תוֹכֶן
ריבת פטל ודומדמניות שחורות היא מעדן תוצרת בית בריא, שבצורתו הטהורה משתלב בצורה מושלמת עם תה שחור וחלב טרי וחם. המוצר הסמיך והמתוק יכול לשמש כמילוי לפשטידות, כתוספת לגלידה ורוטב לסופגניות אווריריות.
תכונות מועילות של ריבת דומדמניות-פטל
היתרונות של ריבה לגוף האדם נקבעים על פי המרכיבים המרכיבים אותה. פטל טרי ודומדמניות מעוררי תיאבון מכילים נוגדי חמצון, ויטמינים C, B, A, PP, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן וחומרים מועילים אחרים. לאחר טיפול בטמפרטורה, חלק מהוויטמינים נעלם, אך חלק ניכר נשאר בריבה המוגמרת.
ההשפעה של ריבת דומדמניות-פטל:
- ירידה בצמיגות של תאי דם אדומים, המונעת היווצרות של קרישי דם;
- נטרול ההשפעות ההרסניות של חומרים מסרטנים לאחר אכילת מזון מטוגן;
- חיזוק מערכת החיסון, האנדוקרינית והעצבים, מה שמקדם רוגע ומצב רוח טוב;
- מסייע בספיגת הברזל, המגביר את גמישות כלי הדם ומשפר את איכות הדם;
- הקלה בצפדינה, כיבים, אנמיה ודלקת קיבה עם חומציות מופחתת;
- נורמליזציה של תהליכי הפרשה במקרה של בעיות בצואה ובעיכול;
- מניעת התפתחות מחלת אלצהיימר אצל אנשים מבוגרים עם צריכה יומית של כמות קטנה של ריבת דומדמניות-פטל;
- לנשים, המאבק בקמטים סניליים על העור וההזדמנות לקבל טיפול בהצטננות במהלך ההריון;
- חסימת הצמיחה של תאי גידול ממאירים.
מצרכים לריבת פטל עם דומדמניות שחורות
ריבת דומדמניות איכותית עם פטל לא צריכה להיות נוזלית מדי, מתוקה במידה, בעלת חיי מדף ארוכים וארומה עשירה של פירות יער טריים. הפטל רך מאוד, ודומדמניות מכילות כמות גדולה של פקטין, מה שהופך את ריבת פירות היער השחורים לסמיכה, כמו ריבה. במקביל, הטעם והאיכויות המועילות של פירות יער משלימים ומעצימים זה את זה.
רכיבי ריבה:
- דומדמניות שחורות גדולות טריות - 3 ק"ג;
- פטל בשל ומתוק - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 3 ק"ג.
ניתן להתאים סוכר לפי הטעם ליצירת תערובת חמוצה מתוקה. מיץ לימון יעזור לשפר את החמיצות, וג'ינג'ר מגורר או אבקת וניל לפי הטעם יוסיפו פיקנטיות לריבת הדומדמניות-פטל.
מתכון לריבה עם פטל ודומדמניות שחורות
התהליך הקולינרי של הכנת ריבה עם פטל ודומדמניות הוא די פשוט:
- קורעים גרגרי דומדמניות מענפים ירוקים, נקיים מפסולת, שוטפים תחת מים זורמים ומפזרים 1.5 ק"ג סוכר לבן.
- אין לשטוף פטל תחת מים זורמים, אחרת הגרגרים הרכים יהפכו רטובים ויקבלו מים. יוצקים את הפטל למסננת או מסננת, טובלים אותם בקערת מים נקיים וקרירים ומניחים ל-3-5 דקות. במים, פסולת ואבק יתרחקו מהגרגרים.
- מרימים את המסננת לניקוז המים, מכסים את הפטל הקלוף בסוכר מגורען ומניחים ל-4 שעות או לילה. במהלך תקופה זו, הגרגרים ישחררו כמות גדולה של מיץ.
- תוך כדי התהליך מערבבים את הריבה 4-5 פעמים בעזרת כף עץ עם ידית ארוכה כדי שגבישי הסוכר יתמוססו מהר יותר.
- זה ייקח יותר זמן להרתיח דומדמניות, מכיוון שהם צפופים יותר מפטל. אם תערבבו את החומרים בבת אחת, הפטל יאבד את צורתו ויהפוך למחית.
- מביאים את הדומדמניות לרתיחה במיכל נירוסטה על אש נמוכה, תוך כדי רתיחה מהקצף המתוק והטעים. מבשלים את הריבה הארומטית 5 דקות כדי שהתערובת לא תרתח או תבעבע יותר מדי. אין צורך לערבב כל הזמן הכל במהלך הרתיחה.
- יוצקים פטל עם סוכר וסירופ לתוך גרגרי דומדמניות רותחים. ממתינים עד שהריבה רותחת, בלי לערבב. אל תבשל במשך זמן רב כדי שהמסה לא תאבד את ארומת פירות היער העשיר שלה, ויטמינים וטעם של טריות; מרגע הרתיחה, 5 דקות יספיקו.
- לוקחים צנצנות בנפח של 350 מ"ל עד 500 מ"ל, מעקרים בצורה נוחה: בתנור בחום של 150 מעלות עם מים שנשפכים ל-2 אצבעות או מעל אדים של קומקום רותח.
- מרתיחים את המכסים, ללא קשר לאיזה סוג ישמש: בורג או סוהר.
- מורחים בזהירות את ריבת הדומדמניות עם פטל למעלה במיכל סטרילי, אוטמים בעזרת מפתח או מבריגים היטב על החוט.
- השאירו את המזון המשומר להתקרר בטמפרטורת החדר מתחת לשמיכה או שמיכת צמר.
- העבירו את המיכל המקורר למרתף קריר ויבש, בו תוכלו לאחסן שימורים כל החורף.
אם תבשלו ריבת דומדמניות שחורות ופטל לפי התוכנית, טעם הקינוח יהיה מתוק במידה, סמיך, עם תווים אופייניים של פירות טריים.
תכולת קלוריות של ריבת פטל ודומדמניות שחורות
הערך התזונתי של ריבת פטל-דומדמניות המוגמרת תלוי בשיטת הכנת הקינוח ובכמות הסוכר המגורען בהרכב. במתכון הקלאסי:
- חלבונים - 0.5 גרם/100 גרם;
- שומן - 0.1/100 גרם;
- פחמימות – 74 גרם/100 גרם.
תכולת הקלוריות של ריבה תוצרת בית מגיעה ל-285 קק"ל ל-100 גרם מעדן מוגמר. כאשר מוסיפים דומדמניות, בננות או דומדמניות אדומות, תכולת הקלוריות עולה.
תנאי אחסון
חיי המדף של ריבת דומדמניות ופטל תלויים בשיטת ההכנה והשימור.
- מְבוּשָׁל – בארון חשוך ויבש או במרתף ללא אור שמש ישיר בטמפרטורה של +20 +25 מעלות.
- גלם (ללא בישול) – במרתף קר או במדף התחתון של המקרר. טמפרטורה אופטימלית +4 +6 מעלות.
סיכום
ריבת פטל ודומדמניות שחורות היא קינוח ביתי טעים ובריא. אפשר להגיש עם עוגות גבינה אווריריות ולביבות תחרה. ריבה ריחנית העשויה מדומדמניות ופטל מתוק יכולה להשתלב בקלות עם קרם קרם, שייק חלב או יוגורט ביתי. גרגרי הדומדמניות יישארו צפופים, כאילו משיח, הפטל לא יתבשל יתר על המידה וישמור על צורתם האטרקטיבית.
