ריבת אגסים: 32 מתכונים

בקושי אפשר למצוא אדם שלא יאהב ריבת אגסים. אין כמעט חומצה בפירות, אבל למי שאוהב טעם חמצמץ, תמיד אפשר לבחור מתכון עם תוספת של פירות יער או פירות מנוגדים יותר או חמוצים בצורה מרעננת. אבל לפירות אלה אין למעשה התוויות נגד לצריכה, והעקביות, הצבע והארומה של המוצר קרובים לאידיאליים. לכן, ריבת אגסים לחורף תהיה מנה רצויה בכל משפחה, ומגוון המתכונים להכנתה לא יתנו לה להיות משעמם.

איך לבשל ריבת אגסים בצורה נכונה

ניתן להכין ריבת אגסים במגוון דרכים: מסורתית עם עמידה חוזרת בין בישול לבישול חד פעמית. את הפירות אפשר לכתוש בכל הדרכים האפשריות, או להשתמש באגסים שלמים, להתנסות בתוספות שונות – בכל מקרה, הטעם ואיכות הריבה יישארו מצוינים.

מידת הבשלות של הפרי מכריעה רק בחלק מהמתכונים. לרוב משתמשים באגסים בשלים אך עדיין מוצקים. אם תרצו, תוכלו לקבל גם מנה טעימה ומושכת מפירות בוסר. אבל אגסים בשלים מדי מתאימים יותר לריבה מאשר לריבה.

תכולת קלוריות של ריבת אגסים

מאז ימי קדם, פירות האגסים נחשבים לא רק טעימים מאוד, אלא גם בריאים ביותר. למי שדואג לבריאותו, הסכנה היחידה עשויה להיות נוכחות של סוכר בתכשיר זה.בהתאם לתכולת הסוכר בריבת אגסים, תכולת הקלוריות שלה יכולה לנוע בין 214 ל-273 קק"ל ל-100 גרם. כפית אחת של ריבה מכילה לפיכך כ-35 קק"ל.

באילו אגסים אפשר להכין ריבה?

כל זן בהחלט מתאים לריבת אגסים, אפילו פירות בר, שהם בלתי אכילים לחלוטין וחסרי טעם כשהם טריים. אבל בצורת ריבה, הם חושפים את הצד הטוב ביותר שלהם עד כדי כך שהכנתם אינה נחותה בשום אופן מקינוח העשוי מכל זן תרבותי.

את הריבה הארומטית ביותר ניתן להשיג על ידי הכנתה מזן לימונקה. כדי שהמנה תתגלה כסוג הקלאסי, בצורת חתיכות פרי בסירופ, עדיף לקחת זנים מוצקים ומאוחרים יותר של אגסים. ובקיץ, זנים עסיסיים יוצרים ריבה נפלאה דמוית ריבה.

כמה זמן לבשל ריבת אגסים

משך הכנת ריבת האגסים נקבע אך ורק לפי התנאים בהם היא תאוחסן. הרי אם ממש רוצים, אפשר להכין את המעדן בלי בישול בכלל, אבל במקרה זה יש לאחסן אותו אך ורק במקרר ולצרוך אותו תוך מספר שבועות.

על פי המתכון הקלאסי, משך הזמן הכולל של בישול ריבת אגסים אינו עולה על 40-50 דקות. הרבה תלוי גם במידת הבשלות של הפרי ובמאפייני הזנים שלו. אגסים לא בשלים וקשים צריכים להתבשל במשך זמן רב יותר.

איך להכין ריבת אגסים עבה

סמיכות ריבת האגסים תלויה, כרגיל, במשך הבישול/חליטה ובכמות הסוכר שבה משתמשים במתכון.אם אתה רוצה לקבל ריבת אגסים עבה עם תכולת סוכר נמוכה, מבלי להכפיף אותה לטיפול חום ממושך, אתה צריך להשתמש במסמים טבעיים: ג'לטין, פקטין, אגר-אגר.

כדי לקבל עקביות עדינה של ריבת אגסים, יש להסיר את הקליפה מהפרי. זה נעשה גם אם יש נזק כלשהו לעור.

קל לבדוק את מוכנות הריבה המסורתית: חתיכות פרי צריכות לקבל מבנה דמוי ג'לי רך, והסירופ צריך להיות כמעט שקוף ולהסמיך מעט.

לחומצה תפקיד מיוחד בהכנת ריבת אגסים. מלכתחילה מניחים את כל פירות האגסים הקלופים במים מחומצים כדי שלא יתכהה. לעתים קרובות יש להלבין פירות קשים במים רותחים חומציים כדי שלא יהפכו לסוכרים בעתיד. בדרך כלל, חומצת לימון אבקת משמשת למטרות אלה.

לעתים קרובות, כמה פירות ופירות יער פועלים כמחמצת: חמוציות, לינגונברי, שזיפים דובדבנים ואחרים.

אבל לתכשיר הזה מוסיפים סוכר בכמויות מתונות מאוד, כי רוב זני האגסים מתאפיינים במתיקות דמוית דבש באמת. יש מתכונים שאינם משתמשים בסוכר כלל.

איך מכינים ריבת אגסים לפי המתכון הקלאסי

בגרסה הסטנדרטית, להכנת ריבת אגסים תזדקק ל:

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 250 מ"ל מים;
• 3 גרם חומצת לימון.

מכמות המרכיבים הזו תקבלו שתי צנצנות של 0.5 ליטר של המוצר המוגמר.

ייצור:

1. לאחר שטיפה ומיון הפירות חותכים את הקליפה, חותכים לחצאים ומסירים את כל הזנבות והתאים עם זרעים.
2. ואז כל מה שנותר נחתך לחתיכות בגודל ובצורה נוחים לעקרת הבית.
3. את החתיכות יוצקים במים קרים, מחממים ל- 100 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך רבע שעה.
4. לאחר מכן מסננים את המים דרך מסננת לתוך מיכל מתאים אחר, ומצננים במהירות את חתיכות האגסים.
5. מהמים המרוקנים והסוכר רותחים סירופ על אש בינונית, שאחרי הרתיחה יוצקים על האגסים ומניחים להשרות 3-4 שעות.
6. את המיכל עם חתיכות אגסים מלאות בסירופ מחזירים לאש ולאחר רתיחה רותחים כ-10 דקות.
7. מצננים שוב כ-6 שעות.
8. הליכי החימום והקירור הללו חוזרים על עצמם 3 עד 6 פעמים, תלוי במידת העובי שתרצו שהמנה המוגמרת תהיה.
9. אם עקרת הבית מרוצה לחלוטין עם ריבת אגסים נוזלית, אז רק 2 הליכים מספיקים. אחרת, עליך לחזור על התהליך 5-6 פעמים.
10. במהלך הבישול האחרון מוסיפים חומצת לימון ובעודה חמה מניחים את חומר העבודה בצנצנות זכוכית ואוטמים אותן הרמטית.

ריבת אגסים ותפוחים

בעזרת אותו עקרון בישול אפשר להכין ריבה מעניינת מתפוחים ואגסים. כשמשתמשים בתפוחים עסיסיים וחמצמצים, שילוב המוצרים יהיה פשוט מושלם.

החומרים משמשים בפרופורציות הבאות:

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 2 ק"ג סוכר.

ריבת אגסים וחבושים טעימה

החבוש קרוב עוד יותר בעקביות העיסה לאגסים והוא קרוב משפחה הקרוב ביותר שלהם. לכן, לריבה של פירות אלה יש טעם הרמוני מאוד וארומה בלתי נשכחת.

הוא מוכן לפי אותו מתכון מסורתי, ומספר הליכי הבישול והחליטה חייב להיות לפחות חמישה.

הפרופורציות של הרכיבים להכנת ריבה זו הם כדלקמן:

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג חבוש;
• 1 ק"ג סוכר.

איך מכינים ריבת אגסים עם שקדים ווניל

מתכון מסורתי דומה משמש להכנת ריבה ארומטית וטעימה בתוספת שקדים וונילין.

לשם כך נעשה שימוש במוצרים הבאים:

• 1 ק"ג אגסים;
• 100 גרם שקדים קלופים;
• שקית (1.5 גרם) ונילין;
• 1 ק"ג סוכר;
• ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

כל התוספים הארומטיים מתווספים לריבה בשלב האחרון של ההכנה.

מתכון פשוט לריבת אגסים לחורף

המתכון הוא באמת אחד הפשוטים ביותר, מכיוון שהבישול מתבצע בשלב אחד בלבד, עיבוד האגסים ממוזער וכדי להכין ריבה טעימה צריך רק:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג אגסים.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, חותכים לחצאים ומשוחררים מכל החלקים המיותרים: זנבות, זרעים וקליפה.
2. בקערה גדולה מוסיפים סוכר לחצאי האגסים ומניחים ל-6 שעות.
3. לאחר זמן זה, האגסים צריכים לתת מיץ, אשר מוזג לתוך מיכל נפרד ומחמם לרתיחה.
4. מניחים בתוכו חצאי אגסים ובהפחתת האש מבשלים כשעה עד שהפירות הופכים שקופים מעט.
5. לאחר מכן הריבה המוגמרת מוכנסת מיד לצנצנות, אטומה הרמטית ונשלחת לאחסון חורף.

ריבת אגסים עם לינגונברי ותפוחים

אפשר גם פשוט להכין ריבת אגסים בתוספת תפוחים ולינגונברי.

אתה תצטרך:

• 900 מ"ל מים;
• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג של לינגון;
• 2.2 ק"ג סוכר.

תהליך הייצור חוזר לחלוטין על המתואר במתכון הקודם.

ריבת חורף פשוטה מאגס ונענע

אתה יכול לבשל ריבת אגסים עם נענע באמצעות אותו מתכון פשוט. כדי להעניק להכנת האגס ארומה קיצית ייחודית של רעננות, פשוט הוסיפו כמה ענפי נענע באמצע הבישול.

ממש בסוף הבישול, לפני הכנסת המעדן המוגמר לצנצנות סטריליות, מוציאים בזהירות את ענפי הנענע מהכלי.

מתכון לריבת אגסים של חמש דקות

זו הדרך המהירה ביותר להכין מעדן אגסים לחורף.

תצטרך רק:

• 1 ק"ג אגסים;
• 700 גר' סוכר.

ייצור:

1. לאחר הקילוף מסירים את כל העודפים מהפרי, כולל הקליפה.
2. ואז הם נטחנים על פומפיה גסה. אם רוצים ואפשרי, ניתן להשתמש במעבד מזון למטרות אלו.
3. את עיסת הפירות המרוחה מכסים בסוכר, מערבבים ומשאירים בצורה זו כשעה.
4. לאחר מכן מניחים אותו על אש נמוכה, מחכים עד שהוא רותח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד והורדת הקצף, למשך 5 דקות בדיוק.
5. כשהיא חמה, הריבה של חמש דקות מונחת בצנצנות סטריליות, אטומות ומצננות הפוך מתחת לבגדים חמים.

מתכון טעים לריבת אגסים ושזיפים

והמתכון הזה נבדל בהיעדר מוחלט של סוכר, אשר, עם זאת, אינו מקלקל את טעמו, במיוחד אם אתה בוחר מגוון מתוק מספיק של שזיפים.

אתה תצטרך:

• 4 ק"ג אגס בשל;
• 2 ק"ג שזיפים בשלים;
• 2 ליטר מים.

מכמות דומה של מוצרים מקבלים צנצנות של 5 ליטר ריבת אגסים ושזיפים.

ייצור:

1. שוטפים את האגסים, מסירים גרעינים וגבעולים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מוציאים את הגלעינים מהשזיפים וחותכים לרבעים או לחצאים.
3. מאחדים את הפירות בקערה אחת, מוסיפים מים ומרתיחים.
4. מניחים בצד לצינון ומביאים שוב לרתיחה.
5. שלבים אלה חוזרים על עצמם לפחות 5 פעמים.
6. בפעם האחרונה מבשלים את ריבת השזיפים והאגסים כ-20 דקות ומכניסים מיד לצנצנות אטומות וסוגרים במכסים מתכתיים לחורף.

מתכון לריבת אגסים דרך מטחנת בשר

מתכון מעניין מאוד להכנת ריבת אגסים באמצעות מטחנת בשר, בה הפירות עוברים טיפול חום מינימלי.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסים;
• 200 מ"ל מים;
• 5 כפות. ל. דבש טבעי.

ייצור:

1. את הפירות שוטפים, מנקים מחלקים עודפים, חותכים לחתיכות וממלאים במים למשך 24 שעות.
2. לאחר מכן מרוקנים את המים, והפירות עצמם מועברים במטחנת בשר.
3. מוסיפים מים טריים למסת הפרי ומחממים לטמפרטורה של +90-95 מעלות צלזיוס.
4. לאחר הקירור מוסיפים דבש, מערבבים היטב ומניחים להזליף לעוד 24 שעות.
5. מניחים בצנצנות ומעקרים במים רותחים למשך חצי שעה (מכלי ליטר), ולאחר מכן מגלגלים אותם.

איך מכינים ריבה מאגסים בוסר

אגס הוא גידול מתגמל מאוד, אך ישנם מצבים שבהם, עקב תנאי מזג אוויר לא נוחים, הפירות מתחילים לנשור מבעוד מועד. ובזנים מסוימים תכונה זו טבועה במאפייני הזנים. אבל, למרבה המזל, אפשר להכין גם ריבה טעימה למדי, אם כי מעט פחות ארומטית, מאגסים בוסר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג אגסים;
• 500 מ"ל מים.

ייצור:

1. שוטפים את הפירות, מסירים זרעים וגבעולים וחותכים אותם לחתיכות.
2. יוצקים עליהם מים רותחים למשך 10 דקות, ולאחר מכן יוצקים את המים למחבת נפרדת.
3. הפירות מקוררים, ו-200 מ"ל מופרדים מהמים שנותרו, מוסיפים ומרתיחים מחצית מהסוכר שנקבע לפי המתכון.
4. טובלים חתיכות אגסים בסירופ, מחממים שוב עד לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. מוסיפים את יתרת הסוכר ומרתיחים כחצי שעה על אש בינונית.
   
6. אם רוצים, אפשר לטעום את הריבה שהתקבלה על ידי הוספת קורט וניל, הל, כוכב אניס או קינמון 5 דקות לפני ההכנה.

ריבת אגסי בר

זה בדיוק המקרה הנדיר כאשר מחומרי גלם כמעט בלתי אכילים ניתן להשיג מעדן שהוא מאוד אטרקטיבי בטעם ובעקביות. לפירות אגסי בר יש עיסת קשה מאוד, כך שההליך להכנת ריבה מהם ייקח די הרבה זמן. אבל במציאות, חליטת הפירות בסירופ תתפוס רוב הזמן, הם לא גורמים לבעיות בשלב זה, העיקר לא לשכוח אותם.

אז תצטרך:

• 1 ק"ג אגס בר;
• 300 מ"ל מים;
• 1.2 ק"ג סוכר.

לריבה העשויה מאגסים תרבותיים גדולים יש תמיד גוון זהוב או אזמרגד.

ייצור:

1. את האגסים שוטפים, מסירים את הגבעולים וחותכים את המרכז עם הגרעינים בעזרת סכין מיוחדת. לפיכך, הפירות נשארים שלמים, אך עם חור באמצע.
2. מניחים בכלי גדול ורחב חסין אש (אגן, קערה גדולה) ומוסיפים כמות קטנה של מים כך שיכסה רק מעט את הפירות.
3. מניחים את המיכל על אש ולאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות עד שהפרי מתרכך מעט.
4. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את האגסים והניחו אותם על מגש נקי ויבש.
5. מכינים סירופ ממים וסוכר כך שהאחרון יתמוסס לחלוטין.
6. מניחים את האגסים היבשים לתוך הסירופ ומתחילים לבשל.
7. בשלב הראשון זה אמור להימשך כ-20-25 דקות לאחר רתיחה של המים.
8. לאחר מכן, מצננים את הריבה לחלוטין ומבשלים שוב באותה כמות.
9. משאירים את האגסים להשרות בסירופ למשך הלילה, וממשיכים בבישול למחרת.
10. אחרי הרתיחה השלישית כבר אפשר לטעום מהאגסים. אם הם רוויים לחלוטין בסירופ, ניתן להשלים את התהליך. אבל אם עדיין מורגשת קשיות מסוימת בפירות, עדיף להמשיך ולחזור על ההליך 2-3 פעמים נוספות.
11. ניתן להכניס ריבה מקוררת לצנצנות ולאחסן מתחת למכסי פלסטיק.

ריבת אגסים שלמה

לפי אותו עיקרון כמו אלה בר, פירות אגסים גדולים רגילים מוכנים בשלמותם.

אתה תצטרך:

• 5 ק"ג אגסים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

תהליך הייצור דומה לחלוטין לתיאור במתכון הקודם. פירות גדולים בדרך כלל דוקרים רק בנוסף עם מזלג או מחט לפני הרתיחה בסירופ. וניתן לצמצם בבטחה את מספר המבשלות לשלוש - זה יהיה מספיק.

מתכון לריבת לינגונברי ואגסים

הריבה הזו מאוד מקורית בטעמה ונראית קצת כמו ריבה.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אגסים;
• 300 גרם לינגון;
• 500 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים.

ייצור:

1. האגס נשטף, משוחרר מזרעים וזנבות וחותכים לקוביות קטנות.
2. בסיר עם תחתית עבה, יוצקים את קוביות האגסים במים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
3. לאחר מכן מועכים את הפירות בבלנדר עד למחית.
4. את הציפורניים שוטפים במים, מוסיפים סוכר ותערובת זו מועברת למחית אגסים.
5. מערבבים היטב, מניחים בצנצנות קטנות של חצי ליטר ומעקרים במשך 7-8 דקות.
6. מגלגלים ומכניסים לאחסון החורף.

מתכון לריבה חורפית יוצאת דופן העשויה מאגסים וחמוציות

אבל ריבת אגסים בתוספת חמוציות מוכנה בצורה מסורתית יותר.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אגסים;
• 120 גרם חמוציות
• 500 גר' סוכר.

ייצור:

1. האגסים נחתכים לחתיכות קטנות ומשולבים בחמוציות קלופות ושטיפות.
2. מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת במתכון ומניחים למספר שעות להשרות.
   
3. מבשלים כ-10-15 דקות לאחר הגעה לטמפרטורה של +100°, מצננים.
4. חוזרים על כך 2-3 פעמים עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה.

ריבת אגסים עם פרג

ההליך להכנת ריבת אגסים עם זרעי פרג הוא די לא סטנדרטי - לא סביר שמישהו יקבע מהמראה של המוצר הסופי ממה הוא עשוי.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אגסים;
• סוכר (150 גרם;
• 1.5 כף. ל. פרג אכיל;
• 100 מ"ל מים.
• 1-2 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. לאחר קילוף וקורעת האגסים חותכים אותם לקוביות.
2. החומצה מומסת במים חמימים ואת התמיסה המתקבלת יוצקים על חתיכות האגס. מוסיפים שם סוכר, מערבבים ומניחים לכמה שעות.
3. מרתיחים על אש נמוכה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
4. מניחים מחצית מהמנה בכלי אחר וטוחנים בבלנדר.
5. מטגנים את הפרג במחבת יבשה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. מוסיפים את הפרג הקלויים למחית האגסים ומשלבים את התערובת הזו עם הריבה שנותרה.
7. מבשלים כרבע שעה, מצננים ומגלגלים.

מתכון לריבת אגסים עבה לחורף

דרך מקורית נוספת להכנת ריבת אגסים, המאפיין העיקרי שלה הוא אפייה מוקדמת של הפירות המוכנים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסים;
• 600 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים.

ייצור:

1. את האגסים השטופים חותכים לחצאים, מסירים את הזרעים והגבעולים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה.
2. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-+200 מעלות ואופים 20-30 דקות.
   תשומת הלב! האפייה במתכון זה מחליפה חלקית את ההלבנה הרגילה במים רותחים ומאפשרת לפירות להיות רכים יותר ובמקביל לשמור היטב על צורתם.
3. בעוד האפייה נמשכת, מכינים סירופ סוכר על ידי הרתחת מים עם סוכר.
4. אגסים אפויים מונחים בזהירות בסירופ חם ומרתיחים במשך רבע שעה.
5. מצננים כמה שעות וממשיכים לבשל שוב בערך אותו פרק זמן.
6. בדרך כלל, ריבה שהוכנה בצורה זו מסמיכה באופן ניכר לאחר הבישול השלישי.
7. את הריבה המעובה שמים בצנצנות בעודה חמה, שכן ככל שהיא מתקררת היא תהפוך לדחוסה עוד יותר.

ריבת אגסים עם ג'לטין

אם רוצים להכין מאגסים ריבה סמיכה לגמרי שממש תחזיק כף, אפשר להשתמש במתכון הבא.

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 40 גרם ג'לטין.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, מגרעים ומקלפים, חותכים לקוביות או לפרוסות שטוחות.
2. סוכר מעורבב עם ג'לטין ואת התערובת הזו יוצקים על אגסים פרוסים בקערה רחבה עם דפנות נמוכות.
3. השאירו במקום קריר למשך 8-10 שעות.
4. לאחר פרק הזמן הנקוב, מוסיפים מעט מים לפירות ומחממים על אש קטנה עד לרתיחה.
5. מסירים את הקצף שנוצר, מערבבים ומרתיחים את מסת הפירות בסך הכל 6-7 דקות.
6. בעודה חמה, עד שהמסה מסמיכה מדי, יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ואוטמים אותה הרמטית לחורף.

ריבת אגסים יבשה בתנור

מעניין שתכשיר מוזר זה, שנקרא בדרך כלל יותר בעולם המודרני פירות מסוכרים רגילים, בימי קדם (מאות XIV - XIX) היה בעצם השם - ריבה יבשה קייב.

תהליך הכנת ריבת אגסים לחורף לפי המתכון הזה הוא פשוט, אבל זה ידרוש קצת זמן פנוי וסבלנות, והתמונה תעזור להמחיש עוד נקודות מסוימות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסים;
• 250 מ"ל מים;
• 500 גרם סוכר;
• 2-3 גרם חומצת לימון;
• שקית אבקת סוכר.

אם משתמשים באגסים קטנים להכנת ריבה יבשה, אז אין צורך לקלף אותם מגבעולים וזרעים. אבל יש לקלף את הקליפה. אם משתמשים בפירות גדולים, הם בדרך כלל נחתכים לחצאים ומשתחררים לא רק מהקליפה, אלא גם מהליבה והזנבות.

ייצור:

1. לאחר קילוף האגסים יש לטבול אותם מיד במים מעט חומציים כדי למנוע התכהות הבשר.
2. שומרים את הפירות במים עד שהם מקבלים טעם מעט מתוק.
3. לאחר מכן מחממים את המים עם האגסים על אש נמוכה עד שהמחט יכולה להיכנס בחופשיות לעיסת הפרי.
4. לאחר מכן מניחים את הפירות על מסננת עם כף מחוררת לניקוז עודפי נוזלים ומונחים על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור בחום נמוך (בערך + 50 מעלות צלזיוס).
5. מוסיפים סוכר למים הנותרים לאחר רתיחה של האגסים ומבשלים עד שהסירופ מתחיל להסמיך.
6. לאחר שהוצאתם את הפירות מהתנור והחזקתם אותם בזנבות, טובלים כל אחד מהם בסירופ, לאחר מכן בסוכר ושוב מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור עד לייבוש מלא.
   
7. הליך זה חוזר על עצמו 3 עד 5 פעמים.
8. כל הזמן הזה, הסירופ ממשיך לרתוח על אש קטנטנה ולרתוח.
9. לבסוף, האגסים נשלחים לתנור לייבוש סופי. הטמפרטורה מוגדרת למינימום - כ +45 מעלות צלזיוס, וניתן אפילו לפתוח מעט את הדלת.
   
10. ייבוש סופי נמשך בין 6 ל-12 שעות.
11. פירות יבשים מגלגלים באבקת סוכר ומניחים בצנצנות זכוכית נקיות ויבשות לאחסון במקום קריר.

מתכון מקורי לריבת אגסים עם אגוזי מלך

המנה שהוכנה לפי המתכון הזה מתגלה כל כך טעימה ויפה להפליא שהיא תקשט כראוי כל חגיגת חג.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אגסים;
• 300 גרם שזיפים מיובשים מגולענים;
• 300 גרם אגוזי מלך בקליפה;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, מקלפים את כל העודפים וחותכים לפרוסות קטנות.
2. השזיפים נשטפים היטב ומייבשים קלות.
3. את האגוזים מקלפים ומחלקים לשניים עד ארבעה חלקים.
4. חתיכות אגסים מערבבים עם סוכר ומשאירים כשעה.
5. לאחר מכן מוסיפים להם תערובת של אגוזים ושזיפים מיובשים ומאפשרים להם להשרות במיצים הנפוצים כשעה נוספת.
6. מניחים את המיכל עם הפירות והאגוזים על אש בינונית, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב קל כשעה.
   
7. ארוז בצנצנות סטריליות קטנות ומגולגל.

ריבת אגסים עם קינמון לחורף

ריבת אגסים, שמכינים בתוספת קינמון, יכולה להיקרא חמימה ונעימה מאוד.

עבור צנצנת 0.5 ליטר תזדקק למוצרים הבאים:

• כ-10 חתיכות של אגסים עסיסיים קטנים;
• 80 גרם סוכר;
• 1 קורט קינמון.

ייצור:

1. את הפירות שוטפים, חותכים לחצאים, חותכים את הזנבות ומגרדים את הליבה החוצה בעזרת כפית קטנה.
2. יוצקים מים רותחים על החצאים למשך 5 דקות.
3. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים סוכר וקינמון ומרתיחים 5-10 דקות.
4. סירופ רותח מוזגים לחצאי פירות ומשאירים אותו למספר שעות.
5. לאחר מכן הם מבשלים עד שהם רכים כחצי שעה ולאחר שהניחו אותם בצנצנות מעוקרות אוטמים אותם לחורף.

ריבת אגסים עם ג'ינג'ר

אגס בדרך כלל משתלב היטב עם תבלינים שונים, אך תוספת הג'ינג'ר הופכת את המנה המוגמרת לבלתי מזוהה לחלוטין בטעמה. יש לו פיקנטיות קלה וחדות, אשר מזוהים מיד עם האקזוטיות של מדינות המזרח. יתר על כן, ג'ינג'ר, במיוחד ג'ינג'ר טרי, כל כך עצמאי שאין צורך בתבלינים נוספים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסי קיץ צהובים עם עיסת עדינה מסוג "לימונקה";
• שורש ג'ינג'ר טרי באורך של כ-2 ס"מ;
• 180 מ"ל מים;
• 900 גר' סוכר.

ייצור:

1. שוטפים את האגסים, חותכים את המרכז עם הזנבות וחותכים לפרוסות דקות.
   
2. גם את הג'ינג'ר חותכים לפרוסות דקות, מחברים לאגס ומפזרים עליו שכבה קטנה של סוכר (כ-¼ מהכמות הכוללת המצוינת במתכון).
3. מבשלים במקביל סירופ משאר הסוכר והמים.
4. יוצקים את הסירופ החם על האגסים והג'ינג'ר, ובוחשים ומסירים את הקצף, מבשלים כשעה על אש נמוכה.
5. הסירופ צריך להיות כמעט שקוף, והאגסים והג'ינג'ר צריכים לשמור על צורתם.
6. מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות יבשות ומכסים במכסי פלסטיק רגילים.

ריבת אגסים ותאנים מגוונת

ריבה זו, העשירה בהרכבה, מוכנה עם תכולת סוכר מינימלית, אך כל הפירות משולבים בהרמוניה זה עם זה והמנה המתקבלת עשירה מאוד בטעם.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג תאנים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג אפרסקים או משמשים;
• 2 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. כל הפירות נשטפים, זרעים וליבות מוסרים וחותכים לפרוסות דקות.
2. מערבבים את כל הפירות במיכל גדול, מכסים בסוכר ומניחים בצד ל-12 שעות.
3. מוסיפים מים ומניחים את הריבה על האש.
4. מבשלים ב-3 מנות, בכל פעם מביאים לרתיחה ומרתיחים את הפירות כ-10 דקות על אש בינונית תוך ערבוב ומסיר קצף.
5. הריבה המוגמרת אטומה היטב מתחת למכסי מתכת.

ריבת אגסים עם שוקולד

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שוקולד;
• 300 גרם אגסים;
• 400 מ"ל מים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 5-7 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. ראשית הם עובדים על גרגרי שוקולד. הם טובלים במים רותחים למשך 5 דקות, מוציאים ומצננים במהירות במים קרים.
2. לאחר מכן מכינים סירופ ממים ו-500 גרם סוכר, שיוצקים על פירות היער ולאחר שמביאים לרתיחה מניחים להתקרר במשך 8 שעות.
3. לאחר הזמן הדרוש, מחממים שוב לרתיחה, מוסיפים את כל יתרת הסוכר.
4. במקביל מוסיפים אגסים קלופים וחתוכים לקוביות.
5. מבשלים עוד 15-20 דקות, מוסיפים חומצת לימון בתום הבישול.

ריבת אגסים וקישואים

באופן מוזר, אגס משתלב היטב בריבה עם חתיכות קישואים.

אתה תצטרך:

• 300 גרם אגס;
• 150 גרם עיסת קישואים;
• 300 גרם סוכר;
• 500 מ"ל מים;
• 1-2 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. סירופ מבושל ממי סוכר, ומבטיח הומוגניות מלאה של הנוזל.
2. את האגס מקלפים וזרעים וחותכים לקוביות, ממש כמו קישואים.
3. מערבבים את שני המרכיבים העיקריים ויוצקים עליהם סירופ סוכר.
4. מניחים על האש לרתיחה ומבשלים כחצי שעה, מורידים את הקצף ומנערים בעדינות את כל המסה מעת לעת.
5. יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים.

ריבת האגס והאפרסמון הכי טעימה

ריבת אגסים לחורף מייצרת טעם מאוד יוצא דופן אם מכינים אותה בתוספת אפרסמון דבש. לשני הפירות יש די והותר מתיקות, אז עדיף להכין מעדן בלי סוכר בכלל.

ייצור:

1. מסירים את הזנבות, הזרעים והקליפות של האגסים וחותכים לפרוסות בכל צורה.
2. גם את האפרסמון מקלפים, מסירים זרעים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. את הפירות מערבבים בקערה אחת, מוסיפים מעט מים ומניחים על אש נמוכה.
4. לאחר הרתיחה יש לערבב את הריבה ולהוריד אותה. בישול אחד יכול להימשך בין 10 ל-20 דקות.
5. הריבה מוכנה למספר ימים עם מרווחים בין בישול של 5-6 שעות.
   
6. הריבה המוגמרת צריכה להתכהות ולהסמיך.
7. עדיף לאטום אותו היטב עם מכסי מתכת לשימור טוב יותר.

ריבת אגסים טעימה עם הל וזעפרן

הריבה המוכנה על פי מתכון זה שובה לב במראה המקורי שלה וכמובן בטעם האטרקטיבי.

אתה תצטרך:

• 800 גרם אגסים קשים;
• 400 גרם סוכר;
• 12 זרעי הל;
• ½ כפית. זעפרן (אפשר להשתמש בזעפרן אימרטי).

ייצור:

1. האגסים נשטפים, מקלפים ומלבינים באמצעות מכשיר מיוחד.
2. ואז הפירות נחתכים בזהירות לרוחב לעיגולים דקים עם חור באמצע.
3. מניחים את העיגולים בכלי עמוק בשכבות, מפזרים כל שכבה סוכר ומשאירים למשך הלילה.
   
4. האגסים צריכים לשחרר כמות מספקת של מיץ למשך הלילה. מוסיפים להם הל וזעפרן, מחממים ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת המיכל.
5. משאירים שוב ל-8 שעות ומחממים עד לרתיחה פעם אחרונה.
6. מבשלים עוד 10 דקות, מניחים בצנצנות קטנות ואוטמים היטב.

איך להכין ריבת אגסים עם תבלינים מזרחיים בבית

כפי שכבר צוין, אגס הולך טוב כמעט עם כל תבלין.אתה יכול לנסות להכין ריבה לפי המתכון המוצע, ואז להתנסות בעצמך, להוסיף מרכיבים חדשים ולהשלים את הזר המוגמר בניחוחות וטעמים חדשים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• 2-3 ניצנים של ציפורן;
• 1/3 כפית. קינמון טחון;
• 1.5 גרם ונילין;
• גרידה מגוררת מתפוז אחד;
• 4-5 גרגירי הל.

ייצור:

1. המים מחוממים לרתיחה ויוצקים תערובת של כל התבלינים המוכנים. סוגרים את המכסה ונותנים להם להתבשל כחצי שעה.
2. מוסיפים סוכר לחליטה הארומטית שנוצרה ומרתיחים זמן מה עד שהוא נמס.
3. את האגסים מקלפים, חותכים לרצועות דקות ומניחים בזהירות בסירופ רותח.
4. מבשלים במנה אחת כ-20 דקות, ולאחר מכן הם נאטמים הרמטית לחורף.

מתכון לריבת אגסים עם שוקולד

הטעם העמוק והעשיר של קינוח אגסים עם שוקולד יכול להדהים אפילו אוהבי מתוקים רגילים.

אתה תצטרך:

• 1.4 ק"ג אגסים;
• 100 גרם שוקולד מריר טבעי;
• 800 גר' סוכר.

ייצור:

1. לפי מתכון זה, אין צורך להסיר את קליפתו של הפרי, אלא חותכים את הליבה והזנבות, ואת האגסים עצמם חותכים לפרוסות דקות.
2. מכסים בסוכר, משאירים מספר שעות, ואז מחממים על אש נמוכה עד לרתיחה ומרתיחים כ-10 דקות.
3. ממתינים שהמנה תתקרר לחלוטין, מחממים אותה שוב, מוסיפים שוקולד מחולק לחתיכות קטנות ומבשלים עוד 20 דקות.
4. יש לערבב את התערובת בעדינות אך ללא הפסקה.
5. לאחר שכל השוקולד נמס לחלוטין והמסה קיבלה גוון אחיד, הריבה מוסרת מהאש, מחלקים לכלי זכוכית קטנים ואוטמים הרמטית לחורף.

ריבת אגסים בסיר איטי

הכנת ריבת אגסים בסיר איטי היא פשוטה מאוד.

כל המרכיבים נלקחים בפרופורציות מהמתכון הקלאסי:

• 1 ק"ג אגסים;
• 800-1000 גרם סוכר מגורען;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. הפירות מוזגים לקערה, מוסיפים סוכר ולימון, ומצב "ריבה" או "תבשיל" מופעל למשך שעה בדיוק.
2. השתמש בפונקציית "התחממות" למשך 30 דקות.
3. לבסוף, הפעל את מצב "קיטור" למשך חצי שעה וגלגל את הריבה המוגמרת לצנצנות.

כללים לאחסון ריבת אגסים

ריבת אגסים שהוכנה לפי רוב המתכונים המתוארים בכתבה ניתנת לאחסן בחדרים בטמפרטורת חדר רגילה. חיי המדף של מוצר כזה הוא עד 3 שנים.

אם הקינוח הוכן עם טיפול חום מינימלי, אז עדיף לאחסן אותו במרתף או במקרר.

סיכום

ריבת אגסים לחורף אפשר להכין בעשרות דרכים שונות. בנוסף, אגס משתלב בצורה מושלמת עם רוב פירות היער, הפירות ואפילו הירקות.

פוסטים מומלצים

ריבת תותים עם פירות יער שלמים

ריבת תות בר טעימה

ריבת חבושים: מתכון

איך מכינים ריבת חבושים בסיר איטי

קונפיטור משמש - מתכון

7 מתכונים לג'לי אשחר הים לחורף

ריבת אשחר ים: מתכונים, תכונות מועילות

ריבת אוכמניות, ריבה וקונפיטור אוכמניות

ריבת שזיפים לחורף