תוֹכֶן
Blackthorn הוא שיח פראי שגננים משתמשים בו לרוב כגדר חיה. בסוף העונה מבשילים על הצמח. יש להם טעם חמצמץ-טארט. לכן, הם אינם מתאימים לצריכה טרייה, אבל ריבת קוצים ללא גרעינים לחורף היא מעדן מעולה. כדי להכין קינוח, תחילה עליך להכיר את התכונות של התהליך הטכנולוגי. מעדן כזה יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא.
קינוח קוצים עשיר בחומרים מזינים
תכונות של הכנת ריבת סלואו
פירות יער שחור-תורן מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, רובם נשמרים בתהליך הכנת הריבה. אבל כדי למנוע בעיות עיכול, יש לצרוך את הפינוק במינונים, לא יותר מ-100 גרם ליום.
לפני שמתחילים בתהליך הכנת ריבה לחורף, צריך להכין מראש את החומרים והמיכלים.
כיצד לבחור ולהכין את התור
פירות הסלואי מבשילים בספטמבר ובאוקטובר. הם דומים במראה לשזיפים, אך קטנים יותר בגודלם.כשהם בשלים, גרגרי השחור מקבלים גוון סגול כהה אחיד, וציפוי כחלחל מופיע על פני השטח שלהם. עם זאת, מומלץ לאסוף אותם להכנת ריבה לחורף לאחר הכפור הראשון. זאת בשל העובדה שבהשפעת טמפרטורה נמוכה הטאנינים הכלולים בהם נהרסים והעפיצות נעלמת.
להכנת ריבה לחורף כדאי לבחור בפירות שחורים ללא סימני ריקבון או קלקול. תחילה יש למיין אותם ולשטוף אותם היטב. לאחר מכן יש להניח את הגרגרים במיכל נפרד ולשפוך במים רותחים כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. זה יעזור לרכך את העיסה, מה שיאפשר לך להסיר את הזרעים ללא קושי רב.
לאחר 3 דקות, מניחים את פירות היער במסננת ומשאירים בצורה זו למשך חצי שעה כדי לאפשר למים העודפים להתנקז. אז אתה צריך להסיר את הזרעים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בגוף של עט כדורי רגיל. לאחר מכן, יש להניח את חומרי הגלם המוכנים במיכל אמייל נפרד.
טעמו של המוצר הסופי ומשך אחסונו תלויים באיכות הפרי.
הכנת מכולות
כדי להכין ריבה לחורף, אתה צריך להכין אגן אמייל, שכן במיכל רחב חומר העבודה יתחמם באופן שווה, מה שיאיץ את התהליך באופן משמעותי. אתה לא יכול לבשל קינוח במיכלי מתכת, מכיוון שזה מוביל לחמצון המוצר.
לאחסון לטווח ארוך של ריבה, אתה צריך להכין מיכל מיוחד. את הקינוח ניתן לשמור בצנצנות זכוכית של 0.5 ו-0.75 ליטר. יש לשטוף אותם היטב ולאחר מכן לעקר במשך 10 דקות.הליך זה מסייע לנקות את המשטח הפנימי של המיכל מחיידקים וחיידקים, מה שימנע קלקול מוקדם של המוצר.
איך מכינים ריבת סלואו
להכנת ריבה לחורף, מומלץ להשתמש לא רק בפירות קוצים, אלא גם ברכיבים אחרים. זה יהפוך את הטעם של הפינוק למאוזן ועשיר יותר.
ריבת סלואי עם שוקולד
זהו המתכון הכי יוצא דופן להכנת ריבת שחורי לחורף. אבל אם לשפוט לפי הביקורות, הוא פופולרי מאוד. ואכן, במקרה זה, לריבה יש טעם קינוח נעים ועקביות עדינה, ולכן מעט אנשים יכולים להישאר אדישים.
אתה תצטרך:
- גרגרי יער - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.7 ק"ג;
- אבקת קקאו - 300 גרם;
- חמאה - 200 גרם.
תהליך בישול:
- מסובבים את פירות הקוצים המוכנים.
- יוצקים סוכר למסת פירות היער שהתקבלה.
- מערבבים היטב.
- מניחים בצד ומניחים ל-3 שעות.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מניחים בצד ומצננים.
- מעבירים את המוצר דרך מסננת כדי להשיג עקביות אחידה.
- מביאים שוב לרתיחה.
- מבשלים 20 דקות, מניחים בצד ומצננים.
- חזור על ההליך עד שהעקביות של חומר העבודה הופכת לעבה מספיק.
- בשלב האחרון של הבישול מוסיפים חמאה.
- לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אבקת קקאו, תוך ערבוב מתמיד של הריבה.
- מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 25-30 דקות.
- מניחים לצנצנות בעודן חמות ומגלגלים את המכסים.
בתום הבישול יש להפוך את המיכל. לאחר מכן עוטפים אותם בשמיכה חמה ומשאירים אותם כך עד שצנצנות הריבה מתקררות לחלוטין.רק לאחר מכן ניתן להעבירם למקום אחסון קבוע.
הקינוח מקבל טעם עשיר במהלך האחסון.
ריבת סלואי ותפוחים
פירות שחורה הולכים טוב עם תפוחים. יחד עם זאת, תהליך הכנת הריבה לחורף דורש הרבה פחות זמן. זאת בשל העובדה כי תפוחים מכילים כמות גדולה של פקטין, כך הקינוח הופך סמיך ללא רתיחה ממושכת.
נדרש:
- גרגרי יער - 2 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר 2 ק"ג.
אלגוריתם של פעולות:
- קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות שרירותיות.
- הוסף פירות סלואו.
- מפזרים את תערובת הפירות ופירות היער עם סוכר.
- השאר למשך שעתיים עד להופעת המיץ.
- שמים על האש, מסירים את הקצף ומבשלים 15 דקות.
- מניחים בצד ומצננים.
- שפשפו את חומר העבודה דרך מסננת לקבלת עקביות אחידה.
- מביאים שוב לרתיחה.
- מבשלים 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מניחים את הקינוח החם בצנצנות ומגלגלים.
ריבת סלואי יכולה לשמש כמילוי למאפים
איך מכינים ריבת סלואו עם קינמון
קינמון יכול להשלים בהצלחה את מעדן השחור. הרי התבלין הזה מעניק לריבה ארומה מיוחדת וטעם לוואי נעים. להכנת קינוח עדיף להשתמש בקינמון ציילון, מכיוון שהוא מכיל את הכמות הכי קטנה של קומרין.
נדרש:
- גרגרי יער - 3 ק"ג;
- קינמון - 1.5 מקלות;
- סוכר - 1.7 ק"ג.
אלגוריתם להכנת ריבה לחורף:
- מניחים את הפירות במיכל אמייל מוכן.
- מפזרים עליהם סוכר ומערבבים.
- השאירו בצורה זו למשך 3 שעות לשחרור המיץ.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
- מבשלים 20 דקות, מניחים בצד ומצננים.
- מעבירים במסננת לקבלת מרקם אחיד.
- מביאים שוב לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
- מניחים בצד ומניחים להתקרר.
- חזור על ההליך עד שהסמיכות נעשית עבה מספיק.
- בשלב האחרון מוסיפים קינמון קצוץ ומבשלים 5 דקות.
- מניחים את הקינוח החם בצנצנות ומגלגלים.
בתהליך הכנת ריבת שחור דופן ללא גרעינים לחורף, חשוב להיות מסוגל לקבוע את מוכנותה בזמן. כדי לעשות זאת אתה צריך לשים 1 כפית. את ההכנה על צלחת, אבל לפני זה צריך להכניס למקרר לכמה דקות. אם הריבה לא מתפשטת, אז היא מוכנה.
ניתן להתאים את כמות הסוכר בקינוח לפי העדפות אישיות.
תנאי אחסון
ריבת סלואי לחורף צריכה להיות מאוחסנת בחדר קריר ויבש, למעט שינויי טמפרטורה פתאומיים. זה יכול להיות מרתף, מרפסת או אכסדרה. במהלך האחסון אין לחשוף את המוצר לאור השמש, שכן הדבר יגרום להתנפחות המכסים על הצנצנות. תנאים אופטימליים: טמפרטורת אוויר +1-20 מעלות, לחות 65-70%.
חיי המדף של המוצר תלויים ישירות בכמות הסוכר בריבה. ככל שזה פחות, כך תצטרך להשתמש במוצר מוקדם יותר. אם עוקבים אחר כל שלבי התהליך הטכנולוגי, ניתן לשמור את ריבת הסלואו למשך 12 חודשים ממועד ההכנה. לאחר פתיחת הצנצנת יש לשמור את הקינוח במקרר.
סיכום
ריבת קוצים ללא גרעינים לחורף היא מעדן טעים המסייע בחיזוק מערכת החיסון ובחידוש המחסור בויטמינים ומינרלים בגוף האדם. ניתן להכין את הקינוח הזה בגרסאות שונות, תוך התחשבות בהעדפות של כל בני המשפחה. ואז הריבה תהפוך לממצא אמיתי בחורף, כשיש שלג מחוץ לחלונות.
