תוֹכֶן
ריבת פטל, כמו ג'לי לחורף, ניתן להכין באמצעות תוספי מזון שונים. המשמשים ביותר הם פקטין, ג'לטין, אגר-אגר. הם חומרים יוצרי ג'ל ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד. כדאי ללמוד איך מכינים ריבה (ג'לי) לחורף באמצעות ג'לטין ופקטין.
תכונות של הכנת ריבת פטל ג'לי
כנראה שאין בית שאין בו צנצנת ריבת פטל - רגילה או בצורת ג'לי. אפילו עקרות הבית העצלניות ביותר מצטיידות בהן לחורף. העובדה היא שריבת פטל (ג'לי) היא לא רק פינוק טעים וקינוח מצוין לתה, אלא גם תרופה יעילה להצטננות, מחסור בוויטמינים ובעיות בריאות אחרות המתעוררות במהלך העונה הקרה.
בשלב הראשון של הכנת ריבת פטל (ג'לי), חשוב מאוד להתחיל לעבד נכון את פירות היער. לפטל מבנה עדין ודורש טיפול מיוחד. כמובן, עדיף לא לשטוף אותו בכלל.אבל אם מקור המקור של הפטל אינו ידוע, לא ברור באילו תנאים הם גדלו, עדיף לעבד את הפטל. יש לעשות זאת במהירות ובזהירות רבה, תחת זרם מים קל ועדין. השאירו את פירות היער על המסננת להתנקז, או הניחו אותם בזהירות על מגבת נקייה ויבשה.
לאחר מכן, חשוב להחליט על בחירת חומר הג'ל ההכרחי כדי שריבת הפטל תסמיך היטב ותהפוך לג'לי. ישנן מספר אפשרויות:
- ג'לטין;
- פקטין;
- אגר-אגר.
לרוב, פקטין משמש להכנת ריבת פטל עבה בצורת ג'לי. זהו חומר ממקור צמחי, אשר בדרך כלל מתקבל באופן תעשייתי מתפוחים וקליפות הדרים. לכן, הוא אידיאלי לשימור פירות ופירות יער, כולל ריבת פטל בצורת ג'לי.
בנוסף, לשימוש בפקטין יש מספר יתרונות:
- שומר היטב ומדגיש את הארומה של פירות יער ופירות;
- עוזר לשמר את הצורה המקורית של הפרי ואינו תורם לרתיחה המהירה שלהם;
- שומר על הצבע המקורי של פירות היער;
- זמן בישול מופחת מבטיח שימור טוב יותר של חומרים מזינים בפירות יער.
פקטין מעורבב עם כמות קטנה של סוכר ומוסיפים לריבת הפטל שכבר מבושלת. מנקודה זו ואילך, אין לחשוף אותו לטמפרטורות גבוהות יותר מ-5 דקות. בישול נוסף ישלול את כל תכונות הג'ל שלו. הפקטין עצמו אינו מזיק, אך בכמויות גדולות הוא עלול לגרום לתגובות לא רצויות בגוף, כמו חסימת מעיים ואלרגיות למזון.
בעזרת ג'לטין אפשר להכין גם ריבת פטל כמו ג'לי. בנוסף לתכונות יוצרות הג'ל שלו, חומצות אמינו ומינרלים מביאים יתרונות לבני אדם.ג'לטין מהחי עשיר בחומרים כאלה. הוא מונע מהסוכר הכלול בריבת פטל או ג'לי להתגבש לאורך זמן.
מתכונים לריבת פטל דמוי ג'לי
אנשים רבים אוהבים שהריבת פטל שלהם לחורף תהיה סמיכה כמו ג'לי וכמו ריבה. זה עושה את זה נוח יותר לשים אותו על גבי לחמנייה מכוסה בחמאה, להשתמש בו באפייה, ובהכנת קינוחים מתוקים. כדי לקבל את העקביות הרצויה, משתמשים במרכיבים נוספים כמו ג'לטין, פקטין, ג'לטין או אגר-אגר בריבת פטל (ג'לי) לחורף.
מתכון פשוט לריבת פטל לחורף עם ג'לטין
רכיבים:
- פטל (אדום) - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- ג'לטין - חבילה אחת (50 גרם).
נקו את הגרגרים מאבק ופסולת. מייבשים מעט על ידי הנחת מסננת. לאחר מכן מניחים בקערת אמייל עמוקה או בתבנית, מכסים בסוכר. המתן עד שהמיץ יוצא. מניחים את המיכל עם ריבת פטל על הכיריים ומחממים לרתיחה תוך כדי ערבוב כל הזמן. כתוצאה מכך, כל הסוכר אמור להתמוסס.
כאשר ריבת הפטל רותחת, מסירים את הקצף מעל פני השטח ומוסיפים ג'לטין, מדולל בעבר במים, שבשלב זה כבר נפוח ביסודיות. מערבבים הכל יחד ומכניסים את ריבת הפטל המוגמרת עם ג'לטין לצנצנות מעוקרות. מגלגלים עם אותם מכסים נקיים ואטומים.
ריבת פטל עם ג'ליפיקס
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- Zhelfix 2:1 – חבילה אחת (40 גרם).
אל תשטוף את הגרגרים אם הם מגיעים מהדאצ'ה או מהגינה שלך. טוחנים בבלנדר ויוצקים את המחית לסיר. מוסיפים חבילת ג'לפיקס, מעורבבת מראש עם שתי כפות סוכר. מערבבים ומביאים את כל התערובת לרתיחה.לאחר מכן, מוסיפים את יתרת הסוכר. מערבבים, מחכים עד שמסת פירות היער מתחילה לרתוח שוב, מבשלים 3 דקות. שומרים ריבת פטל חמה (ג'לי) בצנצנות סטריליות סגורות הרמטית.
ריבת פטל-ג'לי עם פקטין
רכיבים:
- פטל - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- פקטין - 1 שקית.
תחילה יש להכין פטל לבישול: לשטוף קלות, לייבש ולהסיר פירות יער מקולקלים ופסולת. אם נתקלתם בתולעים לבנות, השרו את הפטל בתמיסת מלח חלשה והם יצופו למעלה. יהיה קל להפריד אותם ממסת פירות היער פשוט על ידי ניקוז המים.
מועכים את פירות היער היבשים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים פקטין למחית הפטל ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 5-10 דקות בהתאם לסמיכות הרצויה. מגלגלים את ריבת ג'לי הפטל המוכנה לצנצנות קטנות, נקיות ומעוקרות, לחורף.
ריבה דמוית ג'לי לחורף מפטל ומיץ דומדמניות
רכיבים:
- פטל (גרגרים) - 1 ק"ג;
- דומדמניות אדומות (מיץ) - 0.3 ליטר;
- סוכר - 0.9 ק"ג.
במתכון זה, מיץ דומדמניות יחליף מים, יספק את החמיצות הדרושה וישמש כחומר היוצר ג'לי. כידוע, דומדמניות אדומות מכילות הרבה פקטין, שהוא מעבה טבעי מצוין.
מערבבים את כל החומרים ומעלים באש כדי לאדות את עודפי הנוזלים. לאחר חצי שעה משפשפים את מחית הפטל במסננת. מביאים את המסה שהתקבלה לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מגלגלים את ריבת הפטל (ג'לי) עם מכסים נקיים ומבושלים.
תכולת קלוריות של ריבת פטל דמוית ג'לי
ריבת פטל (ג'לי), מוכנה לחורף, היא מוצר מתוק למדי, הקובע את ערכו האנרגטי הגבוה. תכולת הקלוריות, ככלל, נעה בין 350-420 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. המחוון תלוי ישירות בכמות הסוכר המוכנסת לריבת פטל (ג'לי). ככל שמתוק יותר, כך כמות הקלוריות גבוהה יותר.
אנשים רבים, החוששים שסוכר מזיק לגזרה, לשיניים או מסיבות רפואיות, אינם מוסיפים אותו למתכון של ריבת פטל עם ג'לטין, ומחליפים אותו בממתיקים טבעיים או מלאכותיים. יש שמסתדרים בלעדיהם לחלוטין, שומרים פטל עם מאפייני הטעם שניתנים להם מהטבע.
תנאי אחסון
עדיף לאחסן ריבת פטל במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת יחסית יציבה כל השנה והמדדים שלה נמוכים משמעותית מאשר בסלון. אם אין לכם, תוכלו להסתדר עם מחסן מסודר ממש על המטרים הרבועים של הדירה. פינה כזו לצרכים ביתיים צריכה להיות ממוקמת במרחק ניכר מרדיאטורים, קמינים ותנורים. אפשרות מצוינת היא חדר אחסון הממוקם על אכסדרה מבודדת, שבה הטמפרטורה אפילו בחורף הקר ביותר אינה יורדת מתחת ל- +2 - +5 מעלות.
סיכום
ריבת פטל, כמו ג'לי לחורף, צריכה להיות מוכנה באמצעות תוספי מזון כמו ג'לטין ופקטין. הם יעזרו להשיג את העקביות הרצויה של המוצר המוגמר ויפחיתו את כמות הסוכר בשימוש בהכנת ריבת פטל.
