תוֹכֶן
לכרית דומדמניות שחורות יש עקביות דמוית רפרפת עם טעם עשיר וצבע עז שניתן להכין בקלות מחומרים טריים או קפואים. הוא מורכב מפירות יער, חמאה, ביצים וסוכר מגורען. ביצים אחראיות לעקביות היציבה. דומדמניות שחורות עשירות בפקטין מסמיך, מה שאומר שאפשר להוסיף פחות ביצים וחמאה לקינוח, מה שמשפיע לטובה על תכולת הקלוריות של הפינוק.
מאפיינים שימושיים ושימושים של קרם דומדמניות
הרכב הוויטמין והיתרונות של פירות דומדמניות שחורות נשמרים כמעט לחלוטין בקינוח הקרמי המוגמר.
השפעה חיובית על הגוף מובטחת על ידי התוכן של ויטמינים ומינרלים:
- תכולה גבוהה של ויטמין C - רק 3-4 כפות. ל. קורד דומדמניות יספק לגוף את הנורמה היומית של חומצה אסקורבית, המגבירה את תפקוד ההגנה של הגוף;
- ויטמין A (בטא-קרוטן) משפר את חדות הראייה ואת מצב הרשתית;
- מגוון רחב של ויטמיני B מבטיח ייצור הורמונים, פעילות וביצועים גבוהים;
- ויטמין K משפר את ספיגת החלבונים מהמזון;
- ברזל ומגנזיום מייעלים את תפקוד מערכת הדם;
- ויטמינים D ו-E הכלולים בשמן משפרים את מצב העור והשיער.
ניתן להשתמש בקופסת דומדמניות בבישול כמעט בכל סוגי הקינוחים. הוא מתווסף כרוטב מעורר תיאבון לעוגות גבינה עדינות, לביבות ולביבות. על ידי הוספת שמן יותר, המרקם של המרק הופך יציב יותר, כך שניתן למלא אותו בפסטה. קרם דומדמניות יוצר מילוי ריחני עבור לחם קצף ופחזניות או סלסלות.
הגלידה אידיאלית להשריית לחמניות ספוג ועוגות. קרם פירות יער משמש גם כמילוי לקרואסונים ולעוגות שו. בקיץ הוא טוב כתוספת לגלידה, וכשהוא קפוא, כורדי דומה לסורבה פירות יער.
עם עיבוי בינוני של קרם דומדמניות שחורות, מקבלים הספגה ריחנית לקאפקייקס, עוגות ספוג, לחמניות או כל פשטידה אחרת. השילוב האידיאלי הוא קרם חמצמץ-טרי עם מרנג מתקתק ואוורירי ובצק שורט נייטרלי בפשטידה.
מתכוני דומדמניות כורדיות
טעים להפליא, עם חמיצות קלה ומרקם משיי, קרם דומדמניות מחלחל באופן שווה לעוגות, ומספק למאפים תווים פירותיים בהירים בטעם. להלן המתכונים הטובים ביותר של דומדמניות לעוגות ומאפים.
מתכון לדומדמניות שחורות
קרם דומדמניות שחורות מזכיר רפרפת עם מילוי פירות יער. המרקם שלו עדין, קליל ומעט ג'לטיני.
ערכת מזון לבישול:
- דומדמניות שחורות גדולות - 200 גרם;
- סוכר - 5 כפות. ל. עם מגלשה;
- חמאה - 70 גרם;
- ביצים - 2 יח'.
מתכון לדומדמניות:
- שוטפים פירות יער שחורים גדולים מתחת למים קרים זורמים, מנקים את המסה מהענפים, העלים והפסולת ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים.
- מניחים דומדמניות שחורות בסיר ומפזרים סוכר מגורען.
- מערבבים את פירות היער כך שהסוכר יתפזר באופן שווה בכל התערובת.
- מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין, מערבבים עם סירופ פירות יער.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ ללא מכסה כ-5 דקות.
- טוחנים את המסה המתוקה החמה דרך מסננת דקה. צריך רק סירופ נוזלי ומהעוגה שנותרה במסננת אפשר לבשל לפתן בריא.
- יוצקים את המחית הנוזלית לסיר ומניחים על הכיריים, משחררים את הביצה הראשונה והחלמון של השני.
- מקציפים את התערובת במרץ עד שהתערובת מתערבבת לחלוטין והסמיכות מסמיכה.
- מחממים, מוסיפים שמן, ממשיכים לערבב היטב.
- שומרים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס עד להסמכה, אל נותנים לו לרתוח וליצור סרט על פני השטח.
- מערבבים עם מרית במשך 3-4 דקות כדי שהשמן יעשיר את הקינוח בתווים קרמיים עדינים ויעניק למרקם מרקם קרמי רך.
- יוצקים את גבעול הדומדמניות שהתקרר מעט לתוך צנצנת זכוכית.
עדיף להשתמש בקורנת דומדמניות שחורות מוכן לעוגה או למאפים מיד, ולאחסן במקרר לאחסון.
קורד דומדמניות אדומות
במהלך תהליך הבישול, גרגרי דומדמניות אדומים מאבדים את הבהירות שלהם, צבע הקינוח המוגמר הופך בז'-ורוד, אבל כל הניחוחות והיתרונות של ברי חמוץ זה נשמרים במלואם.
ערכת מזון לבישול:
- גרגרי דומדמניות אדומות - 200 גרם;
- ½ כוס סוכר;
- חמאה - 60-70 גרם;
- ביצה - 1 ט;
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
מתכון לדומדמניות:
- מיין את הדומדמניות הטריות, הסר פסולת ועלים.
- שוטפים את הדומדמניות תחת מים זורמים ומניחים במסננת כדי להסיר את שאריות המים.
- מניחים את פירות היער בסיר ומכסים בסוכר מגורען.
- מערבבים בעדינות את תכולת הסיר בעזרת כף עץ או מרית.
- מחממים עד שגבישי הסוכר מתמוססים, ואז מביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה ושומרים את מסת פירות היער על הכיריים למשך 5 דקות.
- טוחנים את החמין החם על מסננת דקה, מסירים את העיסה ויוצקים את הסירופ והעיסה לסיר.
- מוסיפים לתערובת את הביצה עם החלמון השני, מקציפים נמרצות במטרפה 2-3 דקות כדי שהביצה לא תתכרבל, אלא תתערבב עם שאר החומרים לתערובת חלקה ומבריקה.
- מחזירים את הקמח לאש, מוסיפים שמן ומסמיכים בטמפרטורה של 70-80 מעלות.
- מערבבים את התערובת בתנועות סיבוביות, מבשלים את הקרם עד לקבלת מרקם משיי והומוגני.
- מעבירים את קמח הדומדמניות המצונן לצנצנות זכוכית, אחסנו במקרר או השתמשו במעדן להכנת קינוחים מיד.
קפוא דומדמניות שחורות
ניתן להכין מעדן טעים בכל עת של השנה. להכנה לאורך כל השנה מתאימים דומדמניות שחורות קטיפות וקפואות.
ערכת מזון לבישול:
- 200 גרם דומדמניות שחורות קפואות קלופים;
- 6 כפות. ל. סוכר;
- 70 גרם חמאה;
- ביצה - 1 יחידה;
- חלמון - 1 יחידה.
מתכון לדומדמניות:
- פירות יער קפואים הם בסיס לכורדי, זמין כל השנה. מפשירים את הדומדמניות השחורות, שוטפים ומייבשים, משליכים אותם על מסננת.
- יוצקים פירות יער שחורים ואת כל הסוכר לסיר.
- מרתיחים את פירות היער עם סוכר ללא מים על אש נמוכה כדי שהדומדמניות השחורות לא יידבקו והסוכר לא יישרף. תהליך החימום משחרר הרבה מיץ, ובקרוב הגרגרים ירתחו בסירופ מתוק.
- הרתיחה נמשכת 7 דקות, לאחר מכן יש לטחון את תכולת הסיר במסננת דקה, ללחוץ על הדומדמניות השחורות בכף.
- מצננים את סירופ הדומדמניות הסמיך ומוסיפים לתוכו את הביצה השלמה והחלמון, מופרד מהלבן.
- מקציפים את התערובת במיקסר, מוסיפים חמאה רכה לחתיכות ומערבבים.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים ללא הרף. הקרם לא צריך להתחמם מעל 80 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את מסת הדומדמניות השחורות החמות לצנצנת, מצננים ומכניסים למקרר.
תכולת קלוריות של גרגרי דומדמניות
ארומה עשירה של פירות יער וטעם קרמי עדין של גרגרי דומדמניות שחורות הופכים אותו לתוספת מצוינת לקינוחים. תכולת הקלוריות הגבוהה של המעדן מגיעה מסוכר, ביצים וחמאה. הערך האנרגטי של קינוח דומדמניות שחורות הוא 328 קק"ל/100 גרם, חלבונים - 3.6 גרם, שומנים - 32 גרם, פחמימות - 26 גרם.
תנאי אחסון
בצורתו הטרייה גרגירי דומדמניות שחורות רך וטעים במיוחד. אם יש הרבה שמנת, יש לשמור על מדף המקרר 7-11 ימים, להעביר לצנצנת עם מכסה הדוק. לא ניתן לאחסן את המעדן זמן רב יותר, מכיוון שהוא מכיל ביצים מתכלות.
סיכום
קרם הדומדמניות השחורות העשיר הוא קרמי הודות לתוספת חמאה וביצים מבושלות. עדיף להכין קינוח מפירות יער חמצמצים וטארטים, כדי שטעמם יתגלה במלואו בקינוח ולא יתעמעם מחמאה וסוכר.
