מתכוני ריבת אוכמניות

אוכמניות הן גרגרי יער רוסי בעל סגולות ריפוי מדהימות, שבניגוד לאחיותיו, חמוציות, לינגונברי ועננים, גדל לא רק בצפון, אלא גם בדרום, בהרי הקווקז. ריבת אוכמניות לחורף אפשר להכין בהרבה דרכים ייחודיות: בלי בישול, בלי סוכר, בלי מים. זה הולך טוב עם הרבה פירות ופירות יער אחרים. מתכון לריבת אוכמניות עבה לחורף הוא חלומן של עקרות בית רבות, מכיוון שהגרגרים מכילים הרבה מיץ והמעדן, המוכן לפי מתכונים סטנדרטיים, מתברר לעתים קרובות נוזלי, כמעט כמו לפתן. המשך המאמר יתאר כמה מסודות הכנת קינוח כה עבה ושימורו לחורף.

היתרונות של ריבת אוכמניות

אוכמניות הן פרי יער בריא להפליא. הוא מכיל כמויות גדולות של ויטמינים C, A, E, PP וקבוצה B, מינרלים נדירים למדי כמו סלניום, מנגן, נתרן, מגנזיום, ברזל, כרום, אבץ, גופרית וזרחן, כמו גם חומצות אורגניות רבות - סוקסיניק, קינצ'ונה. , חומצה אוקסלית, טאנינים. הנוכחות של מלטונין עוזרת להילחם בתאי סרטן ומנרמלת את השינה.

תכונת הריפוי החשובה ביותר שלו נחשבת כבעלת השפעה חיובית על הראייה. צריכה קבועה של אוכמניות מגבירה את חדות הראייה ואת יכולת הראייה בחושך. פרי היער מנרמל את זרימת הדם בעין ומשקם את תאי הרשתית.

בנוסף, אוכמניות מסוגלות:

• להקל על המצב של מחלות של דרכי הנשימה העליונות;
• למנוע היווצרות של קרישי דם ולשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם;
• עזרה הן בשלשול והן בעצירות, על ידי נורמליזציה של תהליכי עיכול;
• עזרה עם צרבת;
• לתמוך בכוח הגוף במקרה של אנמיה ומחלות כבד, שיגרון וגאוט;
• לשפר את הריכוז והזיכרון.

כל המאפיינים הללו של פירות יער מועברים לחלוטין לריבת אוכמניות, אם מכינים אותה כראוי, מבלי לחשוף אותה לטיפול חום רב מדי. אתה רק צריך לזכור שכל מוצר, כולל ריבת אוכמניות, יכול להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק.

תכולת קלוריות של ריבת אוכמניות ל-100 גרם

תכולת הקלוריות של ריבת אוכמניות נקבעת לפי כמות הסוכר המשמשת במתכונים שונים.אם תכולת הקלוריות של אוכמניות טהורות ללא תוספת סוכר היא 44 קק"ל ל-100 גרם, אז עבור ריבה שהוכנה על פי מתכון מסורתי, נתון זה הוא כבר 214 קק"ל ל-100 גרם.

איך מכינים ריבת אוכמניות

ריבת אוכמניות, כמו כל קינוח דומה, אפשר לבשל במגוון דרכים. אפשר לפזר על פירות היער סוכר ולהשאיר להם מיץ. אפשר להכין סירופ סוכר בריכוזים שונים ולבשל בו אוכמניות. אתה יכול ליצור סירופ סוכר באמצעות מים, או שאתה יכול להשתמש במיץ אוכמניות.

אבל צריך לזכור שריבת אוכמניות סמיכה לפי כל אחד מהמתכונים קשה להשיג אם משתמשים בהכנתה במים.

סמיכות הריבה המתקבלת נקבעת, באופן מפתיע, גם לפי צורת הכלי שבו מכינים את הקינוח. כדאי להכין ריבת אוכמניות באגן שטוח ורחב או בקערה גדולה. במקרה זה, שטח הפנים ממנו יתאדו המים בזמן שהריבה רותחת יהיה מקסימלי. ועם אידוי מירבי של נוזלים, לריבה יש סיכוי גדול יותר להפוך לסמיך.

איך מכינים פירות יער

אם אוכמניות נאספו בחלקתכם האישית או ביער בכוחות עצמכם, או נתרמו על ידי מכרים או חברים שאספו בעצמם, הרי שאין צורך לדאוג לטהרת הגרגרים. ואם יש הזדמנות כזו, אז עדיף לא לשטוף את הגרגרים בכלל, אלא רק למיין אותם בזהירות, להסיר עלים, זרדים ושאר פסולת צמחים אפשרית.

לאחר כל כביסה, מומלץ לייבש היטב את האוכמניות כדי למנוע מלחות עודפת להיכנס לריבה.

בשלב זה, ההכנה בפועל של אוכמניות לעיבוד יכולה להיחשב שלמה.

כמה סוכר להוסיף לריבת אוכמניות

לכמות הסוכר המשמשת תפקיד מכריע בהבטחת ריבת האוכמניות סמיכה. היחס המסורתי בין אוכמניות לסוכר הוא 1:1. אבל לריבה עבה אמיתית זה לא מספיק. עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף 2 ק"ג סוכר לכל ק"ג אוכמניות. במקרה כזה, ריבת אוכמניות תתעבה ללא קושי ותוכל לאחסן אותה בחורף גם בלי להסתחרר בחדר קריר, אבל טעמה עלול להתגלות מתוק מדי.

כחלופה, תוכל לנסות להוסיף 1.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג אוכמניות. הריבה תהיה סמיכה למדי ולא מתוקה מדי.

כמה זמן לבשל ריבת אוכמניות?

לבסוף, הגורם האחרון שמשפיע ישירות על האם ריבת האוכמניות תהיה סמיכה הוא משך הבישול שלה. בישול ממושך של שעה או יותר יכול להגדיל את עובי המנה המוגמרת, אך יפחית בחדות את ערכה התזונתי. על מנת לנצל את מלוא תכונות הריפוי של ריבת אוכמניות, אין לבשל אותה יותר מ-5-10 דקות בכל פעם.

כדי ליצור ריבה עבה, השתמש בשיטות אחרות.

מתכונים לריבת אוכמניות לחורף

מאמר זה מתאר בפירוט רק את המתכונים שבהם אתה יכול בקלות להשיג ריבת אוכמניות טעימה לחורף עם עקביות עבה למדי.

ריבת אוכמניות של חמש דקות

המתכון הזה לריבת אוכמניות של חמש דקות לחורף הוא המסורתי ביותר בכל הנוגע לברי מרפא כמו אוכמניות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. אוכמניות מכוסות ב-750 גרם סוכר מגורען ומשאירים אותן למשך 10-12 שעות (לילה) להשרות ולשחרור מיץ.
   
2. בבוקר מסננים בזהירות את המיץ המשתחרר, מוסיפים לו את יתרת הסוכר ומתחילים בחימום בחום נמוך.
3. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומבשלים את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר למשך 10 דקות לפחות.
4. אוכמניות מונחות בזהירות בסירופ רותח ומבשלים לא יותר מ-5 דקות על אש מתונה.
5. בזמן הרתיחה, ריבת אוכמניות של חמש דקות מונחת בצנצנות סטריליות ואטומה במכסי מתכת פשוטים לחורף.

ריבת אוכמניות סמיכה

ישנם מספר טריקים נוספים להכנת ריבת אוכמניות עבה במיוחד.

מתכון פשוט לריבת אוכמניות סמיכה

לפי המתכון הזה, ריבה סמיכה לחורף מתקבלת על ידי ביצוע כמה טריקים טכנולוגיים.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר אוכמניות;
• 3 כוסות סוכר מגורען.

הייצור לא ייקח הרבה זמן, אבל ידרוש תשומת לב ערנית לאורך כל התהליך:

1. אוכמניות ממוינות ומשוחררות מפסולת. במידת הצורך, אפילו לשטוף ולאחר מכן לייבש היטב, לשחרר מלחות עודפת.
2. מניחים את פירות היער בכלי עם תחתית עבה. תנאי זה הוא חובה, במיוחד אם מכינים קבוצות גדולות של ריבה בבת אחת, שכן לא ייעשה שימוש במים במהלך תהליך הבישול.
   תשומת הלב! לנפחים קטנים אפשר להשתמש בקערת אמייל רגילה, בכפוף לנוכחות מתמדת ליד הכיריים ולערבול מתמשך.
3. יוצקים 1 כוס סוכר מגורען לקערה, מערבבים היטב ומפעילים על אש נמוכה מאוד מתחת לכלי.
4. מנקודה זו ואילך יש לערבב כל הזמן את מסת פירות היער, רצוי בעזרת מרית או כף עץ, כדי לשלוט בהמסת הסוכר.
5. בשלב מסוים יתברר שהגרגרים שחררו מיץ. ברגע זה יש צורך להגביר את החום ולפקח ביתר שאת על מנת שהסוכר לא יידבק לדפנות המנה.
6. בקרוב יהיה הרבה מיץ וניתן להגביר את האש למקסימום.
7. לאחר הרתיחה יש להמתין בדיוק חמש דקות כשהמוצר מגרגר די חזק ולמזוג שוב את כוס הסוכר הבאה לקערה.
   
8. תוך כדי ערבוב הריבה, אל תשכח להסיר ממנה את הקצף מעת לעת.
9. ברגע שהריבה רותחת בפעם השנייה, שוב מזמינים אותה ל-5 דקות בדיוק, ולא שוכחים לערבב את הריבה באופן שיטתי.
10. לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים את השליש האחרון של כוס הסוכר, מערבבים אותה היטב ושוב ממתינים לתחילת הרתיחה הבאה.
11. אחרי שמחכים לזה, נותנים לבסוף לריבה להתבשל ב-5 הדקות האחרונות ומכבים את האש.
12. כך, כל הנוזלים העודפים שהופיעו על פני השטח עקב הוספת הסוכר התאדו על ידי רתיחה שלוש פעמים.
13. כשהיא חמה יוצקים את הריבה לצנצנות ומאחסנים אותה לחורף. כי כשהתקרר כבר תהיה מסה עבה מאוד.

ממספר המרכיבים המוצגים במתכון, תקבלו צנצנת אחת של 750 מ"ל של ריבת אוכמניות עבה ושושנת קטנה לאכילה.

ריבת אוכמניות עם פקטין

למי שלא יכול להרשות לעצמו להשתמש ביותר מדי סוכר בריבה, אבל רוצה ליהנות מקינוח אוכמניות סמיך, המתכון הזה נוצר לחורף. הוספת פקטין מאפשרת לשמר את כל הויטמינים ואפילו את הארומה של אוכמניות טריות, בעוד שהעקביות של הריבה תהיה כל כך סמיכה שהיא תזכיר יותר ריבה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 700 גרם סוכר;
• ½ שקית ג'לפיקס (פקטין).

ייצור:

1. את האוכמניות ממיינים, שוטפים לפי הצורך ומייבשים מעט.
2. בעזרת מגרסה כותשים חלק מהגרגרים. לאותן מטרות אפשר להשתמש במזלג רגיל.
3. מוסיפים סוכר לפירות היער, מערבבים ומניחים איתם את המיכל לחימום.
4. מביאים לרתיחה, מוסיפים חצי שקית ג'לפיקס, מערבבים שוב היטב ומסירים מהאש.
5. ריבת אוכמניות טעימה מוכנה.
6. לאחסון בחורף, הוא מחולק לצנצנות סטריליות ואטום הרמטית.

ריבת אוכמניות עבה עם תפוחים

דרך נוספת שבאמצעותה ניתן די בקלות להשיג ריבת אוכמניות עבה לחורף היא שימוש בפקטין טבעי שנמצא בכמות גדולה בתפוחים.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג תפוחים;
• 150 מ"ל מים;
• 1.5 ק"ג אוכמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. תפוחים מגורעים עם גרעינים וחותכים לפרוסות קטנות.
2. ממלאים אותם במים ומבשלים 10-15 דקות עד שהם רכים.
3. לאחר מכן מצננים ומשפשפים דרך מסננת.
4. מועכים את האוכמניות בכף עץ, מערבבים עם תערובת התפוחים ומניחים על האש.
5. מבשלים כ-15 דקות לאחר הרתיחה.
6. מוסיפים סוכר, מערבבים ומרתיחים את תערובת הפירות ופירות היער למשך 10 דקות נוספות.
7. מניחים לצנצנות בעודם חמים.

ריבת אוכמניות נוזלית

המתכון המוצע לא יכול בהחלט להיקרא גרסה נוזלית של ריבת אוכמניות. זה מאוד מקורי, קודם כל, מבחינת הרכב הרכיבים והמוצר המתקבל לאחר הקירור יכול להיות מסווג כריבה עבה. אבל ההכנה לא תיקח יותר מדי זמן, ואף אחד לא יטיל ספק בבריאות של הכנתו לחורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1 כוס דבש טבעי;
• 2 כפות. ל. רומא

ייצור:

1. את האוכמניות ממיינים, שוטפים במים זורמים ומייבשים על מגבת נייר.
2. מועכים את פירות היער היבשים בקערה עד להופעת המיץ.
3. הקערה מונחת על אש נמוכה ודבש מוכנס בהדרגה לפירות היער - כף אחת בכל פעם תוך ערבוב מתמיד.
4. לאחר שכל הדבש נמס בפירות היער, הריבה מבושלת עוד רבע שעה.
5. לאחר מכן מכבים את האש, יוצקים פנימה את הרום ויוצקים את המנה המוגמרת לצנצנות סטריליות.

ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים

כדי לשמור על שלמות אוכמניות בריבה, יש טכניקה מיוחדת. ממיסים 1 כפית בכוס מים קרים רתוחים. מלח שולחן. אוכמניות נקיות טובלות במים למשך 12-15 דקות. לאחר מכן, הגרגרים נשטפים היטב תחת מים זורמים ומייבשים.

אתה תצטרך:

• 800 גרם אוכמניות;
• 1000 גרם סוכר.

ייצור:

1. בקערת אמייל מערבבים אוכמניות שטופלו מראש בתמיסת מלח ומיובשות וחצי ממנת הסוכר שנקבעה לפי המתכון.
2. השאירו את הקערה במקום קריר למשך מספר שעות.
3. במהלך הזמן הזה, הגרגרים ישחררו מיץ, אותו יש לנקז ולהניח על האש במיכל נפרד.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים למיץ את יתרת הסוכר ולאחר המתנה להמסה מלאה בסירופ מרתיחים עוד 3-4 דקות.
5. לאחר מכן הניחו לסירופ שנוצר להתקרר לטמפרטורת החדר.
6. מוסיפים בזהירות אוכמניות לסירופ ומערבבים.
7. מניחים על אש נמוכה, מחממים עד לרתיחה ומרתיחים 5 עד 10 דקות.

ריבת אוכמניות קפואה

ריבת אוכמניות קפואה מתבררת לא יותר גרועה מטרייה, במיוחד אם מוסיפים לה מרכיבים נוספים מעניינים בצורת פטל שחור וג'ינג'ר.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אוכמניות ופטל שחור קפואים;
• 1000 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם ג'ינג'ר.

תהליך הייצור עצמו הוא פשוט מאוד ולוקח מינימום של זמן:

1. מפשירים, ממיינים ושוטפים את הפטל שחור.
2. מפשירים ומחטים אוכמניות.
3. קנה השורש של הג'ינג'ר מגורר על פומפיה דקה.
4. מערבבים פטל שחור, ג'ינג'ר מגורר ומחית אוכמניות במיכל אחד.
5. מוסיפים סוכר ומשאירים כשעה תוך ערבוב.
   
6. מחממים את התערובת על אש בינונית ולאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
7. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים הרמטית לחורף.

ריבת אוכמניות בסיר איטי

העקביות של ריבת אוכמניות המוכנה בבישול איטי שונה מזו המסורתית בכיוון הסמיכות. לפחות מסיבה זו, שווה לנסות את המתכון הזה לחורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1000 גרם סוכר.

ייצור:

1. את הגרגרים ממיינים מהפסולת ושוטפים במידת הצורך. אבל במקרה זה, הם חייבים להיות מיובשים על מפית נייר.
2. מניחים את האוכמניות המוכנות בקערת מולטי-קוקר, מוסיפים סוכר ומערבבים.
3. הפעל את מצב "Quenching" למשך 1.5 עד 2 שעות.
4. מעבירים לצנצנות יבשות ונקיות ואוטמים הרמטית לאחסון החורף.

ריבת פטל ואוכמניות

השילוב של ריבת אוכמניות עם פירות יער רבים אחרים מתגלה כמוצלח מאוד. הטעם והארומה הופכים עזים יותר, והתכונות המועילות של המוצר המוגמר מתגברות. אז המתכון של ריבת אוכמניות ופטל מתברר כפשוט, אבל שימושי מאוד.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אוכמניות;
• 500 גרם פטל;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. פטל ואוכמניות ממוינים ומשוחררים מפסולת.
2. מאחדים אותם בקערה אחת וטוחנים בעזרת בלנדר, מיקסר או מועך עץ.
3. מוסיפים סוכר למחית פירות היער, מערבבים ומתחילים לחמם לאט.
4. מערבבים כל הזמן את ריבת האוכמניות-פטל לפי המתכון, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 עד 15 דקות עד להסמכה קלה.

בעזרת מתכון דומה תוכלו להכין בקלות ריבת אוכמניות עם פירות יער אחרים: תותים, תותי בר ודומדמניות.

ריבת אוכמניות עם לימון

לימון יוסיף טעם הדרים מהמם לריבת האוכמניות במתכון הזה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1 לימון;
• 1.5 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. האוכמניות ממוינות ומנקות מפסולת.
2. את הלימון צורבים במים רותחים, מקלפים את הקליפה וסוחטים את המיץ.
3. את האוכמניות כותשים חלקית בעזרת מועך עץ.
4. לאחר מכן לשלב עם גרידה קצוצה ומיץ לימון.
5. מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים כשעה.
6. מחממים על אש בינונית עד לרתיחה ומרתיחים במשך 3-4 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף.
7. מניחים בצד עד לצינון מלא.
8. ומרתיחים שוב כ-10 דקות.
9. ריבה חמה מחולקת לצנצנות סטריליות ואטומה לחורף.

ריבת אוכמניות עם תפוז

בדיוק אותה טכנולוגיה משמשת להכנת ריבת אוכמניות טעימה עם סט מרכיבים ממשפחת ההדרים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 2 תפוזים;
• 1 לימון;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ריבת אוכמניות-בננה

מתכון מאוד יוצא דופן זה מאפשר לך לשלב במנה אחת רכיבים שלכאורה אינם תואמים לחלוטין - פירות ופירות יער מאזורי אקלים כמעט מנוגדים. אבל התוצאה היא ריבה טעימה מאוד ודי סמיכה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג בננות קלופות;
• 300 גרם אוכמניות;
• 3 כפות. ל. מיץ לימון;
• 300 גר' סוכר.

ממספר רכיבים זה מגיעות 3 צנצנות של 0.4 ליטר ריבה מוגמרת.

ייצור:

1. אוכמניות מועכות לפירה באמצעות כלי אלקטרוני (בלנדר) או ידני (מזלג, מועך).
2. עשה את אותו הדבר עם בננות קלופות.
3. מערבבים בננה ואוכמניות בקערה אחת, יוצקים פנימה מיץ לימון ומוסיפים סוכר.
4. מחממים על אש בינונית עד לרתיחה ומסירים את הקצף מספר פעמים.
5. מרתיחים את הריבה בסך הכל 15 דקות ומניחים אותה מיד בצנצנות סטריליות מוכנות.

תנאי אחסון

ניתן לאחסן צנצנות סגורות הרמטית של ריבת אוכמניות במקום קריר ללא אור למשך שנתיים עד שלוש. אם יש חריגים לכלל זה במתכונים בודדים, הם מוזכרים בתיאור.

סיכום

קל לבחור מתכון לריבת אוכמניות עבה לחורף מתוך סדרה שלמה של אפשרויות מתאימות המתוארות במאמר. אוכמניות הן פרי יער גמיש מאוד וניתן להתנסות בהן בלי סוף, להוסיף מרכיבים חדשים. אתה רק צריך לזכור את העקרונות והכללים הבסיסיים לקבלת תכשיר סמיך ובריא מפרי היער הזה.

פוסטים מומלצים

ריבת תות בר

מתכון פשוט לריבת חבושים

ריבת פייג'ואה ללא בישול

ריבת שזיפים ותפוזים

ריבת שזיפים מגולענת לחורף

ריבת ברבריס: מתכונים

ריבת אגסים עם לימון: מתכון לחורף

ריבת פיזיליס עם לימון

מרמלדה בטעם מלון