תוֹכֶן
מוס דומדמניות שחורות הוא מאכל צרפתי מתוק, אוורירי ואוורירי. מיץ דומדמניות שחורות או מחית נותן לה מבטא טעם.
במקום פירות יער שחורים אפשר להשתמש בפירות יער אדומים או כל מוצר אחר בעל טעם וארומה עזים. זה הבסיס של המנה, שני המרכיבים הנוספים הם עזר - רכיבים להקצפה וקיבוע הצורה, ממתיק.
תכונות מועילות של מוס דומדמניות
מיץ טרי, עם טיפול בחום מינימלי, שומר על ויטמין C, הדרוש כדי למנוע ולבלום תהליכים דלקתיים בגוף. בנוסף, פירות יער שחורים מכילים ויטמינים B ו-P, אשר שימושיים במיוחד עבור אנשים עם לחץ דם גבוה.
האדום מכיל גם ויטמין C, אך היתרון העיקרי שלו הוא שהוא מכיל קומינים, המונעים היווצרות של קרישי דם בכלי הדם.
מתכוני מוס דומדמניות
אומנות הטבח באה לידי ביטוי לא בסט מרכיבים אקזוטי, אלא ביכולת להכין מנה מעודנת מהמוצרים הנפוצים ביותר.אנשים אוכלים קינוח טעים בהנאה, מה שאומר שהוא מביא יותר יתרונות.
מוס דומדמניות שחורות עם שמנת חמוצה
שמנת חמוצה מחליקה את העפיצות ונותנת למנה טעם רוסי מסורתי. שמנת חמוצה אמיתית לא נמכרת במיכלי פלסטיק בחנות. שמנת חמוצה "נסחפת" (מורזת בעזרת כפית) מחלב טבעי מלא שהתמקם במקרר. לאחר מכן הוא מיושן עד להחמצה נעימה. חסרה לו תכולת השומן הקשה של "שמנת מופרדת", יש לו טעם קטיפתי-עדין, והוא מתווסף אך ורק למנות מוכנות. וכדי לשפר את הטעם הקלאסי, במקום סוכר צריך להשתמש בדבש, רצוי כוסמת, שכן הטעם והזר הארומטי שלו משתלבים היטב עם דומדמניות שחורות.
רכיבים:
- כוס דומדמניות שחורות טריות;
- שתי ביצים;
- שתי כפות גדולות של דבש;
- חצי כוס שמנת חמוצה.
צעד אחר צעד שלבים:
- מפרידים את החלמונים מהחלבונים לקערות שונות ומקציפים.
- מניחים באמבט מים חמים וממשיכים להקציף כ-10 דקות עד שכל המסה הופכת לקצף.
- מניחים את הקערה עם החלמונים על קרח וממשיכים להקציף עד להתקררות. משאירים את הכלים עם קצף בקור.
- סוחטים מיץ מדומדמניות שחורות.
- יש להוסיף חלק מהמיץ למסה המצוננת. זה צריך להיעשות בהדרגה, מבלי לעצור את תהליך ההכאה. יש להניח את המיכל עם המסה שהתקבלה בדלי קרח.
- מקציפים את החלבונים עם מיקסר לקצף לבן כשלג וחזק.
- מבלי להפסיק להקציף, מעבירים בזהירות את קצף החלבון לתוך המסה העיקרית, מביאים אותו למרקם אוורירי וסגור היטב את המכסה ומכניסים אותו למקרר.
- מערבבים את מיץ הדומדמניות השחורות הנותר, הדבש והשמנת החמוצה בקערה אחת ומניחים אותה על קרח.
- מקציפים את רוטב השמנת החמוצה, מוסיפים לתוכו בהדרגה את עיקר התערובת.מניחים את המוס במקרר כדי "להבשיל". זמן חשיפה - לפחות 6 שעות.
מוס דומדמניות אדומות עם סולת
סולת בריאה מאוד, אבל מעטים האנשים שאוהבים לאכול אותה בצורה של דייסה. מוס דומדמניות עם סולת יהווה אלטרנטיבה מצוינת. חיטה דורום משמשת להכנת סולת; היא מזינה יותר, מה שאומר שהקינוח יהיה לא רק טעים, אלא גם ממלא.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות -500 גרם;
- שתי כפות סולת;
- כוס וחצי מים - ניתן להגדיל או להקטין את הנפח לפי הטעם, ככל שפחות מים, הדייסה עשירה יותר;
- שתי כפות גדולות של סוכר.
צעד אחר צעד פעולות
- סוחטים מיץ מדומדמניות אדומות.
- יוצקים מים קרים על יתרת הגרגרים הסחוטים מהמסננת, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומרתיחים מספר דקות.
- מסננים את המרק, מוסיפים סוכר ומדליקים. מרתיחים את הסירופ הנוזלי, מורידים את הקצף מעת לעת, ומוסיפים סולת בזרם דק. כשהתערובת מסמיכה, מסירים אותה מהאש ומקציפים עד שהיא מתקררת.
- מוסיפים בהדרגה מיץ דומדמניות אדומות תוך כדי טריפה מתמשכת. אפשר להשתמש בבלנדר כדי ליצור קצף אוורירי.
- יוצקים לתבניות ומקררים.
אפשר להגיש את המוס הזה עם חליטת דבש.
מוס דומדמניות שחורות עם שמנת
אפשר להשתמש בשמנת קנויה במתכון, אבל עדיף להכין לבד. כדי להכין אותם, אתה צריך לקנות צנצנת של שלושה ליטר חלב טבעי מלא ולהכניס למקרר למספר שעות.השמנת המשוקעת תצטבר בחלק העליון של הצנצנת - היא שונה בצבעה משאר החלב. הם צריכים להיות מוזגים בזהירות לתוך מיכל נפרד, אבל הם לא ניתן לאחסן במשך זמן רב, אפילו במקרר. לקרם הזה יש טעם מעולה.
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- דבש, לטעימה;
- כוס שמנת.
צעד אחר צעד פעולות
- כותשים את הדומדמניות השחורות יחד עם נענע טרייה ומשפשפים במסננת.
- מוסיפים דבש למסה המחיתה, שמים על האש ובוחשים, מביאים לרתיחה, מסירים מיד מהאש.
- מצננים במהירות על ידי הנחת הקערה במים קרים ומקציפים.
ישנן שתי דרכים לקשט ולהגיש את המנה.
- מניחים את השמנת על קרח ומקציפים בקערה אחת מערבבים את תערובת הדומדמניות השחורות עם השמנת אך ללא ערבוב אלא בשכבות. המנה המוגמרת מזכירה קפה עם דוגמה של קצפת.
- מאחדים את מסת הדומדמניות השחורות עם השמנת, מניחים על קרח ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
מוס דומדמניות אדומות עם יוגורט
יוגורט חייב להיות טבעי, עם שמרים חיים. אפשר להכין מחלב מלא, שצריך לצמצם בשליש על הכיריים, לקרר, לסנן בבד גבינה ולהתסס. זה מתעבה תוך יום. אפשר לקנות יוגורט טבעי מוכן.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות - 500 גרם;
- דבש, לטעימה;
- חצי כוס גבינת קוטג';
- כוס יוגורט "חי".
צעד אחר צעד פעולות
- טוחנים את הדומדמניות בבלנדר ומשפשפים במסננת.
- מוסיפים דבש, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה, אך לא להרתיח.
- מצננים במהירות על ידי הנחת הקערה במים קרים ומקציפים.
- מוסיפים גבינת קוטג' ויוגורט לתערובת ומקציפים שוב.
- מניחים בקור להסמכה.
המנה יוצאת טעימה ובריאה, בתנאי שגם גבינת הקוטג' בה משתמשים היא טבעית. המנה הזו עוזרת להילחם במשקל עודף, היא דלה בקלוריות ובו בזמן גם מזינה.
מוס דומדמניות שחורות עם אגר-אגר
אגר-אגר הוא חומר ג'ל טבעי; הוא מחזיק את הצורה יחד ואינו משתלט על הטעמים והריחות העדינים של המנה. העקביות של המנה הזו היא אלסטית, אבל רכה יותר מאשר עם ג'לטין. מוס עם אגר-אגר ניתן לתת צורות שונות על ידי יציקת התערובת לתבניות מעוצבות.
אפשר להשתמש בדומדמניות שחורות קפואות במתכון הזה.
רכיבים:
- דומדמניות שחורות -100 גרם;
- שתי ביצים;
- שתי כפיות אגר-אגר;
- חצי כוס שמנת;
- סוכר - 150 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
צעד אחר צעד פעולות
- מקציפים את הדומדמניות המופשרות בבלנדר יחד עם החלמונים והשמנת.
- מניחים את התערובת המוקצפת על האש ובערבב מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
- ממיסים אגר-אגר במים, מעלים אש, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים 2 דקות.
- מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף, מוסיפים להם אגר-אגר ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים מסת דומדמניות שחורות ומקציפים שוב.
- יוצקים לתבניות ומקררים.
לפני ההגשה מנערים את המוס מהתבניות לצלחת.
מוס דומדמניות שחורות עם ג'לטין
המנה הזו הגיעה אלינו מהמטבח הגרמני, שכן הצרפתים לא מוסיפים ג'לטין למוסים. נכון יותר יהיה לקרוא למנה הזו "ג'לי מוקצף".
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- חצי כוס סוכר;
- כף אחת של ג'לטין;
- חצי כוס מים;
- קינמון - על קצה סכין.
צעד אחר צעד פעולות
- משרים ג'לטין במים.
- מרתיחים סירופ סוכר נוזלי, מוסיפים לו ג'לטין ספוג ומביאים את התערובת לתערובת חלקה.
- מחלצים את המיץ מהדומדמניות השחורות ומוסיפים לסירופ הסוכר.
- מסננים את המסה שהתקבלה, שמים על קרח ומקציפים במטרפה עד שפתיתי הקצף נושרים.
- יוצקים את התערובת לתבניות ומכניסים למקרר להתקשות.
את המנה המוגמרת ניתן לקשט בקצפת.
תכולת קלוריות של מוס דומדמניות
תכולת הקלוריות של מוס דומדמניות שחורות היא 129 קק"ל ל-100 גרם, ושל מוס דומדמניות אדומות היא 104 קק"ל. הנתונים על מוצרים המשמשים במתכוני מוס הם כדלקמן (ל-100 גרם):
- שמנת - 292 קק"ל;
- שמנת חמוצה - 214 קק"ל;
- ג'לטין - 350 קק"ל;
- אגר-אגר - 12 קק"ל;
- יוגורט - 57 קק"ל;
- סולת - 328 קק"ל;
בהתבסס על נתונים אלה, אתה יכול להפחית באופן עצמאי את תכולת הקלוריות של מוס דומדמניות על ידי שימוש באגר-אגר במקום ג'לטין, דבש במקום סוכר, יוגורט במקום שמנת חמוצה.
סיכום
מוס דומדמניות שחורות מעניק לשולחן מראה חגיגי. יש להגיש אותו בכלים יפים ולא לחסוך דמיון בקישוטו.
אפשר להכין עוגה מהמוס, לשכב אותה בכל שכבות עוגה, או להכין מבחר - מוס דומדמניות שחורות משתלב מצוין עם שוקולד.
