תוֹכֶן
דומדמניות לבנות עשירות בויטמינים, ברזל ואשלגן. בניגוד לדומדמניות השחורות הרגילות, יש לה טעם עדין יותר וצבע ענברי נעים. פרי היער מכיל גם הרבה פקטין, המסייע בניקוי הדם ובסילוק מלחי מתכות כבדות מהגוף. מתכונים לדומדמניות לבנות לחורף הם בחירה טובה להכנות תוצרת בית.
מה אפשר להכין מדומדמניות לבנות
טבחים ועקרות בית אוהבים להשתמש בדומדמניות לבנות להכנת מעדנים מתוקים לחורף. ישנם מתכונים רבים לריבות ושימורים עם ובלי סוכר, מרמלדה, ג'לי, פירות מסוכרים ומשקאות שונים: לפתנים, יין. פירות היער משמשים גם להכנת רוטב טעים לבשר. סוגים אחרים של דומדמניות, תותים, דומדמניות, תפוזים ואבטיחים משמשים לעתים קרובות להכנות לחורף.
מתכונים פשוטים לדומדמניות לבנות לחורף
תכשירים העשויים מדומדמניות לבנות, אדומות ושחורות אהובות על רבים. יש מספר עצום של מתכונים לשימורים לחורף. עקרות בית מנוסות יודעות את התכונות של ייצורן:
- השתמש רק בכלי בישול באמייל כדי למנוע חמצון.
- קח מיכלים עם דפנות נמוכות.
- תמיד יש להצטייד בכף או כף מחוררת כדי להחליק את הקצף.
- במהלך הבישול יש לשלוט בתהליך, לעקוב אחר האש ולערבב את המסה.
- בחר רק דומדמניות לבנות בשלות. תכשירים שנעשו ממנו מאוחסנים במשך זמן רב בחורף.
- פירות היער מופרדים מהענפים, מנקים מעלים ופסולת.
- למגוון טעם מוסיפים פירות יער ופירות אחרים.
- קחו צנצנות ללא סדקים או צ'יפס, שטפו אותן היטב, ועקרו אותן בכל דרך נוחה. אותו הליך מתבצע עם מכסים.
ריבה
מתכונים מסורתיים להכנת ריבת דומדמניות לבנות לחורף כרוכים בטיפול בחום של חומר הגלם. מרכיבים נדרשים:
- דומדמניות לבנות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל.
שלבי העבודה:
- ממיינים את הפירות, מוציאים ייחורים, שוטפים ומניחים להתייבש.
- ואז יוצקים אותם לתוך מיכל גדול. מוסיפים סוכר מגורען ביחס של 1:1 ומניחים ל-12 שעות.
- משאר הסוכר מכינים סירופ מתוק. מבלי לתת לו להתקרר, יוצקים אותו לחומרי הגלם המוכנים ומניחים על אש נמוכה. הריבה צריכה להיות שקופה. כדי למנוע ממנו להישרף במהלך הבישול, מערבבים אותו בכף עץ. מסירים את הקצף.
- ריבת הדומדמניות המוגמרת מוזגת לתוך מיכלים מעוקרים ומכוסה במכסים לחורף.
ריבה
ריבת פירות יער שהוכנה על פי מתכון מסורתי, ללא קליפה וזרעים, מתווספת למאפים, גבינת קוטג', יוגורט ודייסה. מוצרים לריבה:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל.
איך מכינים ריבה:
- את הדומדמניות שטופות מנקים מזרדים ומאפשרים למים להתנקז.
- את הפירות מניחים בסיר רחב, ממלאים בכוס מים ומניחים על הכיריים. ראשית, המסה פשוט מחוממת במשך 10 דקות, כך שקל יותר להפריד את העור והזרעים מהעיסה.
- את הפירות משפשפים במסננת. העיסה והמיץ שהתקבלו מכוסים בסוכר מגורען ומחזירים לאש נמוכה למשך 40 דקות.
- את המסה החמה שמים בצנצנות ואוטמים. כדי לשמור על החום, המיכל מכוסה בשמיכה או שטיח למשך יום.
לִפתָן
קומפוט פירות יער לחורף הוא משקה מועשר מצוין. קומפוט של דומדמניות לבנות וירכי ורדים שימושי בטיפול ומניעה של הצטננות ושפעת.
למתכון תצטרך:
- דומדמניות לבנות - צנצנת ליטר;
- ורדים - חופן פירות יער;
- לסירופ - 500 גרם סוכר מגורען לליטר מים.
תהליך בישול:
- הכמות הדרושה של סירופ מבושלת ממים וסוכר מגורען.
- ורדים מונחים על החלק התחתון של צנצנות מעוקרות, ומעליה מניחים דומדמניות לבנות.
- יוצקים סירופ מתוק מקורר לטמפרטורת החדר ומפסחים 20-25 דקות.
- המיכלים עם הקומפוט מגולגלים עם מכסי פח. מניחים עם התחתית כלפי מעלה, מחכים שיתקרר ומאחסנים במקום חשוך וקריר.
פירות מסוכרים
פירות מסוכרים הם דוגמה אחת לקינוח בריא. המתכון עוזר לגוון את תפריט הילדים בחורף. לפירות מסוכרים קח:
- 1 ק"ג פירות;
- 1.2 ק"ג סוכר מגורען;
- 300 מ"ל מים.
איך מכינים ממתקים:
- מפרידים את הגרגרים מהגבעולים ושוטפים.
- ממיסים סוכר במים, שמים על האש ומרתיחים 5-10 דקות.
- מוסיפים דומדמניות לבנות. מביאים לרתיחה ושומרים על האש 5 דקות. השאר למשך 12 שעות.
- לאחר מכן מרתיחים שוב ומבשלים עד לסיום.
- מבלי לתת לתערובת להתקרר, יוצקים אותה למסננת ומניחים ל-2-3 שעות. במהלך הזמן הזה, הסירופ מתנקז ופירות היער מתקררים. בעתיד ניתן לשמר את הסירופ ולהשתמש בו כריבה.
- לוקחים נייר אפייה ומניחים עליו 10-12 דומדמניות לבנות, בערימות. יבש בתנור למשך 3 שעות. טמפרטורת חימום - 40°עם.
מַרמֵלָדָה
מרמלדה תוצרת בית היא בעלת ערך מכיוון שבניגוד לממתקים שנרכשו בחנות, היא אינה מכילה תוספים מזיקים. מכינים אותו לפי המתכון הזה:
- 1 ק"ג פירות;
- 400 גרם סוכר;
- 40 מ"ל מים.
שלבי ייצור:
- יוצקים מים לתחתית התבנית ומוסיפים מעל דומדמניות לבנות. מבשלים עד שהוא מתרכך.
- מסירים את פירות היער מהאש וטוחנים במסננת.
- מוסיפים סוכר, מחזירים לכיריים ומבשלים. בדוק מוכנות עם טיפת ריבה. אם הוא לא מתפזר על הצלוחית, מסת פירות היער מוכנה.
- יוצקים אותו לתבניות ומשאירים להתקשות.
- את המרמלדה מגלגלים בסוכר ומאחסנים בצנצנת במקום קריר.
ג'לי
ג'לי דומדמניות בהיר בצבע ענבר הוא תוספת נהדרת לטוסט ארוחת בוקר או פנקייק, ומוצר בעל טעם לרוטב פירות יער. נחוץ:
- דומדמניות לבנות ללא ענפים - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- מים 50 מ"ל.
איך מכינים ג'לי:
- הפירות מוסרים מהענפים, שוטפים ומועברים לכלי לבישול. יוצקים מים.
- מבשלים על אש בינונית 3-4 דקות לאחר הרתיחה. הגרגרים צריכים להתפוצץ.
- את המסה משפשפים דרך מסננת. זה צריך להיות קל ואחיד.
- מוסיפים סוכר מגורען במנות קטנות, תוך ערבוב עד שהוא נמס לחלוטין.
- מניחים שוב את הג'לי על האש, מחכים עד שהוא רותח ומבשלים עוד 5-7 דקות תוך כדי ערבוב.
- צנצנות זכוכית קטנות מוכנות ומעוקרות בו זמנית. את מסת פירות היער החמה יוצקים לתוכם במהירות לפני שהיא מתקשה.
- את הג'לי מקררים בכלי פתוח בטמפרטורת החדר. ולאחסון, הם נאטמים ומניחים במקום קריר לחורף.
דרך נוספת להכין ג'לי דומדמניות לבן ארומטי:
יַיִן
דומדמניות לבנות מייצרות יינות שולחן וקינוח עם גוון זהוב יפהפה. במתכון זה אין שימוש במוצרים המזרזים את התסיסה, מה ששומר על הטעם והצבע העדין של הפרי. רכיבים:
- דומדמניות לבנות - 4 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 6 ליטר.
תהליך הכנת משקה:
- את פירות היער ממיינים, מניחים במיכל וכותשים ביד.
- לאחר מכן יוצקים אותם ב-2 ליטר מים, מכוסים ב-800 גרם סוכר מגורען ומכוסים בגזה מקופלת במספר שכבות. המסה נשארת במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
- לאחר יומיים מופיעים שרושים, קצף וריח חמוץ. הפירות מתחילים לתסוס. המיץ שלהם נסחט החוצה, ומשאיר רק את העיסה. את יתר המים מחממים, יוצקים על העוגה, מצננים ומסננים. הנוזל המתקבל מוזג לבקבוק. מאוחר יותר הוא משמש לתסיסה. הוא מכוסה בכפפה עם חורים קטנים באצבעות.
- לאחר מכן מוסיפים 600 גרם סוכר פעם ב-4 ימים. הם עושים זאת כך: שופכים חלק מתכולת הנוזל מהבקבוק, מערבבים עם סוכר ומוסיפים אותו בחזרה למיכל.
- לוקח 25 עד 40 ימים עד להבשיל יין דומדמניות לבנות, תלוי בטמפרטורה ובסוג הפרי. המשקה מרוקן בזהירות, תוך הקפדה לא ללכוד משקעים. המיכל אטום ונשלח למקום קריר למשך 2-4 חודשים.
רוטב
רוטב דומדמניות לבנות אידיאלי למתכוני בשר. הוא מוכן מהמרכיבים הבאים:
- דומדמניות לבנות - 1.5 כוסות;
- שמיר טרי - 100 גרם;
- שום - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
הכנת הרוטב היא פשוטה:
- דומדמניות, שמיר ושום כותשים בבלנדר או מטחנת בשר.
- הוסף סוכר.
- התערובת מבושלת. הרוטב מוכן. ניתן להוסיף אותו טרי לתבשילים או להכין אותו לחורף על ידי גלגולו לצנצנות.
תנאים והגבלות של אחסון תכשירי דומדמניות לבנות
בחורף, יש לשמור את חלקי העבודה במקום חשוך, יבש וקריר. ניתן לאחסן מיכלים עם ריבות, שימורים ולפתנים במזווה או במרתף יבש וחמים. חלקם משאירים את ההכנות בחצרים למגורים, אך במקרים כאלה חיי המדף שלהם אינם עולים על שנה. אם מקפידים על כללי אחסון בסיסיים, קינוחים ומשקאות עשויים מדומדמניות לבנות נשארים טריים לאורך זמן.
סיכום
מתכונים לדומדמניות לבנות לחורף עוזרים להכין פינוקים טעימים ובריאים. לברי יש טעם עדין יותר וארומה פחות בולטת בהשוואה לדומדמניות אדומות או שחורות. המוצרים העשויים ממנו זהובים בהירים, שקופים ונראים מעוררי תיאבון.
