הפירות החמים שמים בצנצנות, ממלאים בסירופ והצנצנות מוברגות במכסים. לאחר מכן, עדיף להפוך אותם ולהשאיר אותם להתקרר בצורה זו, לאחר שעטפו אותם תחילה במגבת או בשמיכה.
מתכון פשוט
אם אתם עדיין חוששים מהקשיים בהכנת ריבת חבושים לפי המתכון הנ"ל, אז יש שיטה פשוטה יותר להכנתה. עבור 1 ק"ג של חבוש לא מקולף, קח 1 כוס מים ו-0.5 ק"ג סוכר, כמו גם 1 לימון קטן.
חבוש קלוף וזרע וחתוך לפרוסות מולבנים במשך 20-25 דקות בכמות המים הנדרשת במתכון.
לאחר מכן מסננים את המרק, מסננים אותו ומפרידים את חתיכות החבוש בו זמנית. מוסיפים למרק את כמות הסוכר הנדרשת, ומרתיחים אותו כ-5-10 דקות, תוך כדי רתיחה. לאחר מכן מניחים בתוכו חתיכות חבוש מולבן. מניחים את הריבה בצד ל-12-24 שעות.
את ריבת החבושים על כל תכולתה מחממים שוב, ותוך כדי רתיחה איטית מכינים את הלימונים - שוטפים וחותכים אותם לפרוסות.
אפשר להוסיף לריבה מיץ לימון מגולען בנפרד וקליפת לימון קצוצה דק.
לאחר הוספת הלימונים מרתיחים את הריבה עוד 15-20 דקות ולאחר מכן יוצקים אותה חמה לצנצנות סטריליות ויבשות ומגלגלים עם מכסים.
נסו להכין את המעדן המדהים הזה ותראו במו עיניכם כיצד הפירות הקשים והחמוצים הופכים בקסם למעדן בצבע ענבר עם טעם וארומה ייחודיים.
