תוֹכֶן
ריבת מלון ריחנית וטעימה היא מעדן מעולה שיהווה תוספת נפלאה למוצרי מאפה או סתם תה. זוהי דרך מצוינת לא רק להכין פירות ארומטיים לשימוש עתידי, אלא גם להפתיע את האורחים שלכם.
סודות וניואנסים של הכנת ריבת מלון לחורף
בישול לא ייקח הרבה זמן. פירות בשלים ומתוקים נשטפים, חותכים לשניים ומסירים את הליבה. את העיסה חותכים מהקליפה. לאחר מכן ניתן להכין את הריבה בשתי דרכים. במקרה הראשון מניחים חתיכות מלון במחבת, מכוסות בסוכר מגורען ומניחים למספר שעות כדי שישחררו את המיץ. מרתיחים את התוכן, מכוסה, עד לריכוך. עדיף לא להוסיף מים, מכיוון שהפרי עצמו די מימי. לאחר מכן מערבבים את המסה המתקבלת בבלנדר טובל עד לקבלת מסה הומוגנית, אשר מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
בישול בשיטה השנייה כולל טחינתו גולמית. לשם כך מסובבים את הפירות הקלופים במטחנת בשר ורק לאחר מכן מערבבים עם סוכר ומרתיחים עד לקבלת עקביות סמיכה.
כמות הסוכר מותאמת בהתאם למתיקות המלון. כדי למנוע מהמעדן להתקלקל, מוסיפים לו פירות הדר.
את הריבה מכינים בכלי עשוי מתכת שאינו מתחמצן. אגן אמייל רחב הוא המתאים ביותר לכך. במיכל כזה, האידוי מתרחש מהר יותר.
מתכונים לריבת מלון לחורף
ישנן מספר אפשרויות לריבת מלון לחורף עם תוספים שונים.
מתכון פשוט לריבת מלון לחורף
רכיבים:
- 200 גרם סוכר גבישי דק;
- 300 גרם מלון מתוק.
הכנה:
- הפרי השטוף נחתך לשניים, הזרעים עם סיבים רכים מנקים בכל דרך נוחה.
- את הפרוסות מניחים בכוס אמייל רחבה. מכסים בסוכר מגורען ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם למניעת שריפה כ-40 דקות הסירופ צריך להתכהות וחתיכות הפרי אמורות להיות שקופות.
- את התערובת המתקבלת יוצקים למיכל עם קירות גבוהים ומרסקים.
- מחזירים את מחית המלונים לקערה וממשיכים לחמם עוד 5 דקות.צנצנות קטנות נשטפות בתמיסת סודה, שוטפים במים רותחים או מאודים על אדים. יוצקים את המעדן החם לתוך המיכל המוכן, אוטמים אותו היטב עם מכסי פח, לאחר שהרתיחו אותם קודם לכן.
מתכון לריבת מלון עם תפוחים
רכיבים:
- 300 מ"ל מים מסוננים;
- 1 ק"ג תפוחים;
- 1 ק"ג 500 גרם סוכר דק;
- 1 ק"ג מלון.
הכנה:
- שטפו את התפוחים מתחת לברז, יבשו מעט, מניחים אותם על מגבת חד פעמית. חותכים כל פרי ומסירים את הליבה. חותכים את העיסה לפרוסות.
- שוטפים את המלון, חותכים לשני חלקים ומגרדים את הגרעינים והסיבים. חותכים את הקליפה. קוצצים את העיסה לקוביות ומוסיפים לתפוחים.
- יוצקים מים ומניחים על הכיריים תוך הפעלת אש נמוכה.מבשלים את הפירות עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם. טוחנים הכל בעזרת בלנדר. מוסיפים סוכר ומבשלים עד לסמיכות הרצויה. בדרך כלל זה ייקח שעתיים.
- ארזו את הריבה החמה לצנצנות, לאחר שעיקר אותן בעבר בכל דרך נוחה. מגלגלים את המכסים המבושלים ומאחסנים בחדר קריר.
ריבת מלון עם תפוחים, חלב מרוכז וגרידת תפוז
רכיבים:
- 2 גרם סוכר וניל;
- 1 ק"ג 200 גרם מלון מקולף;
- 1/3 כפית. קינמון טחון;
- ½ ק"ג תפוחים;
- 20 גרם חלב מרוכז;
- 300 גרם סוכר דק;
- 5 גרם גרידת תפוז.
הכנה:
- הפירות נשטפים, מקלפים ומגורעים. את העיסה מסובבים במטחנת בשר ומניחים בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים סוכר ומערבבים. אם רוצים, השאירו לזמן מה כדי לאפשר למיץ להיווצר.
- את המיכל מניחים על אש נמוכה ומרתיחים אותו לסמיכות הרצויה. יש להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- לריבה הצמיגה מוסיפים חלב מרוכז, וניל, קינמון וגרידת תפוז. מערבבים, מביאים לרתיחה וארוזים בכלי זכוכית סטריליים. הם מגולגלים ומאוחסנים במרתף קריר.
ריבת מלון ובננה
רכיבים:
- 1 שקית של zhelfix;
- 600 גרם מלון מתוק;
- 1 לימון;
- 350 גרם סוכר דק;
- 400 גרם בננות.
הכנה:
- חותכים את המלון לשני חלקים, לאחר שטיפתו תחילה. מוציאים את הסיבים עם זרעים וחותכים את הקליפה. עיסת הפרי נחתכת לחתיכות קטנות.
- קולפים את הבננות וחותכים אותן לעיגולים.
- את המלון מעבירים לסיר, מכוסים בסוכר מגורען ומניחים על אש נמוכה. מבשלים רבע שעה תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים ספלי בננה לתערובת הפירות. את הלימון שוטפים, מנגבים במפית וחותכים לעיגולים דקים.שולחים לשאר המרכיבים.
- ממשיכים לבשל עד לסמיכות הרצויה. מערבבים באופן קבוע כדי למנוע מהתערובת להישרף. מסירים מהכיריים, מסירים את הלימון. מערבבים את התערובת עד למחית בעזרת בלנדר טבילה.
- מביאים שוב את התערובת לרתיחה. הוסף ג'לפיקס. לְרַגֵשׁ. לאחר 3 דקות מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים מבושלים.
ריבת מלון ג'ינג'ר
רכיבים:
- חתיכה של 2 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי;
- 1 ק"ג עיסת מלון;
- 1 לימון;
- ½ ק"ג סוכר מגורען;
- 1 מקל קינמון.
הכנה:
- שוטפים את המלון להכנת ריבה. מסירים את הזרעים על ידי גירוד הליבה עם כף. חותכים את הפירות לפרוסות, קולפים כל אחת. טוחנים את העיסה לחתיכות קטנות.
- מניחים את המלון בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים סוכר להכל, מערבבים ומניחים לשעתיים לשחרור המיץ.
- מניחים את המחבת על הכיריים ומדליקים אש גבוהה. מביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כחצי שעה עד שפרוסות המלון רכות.
- מערבבים את הפירות המבושלים עם בלנדר עד לקבלת מחית הומוגנית. שוטפים את הלימון, חוצים אותו לשניים וסוחטים את המיץ לתוך תערובת המלונים. מניחים כאן מקל קינמון. מקלפים את שורש הג'ינג'ר, מגררים ומאחדים עם שאר המרכיבים.
- מערבבים את הריבה ומבשלים עוד 10 דקות מסירים את מקל הקינמון. לשטוף, לעקר ולייבש צנצנות שימורים. מרתיחים את המכסים. אורזים את הריבה המוגמרת בכלי זכוכית, סוגרים היטב ומשאירים עד לצינון מלא, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
תנאי אחסון
המיכלים הטובים ביותר לאחסון ריבה הם מיכלי זכוכית מפוסטרת.לא מומלץ לחשוף את הפינוק לשינויים פתאומיים בטמפרטורה כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח. אם הריבה מבושלת כהלכה, היא יכולה להישאר טרייה למשך מספר שנים. חיי המדף תלויים בכמות הסוכר המשמשת להכנת הריבה. המוצר המתוק נשאר טרי מחצי שנה עד שנה. אם משתמשים במעט סוכר, המעדן יישמר עד שלוש שנים.
סיכום
ריבת מלון היא קינוח ריחני וטעים. אפשר פשוט להגיש עם תה או להשתמש כמילוי למאפים. על ידי ניסוי עם תוספים שונים, אתה יכול להמציא מתכון מקורי משלך למעדן זה. ניתן לשלב מלון עם פירות אחרים: תפוחים, אגסים ובננות. התבלינים כוללים קינמון, ונילין וג'ינג'ר.
