תוֹכֶן
ריבת אפרסק עם אגוזים היא מעדן ריחני ועדין שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים. אפרסקים בשילוב עם אגוזי מלך מאפשרים לך לקבל קינוח בריא המכיל מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים רבים.
סודות הכנת ריבת אפרסקים ואגוזים
להכנת ריבת אפרסקים ואגוזים לחורף השתמשו באפרסקים חזקים ומעט בוסרים. חשוב שהפרי יהיה עסיסי. פירות כאלה לא יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום. אפרסקים חייבים להיות נקיים מנזקים וסימני ריקבון. יש להסיר את הבור, שכן במהלך אחסון ארוך טווח הוא משחרר חומרים רעילים. הפרי נשטף היטב, מחליף את המים מספר פעמים. כדי שהקונפיטורה תהיה בעלת מרקם ונימוח נעים, עדיף להסיר את הקליפה. זה קל יותר לעשות אם אתה מלבין את הפירות תחילה במשך שלוש דקות במים רותחים.
מכינים את הריבה בקערת אמייל רחבה עם תחתית עבה. שיטת החיתוך תלויה בהעדפות וברצונות של עקרת הבית.
ניתן להוסיף כל אגוז: אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, בוטנים.
לאחסון לטווח ארוך, המעדן מגולגל מתחת למכסי פח, ניתן להשתמש גם בניילון, אך במקרה זה הוא נשמר במקרר.
ריבת אפרסק עם אגוזי מלך
המתכון של ריבת אפרסקים עם אגוזי מלך הוא פשוט ואינו דורש כישורים מיוחדים. המעדן שומר על הארומה והטעם של הפרי לאורך זמן.
רכיבים:
- 1000 גרם סוכר מגורען;
- 1200 גרם אפרסקים;
- 200 גרם אגוזי מלך.
שיטת בישול:
- אפרסקים בשלים ועסיסיים עם בשר אלסטי נשטפים מתחת למים זורמים. מניחים את הפירות במסננת ומנמיכים אותם למיכל מים רותחים למשך מספר דקות. הוציאו אותו ומיד יוצקים אותו קר. מסירים את הקליפה ומסירים את הזרעים. עיסת הפרי נחתכת לחתיכות קטנות.
- מניחים את האפרסקים הקצוצים בכלי, מכסים בסוכר מגורען ומניחים בצד למשך שעתיים כדי לאפשר לפרי לשחרר את המיץ שלו.
- מניחים את המיכל על אש נמוכה וממתינים לרתיחה. מוסיפים את הגרעינים של אגוזי מלך קלופים, קצוצים דק ומבשלים כחצי שעה נוספת. מצננים חמש שעות. מרתיחים שוב, תוך ערבוב, במשך 35 דקות.
- את המעדן החם שמים בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסי פח מבושלים. הפוך אותו בזהירות, עטוף אותו בז'קט ישן והשאיר אותו ליום אחד.
ריבת אפרסק עם שקדים
המתכון לריבת אפרסקים עם שקדים לחורף מאפשר לכם להכין מעדן ארומטי להפליא שיעניק לכם מצב רוח קיצי בחורף.
רכיבים:
- 60 גרם שקדים;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 8 אפרסקים בשלים.
שיטת בישול:
- למתכון זה, השתמשו רק באפרסקים בשלים, עסיסיים ומוצקים. לא צריך להיות נזק או חורי תולעת על הפירות. שטפו את המוצר העיקרי תחת מים קרים זורמים.
- מניחים סיר קטן עם מים על האש וממתינים עד לרתיחה. תנו לאפרסקים לשבת כמה שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שוטפים במים קרים ומסירים את העור הדק.
- מניחים תבנית אלומיניום על הכיריים. יוצקים מים ומוסיפים סוכר. צריך להיות פי 2 פחות נוזלים. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגבישים מתמוססים. מקציפים את הקצף מהסירופ הרותח.
- חותכים כל אפרסק לשניים וזורקים את הגלעין. טוחנים את העיסה לחתיכות קטנות. מנמיכים את האש מתחת למחבת ומוסיפים את הפירות לסירופ. לְעַרְבֵּב.
- שוטפים את השקדים, מייבשים אותם על מגבת ומוסיפים אותם לשאר המרכיבים לאחר שהריבה מתחילה לרתוח. מבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות ומכבים. אורזים במיכלי זכוכית, מגלגלים את המכסים ומשאירים למשך הלילה "תחת מעיל פרווה".
ריבת אפרסקים טעימה עם גרעינים
רכיבים:
- 2 ק"ג עיסת אפרסק;
- 1.5 ק"ג סוכר דק;
- לטעום את הגרעינים מהזרעים.
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את האפרסקים ומסירים את הקליפה אם רוצים. חותכים לשניים ומסירים את הגרעינים. עיסת האפרסק קצוצה דק. מניחים בכלי להכנת ריבה, מפזרים סוכר באופן שווה ומערבבים. השאר לשש שעות.
- את הזרעים מחלקים ומוציאים את הגרעינים.
- את הנוזל הנובע מחליטת פירות יוצקים לסיר. מוסיפים כאן גם גרעינים מהזרעים. מניחים על הכיריים ומרתיחים, מורידים את הקצף.
- על הפירות יוצקים סירופ רותח ושומרים עוד שש שעות. ההליך חוזר על עצמו בפעם השלישית. לאחר מכן מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה. מניחים לכלים, מגלגלים ומצננים.
מתכון יוצא דופן לריבת אפרסקים ואגוזי לוז
רכיבים:
- 600 גרם סוכר דק;
- 1 כף. אגוזי לוז;
- 600 גרם אפרסקים.
שיטת בישול:
- שוטפים את האפרסקים.מניחים את הפירות במים רותחים למשך מספר דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים מתחת למים קרים זורמים. הסר את העור. הסר את הבור. חותכים את העיסה לחתיכות ומניחים בסיר.
- מפזרים את הפירות בסוכר, מערבבים ומניחים לשעה. מניחים את המיכל עם התכולה על האש ומביאים במהירות לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כשעה, מורידים מדי פעם את הקצף ומערבבים בעזרת מרית עץ.
- יוצקים אגוזי לוז שלמים לתוך הריבה, מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה. מניחים את הפינוק בכלי זכוכית סטרילי, אוטמים אותו היטב ומצננים.
מתכון לריבת אפרסקים עם אגוזי קשיו
רכיבים:
- 170 גרם סוכר לבן;
- 70 גרם קשיו;
- 600 גרם אפרסקים.
שיטת בישול:
- שוטפים את האפרסקים. מניחים את הפירות במים רותחים למשך דקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים קרים. מסירים את הקליפה מהפרי. חותכים לשניים ומסירים את הגרעינים. טוחנים את העיסה.
- מערבבים מים וסוכר בסיר. מניחים על אש קטנה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמשך כדי שהסוכר לא יישאר על הקירות, עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- מניחים אפרסקים וקשיו לסירופ רותח. מערבבים ומבשלים לאחר רתיחה רבע שעה. מניחים את הריבה הרותחת לכלים סטריליים ומכסים במכסי פח.
מתכון מקורי לריבת אפרסקים עם אגוזים ודבש
רכיבים:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 1 כף. מים מסוננים;
- 600 גרם סוכר לבן;
- 50 גרם דבש טבעי;
- 100 גרם אגוזי לוז.
שיטת בישול:
- אגוזים מושרים במים רותחים למשך 5 דקות. המים מרוקנים ויוצקים שוב מים רותחים חדשים, משאירים למשך 10 דקות.
- יוצקים מים רותחים על האפרסקים השטופים ומניחים לחמש דקות. טובלים במים קרים ומסירים את העור הדק. חותכים את עיסת האפרסק לפרוסות בינוניות.
- יוצקים כוס מים למחבת אמייל, מוסיפים סוכר, מוסיפים דבש ומביאים לרתיחה. מוסיפים פרוסות אפרסקים ומבשלים כ-20 דקות מסירים מהאש ומסננים במסננת. את הסירופ מחזירים למחבת ומרתיחים חצי שעה עד שכמותו מצטמצמת בחצי. מוסיפים פירות ואגוזים ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב. מניחים בכלי זכוכית, סוגרים היטב ומצננים הפוך.
ריבת אפרסק עם שקדים וקינמון
רכיבים:
- 500 גרם סוכר מגורען;
- 5 גרם קינמון טחון;
- 100 גרם שקדים;
- 500 גרם אפרסקים טריים.
שיטת בישול:
- אפרסקים נשטפים, טובלים במים רותחים ומלבינים במשך חמש דקות. לאחר מכן מצננים במים קרים. מסירים את הקליפה הדקה מהפרי. חותכים כל אחד לשניים, זורקים את הזרעים וקוצצים את העיסה לפרוסות דקות.
- מניחים את הפירות בכלי עם תחתית עבה, מכסים אותו בצורה אחידה בסוכר ומשאירים לשעתיים עד להופעת המיץ.
- יוצקים מים לתוך המסה הכוללת. מניחים על הכיריים ומרתיחים במשך עשר דקות. מוציאים את התבנית עם התוכן ומניחים ל-12 שעות.
- יוצקים שקדים במים רותחים ומשאירים אותם למשך 10 דקות. מסננים את הנוזלים מהאגוזים, מייבשים אותם ומסירים את העור. מחלקים את הגרעינים לשניים. מביאים את הריבה לרתיחה, מוסיפים קינמון ושקדים. מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
- הריבה ארוזה בצנצנות סטריליות, מקוררות, סגורות הרמטית במכסים, לאחר ששפכה אותן בעבר במים רותחים. השאירו מתחת לשמיכה חמה למשך יום.
כללים לאחסון ריבת אגוזי אפרסק
כדי למנוע מהריבה להפוך לסוכרה ועובשת, משתמשים רק בחומרים איכותיים. המעדן מגולגל אך ורק למיכלי זכוכית סטריליים. ניתן לאחסן ריבה במרתף או במרתף עד 3 שנים.
סיכום
ריבת אפרסק עם אגוזים היא פינוק טעים וארומטי לכל המשפחה. זה ימשוך את כל אוהבי המתוקים.
