תוֹכֶן
בעונה הקרה, נפח צריכת ההדרים גדל באופן משמעותי. את הקליפה הארומטית שנותרה מהפרי אסור להיפטר מיד, כי אפשר להכין פירות מסוכרים מקליפות מנדרינה. זהו מעדן טעים ובריא שמשתלב היטב עם תה ארומטי מחמם.
היתרונות והנזקים של פילינג מנדרינה מסוכר
קליפת המנדרינה מכילה ויטמין C, B9, פקטין, שמנים אתריים, חומצות אורגניות, אשלגן, נוגדי חמצון וסיבים. לאחר הבישול, כמעט כל התכונות המועילות נשמרות.
אם הקליפה נחשפה לחום, היא לא תכיל יותר ויטמין C.
היתרונות של פילינג מנדרינה:
- מניעת הזדקנות מוקדמת;
- ניקוי הכבד מפסולת ורעלים;
- הקליפה עוזרת לבחילות והקאות;
- יש השפעה מחזקת כללית נגד הצטננות.
פילינג מנדרינה הוא חומר חיטוי טבעי רב עוצמה ויכול לשמש כחומר אנטי מיקרוביאלי.
כל פירות ההדר וקליפותיהם הם אלרגנים חזקים. פילינג מנדרינה מסוכר אינו ניתן לילדים מתחת לגיל שלוש ואינו מומלץ לנשים הרות ומניקות.
פירות הדר מכילים סליצילטים ואמינים - חומרים שעלולים לגרום לאי סבילות לפירות אקזוטיים בכל גיל
שימוש לרעה במעדנים מוביל להחמרה של מחלות כרוניות של הכליות ומערכת העיכול. תכולת הקלוריות הגבוהה של קינוח הקלמנטינה המוגמרת מגבילה גם את צריכתו עבור חולי סוכרת ואנשים הסובלים מעודף משקל.
תכונות של הכנת תפוזים מנדרינה מסוכרים
קליפות קלמנטינות מבושלות בסירופ במהלך הכנת פירות מסוכרים. סוכר נוטה להישרף, אז בחרו בתבנית עם תחתית עבה. נפח המיכל צריך להיות פי כמה מכמות החומרים היבשים והנוזלים.
לפירות מסוכרים ניתן לתת ארומה חריפה; לשם כך תזדקק לווניל, קינמון, הל, אניס וציפורן. תבלינים נבחרים לפי טעמכם.
מנדרינה משתלבת היטב עם עלי נענע, זעפרן ואגוז מוסקט
פירות מסוכרים יבשים מבושלים בסירופ בחדר עם זרימת אוויר טובה. המוצר צריך להיות מוצק ולא להידמות לחתיכות פרי מהריבה.
הכנת קליפות קלמנטינות
לפירות מסוכרים, בחרו בקלמנטינות בשלות ללא עוול או נזק. הקליפה שלהם צריכה להיות אחידה ואלסטית, עבה.
רצוי לקלף את הפירות בזהירות, להסיר שברים גדולים מהקליפה; מאוחר יותר ניתן לחתוך אותם יפה
חתיכות קטנות מהקליפות אינן מתאימות להכנת פירות מסוכרים: הם ירתחו ויהפכו רכים מדי.
הכנה:
- פירות נבחרים נשטפים היטב תחת מים זורמים חמים.
- שפכו עליו מים רותחים, כך שהכימיקלים ירדו מעל פני הקליפה, שמנים אתריים ארומטיים יתחילו להשתחרר, והקליפה תופרד טוב יותר מהעיסה.
- פירות הדר נגבים יבשים.
- מקלפים את הקלמנטינות מבלי לפגוע בעיסה.
- את הקרום קוצצים לרצועות או חותכים לצורות.
את הקליפה המוכנה יוצקים במים קרים ומשרים אותו למשך 48 שעות, ומשנים את הנוזל מעת לעת. טכניקה זו תסיר את טעם הלוואי הלא נעים.
אפשר פשוט לגרד את השכבה הלבנה הפנימית של הקליפה בעזרת סכין, היא זו שנותנת את המרירות
יש עוד דרך מהירה להפוך את קליפות הקלמנטינות לנייטרליות בטעמן. יוצקים אותם במים מומלחים קלות, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על האש במשך שתי דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל ושוטפים את הקליפה.
מתכונים להכנת קליפות קלמנטינות מסוכרות בבית
קליפות הדרים מוכנות לסוכריה לאחר השרייה במים קרים. קליפות הקלמנטינות יתפחו מעט והמרירות תיעלם. מסננים את הנוזל ובמקום מוסיפים סירופ.
מתכון קלאסי
כדי להכין פירות מסוכרים אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 300 גרם קליפות, קצוצות לרצועות (מ-8-9 קלמנטינות);
- 180 גרם סוכר;
- 20 גרם מלח;
- 20 מ"ל מכל מיץ הדרים חמוץ או 0.5 כפית. לימונים;
- 150 מ"ל מי שתייה.
הקליפות נחתכות באורך 2-3 ס"מ וברוחב 1 ס"מ; חתיכות קטנות מדי ירתחו ויצטמצמו בגודלן.
שלבים להכנת קלמנטינות מסוכרות בבית:
- את הקרום מניחים במחבת, ממולאים במים, ואת המיכל עם התוכן מניחים על אש נמוכה.
- לאחר רתיחה של התערובת מוסיפים לה חצי מכמות המלח הרגילה, ומבשלים את החומרים עוד עשר דקות.
- המים הרותחים מרוקנים, מוסיפים נוזל נקי וחוזרים על כל שלבי הבישול עם מלח.
- את הקרום מבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה, ואז מניחים במסננת ומניחים להם להתנקז.
- בשלב זה מכינים את הסירופ: מערבבים מים עם סוכר ונותנים לנוזל לרתוח.
- טובלים את הקרום בתערובת החמה ומבשלים אותם על אש נמוכה עוד 15 דקות.
חשוב לטבול את קליפת הקלמנטינה בסירופ המבעבע, כדי שקליפת ההדר תשמור על גמישותה ולא תהפוך לרטובה.
- מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ומשאירים את התוכן למשך הלילה. ההליך חוזר על עצמו 2-3 ימים ברציפות.
- במהלך הבישול האחרון, חמש דקות לפני סיום התהליך, מוסיפים לתערובת מיץ לימון או חומצה.
מניחים את קליפת הקלמנטינה המבושלת על רשת בתנור על קלף או מחצלת סיליקון בשכבה אחידה, מורחים אותה היטב על פני השטח. המוצר מיובש בתנור למשך חצי שעה.
פתחו מעט את דלת התנור, כוונו את הטמפרטורה ל-50 עד 70 מעלות צלזיוס ושימו לב לזמן של 40-50 דקות.
בטמפרטורת החדר, פירות מסוכרים מיובשים במשך 1-2 ימים. חשוב לאוורר היטב את החדר, ולפרוס את הקרום בשכבה אחת כדי שלא יגעו אחד בשני.
את המוצר המוגמר מגלגלים בסוכר או אבקה כדי שהחתיכות לא נדבקות זו לזו וניתן להעביר אותן בקלות לצנצנת או לכלי
מתכון מהיר
בבית אפשר להכין קליפות מנדרינות מסוכרות במהירות. בתהליך תצטרך:
- קליפה של 10 פירות הדר;
- 1.5 כוסות מים;
- 750 גר' סוכר.
איך לבשל:
- יוצקים את כמות המים הנדרשת למחבת עבה דופן, מוסיפים סוכר ומביאים את הסירופ לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
- טובלים קשית קליפת קלמנטינות בנוזל המתוק; בועות אמורות להופיע על פני השטח.
- ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח מנמיכים את האש ומבשלים את הפירות המסוכרים עוד חצי שעה.
פיסות קליפה מוסרות מהמחבת בעזרת מלקחיים למטבח, מניחים על רשת ומניחים להן להתנקז. פירות מסוכרים מיובשים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
מתכון קלמנטינות מסוכרות חריפות
להכנת המעדן בחרו כל תבלין ארומטי המתאים לטעמכם. אפשר להוסיף לסירופ גם כמה טיפות של קוניאק או ליקר על בסיס שקדים.
המרכיבים העיקריים נלקחים בכמויות המפורטות במתכון המהיר.
שלבי בישול:
- מרתיחים סירופ מסוכר ומים בסיר, מוסיפים מקל קינמון, וניל או מעט כוכב אניס.
מקלות וניל או קינמון משלימים בצורה מושלמת את הארומה הבהירה של קלמנטינה
- מניחים קליפות קלמנטינות מוכנות לתוך התערובת החריפה ומבשלים עשר דקות על אש נמוכה.
- מסירים את המחבת מהאש ומצננים את התוכן. חזור על תהליך הבישול שוב.
לאחר מכן התנור מחומם ל- + 60 ᵒC, הקרום המבושלים מונחים על רשת ומייבשים למשך שעה. את הפירות המסוכרים היבשים מוציאים מהתנור, נותנים להם להתקרר ומגלגלים בסוכר או אבקה. המוצר המוגמר מועבר למיכל אטום.
קליפות מנדרינה מסוכרות הופכות לסוכריות כשהן טובלות בשוקולד מומס.
פולי קקאו משלימים באופן אורגני את הארומה העשירה של פירות הדר - זהו מעדן עם מצב רוח חורפי
כללים לאחסון קלמנטינות מסוכרות
אם מכינים קליפות קלמנטינות לפי המתכון הקלאסי, ניתן לאחסן אותן למשך שישה חודשים. חתיכות קליפה מתוקות מונחות בצנצנת סגורה הרמטית בשכבות, כשביניהן מונחות יריעות קלף.
בכמויות קטנות המעדן לא נכרך בנייר אפייה, אך קיימת אפשרות שבזמן אחסון ממושך הקשיות יידבקו זה לזה.
מניחים את המיכל עם התכולה במקרר או במקום קריר ויבש.
פירות מסוכרים שהוכנו במהירות יש לצרוך תוך 14 יום. הפינוק נשמר גם בכלי אטום.
סיכום
ניתן לצרוך פירות הדר ללא פסולת אם מכינים פירות מסוכרים מקליפות קלמנטינות. פינוק טעים זה יכול בקלות להחליף ממתקים. הקינוח מוכן בכמה דרכים, כולל מרכיבים ותבלינים שונים. פירות מסוכרים יבשים נאכלים כמעדן עצמאי או מוסיפים למאפים.
