תוֹכֶן
ריבת פטל היא קינוח טעים שיזכה להערכה על ידי כל אוהבי פירות היער לגינה. הוא מושלם כתוספת לפנקייקים, דייסה או גלידה, והקונדיטורים הביתיים יכולים להשתמש בו בקלות כמילוי לעוגות, קאפקייקס ומאפינס.
תכונות של הכנת ריבת פטל
Ezhemalina היא היברידית לא יומרנית, אבל באותו זמן פרודוקטיבית המעדיפה אקלים צחיח. פירות השיח גדולים יותר בגודלם מאשר פטל ופטל שחור מסורתיים ובעלי טעם עשיר מעט חמצמץ. הצבע משתנה בין ורוד לסגול כהה. הקציר, בהתאם לזן, יכול להבשיל מאמצע יוני ועד סוף הסתיו, כאשר רוב גידולי פירות היער כבר מתו.
לפני הכנת ריבה, ריבות או ריבה מפטל, אתה צריך לקחת בחשבון מספר תכונות של ברי זה. למרות העובדה שאחד ה"הורים" של היבול הוא פטל, פירות ההיברידית עצמם אינם עסיסיים מספיק, ולכן יש צורך להוסיף מים באופן קבוע במהלך הבישול.
אתה יכול להשיג עקביות ריבה סמיכה יותר מבלי להאריך את זמן הבישול על ידי הוספת מרכיבי ג'ל או סוכר נוסף. במקרה האחרון, ריבת הפטל תאבד את טעמה החמוץ הפיקנטי.
פטל יומיומי מכיל מיקרו-אלמנטים מועילים רבים.
ניתן להחליף את תוספי הג'ל (אגר-אגר, ג'לטין) בריבה במוצרים המכילים כמות גדולה של פקטין טבעי: תפוחים, דומדמניות, דומדמניות אדומות.
בחירה והכנה של פירות יער
להכנת ריבת פטל נאספים פירות באותה דרגת בשלות. אם אנחנו מדברים על הכנת מעדנים מפירות יער שלמים, אז שימו לב לגודל. לריבה, ריבה ומרמלדה אפשר להשתמש בפירות מעט בשלים מדי. במקרה זה, עדיף לא לשטוף אותם, אחרת הם יאבדו במהירות את המראה האסתטי שלהם.
לפני שמתחילים להכין את הריבה, מיינו בזהירות את הפטל ומיינו אותם במידת הצורך. במהלך תהליך זה מסירים את הגבעולים והענפים הקטנים (אם יש) מהגרגרים, ומסירים דגימות רקובות או בוסר.
עיקור של צנצנות
ריבת פטל מגולגלת לרוב לצנצנות זכוכית רגילות בגדלים שונים. המיכלים הפופולריים ביותר הם 300 ו-500 מ"ל. ניתן אפילו לתת במתנה צנצנות קטנות ומעוצבות להפליא עם ריבת פטל ארומטית.
לפני השימוש, מיכלי זכוכית נשטפים היטב עם סבון כביסה, סודה או אבקת חרדל. לשטוף ביסודיות.
ניתן לעקר מיכלים במגוון דרכים:
- בסיר עם מים חמים;
- בתנור;
- במיקרוגל.
לרוב, הכלים עוברים סטריליזציה במיקרוגל או בסיר, עליו מותקן בעבר מעמד סטריליזטור מיוחד.
לאחר העיבוד מייבשים את הצנצנות על מגבת נקייה (צוואר למטה) ורק לאחר מכן משתמשים בהן למילוי הריבה. מרתיחים את המכסים בנפרד בסיר במשך 10 דקות לפחות.
מתכונים להכנת ריבת פטל לחורף
יש הרבה מתכונים לריבת פטל. רובם נבדלים על ידי קלות הכנה וזמינות המרכיבים.
קלַאסִי
במתכון הריבה הקלאסי, בנוסף לפטל וסוכר, יש מיץ לימון, שהוא לא רק משפר גוונים חמצמצים, אלא גם חומר משמר טבעי.
ריבת פטל היא דרך טעימה להילחם במחסור בויטמינים
נדרש:
- Ezhemalina - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 220 מ"ל;
- מיץ לימון - 45 מ"ל.
שלבים:
- מניחים את פירות היער בשכבות בסיר אמייל. מפזרים על כל שכבה סוכר (0.5 ק"ג).
- השאירו את המיכל למשך 4-5 שעות במקום קריר כדי שהפטל ישחרר מיץ.
- מכינים סירופ משאר הסוכר, מיץ הלימון והמים.
- מוסיפים אותו בזהירות לפירות היער, מערבבים ומניחים את הסיר על אש נמוכה.
- מערבבים את הריבה עד להמסה מלאה של הסוכר, ואז מסירים מהאש ומשאירים לשעתיים.
- מחממים שוב את המסה שהתקררה מבלי להביא אותה לרתיחה. קצף מכל קצף שנוצר. ברגע שהוא מפסיק להיווצר, הריבה מוכנה.
- יוצקים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותן מתחת למכסים.
חמש דקות
ריבה של חמש דקות היא ממצא אמיתי למי שאין לו זמן.
ריבת פטל אסורה לסובלים מאלרגיות וחולי אסטמה
נדרש:
- פירות יער - 500 גרם;
- סוכר מגורען - 350 גרם;
- מים - 30 מ"ל.
שלבים:
- מניחים את הפטל בתבנית אמייל ומוסיפים מים.
- מביאים הכל לרתיחה ומבשלים לא יותר מדקה אחת.
- מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 5 דקות, ואז מגלגלים את הריבה עם מכסים.
בסיר לבישול איטי
אתה יכול להכין ריבת פטל בכל מולטי-קוקר שיש לו את מצבי "בישול" או "תבשיל".
בישול איטי יאפשר לכם להשקיע מינימום מאמץ בהכנת קינוח.
נדרש:
- אזמלינה - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל.
שלבים:
- מניחים את פירות היער המוכנים בקערת המולטי-קוקר ומוסיפים מים.
- הגדר את אפשרות "תבשיל" ואת הטיימר למשך 40 דקות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים הכל היטב ומבשלים באותו מצב עוד 10 דקות.
- לאחר מכן עוברים לפונקציית "בישול" ומשאירים את התערובת למשך 15 דקות, ואז יוצקים אותה לצנצנות בעודה חמה.
אפשר להפוך את הטעם לפיקנטי יותר על ידי הוספת עלי נענע טריים לפטל.
אין בישול
היעדר טיפול בחום ישמור על כל הויטמינים השימושיים.
מחית פירות יער טריים יכולה לשמש כתוספת לקינוחים
נדרש:
- Ezhemalina - 1 ק"ג;
- סוכר - 950 גרם;
- מיץ מלימון אחד.
שלבים:
- מניחים את כל החומרים בקערת בלנדר וטוחנים למחית הומוגנית.
- מחלקים לצנצנות נקיות.
שמור בקירור.
ריבה חמוצה
ריבה עם חמיצות נעימה בהחלט תפנה לכל מי שלא אוהב את הטעם הממותק-מתוק של ריבת פטל קלאסית.
פירות מעט לא בשלים משמשים לרוב לריבה.
נדרש:
- פטל - 900 גרם;
- סוכר מגורען - 700 גרם;
- חומצת לימון - 2 גרם;
- ג'לטין - 1 שקית.
שלבים:
- ממיסים ג'לטין במים.
- מכסים את הפטל בסוכר ומעלים באש.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב קל.
- במידת הצורך, ניתן להאריך את זמן הבישול לקבלת מרקם סמיך יותר.
- יוצקים את הג'לטין התפוח לתוך הריבה, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
- יוצקים את המוצר החם לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
ניתן להחליף את הג'לטין באגר-אגר או בפקטין.
כללי ותקופות אחסון
מומלץ לאחסן ריבת פטל במרתף או במרתף. טמפרטורת החדר האופטימלית היא בין 5 ל-15 מעלות צלזיוס. אל תשאיר את המוצר המוגמר באור שמש ישיר, מכיוון שהדבר עלול לגרום לו להתדרדר.
ריבה גולמית נשמרת אך ורק במקרר. חיי המדף הממוצעים הם שנה. עם זאת, אם כל הדרישות מתקיימות בתהליך ההכנה, ניתן להאריך אותו עד שלוש שנים.
סיכום
ריבת פטל היא מעדן בריא ובמחיר סביר שגם טבח מתחיל יכול להכין. בחירה נכונה של מרכיבים וידע בתכונות הבישול מבטיחים תוצאה מצוינת.
