ריבת דובדבנים עבה, מגולענת, עם חרצנים: מתכונים טעימים ופשוטים לחורף

לריבת דובדבנים עבה עם חרצנים יש טעם וארומה ייחודיים. כמעט כולם ללא יוצא מן הכלל אוהבים את זה כקינוח לתה. כל עקרת בית יכולה ללמוד איך להכין מעדן חורף. חשוב להתאזר בסבלנות בעניין הזה, כמו גם כמות מספקת של סוכר.

יולי-אוגוסט - תקופת הבשלת דובדבן

איך מכינים ריבת דובדבנים עבה

כדי להכין ריבת דובדבנים לחורף, עדיף לקחת זנים בצבע צפוף, כגון Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb ועוד כמה. מהם מתקבלים ריקים בצבע בורדו כהה ועשיר, עם טעם מעולה וזר פרחים ארומטי. זני דובדבנים בצבע חיוור מייצרים ריבה עם אותו מראה קליל.אין לו לא צבע עשיר ולא תכונות טעם בולטות.

כדי שהגרגרים יהיו ספוגים בקלות רבה יותר בסירופ, יש לטפל בהם מראש. בשלב ההכנה, ככלל, הדובדבנים מחוררים במשהו חד ודק, למשל, סיכה, או מולבנים במים חמים מאוד (+90 מעלות) לא יותר מ-1-2 דקות. יש להכין ריבת דובדבנים עבה עם חרצנים לאט, בכמה שלבים. בבישול מהיר, הפירות מתכווצים ומאבדים את המראה המקורי שלהם.

בין המתכונים של ריבת דובדבנים עבה לחורף, יש אפשרויות מגולענות. להכות את הליבה מתוך דובדבנים היא די עתירת עבודה ודורשת זמן ומאמץ. ניתן לעשות זאת באמצעות מכשירים פרימיטיביים, אך במקרה זה יש לצפות להפסדים גדולים של מיץ ותופעות לוואי אחרות שאינן חיוביות במיוחד.

חנויות מודרניות מוכרות כלי מטבח מיוחדים שמפשטים ומקלים מאוד על משימה זו. עם המכשירים האלה אתה יכול לעשות הכל מהר מאוד ובלי לבזבז מיץ. השלילי היחיד הוא שלפעמים הם מפספסים פירות יער שלמים. לכן, כאשר צורכים ריבה שהוכנה באמצעות ציוד מודרני כזה, אתה לא צריך לשכוח את התכונות שלה.

מכשירים מיוחדים יעזרו לעקרת הבית להכין ריבת דובדבנים

למה ריבת דובדבנים כל כך נוזלת?

גם אם תכינו ריבה לפי אותו מתכון, אולי תופתעו עד כמה היא יוצאת שונה. לפעמים המנה יוצאת נוזלית מדי. יכולות להיות לכך מספר סיבות:

• הגרגרים נאספו מיד לאחר הגשם או במזג אוויר רטוב;
• לפני הכנת הריבה, הפירות נשטפו, אך לא יובשו מספיק;
• הפרופורציות המצוינות במתכון מופרות;
• נעשה שימוש במתכון שלא נבדק עם מרכיבים שנבחרו באופן שגוי בתחילה.

אם אתם מקבלים ריבת דובדבנים נוזלית מדי, אל תתייאשו, אל תעשו דבר ותניחו שהיא בלתי ניתנת לתיקון. ישנן דרכים רבות ושונות לתקן את המצב.

איך להכין ריבת דובדבנים סמיכה

ניתן למצוא במבצע מעבים שונים ממקור טבעי.

אם מסתבר שהסירופ נוזלי ויש יותר מדי ממנו, אפשר להיעזר בכמה טריקים קולינריים. כאן יש צורך להבין כי הגדלת זמן הבישול אינה פרודוקטיבית. טיפול בטמפרטורה מוגזמת יפחית משמעותית את ערך המוצר ואת יתרונותיו, מה שישפיע גם על מאפייני הטעם. אז אתה יכול לעשות את זה:

• עבור 2 ק"ג פירות, תן שקית 1 של אגר-אגר;
• להוסיף מוצרים המכילים פקטין: רסק תפוחים, דומדמניות אדומות, דומדמניות, גרידת הדרים;
• מכינים את הריבה ב-3 שלבים זהים: מבשלים 15 דקות - משאירים 6-8 שעות;
• אל תשכח להסיר את הסרט שנוצר על פני הריבה במהלך הבישול;
• השתמש בכלים עם דפנות נמוכות ותחתית רחבה, כך שהלחות תתנדף בצורה אינטנסיבית הרבה יותר;
• עודף סירופ דובדבנים אפשר לגלגל דומדמניות, שאת גרגרי היער יש לחורר בקיסם משני הצדדים, ואז לשפוך ולהרתיח בנוזל הארומטי שנשאר מהמתכון הקודם.

סירופ הדובדבנים הנותר יכול לשמש להכנת משקאות וגם כרוטב להגשה על פנקייקים, פנקייקים, גלידות וקינוחים מתוקים אחרים.

לריבת דובדבנים צבע עשיר ייחודי, טעם וארומה עשירים.

איך מכינים ריבת דובדבנים מגולענת סמיכה

הפרידו את הדובדבנים מהחרצנים, מניחים אותם על האש ומחממים אותם מעט ל-+70 מעלות. כמעט מיד ישתחרר הרבה מיץ, בערך 2 ליטר או קצת פחות.

רכיבים:

• דובדבן - 6 ק"ג;
• סוכר - 3.5 ק"ג.

מפרידים את הפירות מהרכיב הנוזלי באמצעות מסננת, מכסים את הדובדבנים באותה כמות סוכר. כתוצאה מכך, מיץ משתחרר שוב, אם כי בכמויות קטנות יותר. מניחים את המחבת עם תכולת הדובדבנים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה רבע שעה.

איך מכינים ריבת דובדבנים עבה עם חרצנים

ריבה עם זרעים דורשת טיפול מיוחד, שכן טכנולוגיית ההכנה היא הרבה יותר מסובכת. זה נובע מהעובדה שפירות שלמים קשים להשרות בסירופ, ואם מבשלים אותם במהירות, הם מתקמטים בקלות ומאבדים את האטרקטיביות שלהם. לכן, ככלל, התהליך מחולק למספר שלבים:

• יש לשפוך פירות מגולענים בסירופ טרי מבושל (1 ק"ג דובדבנים לכל 0.8 ק"ג סוכר), המוכן מהמיץ המשוחרר; זה צריך להיעשות במיכל, במחבת או באגן שבו יתבצע הבישול לאחר מכן;
• שמור בצורה זו למשך 3-4 שעות;
• מרתיחים ברתיחה נמוכה במשך 6-8 דקות;
• שוב להשרות את פירות היער בסירופ חם למשך 5-6 שעות, במהלך תקופה זו הוסף 0.4-0.6 ק"ג סוכר לכל ק"ג פרי, זכור כי אתה צריך להוסיף אותו בהתחלה, כשהריבה עדיין חמה;
• בסיום תהליך זה, מסננים את כל המסה במסננת, מניחים את פירות היער המסוננים בצנצנות ומרתיחים את הסירופ למשך 1/4 שעה נוספת.

לאחר מכן, יוצקים לצנצנות לא מקוררות.

עבור 1 ק"ג דובדבנים צריך 1.2-1.4 ק"ג סוכר מגורען. הכמות תלויה במידת החומצה בפירות היער.

מתכון לריבת דובדבנים סמיכה עם כוכב אניס והל

תבלינים יעזרו לגוון את הטעם ולהכין ריבת דובדבנים ייחודית

כדאי לשקול מתכון לריבת דובדבנים חריפה מגולענת. תבלינים יעניקו לו טעם נוסף ומעניין מאוד.

רכיבים:

• פירות (שלמים) - 1.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• הל - 1 יחידה;
• כוכב אניס - 1 יחידה. (כוכב);
• ציפורן - 2 יח';
• קינמון - 1 יחידה. (שַׁרבִּיט);
• פלפל (פלפל אנגלי, אפונה) - 2 יח'.

מסירים את הגרעינים ומפזרים את תערובת פירות היער המנוקה בסוכר. מוסיפים את כל התבלינים ומשאירים עד הבוקר. לאחר מכן מסירים כמעט את כל המרכיבים הנוספים, ומשאירים רק את הפירות, הקינמון והסירופ המתוק בכלי הבישול. מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מבשלים 20 דקות, מסירים את הקצף ומערבבים כל הזמן. מסירים מהאש ומניחים בצד עד לצינון מלא. לאחר מכן השאירו אותו רותח שוב כ-5 דקות ומיד יוצקים אותו לצנצנות. כשהוא מתקרר, אטום אותו.

איך לבשל ריבת דובדבנים עבה על ידי הרתחת הסירופ

דובדבנים ישחררו הרבה מיץ כשהם מערבבים אותם עם סוכר.

כדי להכין מתכון לריבת דובדבנים עבה לחורף, צריך לקחת קערת אמייל או נירוסטה, להניח שם את פירות היער ולכסות אותם בסוכר. שמרו בתנוחה זו למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, מעבירים לכלי בישול, עדיף להשתמש באגן, ולבשל על אש נמוכה. מדי פעם יש צורך להוריד לזמן קצר מהאש למשך 10-15 דקות, כ-3 פעמים בסך הכל, לא יותר. לאחר מכן מגבירים את האש ומביאים למוכנות.

רכיבים:

• פירות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.25-1.3 ק"ג;
• מים - 2 כפות.

אפשר להחליף סוכר בסירופ מתוק מוכן מראש. יוצקים מעליו את תערובת פירות היער ומבשלים מיד עד שמוכן. במהלך תקופה זו, אתה צריך להסיר אותו מהאש מספר פעמים, למשך כ-1/4 שעה, לא יותר, ולאחר מכן להביא אותו לרתיחה שוב. חזור על זה בערך 4-5 פעמים. לאחר מכן, להרתיח למידת המוכנות הנדרשת.

מתכון לריבת דובדבנים עבה עם פקטין

לרוב, הסמיך מוכן על בסיס תפוחים.

לריבה שהוכנה לפי המתכון הבא יש עקביות של ג'לי. כאן מותר להשתמש גם בפירות יער בשלים וגם בקפואים.

רכיבים:

• גרגרי דובדבן - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.3 ק"ג;
• פקטין - 10 גרם;
• מים - 0.1 ליטר.

שוטפים את פירות היער, מוסיפים סוכר, מים ומערבבים. לשים על האש, כשרותח, להוסיף פקטין ולהביא שוב ל-100 מעלות. כשהוא מתקרר, מרתיחים כמה דקות ומכבים.

ריבת דובדבנים עבה לחורף עם וניל

וניל יוסיף ארומה ייחודית לכל מעדן

ממיינים את הדובדבנים, שוטפים ומקלפים את החרצנים. יבש אותו מעט. מרתיחים סירופ מסוכר, מים וחומצת לימון, מוסיפים דובדבנים. מבשלים על אש נמוכה.

רכיבים:

• דובדבן - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• שוקולד - 1 בר;
• חומצת לימון (מיץ) - 3-4 גרם (1 כף.);
• מים - 0.5 כפות;
• וניל (סוכר וניל) - 0.5 תרמילי (לפי הטעם).

מוסיפים וניל ומבשלים חצי שעה תוך ערבוב. מוציאים את תרמיל הווניל מהמחבת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ. לאחר מספר דקות הוא אמור להמיס לחלוטין. לאחר מכן ניתן לכבות אותו, לשפוך אותו לצנצנות ולסגור אותו לאחר שהתקרר.

כדאי לבשל ריבה עבה בכלי עם דפנות נמוכות ותחתית רחבה.

מתכון קייב לריבת דובדבנים עבה לחורף

די קשה להכין ריבת דובדבנים מגולענת עבה לפי המתכון הזה. לכן, אתה צריך להיות סבלני. ראשית, טוחנים חלק מהגרגרים בקערת בלנדר, ולאחר מכן סוחטים את המיץ מהעיסה שנוצרה. בסך הכל אתה צריך לקבל 10 חלקים של פירות יער וחלק אחד של מיץ.

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מיץ - 1/2 כף.

יוצקים למחבת את הנוזל הסחוט, מוסיפים כוס סוכר ואותה כמות פירות יער. מרגע הרתיחה מבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את אותה כמות מרכיבים ומרתיחים במשך אותה פרק זמן. חזור על כך עד שהדובדבנים והסוכר נעלמים.

איך מכינים ריבת דובדבנים סמיכה בסיר איטי

אפשר להכין ריבה במהירות ובנוחות בסיר איטי

שיטת הכנת ריבה לחורף בסיר איטי, מכונת לחם או ציוד מטבח אחר הפכה לפופולרית מאוד. אסור להסיר את הזרעים במתכון הזה - הם יתנו ארומה נעימה של שקדים.

רכיבים:

• דובדבנים (מתוק וחמוץ) - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

שוטפים את הדובדבנים, ממיינים אותם ומשאירים את פירות היער הצפופים והשלמים. יוצקים לקערת מולטי-קוקר ומפזרים סוכר מעל. משאירים עד הבוקר כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם. אם זה לא קורה, בגלל שהגרגרים צפופים מדי, הפעל את מצב "תבשיל" כך שהסוכר יימס.

לאחר כחצי שעה, כשהדובדבנים משחררים מיץ והסוכר נמס, ניתן להעלות את טמפרטורת החימום מ-+100 ל-+125 מעלות (מצב אפייה, לבשל 10 דקות). כשהסוכר נמס לגמרי, מכבים את הריבה ומשאירים לארבע שעות. מבשלים בשלוש קבוצות במשך 10-15 דקות (הקפידו להביא לרתיחה), מניחים לו מדי פעם לתלול. הסר קצף.

כללי אחסון

הכי נוח להכנות לחורף להיות מאוחסנות במרתף קריר ויבש או במזווה.

הזרעים מעניקים לריבה זר עשיר יותר, אבל מעדן כזה יש לאכול בזהירות יתרה, ועדיף לאחסן אותו לזמן קצר. הזרעים מכילים חומצה הידרוציאנית, המקצרת את חיי המדף של מוצר כזה. לאחר 7 חודשים לפחות, ריבת דובדבנים עבה עם חרצנים יכולה לרכוש תכונות רעילות. לכן, מכל ההכנות לחורף, יש להשתמש בו תחילה.

אגב, גם צנצנת פתוחה לא אמורה להישמר במקרר לאורך זמן. יש לצרוך את הריבה לפני שחלפו 2-3 שבועות. אחרת, התוצאה עשויה להיות זהה. ריבת דובדבנים עבה ומגולענת יכולה להישמר במשך שנים עשר חודשים או יותר, עד שנתיים.

כמו כן, משך האחסון תלוי במידה רבה בגורמים אחרים. יש לקחת בחשבון האם נעשה שימוש בכמות מספקת של סוכר בהכנת ריבת דובדבנים סמיכה לחורף, כמה זמן בושלה ובאיזה טכנולוגיה והאם נאטמה בצנצנות בצורה נכונה. אם זה היה מבושל בכמה שלבים והוחדר שוב ושוב בסירופ, חיי המדף יהיו ארוכים בהרבה.

סיכום

ניתן להכין ריבת דובדבנים עבה עם חרצנים בדרכים שונות. אבל בכל מקרה צריך להקפיד על המתכונים שתוארו לעיל כדי שהתוצאה תהיה מוצלחת ולטעמה של כל המשפחה.

פוסטים מומלצים

שוקולד עם תפוז

ריבת פיזיליס: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

מחית אגסים לחורף

אוכמניות מרוסקות לחורף עם סוכר

מלון קונפיטור לחורף

פירה מלון לחורף

ריבת ערער

משחת דומדמניות שחורות ואדומות: מתכונים, תמונות

מתכונים להכנת ריבת תות ופטל לחורף