תוֹכֶן
דומדמניות שחורות הוא פרי יער ייחודי העשיר בחומצה אסקורבית, נוגדי חמצון, פקטין ופלבנואידים. ריבות, ריבות, לפתנים ומשקאות פירות מוכנים מפירות יער שחורים קטנים. המתכון לדומדמניות שחורות מרוסקות לחורף מתאים למי שמבקש לשמר את מירב התועלת בהכנות שלו.
היתרונות של דומדמניות מגוררות עם סוכר
המתכון הקלאסי לדומדמניות שחורות, מעורבות ומגוררות עם סוכר, כולל שימוש בפירות יער טריים ללא טיפול חום נוסף. משמעות הדבר היא שהפירות שומרים באופן מלא על התכונות המועילות שניתנו להם מהטבע.
דומדמניות שחורות הוא יבול פירות יער בעל השפעות רב-כיווניות על הגוף:
- פעולה נוגדת חמצון. בשל תכולת התרכובות הנדיפות המורכבות, חומצות אורגניות, פלבנואידים, שמנים אתריים, פירות מונעים תהליכי חמצון, משפיעים לטובה על המצב הכללי של התאים, מרחיבים כלי דם ומונעים סטגנציה של דם.
- השפעה אנטי דלקתית. פקטין, מינרלים וחומצות אורגניות עוזרים להקל על דלקת. דוגמה להשפעה חיובית תהיה השימוש במחית דומדמניות שחורות מרוסקות העשויות מדומדמניות שחורות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר למחלות של דרכי הנשימה העליונות. פירה פירות יער יכול להקל על נפיחות של הגרון, בעל השפעה אנטי דלקתית על הקרום הרירי של הגרון.
- השפעה נוגדת חום, סחרחורת. התכולה המוגברת של חומצה אסקורבית הופכת את התערובת למחית לפופולרית במיוחד עבור הצטננות. נטילת ויטמין C, כמו גם קומפלקס ייחודי של ויטמינים ומינרלים, מקלה על מהלך ARVI, מסייעת לנרמל את טמפרטורת הגוף ולהקלה על תסמיני חום.
- השפעה משפרת עיכול. בשל תכולת הסיבים התזונתיים, לפירות מרוסקים יש השפעה על מערכת העיכול ומסייעים בסילוק רעלים.
- חיזוק רכוש. תערובת מחית דומדמניות שחורות מקדמת התחדשות תאים - בשל השפעתה הפעילה על תהליכים מטבוליים. תכונות אלו של המוצר מגבירות את הגמישות של השכבות העליונות של האפידרמיס, משפרות את מצב השיער והציפורניים. דומדמניות שחורות נקראות ברי המונעת את תהליך ההזדקנות.
- חהפירות יער אדומים יכולים להיות בעלי השפעה מרגיעה ומרגיעה. לשם כך, יוצקים מים רותחים על חופן דומדמניות ומשאירים למשך 5 דקות.
איך לבשל דומדמניות שחורות מחיתות עם סוכר
דומדמניות שחורות מרוסקות נקצרים לחורף ביולי. עד סוף חודש זה, הקציר הושלם לחלוטין. הגרגרים נאספים בשלב ההבשלה המלאה, אך אסור לאחסן אותם לאורך זמן, ומאבדים את המבנה שלהם.
האפשרות הטובה ביותר היא לעבד דומדמניות שחורות לחורף לפי מתכונים ללא בישול. בטיחותם של תכשירים כאלה תלויה בעמידה בפרופורציות, בתוספת סוכר לדומדמניות המחיות, וכן בעמידה בשיטות טכנולוגיות במהלך ההכנה.
מתכונים לדומדמניות מגוררות עם סוכר לחורף
עקרות בית רבות משתמשות במתכונים עם השפעות תרמיות מינימליות על פירות או ללא טיפול בחום כלל.
טעמים מיוחדים ניתנים לשימורים מחיתים על ידי מרכיבים נוספים, המוסיפים לפי העדפה.
שפשפו דומדמניות שחורות באחת מהדרכים הבאות:
- באמצעות מטחנת בשר. הגרגרים מעובדים במטחנת בשר חשמלית או ידנית, ומקבלים תערובת מרוסקת;
- מַמחֶה. בלנדר עם חיבור מיוחד מונח בקערה עם פירות יער וטחון במהירות נמוכה;
- כף, מועך, מרית עץ. שיטה זו נחשבת לדורשת העבודה ביותר. הוא שימש לפני הופעת מכשירי החשמל הביתיים הניתנים למחזור. לאחר הטחינה, הפירה מכיל פירות יער מרוסקים ושלמים, רבים אוהבים את המבנה הזה, כך שהשיטה מבוקשת עד היום.
דומדמניות שחורות, מחיתות עם סוכר, מבושלות
את התערובת המחיתה עם בישול נוסף ניתן לאחסן מספר שנים. שיטה זו נחשבת מתאימה כאשר קציר הדומדמניות השחורות שופע במיוחד. פירות היער ממוינים, ענפים ופסולת מוסרים, שוטפים, ואז מיובשים על מגבת נייר. הסרת הלחות העודפת היא שלב חשוב, המונע מהריבה המרוהטת להפוך למימיות.
ל-1 ק"ג פרי מוסיפים 2 ק"ג סוכר. את התערובת המחיתה משאירים להחדיר ולהמיס לחלוטין את הגבישים למשך 2 - 4 שעות.לאחר מכן התערובת מבושלת ומצננים. לא מומלץ להרתיח ריבת דומדמניות. תהליך זה תורם להרס של ויטמין C הכלול ברי.
דומדמניות שחורות, מחית סוכר, ללא בישול
הגרגרים נשטפים ביסודיות, מיובשים ואז מעובדים בכל דרך שנבחרה. למחית המחית מוסיפים סוכר. מוסיפים 2 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג פירות יער. הוספת סוכר מחולקת ל-2 - 3 מנות, בכל פעם משאירים את התערובת להחדיר מתחת למגבת נקייה. לאחר הוספת החלק האחרון, המיכל עם מחית הדומדמניות מוסר למשך 10 - 20 שעות. בזמן שהתערובת מוזלפת, מערבבים אותה באופן קבוע. אחר כך הם מונחים בצנצנות, מכוסים במכסים ומניחים לאחסון.
דומדמניות קפואות, מחיתות עם סוכר
יש עקרות בית שמעדיפות להקפיא גרגרי דומדמניות שחורות, ובחורף להוציא אותם מהמקרר ולבשל אותם. פירות יער קפואים נשארים להפשרה, ואז מניחים במסננת כדי לנקז את המיץ.
דרך יוצאת דופן נוספת היא להקפיא את התערובת הפירה המוכנה.משתמשים בו בתנאי שמוסיפים כמות קטנה יותר של ממתיק, וחומרי הגלם מוקפאים במנות.
ל-1 ק"ג פרי מוסיפים 500 - 600 גרם סוכר. גרגרים נטחנים, מכוסים בסוכר וממתינים עד להמסה מלאה של הגבישים. את התערובת המוכנה מוזגת למיכלי פלסטיק קטנים או כוסות עם מכסה, מבלי להוסיף עד הסוף. את המיכלים מכניסים למקפיא ומקפיאים.
דומדמניות עם תפוז, מחית עם סוכר
המתכון הזה של פירה דומדמניות שחורות בתוספת תפוז וסוכר מתאים לאחסון לחורף. תפוז מגביר את התכונות המועילות של תערובת פירות היער ומגדיל את תכולת ויטמין C. בנוסף, לטעם ריבת תפוז-דומדמניות מחית יש גוון יוצא דופן וארומה בלתי נשכחת.
- ברי - 1 ק"ג;
- תפוזים גדולים - 2 - 3 יח';
- סוכר - 2 ק"ג.
הפירות ממוינים, שוטפים ומעובדים. את התפוזים מגלגלים עם הקליפה, מוציאים את הגרעינים. לשם כך, השתמש במטחנת בשר ידנית או בבלנדר.
את התערובות המחיתות מאחדים ומכסים בסוכר. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 2 - 3 שעות, ולאחר מכן הסר לאחסון נוסף.
דומדמניות לחורף ללא בישול לאחסון במקפיא
דרך יוצאת דופן להכין דומדמניות שחורות מרוסקות ללא בישול היא הקפאת סורבה פירות יער לחורף, להכנתו תזדקקו:
- 500 גרם פירות;
- 250 גרם סוכר;
- 2 כפות. ל. ג'לטין.
טוחנים פירות יער שחורים עם בלנדר, ולאחר מכן הוסף מוצרים בתפזורת וטחון פעם נוספת. את המחית המתקבלת יוצקים לתבניות קטנות ומאחסנים במקפיא. אם מניחים מקלות עץ במרכז חומר העבודה, אז לאחר ההקפאה מקבלים סורבה פירות יער על מקל.
דומדמניות שחורות מגורדות לחורף עם לימון
המתכון לדומדמניות שחורות, מגוררים עם סוכר ולימון ללא בישול, נקרא "פצצת ויטמין", שמכינים לאחסון לחורף. רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1200 גרם;
- לימון - 1 יחידה.
את הלימון שוטפים במים רותחים, חותכים לרבעים ומוציאים את הגרעינים. טוחנים דומדמניות שחורות בבלנדר יחד עם פרוסות לימון. את המחית מכוסה בסוכר ומערבבים. לאחר המסת הגבישים, חומר העבודה מכוסה במכסים לאחסון נוסף.
דומדמניות עם סוכר ופטל ללא בישול לחורף
תערובת הדומדמניות-פטל המחיתה מסייעת בהצטננות, מחזקת את המערכת החיסונית ומגבירה את הגנות הגוף.
פירות יער נלקחים בפרופורציות שונות: עבור 1 ק"ג של פטל - 0.5 ק"ג של דומדמניות שחורות. לתערובת המחיתה הכללית יוצקים 1.3 ק"ג סוכר. מומלץ להעביר את הפירות במסננת כדי למנוע מהזרעים להיכנס פנימה. התערובת הפירה נשמרת במקרר.
תכולת קלוריות
הערך הקלורי של 100 גרם של דומדמניות שחורות הוא 44 - 46 קק"ל. לריבה ריבה יש תכולה קלורית מוגברת עקב תוספת של ממתיק. לריבה מתוקה שהוכנה לפי המתכון הקלאסי יש אינדיקטור של 246 קק"ל.
תנאי אחסון
לצורך ההכנות משתמשים בצנצנות זכוכית עם מכסים, מעובדות מראש. מיכלים מעוקרים על אדים, בתנור או על ידי רתיחה. המכסים חייבים להתאים לחלוטין על צוואר כל צנצנת. הם מבושלים במשך 3 - 5 דקות, ואז מוציאים אותם מהמחבת ומצננים.
כאשר סוגרים את הצנצנות במכסים, יש לוודא שלא תיכנס פנימה לחות. התכשירים מאוחסנים במקרר, במרתף או בחדר חשוך אליו אור השמש אינו מגיע.
ניתן לאחסן את התערובת המחיתה בחורף בטמפרטורה שאינה עולה על +2 מעלות צלזיוס ללא בישול.לא מומלץ להקפיא צנצנות עם ריקים ואז להפשיר אותן.
סיכום
מתכון לדומדמניות שחורות מרוסקות לחורף הוא דרך ייחודית להכנת פירות יער המסייעת לשמר את התכונות המועילות שלהם. בחורף, כמה כפות של ריבת דומדמניות מחית יגבירו את החסינות, ישפרו את מצב הרוח ויברייחו את תסמיני הצטננות.
