תוֹכֶן
ריבת תותים היא אחת התכשירים הפופולריים ביותר תוצרת בית. הוא מוערך בזכות הטעם והארומה המדהימים שלו וקלות ההכנה שלו. עם זאת, בנוסף לארוחה ה"קלאסית" של חמש דקות, ישנם מתכונים נוספים. רבים מהם כוללים מרכיבים נוספים; הטעם של הקינוח רק מרוויח מכך. למשל, אפשר להכין ריבת תות עם לימון. זה לא רק "מצל" את המתיקות של ברי, אלא גם מגדיל את חיי המדף של המוצר.
למה להוסיף לימון לריבת תותים?
לריבת תות מוסיפים לימון מכמה סיבות:
- לא כולם אוהבים קינוחים ביתיים מתוקים וחולניים. לימון "מאזן" בהצלחה רבה את טעם הריבה, ומוסיף חמיצות קלה ונעימה למתיקות. כדי לקבוע את היחס המדויק של מרכיבים לטעם שלך, תצטרך להתנסות.
- אוכל ביתי הופך בריא יותר.כולם יודעים שלימון עשיר בויטמין C, הנחוץ לחיזוק מערכת החיסון ולמניעת הצטננות ומחלות ויראליות. חומצה אסקורבית אינה סובלת טיפול בחום ללא הפסד, אך רובה נשמר בריבת תותים. קינוח זה יעזור להתמודד עם מחסור בויטמינים בחורף ובאביב.
- החומצה הכלולה בפירות הדר היא חומר משמר טבעי. לריבת תותים ללא לימון יש חיי מדף קצרים יותר. מומלץ במיוחד להוסיף הדרים לתכשיר אם המתכון שלו דורש כמות קטנה יחסית של סוכר (יש לו גם תכונות משמרות).
- הלימון מכיל פקטין. זה הופך את הריבה לסמיכה יותר. לאחר מכן, נוח יותר להשתמש בו כמילוי למאפים או שכבה לעוגות.
תותים ולימון הם שילוב טוב מאוד להכנות ביתיות.
בחירה והכנת מרכיבים
התותים המתאימים ביותר לריבה, כמובן, הם אלו שנאספו ממיטת הגינה שלכם. המגוון יכול להיות כל אחד. עם זאת, אם אתם מתכננים לשמור על פירות יער שלמים, עדיף כשהם קטנים או בינוניים בגודלם.
אם אין לך תותים משלך, אתה חייב לקנות אותם. אם אפשר, זה נעשה בשוק. ריבה העשויה מפירות יער שנרכשו בחנות היא לרוב חסרת ארומה וטעם אופייניים, מכיוון שהם מטופלים בכימיקלים שונים כדי להגדיל את חיי המדף שלהם.
תותים לריבה צריכים להיות בשלים, עם עיסת צפופה. לא גרגרי יער בוסר ולא מה שנקרא "תת תקן" מתאימים. הראשון - כי אין להם את הטעם והארומה שהם צריכים "לתת" לקינוח. למוצר המוגמר אין אפילו צבע אופייני; הוא חיוור וחמוץ בצורה יוצאת דופן.פירות יער בשלים ומקומטים שכבר החלו להירקב יוצרים ריבה מימית ומאוד לא יפה. בנוסף, זה יתקלקל במהירות אם אפילו חתיכה קטנה של עיסה רקובה תפספס במהלך ההכנה.
לפני הכנת ריבה, תותים צריכים להישטף ביסודיות. עיסת פירות יער בשלים עדינה מאוד, לכן, כדי לא לפגוע בהם, הם מונחים באגן גדול או בקערה ומלאים במים קרירים. לאחר כ-15-20 דקות, חלקיקי אדמה ופסולת צמחים מופרדים מהעור.
לאחר מכן, מוציאים את התותים מהמיכל במנות קטנות ביד, מעבירים למסננת, ומאפשרים לעודפי מים להתנקז. לבסוף מייבשים את הגרגרים על ידי פיזורם על מפיות או מגבות נייר או פשתן.
שוטפים את התותים בעדינות, אך ביסודיות.
השלב האחרון הוא הסרת הגבעולים והגביעים. גם כאן צריך לפעול בזהירות כדי לא למעוך את התותים.
באשר ללימון, כל הדר שנרכש בחנות מתאים לריבה, שקליפתה צבוע בצבע אחיד, בדרך כלל "לימון", ואין לה נזק מכני. יש לשטוף היטב ולצרוח במים רותחים. לאחר מכן, בהתאם למה שמצוין במתכון, מסירים את קליפת הלימון באמצעות פומפיה או סכין (רק השכבה הצהובה, הלבנה מרירה לא נעימה), סוחטים את המיץ או חותכים לפרוסות דקות, ובמקביל מסירים את הגרעינים. .
מתכונים לריבת תותים עם לימון
לימון בריבת תות מספק את הטעם של ההכנה הביתית ה"קלאסית" עם קצת אקזוטיות ופיקנטיות. יש די הרבה מתכונים עם מרכיב זה, אבל היחס האידיאלי בין חומצה ומתיקות עבור עצמך יצטרך להיקבע בניסוי.
איך מכינים ריבת תותים עם לימון
לגרסה ה"בסיסית" של ריבת תותים עם לימון תצטרך:
- תותים טריים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון בגודל בינוני - 1 יחידה.
מכינים אותו כך:
- מכסים תותים שטופים ומיובשים בסוכר ומניחים לעמוד כשעה.
- כשהמיץ מתחיל לבלוט, מוסיפים לימון לאותו מיכל. הוא נחתך לרבעים, כל אחד מהם הופך לפרוסות דקות.
- מניחים את המיכל על הכיריים על אש נמוכה. לאחר 5-7 דקות, אם השתחרר מספיק מיץ, מערבבים בעדינות.
- נותנים לריבה לרתוח. הפוך את האש קצת יותר חזק. מסירים את הקצף, מבשלים עוד 20-30 דקות, משיגים את הסמיכות הרצויה. ריבה "קלאסית" נחשבת מוכנה כאשר טיפה ממנה שנופלת מכפית אינה מתפשטת על הצלוחית. אבל, תוך התמקדות בטעם שלך, אתה יכול לעשות אותו סמיך או דק יותר.
- מניחים לצנצנות וסוגרים במכסים.
אם רוצים, אפשר להגדיל את נפח הסוכר בריבה או להיפך לקחת עוד לימונים
ריבת תותים עם ג'לטין ולימון
ריבת תותים עם לימון יוצאת סמיכה מאוד אם מוסיפים ג'לטין. העקביות היא יותר כמו ריבה. מרכיבים נדרשים:
- תותים טריים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון בגודל בינוני - 1 יחידה;
- ג'לטין - 1 שקית (10 גרם).
הקינוח מוכן כך:
- מניחים את התותים בכלי מתאים ומכסים בסוכר. מניחים על אש נמוכה.
- כשהמיץ מתחיל להשתחרר, מערבבים בעדינות ומגבירים את האש לבינונית.
- נותנים לריבה לרתוח. מנמיכים שוב את האש לנמוכה. מבשלים עוד חצי שעה, מורידים מדי פעם את הקצף.
- יוצקים פנימה את המיץ הסחוט מהלימון, ולאחר עשר דקות מסירים מהאש.
- מוסיפים מיד את הג'לטין המוכן. הוראות תמיד מופיעות על האריזה.האופציה הסטנדרטית היא למלא אותו במים ביחס של 1:8, לתת למסה להתנפח כחצי שעה ולאחר מכן לחמם על אש נמוכה או אמבט מים עד להמסה מלאה של הגושים.
- מערבבים את הריבה 2-3 דקות, יוצקים לצנצנות ומגלגלים אותן.
אתה יכול לקשט בבטחה מאפים ועוגות עם הקינוח המוגמר; זה בהחלט לא יתפשט.
ריבת תותים עם לימון חמש דקות
המתכון הזה מכין ריבת תותים עם מיץ לימון מהר מאוד. המרכיבים שתצטרכו זהים לאלו של המתכון הראשון.
לאחר מכן המשך כך:
- מכסים את פירות היער בסוכר ומניחים לעמוד במשך 3-4 שעות, מנערים את המיכל מדי פעם.
- מוסיפים שם מיץ לימון ומניחים על הכיריים.
- מביאים לרתיחה על אש בינונית, מורידים כל קצף.
- צמצמו אותו למינימום. לאחר חמש דקות, הסר את המיכל מהכיריים.
- מניחים את הריבה לצנצנות וסוגרים.
קינוח לא סמיך במיוחד המתאים להשריית ביסקוויטים
ריבת תותים עם גרידת לימון
להכנה תצטרך:
- תותים טריים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון בגודל בינוני - 1 יחידה.
התהליך די ארוך:
- מכסים את התותים בסוכר (רצוי בשכבות) ומניחים ל-6-8 שעות. אם תנער את המיכל מעת לעת, תקבל יותר מיץ.
- מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מוסיפים גרידת לימון.
- לאחר 2-3 דקות, מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. זה לוקח 5-6 שעות.
- מביאים שוב לרתיחה, מסירים מיד מהאש ומצננים.
- מבשלים בפעם השלישית עד לריכוך - 20-25 דקות לאחר הרתיחה.מניחים לצנצנות ואוטמים.
חיצונית, הגרידה בחומר העבודה לא מורגשת בשום צורה, אבל הטעם טוב מאוד
ריבת תותים עם בזיליקום ולימון
המצרכים הדרושים למתכון זה:
- תותים טריים - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.75 ק"ג;
- לימון בגודל בינוני - 1 יחידה;
- עלי בזיליקום טריים - 15-20 יח'.
איך מכינים ריבת תותים עם לימון ובזיליקום:
- מניחים תותים, סוכר ולימון קצוץ דק או טחון לתוך מיכל. מערבבים בזהירות ומניחים לעמוד 2-3 שעות.
- מביאים לרתיחה על אש קטנה, מוסיפים עלי בזיליקום. לאחר 15 דקות, מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
- חזור פעמיים נוספות. אין צורך לקרר את הריבה בפעם האחרונה. הוא מונח מיד בצנצנות ומכוסה במכסים.
בזיליקום ניתן להוסיף לא רק לריבה, אלא גם להכנות ביתיות אחרות עם תותים
ריבת תותים עם לימון ונענע
כדי להכין אותו תצטרך:
- תותים טריים - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.75-1 ק"ג;
- לימון בגודל בינוני - 1 יחידה;
- עלי נענע טריים - 15-20 יח'.
קל להכין ריבת תותים עם לימון ונענע:
- מכסים את פירות היער בסוכר ומניחים ל-4-5 שעות, מנערים את המיכל מדי פעם.
- מביאים לרתיחה על אש קטנה, לאחר חמש דקות מוסיפים עלי נענע, לאחר חמש דקות נוספות מסירים מהאש, מצננים לחלוטין.
- החזירו אותו לכיריים.חמש דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים גרידת לימון ומיץ. מבשלים עוד 15 דקות. תן לזה להתבשל במשך 8-10 שעות.
- מרתיחים שוב את הריבה, מיד לאחר הרתיחה, מסירים מהאש, ויוצקים לצנצנות.
לריבת תות מנטה יש טעם מאוד יוצא דופן ומרענן
תנאי אחסון
ריבת תותים עם לימון לחורף, בתנאי שמקפידים על הטכנולוגיה להכנתה, יכולה להישמר עד שלוש שנים. יתר על כן, זה לא חייב להישמר במקרר. כל מקום חשוך וקריר למדי יתאים. בבית זה יכול להיות מרתף, מרתף, עליית גג, בדירה - מזווה, מרפסת מזכוכית.
תנאי הכרחי לאחסון ארוך טווח הוא סטריליות מלאה. לכן, לא רק פירות יער, אלא גם מיכלים זקוקים להכנה מוקדמת. יש לעקר צנצנות ומכסים על ידי שטיפה יסודית תחילה, תחילה עם חומר ניקוי לשטיפת כלים, ולאחר מכן עם סודה לשתייה.
שיטות "סבתא" קלאסיות הן להחזיק את המיכלים מעל קומקום רותח או "לטגן" אותם בתנור. עכשיו אתה יכול להשתמש במכשירי חשמל ביתיים מודרניים - multicooker, מיקרוגל, תנור הסעה. מיד לפני סגירת צנצנות ריבת תותים מניחים את המכסים בכל מיכל בגודל מתאים למשך 2-3 דקות ויוצקים במים רותחים.
המוצר המוגמר מונח בצנצנות מיד, חם. לאחר מכן הופכים את המיכלים, עוטפים בשמיכה ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין. רק אז אפשר לשים אותם במקום מתאים לאחסון.אם זה לא נעשה, בהכרח יצטבר עיבוי מתחת למכסה, ויגרום להיווצרות עובש, והוא עלול גם להחליד.
סיכום
ריבת תותים עם לימון סמיכה ובהירה יותר מריבה רגילה. אבל ההבדל העיקרי הוא, כמובן, הטעם. לא כולם אוהבים את המתיקות הממותקת של הקינוח. וכאשר מוסיפים לימון, במיוחד בשילוב עם עשבי תיבול, הריבה נעשית חמוצה מעט, הטעם מאוזן מאוד. ביצוע הכנות כאלה לחורף הוא פשוט ביותר, זה לא לוקח הרבה זמן. בעל מספר מתכונים מאפשר לך להתנסות ולמצוא או ליצור את האפשרות המתאימה ביותר עבור עצמך.
