תוֹכֶן
בעת הכנת ריבה מדומדמניות שחורות ואדומות, אתה צריך להפריד את הגבעולים ממנה. הפרס על העבודה הקשה יהיה קינוח חמוץ מתוק המכיל ויטמינים רבים.
כללים לבחירת מרכיבים
הכנת ריבת דומדמניות שחורות ואדומות מעורבת כרוכה בהכנה נכונה של חומרי הגלם. לאחר מכן, הקינוח מקבל את העקביות הרצויה ונשמר לאורך זמן. לכן, ללא קשר לטכנולוגיית ההכנה, יש לבחור את הפירות כשהם בשלים וללא נזקים. פירות יער בוסר נותנים לריבה טעם חמצמץ, הדורש יותר סוכר. פירות בשלים מדי גורמים לתהליכי תסיסה ואינם משמשים להכנת ריבה.
מומלץ לקטוף פירות יער במזג אוויר יבש, כאשר אין טל על השיחים. בתקופת הקטיף יש לשמור על שלמות הפרי. לשם כך, יש לאסוף אותם בחבורה, ולהסיר את גביעי הגלב בעת המיון. לאיסוף, יש צורך להשתמש במיכלים רדודים כדי שהמוצר לא יימחץ תחת משקלו. יש למיין את חומרי הגלם שנאספו מיד לפני שהם משחררים מיץ.
בעת מיון פירות יער, יש צורך להסיר פסולת קטנה, ענפים שנותרו ופירות בוסר.שוטפים את חומרי הגלם במים זורמים בעזרת מסננת ומניחים על מגבת לניקוז. המוצר שנאסף אינו נשמר לאורך זמן. לכן, לפני השימוש, יש להניח אותו במקום קריר. בתנאים כאלה, דומדמניות שחורות ניתן לאחסן במשך שבוע, ודומדמניות אדומות - לא יותר מ -10 ימים.
מתכונים לריבת דומדמניות שחורות ואדומות
ישנם מספר מתכונים להכנת ממתקים. הטכנולוגיה לשימור זה די פשוטה. המעדן עשוי להכיל סוג אחד או יותר של פירות יער, מה שמקנה לו טעם יוצא דופן.
בהכנת הקינוח מומלץ להשתמש בכלי נירוסטה. זה ימנע מהמוצר להישרף, מה שעלול להרוס את הטעם.
מתכון פשוט למגוון ריבת דומדמניות אדומות ושחורות
מתכון פשוט לריבה מגוונת כולל את המרכיבים הבאים:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג;
- דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 4 ק"ג.
כדי שהריבה לא תהיה מתוקה במיוחד, השתמשו ביחס של 1:1 של סוכר מגורען ופירות יער.
רצף בישול:
- שטפו את חומרי הגלם מתחת למים זורמים.
- הסר את כל הפסולת.
- תנו זמן למים להתנקז מפירות היער.
- יוצקים את המוצר לסיר וטוחנים עם בלנדר או מועך להכנת פירה.
- מוסיפים מים לפירה ומערבבים.
- מניחים על אש בינונית ולאחר הרתיחה מבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמשך.
- יוצקים את התערובת המגוונת לצנצנות, מפזרים מעל סוכר ומגלגלים.
לאחר הגלגול אין צורך להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן. לאחר הקירור, אתה צריך לאחסן אותם בחדר קריר.
ריבת דומדמניות אדומות ושחורות דרך מטחנת בשר
ניתן להכין ריבה מתערובת של דומדמניות שחורות ואדומות ללא טיפול בחום. לשם כך נעשה שימוש ברכיבים הבאים:
- סוכר - 1 ק"ג;
- פירות שחורים - 500 גרם;
- פירות אדומים - 500 גרם.
טכנולוגיית בישול:
- ממיינים את הפירות, שוטפים ומייבשים על מגבת.
- טוחנים את המוצר באמצעות מטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר לפירה.
- מערבבים ומשאירים עד שהסוכר נמס.
- לעקר מכסים וצנצנות שימורים ולייבש אותם.
- מניחים את המעדן בצנצנות, מפזרים מעל סוכר ומגלגלים.
כשטוחנים את תערובת הפירות אפשר להוסיף פי שניים סוכר מפירות יער. זה מגן על הקינוח מפני החמצה ומאריך את חיי המדף שלו.
ריבת דומדמניות אדומות, לבנות ושחורות
ריבה מגוונת זו לא רק טעימה, אלא גם עבה יותר. הוא מוגש עם תה ומשמש גם בנוסף לקינוחים אחרים.
רכיבים:
- מים - 700 מ"ל;
- סוכר - 3.5 ק"ג;
- פירות יער מגוונים - 3 ק"ג.
הכנת ריבה עם סירופ סוכר:
- יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר מגורען.
- מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים את המוצר לסירופ סוכר.
- מערבבים את התערובת מעת לעת, ולאחר הרתיחה, שמור אותה על האש למשך 5 דקות.
- מניחים בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש ומגלגלים.
ריבה שהוכנה לפי מתכון זה נראית בתחילה נוזלית, אך לאחר הקירור המסה הופכת סמיכה. ניתן להכין ריבה טעימה דומה מתערובת של דומדמניות שחורות, לבנות ואדומות על פי אותו עיקרון, אך ללא הוספת מים. המתיקות הזו הופכת להיות יותר הומוגנית ודומה לג'לי.
תנאי אחסון
אחסון ריבה תלוי בטכנולוגיה של הכנתה. אם הריבה לא עברה טיפול בחום, יש לאחסן אותה במקרר במדף התחתון או במרתף קריר. בתנאים כאלה, הקינוח נשמר במשך שישה חודשים.
אם הטכנולוגיה מלווה ברתיחה, התנאים הבאים נחוצים לאחסון ריבה:
- טמפרטורה עד +15 מעלות צלזיוס;
- מקום חשוך, מוגן מאור השמש;
- חדר יבש.
בעת אחסון ריבה, אין לאפשר שינויי טמפרטורה פתאומיים, אחרת היא תהפוך לסוכרית ועובשת. אם האוויר בחדר האחסון לח, מכסי מתכת מתחילים להחליד, מה שמשפיע לרעה על הטעם.
חיי המדף של הקינוח תלויים בהכנה נכונה. אם הצנצנות היו מעוקרות בצורה גרועה ולא מיובשות לחלוטין, המוצר עלול לתסוס. מוצר לא ממותק מספיק הופך לעובש. אם הופעלה טכנולוגיית ההכנה, הריבה נשמרת למשך שנתיים.
סיכום
ריבת דומדמניות שחורות ואדומות היא מחסן של חומרים בריאים. ישנן מספר דרכים להכין את המעדן המסורתי הזה. בעת הכנת מוצר לחורף, יש צורך להקפיד על הפרופורציות של המרכיבים והטכנולוגיה. מתיקות דמוית ג'לי היא מילוי מצוין למוצרי קונדיטוריה.
