תוֹכֶן
תפוזים פופולריים למדי בשל זמינותם, מחירם הנמוך והרכבם הכימי העשיר. הפירות הם אוניברסליים בשימוש, הם נצרכים טריים, המיץ נסחט החוצה, והם מוכנים לחורף. מרמלדת תפוזים היא אחת משיטות העיבוד הפופולריות; ההכנה פשוטה והעלויות מינימליות. הם מגישים מעדנים תוצרת בית לתה, מקשטים עוגות ומשלבים אותם במתכונים של קינוחי קצפת.
בחירה והכנת מרכיבים
מרמלדה עשויה ממיץ של תפוזים טריים בתוספת גרידה.
להכנת ממתקים, בחר פירות בשלים לחלוטין עם ארומה בולטת. לא צריכים להיות כתמים כהים ורכים או סימני ריקבון על פני השטח. כדי להשיג מוצר בצפיפות הנדרשת, מוסיפים לחומר הגלם חומרי ג'ל טבעיים:
- ג'לטין, הוא מופק מרקמת הסחוס של בקר;
- פקטין הוא מרכיב ממקור צמחי; הוא כלול בהרכב הכימי של מספר ירקות ופירות;
- אגר-אגר מתקבל מאצות ים.
לפני העיבוד, תפוזים נשטפים והלחות מוסרת מהמשטח עם מפית נקייה.
איך מכינים מרמלדת תפוזים
הטכנולוגיה להכנת הקינוח פשוטה ולא לוקחת הרבה זמן. המסה, אם נצפה במינון של חומר הג'ל, מתקשה במהירות ושומרת היטב על צורתה. אפשר להכין מרמלדה מתפוזים לבד, בעזרת מיץ או קליפות בלבד, או על ידי הוספת תבלינים למתכון. שילוב טוב הוא עם גזר או לימון.
מרמלדת תפוזים ביתית עם ג'לטין
רכיבים:
- ג'לטין - 40 גרם;
- תפוזים - 4 יח';
- סוכר - 800 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- לימון - 1 יחידה.
מתכון להכנת מרמלדת תפוזים ביתית עם ג'לטין:
- בעזרת פומפייה מסירים את הגרידה (השכבה הצבעונית העליונה) מפירות ההדר (עד לסיבים הלבנים).
- לימון ותפוזים מחולקים לחלקים והמיץ נסחט החוצה; אפשר להשתמש במעבד מזון עם תוספת מיוחדת.
- תקבל כ-400 גרם מיץ. לתוכו יוצקים ג'לטין להתפחה.
- מערבבים סוכר ומים בסיר, מוסיפים גרידת הדרים ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
- מניחים לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים מיץ עם ג'לטין ומערבבים היטב.
את המרמלדה הנוזלית מסננים במסננת. מכסים את תחתית המיכל בצלופן ושופכים אותו החוצה. אפשר להשתמש בתאי מנות, תבניות אפייה מסיליקון, מה שמתאים לכם. מכניסים למקרר עד שמתקשה, כדי לזרז את התהליך מכניסים את המרמלדה למקפיא. אם המסה לא נמזגת לתבניות, ואז לחתוך לחתיכות קטנות.
את המוצר מפזרים סוכר או משאירים בצורתו המקורית.
מרמלדת תפוזים ואגר-אגר
רכיבים:
- תפוזים - 2 יח';
- סוכר - 100 גרם;
- אגר-אגר - 1 כפית.
אלגוריתם בישול:
- מיץ מתקבל מהפירות ומחלקים לשניים.
- יוצקים אגר-אגר לחלק אחד של הנוזל ומניחים ל-25 דקות.
- כשהמעבה נמס, מערבבים אותו עם מיץ התפוזים הנותר, מוסיפים סוכר, מערבבים היטב.
- מניחים על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות.
את המסה החמה יוצקים לתבניות (מתאים לקרח או ממתקים). מניחים במקרר. כדי שהמסה תתקשה, מספיקות 60 דקות.
מרמלדה בטעם מרענן נעים משמשת כקינוח ומתאימה לקישוט מוצרי קונדיטוריה.
ריבת תפוזים עם פקטין
מרכיבים נדרשים:
- תפוזים - 5 יח';
- פקטין - 50 גרם;
- סוכר - 500 גרם;
- חומצת לימון - 4 גרם.
טכנולוגיה להכנת מרמלדה:
- מיץ מתקבל מהפרי (כ-500 מ"ל). אם עיסת פירות ההדר יבשה, הוסף אותה בשקיות לכמות הנדרשת.
- חומצת לימון מומסת במים.
- מערבבים היטב סוכר ופקטין. לא צריכים להיות גושים כשמוסיפים לתפוזים.
- את המיץ יוצקים למיכל, מניחים על הכיריים ומחממים ל-60 0C, יש למדוד את הטמפרטורה עם מדחום.
- מוסיפים סוכר ומסמיך לנוזל במנות קטנות ומערבבים במהירות. המסה הופכת סמיכה.
- להקציף כל הזמן את המרמלדה הנוזלית, להביא לרתיחה.
- מרתיחים בטמפרטורה של 100 0ג.
- בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון.
התערובת יוצאת די סמיכה. כשהוא חם, הוא מונח במהירות בתבניות מוכנות מראש. עדיף לעשות זאת בשכבה אחת, כי המסה מתעבה מיד. לאחר התקשות, אתה צריך לחתוך לחתיכות.
מרמלדה לפי מתכון זה מחזיקה היטב את צורתה ו"לא זורמת" בטמפרטורת החדר
מתכון לריבת גזר-תפוז
רכיבים:
- גזר - 200 גרם;
- תפוז - 2 יח';
- לימון - 1 יחידה;
- הל וקינמון - ¼ כפית כל אחד;
- אגר-אגר - 2 כפיות;
- סוכר - 150 גרם.
הכנת ריבה מגזר ותפוזים היא די פשוטה:
- ירקות קלופים מועברים במטחנת בשר. הגזר כולו (יחד עם העיסה) ישמש להכנת מרמלדה.
- בעזרת פומפייה מסירים את הגרידה מהלימונים והתפוזים. מוסיפים את השבטים לתערובת הגזר.
- מיץ נסחט מפירות הדר. מפרידים כמות קטנה וממיסים בה את הסמיך.
- המיץ מוזג למיכל הבישול, מוסיפים תבלינים, סוכר ואגר-אגר.
- נותנים לתערובת לרתוח ומבשלים כ-20 דקות.
מסירים מהכיריים ויוצקים לתבניות, מכניסים למקרר ל-1.5 שעות. את המוצר מוציאים ואם רוצים מגלגלים אותו בסוכר.
הקינוח מתגלה כצבע כתום עשיר בטעם כתום.
מרמלדת תפוזים-לימון
מרכיבים נדרשים:
- לימון - 1 יחידה;
- כתום - 1.5 יח';
- ג'לטין - 20 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- מסירים את הקליפה מפירות ההדר באמצעות פומפיה.
- הפירות נחתכים לשניים וסוחטים את המיץ. אתה צריך לקבל 120 מ"ל תפוז ו-60 מ"ל לימון.
- יוצקים ג'לטין לנוזל, מערבבים ומניחים ל-15 דקות.
- שמים סוכר בסיר, יוצקים מים ומוסיפים גרידה. מערבבים הכל ומבשלים עד שהגבישים נמסים.
- מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים מיץ עם ג'לטין ומערבבים היטב.
- המסה מסוננת במסננת ויוצקת לתבנית שתחתיתה מכוסה קודם לכן בניילון נצמד.
- מניחים להתקרר ומכניסים למקרר.
הקינוח יהיה מוכן תוך 5-6 שעות (תלוי בעובי השכבה). כשמוציאים מהתבנית מפזרים מעל סוכר, הופכים את המיכל על משטח נקי ומסירים בזהירות את הסרט. בצד הנגדי מפזרים סוכר.חותכים לקוביות.
חתיכות מרמלדת הדרים שקופות, בצבע זהוב, עם ארומה בולטת
מרמלדת קליפת תפוז
להכנת הקינוח, קח 0.5 ק"ג קרום ו-300 גרם סוכר.
אלגוריתם בישול:
- תפוזים מקולפים.
- כדי להסיר את המרירות מהגרידת, מניחים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים 5 דקות. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים (עם החלפת מים).
- הם מוציאים את חומרי הגלם ונותנים להם להתקרר. סוחטים היטב עם הידיים ומעבירים דרך מטחנת בשר עם המגררת העדינה ביותר.
- את המסה מערבבים עם סוכר ושומרים בתנור עד להסמכה (25-30 דקות) תוך ערבוב מתמיד.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף או בנייר אפייה. מכסים את המשטח בסוכר, מפזרים את חומר העבודה בשכבה של 2-3 ס"מ.
- מחזירים לתנור, מכוונים ל-600 ולייבש מעט.
- חותכים את השכבה לחתיכות ומפזרים סוכר.
העקביות של הקינוח אינה שונה מזו העשויה ממיץ.
תנאי אחסון
את המעדן מכינים לצריכה מיידית, ולכן לא מעבדים תפוזים בכמויות גדולות. אתה תמיד יכול להכין מוצר טרי או מהפירות או ממיץ משומר. שאריות ממתקים מאוחסנים בכלי זכוכית או פלסטיק סגורים בלחות אוויר נמוכה.
אין לשמור את המוצר במקום חמים, מכיוון שהמשטח מתקשה והחלקים מאבדים את המראה האסתטי שלהם. האפשרות האידיאלית היא מקרר. חיי המדף בתנאים כאלה לקינוח העשוי מתפוזים הוא עד שלושה חודשים. אם שמים אותו במקפיא, הוא אינו מאבד מערכו התזונתי עד שנה.
סיכום
מרמלדת תפוזים ביתית היא מוצר ידידותי לסביבה, ללא תוספת של משפרי טעם וצבעי מאכל. תהליך ההכנה פשוט ואינו דורש עלויות חומר מיוחדות.הקינוח שומר לחלוטין על ההרכב הכימי של פירות טריים. מתאים לשימוש על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.
