תוֹכֶן
ריבת פטל נחשבת לאורח קבוע על שולחן החורף. בנוסף לטעם והארומה הבהירים והקיציים, לקינוח יתרונות עצומים לבריאות האדם. הויטמינים, קומפלקס המינרלים, הפיטוצידים והחומצות הטבעיות הכלולים בפטל עוזרים להילחם בזיהומים ולחזק את המערכת החיסונית. ניתן לשמר כמעט את כל התרכובות יקרות הערך לחורף על ידי הכנה נכונה של הריבה.
באילו פירות יער מכינים ריבת פטל?
הטעם והיתרונות של ריבת פטל תלויים ישירות באיכות חומרי הגלם.רק פירות יער שהבשילו לחלוטין מספקים לקינוח ארומה, צבע, סמיכות רצויה ומגוון שלם של חומרים יקרי ערך. פטל בוסר שומר על צורתם טוב יותר, קל יותר להכין מהם ריבה עם פירות שלמים, אבל הטעם והיתרונות יהיו הרבה פחות. בשלות מספקת נקבעת בקלות - גרגרי היער האדומים הבוהקים מופרדים בחופשיות מהגביעים.
פירות יער בשלים, מקולקלים ומיובשים שמגיעים בסופו של דבר לקינוח עלולים להרוס לא רק את מראה הריבה, אלא גם לקצר את חיי המדף שלה. לכן, אתה צריך למיין פטל בזהירות.
איך מכינים ריבת פטל לחורף
ישנן דרכים רבות להכין את הקינוח המסורתי הזה. כל אחד משתמש במתכונים שלו ובמכלים, אגנים ומחבתות נוחים ומוכחים להכנת פטל. אפשר לבשל כראוי ריבת פטל לחורף במגוון מכלים, אבל אגני נחושת או פליז עדיין נחשבים לטובים ביותר. המוליכות התרמית של חומרים אלה מאפשרת חימום אחיד ואיטי של המוצר; הפטל אינו נשרף באגנים כאלה.
ניתן להשיג ריבה איכותית גם במיכלי אמייל רגילים. יחד עם זאת, חשוב לפקח על תקינות הציפוי ולמנוע מהמסה להישרף לתחתית. שיטות מודרניות להכנת ריבה כרוכות בשימוש בכלים עם תחתית עבה, כיריים מרובות ומיכלים עם משטחים שאינם נדבקים.
אחד הכללים החשובים להכנת תכשירי פטל הוא כמות קטנה של חומרי גלם בבת אחת. אפילו במיכלים בעלי קיבולת גדולה מכינים ריבה מ-2 ק"ג של פירות יער לא יותר.הכמות האופטימלית של פטל מאפשרת לך לחמם את המוצר באופן שווה, ולשמור על טעמו.
האם הם שוטפים פטל לפני הכנת ריבה?
פטל שנאסף באופן עצמאי במקום נקי, הרחק מכבישים, או נרכש ממוכר מהימן, אינם דורשים שטיפה. במקרה זה, הגרגרים ישמרו טוב יותר על שלמותם בריבה. פטל שטוף סופג במהירות לחות ונוטה לאבד את צורתם, ולכן יש לעבד אותם לריבה מיד.
אם יש צורך בשטיפה, ממיינים את פירות היער, מסירים גבעולים, עלים ודגימות מקוללות, ולאחר מכן שמים את חומרי הגלם במסננת או במסננת. פטל מנקים על ידי טבילתם במים. מתחת לזרם, גרגרי היער עלולים להתפורר לטיפות או להתקמט. המסננת עם הפטל נשמרת במים למשך מספר דקות, ולאחר מכן מסירה בזהירות ונותן לנוזל להתנקז לחלוטין.
לפעמים פטל מותקף על ידי חרקים קטנים. אם מתגלים תולעים קטנות או גמדים, הוסף 1 כפית למי הכביסה. מלח לליטר, לטבול את הפירות בתמיסה למשך מספר דקות. ברגע שהחרקים צפים לפני השטח, המים מוזלפים ושוטפים שוב את הפטל ללא הוספת מלח.
כמה סוכר צריך בשביל ריבת פטל?
היחס הקלאסי של 1:1 בין פירות יער לסוכר להכנת ריבה נכון גם לגבי פטל. פרופורציה זו מייצרת סירופ סמיך וצמיג ומבטיחה חיי מדף אופטימליים. אבל כל אחד מתאים את המתיקות של ההכנות לטעמו, ולכן יש הרבה מתכונים להכנת ריבת פטל.
בשיטה הקרה של קצירת פירות יער לחורף, הם נוטלים באופן מסורתי כמות מוגברת של סוכר מ-1.2 עד 2 ק"ג. זה נעשה כדי לשמר קינוח נא בחורף בטמפרטורת החדר. בנוסף, פני הריבה מכוסים בשכבה קטנה של סוכר לפני האיטום.כמות זו של ממתיק לא תמיד מתאימה ויכולה להשתנות במידה רבה.
מצד שני, יש דרך להימנע מהוספת סוכר כליל בשימורים של פטל. לצורך כך יוצקים את הפירות לצנצנות גדושות, מעקרים כ-5 דקות, ונסגרים במכסים סטריליים.
כמה זמן לבשל ריבת פטל לחורף
ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת ריבת פטל: בשלב אחד או בכמה שקעים. בדרך כלל, בישול שלב אחר שלב מתבצע שלוש פעמים, עם הפסקות של מספר שעות. הכלל הכללי לבישול פטל הוא שזמן החימום הכולל לא יעלה על 30 דקות. אחרת, אפילו חומרים מועילים עמידים לטמפרטורה מתחילים להתפרק. היתרונות של ריבה מופחתים באופן משמעותי.
המתכון של "חמש דקות" הוכיח את עצמו היטב, בווריאציות שונות שזמן הרתיחה שלהן אינו עולה על מספר דקות. הריבה מאוחסנת היטב ומכילה את הכמות המרבית של ויטמינים, חומצות אורגניות ושאר תרכובות יקרות ערך.
השיטה השלישית להכנת ריבה, חימום שלה בסירופ, כוללת הרתחה תחילה של תמיסת הסוכר במשך 10 דקות. לאחר מכן מבשלים את פירות היער בתמיסה המתוקה לפחות 5 דקות לפני אטימה הדוקה.
איך להכין ריבת פטל עבה
אם רוצים לקבל קינוח סמיך, לרוב מגבירים את כמות הסוכר או מרתיחים את המוצר זמן רב יותר. אבל אם יש רצון לשמר את היתרונות ככל האפשר ולא להגדיל את תכולת הקלוריות של ריבת פטל, הם נוקטים בשיטות אחרות.
שיטות לעיבוי ריבת פטל:
- פטל מכיל כמה חומרי ג'ל, כך שניתן להוסיף פקטין בנפרד. יש במבצע תוספים מיוחדים המכילים פקטין טבעי המיועדים לריבה.
- לאותה מטרה ניתן להשתמש בעמילן, ג'לטין או אגר-אגר, לאחר דילול האבקות לפי ההוראות בכמות קטנה של מים (עד 100 גר' נוזל ל-2 ק"ג פטל).
- ניתן להכין לחורף ריבת פטל עבה לפי מתכון בתוספת של פירות נוספים בעלי תכונות ג'ל גבוהות. תפוחים, אגסים ודומדמניות מכילים הרבה פקטין.
פירות יער שטופים של זני גן או בר סופגים לחות ומייצרים סירופ מימי. לכן, מוצר סמיך ללא תוספים ניתן להשיג רק מפירות לא שטופים שלא הושרו.
מתכונים לריבת פטל לחורף עם תמונות
פטל הוא אחד מפירות היער העדינים ביותר ומאבדים בקלות את המראה שלהם במהלך העיבוד. שימור הפירות בשלמותם בריבה המוגמרת מושפע מגורמים רבים: ממגוון ועד לתנאי מזג האוויר. לכן, שימור פירות היער אינה המשימה החשובה ביותר בעת הקטיף. תכונות המרפא, הוויטמין, הטעם העדין והארומה של הריבה יקרים הרבה יותר.
מתכון ריבת פטל קלאסי
טעם מסורתי, צבע ויתרונות בריאותיים ללא ספק מאפיינים את המתכון המוכח, ששימש את הסבתות של עקרות הבית המודרניות. תנאי חשוב להשגת ריבת פטל קלאסית הוא חימום איטי. פירות היער אינם סובלים רתיחה מהירה, ואין לתת לתערובת לרתוח. לאחר הרתיחה יש לבשל ריבת פטל על אש מתונה.
המתכון הקלאסי כולל הוספת סוכר ופירות בחלקים שווים; לקינוח אין מרכיבים אחרים. כך מקבלים את הטעם והעקביות שהורגלתם אליהם מילדות.
הכנת ריבת פטל:
- את הפירות המוכנים יוצקים לכלי בישול ומכסים במחצית מכמות הסוכר.
- השאר את חומר העבודה למשך 3 שעות. הזמן הזה מספיק להופעת מיץ פירות היער.
- הכלים מונחים על הכיריים ובחום מינימלי מומסים לחלוטין גרגרי הסוכר.
- מגבירים את האש לבינונית ומביאים את התערובת לרתיחה. מסירים מיד את הריבה מהאש, מניחים לה להתקרר לגמרי ומתבשלים (עדיף להשאיר אותה לכל הלילה).
- מחממים שוב עד לסימני רתיחה ומצננים שוב את חומר העבודה.
- במהלך מחזור החימום האחרון מוסיפים את יתרת הסוכר לריבה ומערבבים.
לאחר שהגבישים מתמוססים, הקינוח נמזג מיד לצנצנות. הריבה נאטמת ועוטפת בחום להארכת השלב החם של ההכנה. עיקור עצמי עוזר לשמר את חומר העבודה לאורך זמן רב יותר.
ריבת פטל עבה לחורף
לבריטים יש מתכון משלהם לריבת פטל "חתימה". בשילוב עם דומדמניות אדומות, הארומה של פירות היער מתעצמת, והחומצה מונעת מהקינוח להפוך לסוכרי במהלך האחסון. הריבה יוצאת כמו ג'לי וסמיכה, ללא קשר למימיות הפטל. יש לזכור שהפקטינים מתרכזים בעיקר בקליפה ובזרעים של דומדמניות אדומות. לכן משתמשים במחית פירות בריבה. אין מספיק מיץ כדי לעבות את חומר העבודה.
עבור 1 ק"ג של פטל אתה צריך לקחת 0.5 ק"ג דומדמניות ו -1.5 ק"ג סוכר.
הכנה:
- מחית דומדמניות מתקבלת על ידי הרתחת הפירות במשך 5 דקות ושפשוף יסודי במסננת.
- מבשלים בנפרד ריבת פטל לפי כל מתכון.
- כשהסירופ רותח מוסיפים מחית דומדמניות.
- הכינו עוד לפי המתכון שלכם או ארזו את הריבה לאחר רתיחה של 5 דקות.
הקינוח לא יסמיך בבישול. זה מוזג לצנצנות חמות ונוזליות.הריבה תקבל את המרקם האמיתי שלה דמוי ריבה 30 יום לאחר האריזה.
ריבת תפוחים ופטל
תפוחים מעניקים לקינוח הפטל טעם עדין ומרקם סמיך. ריבה זו יכולה לשמש כמילוי למאפים או לביבות.
עבור 1 ק"ג תפוחים תצטרך 1 ק"ג סוכר ו-1 עד 3 כוסות פטל. פירות יער מתווספים לפי הטעם: ככל שפחות פטל, כך הריבה סמיכה יותר.
תהליך בישול:
- את הפטל בוזקים סוכר ומשאירים עד לשחרור המיץ.
- תפוחים מקולפים, זורעים וחותכים לקוביות קטנות.
- מניחים את מיכל הבישול עם הפטל על האש וממתינים עד שכל הסוכר נמס.
- יוצקים תפוחים לתערובת החמה ומבשלים על אש בינונית עד 0.5 שעות.
- התפוחים יהפכו לשקופים והריבה תסמיך.
המוצר מונח בצנצנות סטריליות בעודו חם, אטום ומאפשר לו להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן מוצר זה בטמפרטורת החדר. מספיק לשים את הריבה במקום חשוך.
ריבת פטל קפואה
לפטל יש מרקם עדין ומאבדים במהירות את המראה לאחר הפשרה. אם הפשרתם יותר פירות יער ממה שיכולתם להשתמש, אין טעם להכניס את השאריות למקפיא. עדיף להכין ריבת פטל מיד.
רכיבים:
- פטל - 500 גרם;
- סוכר - 500 גרם;
- עמילן - 1 כף. ל.;
- מים - 50 מ"ל.
הכנת ריבה:
- פטל מופשר מועבר לאגן ומכסים בסוכר.
- תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה. צמצם את האש.
- ריבה מפירות מופשרים תהיה נוזלית, כך שההרכב מעובה בעמילן.
- מדללים את האבקה במים חמים ומערבבים אותה עם חומר העבודה, ממשיך בחימום. ההרכב מבושל עוד 10 דקות.
את הקינוח המוגמר יוצקים לצנצנות ומאחסנים במקרר.את ריבת הפטל הזו אין צורך לגלגל עם מכסים הדוקים.
ריבת פטל-אוכמניות
קינוח טעים ובריא מאוד מוכן משני זנים של פירות יער. הפטל מעניק את טעמם לריבה, ואוכמניות מגדילות את ריכוז הויטמינים. הפרופורציה של הנחת פירות יכולה להיות כל. העיקר לשמור על יחס של 1:1 של סוכר ופירות יער בריבת הפטל הזו.
הכנת ריבה:
- שוטפים את האוכמניות, מסננים ויוצקים לאגן בישול יחד עם הפטל.
- מכסים את הגרגרים בסוכר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
- מחממים על אש קטנה עד שהגרגרים מתמוססים. מערבבים, מחכים לרתיחה ומחממים עוד 15 דקות.
- יש להסיר כל קצף שמופיע.
את ריבת האוכמניות-פטל המוגמרת יוצקים לצנצנות מעוקרות בעודה חמה ומכוסה במכסים.
ריבת פטל עם לימון
החומציות של הלימון לא רק משלימה בצורה נעימה את הטעם המתוק, אלא גם תורמת לשימור טוב יותר של התכשירים בחורף. קינוחים כאלה אינם מסוכרים, גם אם רמת הסוכר במתכון מוגברת. הגרידה מעניקה לריבה את הטעם המקורי שלה, כך שהלימונים מעובדים בדרך כלל בשלמותם.
מתחם:
- פטל - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- לימון גדול עם קליפה - 2 יח'.
הכנה:
- הלימונים נשטפים היטב, שוטפים במים רותחים ומנגבים יבשים.
- חותכים פירות הדר באקראי יחד עם הקליפה, מוציאים את הגרעינים.
- מערבבים את הלימון במנות קטנות עם בלנדר, מעבירים אותו לכלי בישול.
- פטל וסוכר מומרים גם למסה הומוגנית. טוחנים את חומרי הגלם עם עלי או טוחנים אותם באמצעות בלנדר.
- מערבבים את החומרים באגן ומחממים את ההרכב על אש נמוכה במשך 5-10 דקות לאחר הרתיחה.
יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות, משאירים עד להתקררות מלאה מתחת לשמיכה או מגבת.
ריבת פטל עם חומצת לימון
הקינוח יכול להישאר נוזלי ולשמור על תכונותיו המועילות למשך מספר שנים. בשביל זה יש מתכון פשוט לריבת פטל לחורף עם חומצת לימון. תכונות השימור של המוצר מאפשרות לך להפחית את זמן הרתיחה של פירות היער.
הכנה:
- מכינים ריבת פטל לפי כל מתכון. שיטת רתיחה מהירה של 5 דקות עובדת הכי טוב.
- בתום החימום מוסיפים ½ כפית. חומצת לימון לכל ק"ג סוכר בשימוש. האבקה מדוללת מראש בכמה כפות מים.
- לאחר ההמתנה לרתיחה נוספת של התערובת, הריבה נארזת חמה בצנצנות סטריליות.
ריבת פטל עם תפוז
ריבת פטל פשוטה מקבלת טעם חדש בתוספת תפוזים. ילדים אוהבים במיוחד את השילוב הזה. למי שמעדיף קינוחים מתוקים מאוד, ניתן להגדיל את כמות הסוכר במתכון ולהחסיר את קליפת ההדרים.
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג;
- תפוזים (בגודל בינוני) - 2 יח';
- סוכר - 700 גרם.
הכנת ריבת פטל עם תפוזים:
- פטל ממוינים, תפוזים מקלפים ומקלפים. לריבה מוסיפים גרידה לפי הצורך.
- בעזרת בלנדר מערבבים את כל המרכיבים, כולל סוכר, למסה אחידה.
- מחממים את התערובת לא יותר מ-5 דקות לאחר הרתיחה.משאירים 20 דקות מהכיריים.
- חזור על התהליך עד 3 פעמים. במהלך הרתיחה האחרונה מוסיפים את הגרידה לריבה.
במהלך מחזורי הבישול הראשונים, יש להוריד קצף שמופיע. מגלגלים את הקינוח החם עם מכסים צמודים ומאחסנים במקום קריר.
ריבת פטל עם נענע
תוספות חריפות למתכון הקלאסי מאפשרות לך למצוא את הטעם ההרמוני שלך ולבשל ריבת פטל מיוחדת שלא חוזרת על עצמה. במתכון אפשר להשתמש יחד עם נענע בבזיליקום ירוק, עלי דובדבן או זרעים.
רכיבים:
- פטל - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה;
- בורות דובדבנים - 20 יח';
- נענע, בזיליקום, דובדבן - 5 עלים כל אחד.
הכנת ריבה מתובלת:
- מכינים את פירות היער כסטנדרט, מכסים אותם בסוכר וממתינים להופעת המיץ.
- הניחו את הכלים עם חומר העבודה על הכיריים והפעילו אש נמוכה.
- מוסיפים לריבה גרידת לימון ומיץ סחוט, ממשיכים לערבב.
- כל העלים והזרעים מונחים בגזה. הם קושרים היטב, אבל לא מושכים את התבלינים בחוזקה, ומאפשרים לסירופ לחדור פנימה בחופשיות.
- מניחים את הצרור בריבה החמה ומחממים את התערובת לרתיחה.
- הכלים מוסרים מהאש, ומאפשרים לקינוח להתבשל ולהתקרר לחלוטין.
- חוזרים על החימום והרתיחה למשך 5 דקות, מוציאים בזהירות את הצרור עם התבלינים.
ריבה רותחת מוזגת לצנצנות מחוממות סטריליות ומיד סגורה היטב עם מכסים.
למה ריבת פטל נוזלית?
לפירות הפטל יש קליפה מאוד עדינה וחדיר שמקבלת ומשחררת לחות בקלות. העיסה עסיסית מאוד, ולכן הריבה מכילה יותר סירופ מאשר פירות יער. כמו כן, התרבית אינה צוברת כמות מספקת של פקטין, מה שלא מאפשר להפוך את הקינוח לסמיך ללא טכניקות נוספות.
לא מומלץ להוסיף מים לריבת פטל.אם משתמשים בשיטת הכנת פירות יער בסירופ, אז הבסיס המתוק מוכן לא עם מים, אלא עם מיץ הפירות עצמם. לאחר הירדמות עם סוכר, הנוזל עוזב במהירות ובעודף. גם צורת המיכל שנבחר לבישול משפיעה מאוד על עקביות הריבה.
מה לעשות אם ריבת פטל תססה
נזק לריבה מתרחש עקב חוסר סוכר בהרכב, בישול קצר או מיכלים לא סטריליים לשימורים. סימן לכך שהריבה מוכנה הוא פיזור אחיד של פירות היער בסירופ. אם רובו צף על פני השטח או שוקע לתחתית, יש להמשיך בבישול.
לפעמים כל טכניקות השימורים מתבצעות, אבל המוצר עדיין מתחיל לתסוס. במקרה זה, העיקר לשים לב לשינויים בעקביות ובצבע הריבה בזמן. קינוח פטל מותסס קלות ניתן לעיבוד בקלות ליין תוצרת בית. כל מוצר שהוא עובש או בעל ריח חומץ חזק יצטרך לזרוק.
יין מריבת פטל מותסס:
- יוצקים את הריבה לצנצנת זכוכית גדולה. הוסף אותה כמות של מים נקיים.
- מוסיפים ½ כוס סוכר ו-1 כף. ל. צימוקים לא רחוצים על כל 3 ליטר מהתערובת שהתקבלה.
- התקן אטם מים על הצנצנת או פשוט לבש כפפת גומי.
- השאירו את המיכל במקום חמים למשך 20 יום. מסננים את התמיסה ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
- המשקה המסונן מוזג לבקבוקים ואטום.
אחסן יין פטל במקום קריר. הטעם והחוזק האמיתיים של משקה הריבה מופיעים לאחר חודשיים.
כמה קלוריות יש בריבת פטל?
לפטל טרי יש ערך תזונתי של 46 קק"ל ל-100 גרם. בריבה, תכולת הקלוריות שלו מוגברת עקב תוספת פחמימות. בסוכר יש 398 קק"ל ל-100 גרם. לפיכך, אתה יכול לחשב את הנתונים המדויקים עבור כל מתכון.
בממוצע, תכולת הקלוריות של ריבת פטל ל-100 גרם נעה בין 200 ל-270 קק"ל. מוצר זה אינו מוצר דיאטטי. יש להגביל את צריכתו למי ששומר על משקלם או עם עודף משקל. כפית אחת של ריבת פטל מכילה כ-20 קק"ל. בהתחשב באינדיקטור זה, אינך יכול למנוע מעצמך את התענוג והוויטמינים הנוספים, אלא לחשב את התזונה שלך תוך התחשבות בממתקים בריאים.
החלפת סוכר במתכון בכמות זהה של פרוקטוז "מקלה" את המוצר ל-152 קק"ל על כל 100 גרם. אם אבקת סטיביה מוסיפה חלק מהמתיקות לריבה, אז הערך התזונתי מצטמצם עוד יותר באופן משמעותי. הרי למוצר הצמחי המתוק יש אפס קלוריות.
תנאי אחסון ריבת פטל
הבטיחות של תכשירי פטל תלויה בהרכב, בשיטת העיבוד ובטמפרטורת החדר. בתנאים אידיאליים ושימור נכון, הריבה שומרת על תכונותיה למשך 24 חודשים. שינוי אחד מהתנאים מקטין תקופה זו.
חיי מדף של ריבת פטל בתנאים שונים:
- במקרר בין + 5 ל + 10 מעלות צלזיוס - 24 חודשים;
- בטמפרטורת החדר לא גבוהה מ-+20 מעלות צלזיוס - 12 חודשים;
- בטמפרטורות קרות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, הריבה הופכת במהירות לסוכרית.
שמירה על תכשירי פטל בחדר חשוך ויבש מאריכה את חיי המדף.
סיכום
ריבת פטל היא מעדן החורף הפשוט והמוכר ביותר, שבאופן מסורתי עוזר להילחם בהצטננות, בשפעת, בכל חום ואפילו במצב רוח ירוד.הקינוח הקלאסי לא מאבד פופולריות עם השנים, אבל תמיד אפשר להכין אותו בצורה חדשה על ידי גיוון מערך התבלינים או שילוב פירות יער עם פירות אחרים.
