תוֹכֶן
מלון הוא גידול נפוץ בדרום, ויש כמה זנים שניתן לגדל באקלים ממוזג. הם אוכלים את זה טרי, מכינים ריבות ושימורים מקליפות מלון או עיסת מלון.
הניואנסים של הכנת ריבה מקליפות מלון לחורף
כדי שהריבה מקליפות המלון תהיה סמיכה והקוביות ישמרו בשלמותן, נבחרים פירות בשלות טכנית. הם גם מעקרים צנצנות לגלגול ריבה.
קריטריונים לבחירת פירות:
- פירות שהבשילו לחלוטין נרכשים לצריכה, ניתן להכין מהם גם ריבה או ג'לי;
- דלעת בשלה אינה מתאימה לריבה העשויה מקליפות מלון - כתוצאה מכך, במהלך טיפול בחום, שברים שלמים מחומר הגלם יהפכו לחומר נוזלי;
- הדלעת נלקחת בוסר - אם היא ירוקה, למוצר המוגמר לא תהיה ארומה;
- פירות בשלות טכנית נקבעים על ידי הגבעול: בבשלים הוא רך, בבוסר הוא קשה.
עבודת הכנה:
- שטפו את הדלעת תחת מים זורמים חמימים בעזרת מברשת וחומר ניקוי לכלים.
- יוצקים על מים רותחים - אמצעי זה הכרחי להסרת חיידקים והכימיקל המשמש לטיפול במשטח כדי להאריך את חיי המדף.
- חותכים לחתיכות, מפרידים את הזרעים, חותכים את העיסה לשבר ירוק. הסר בזהירות את השכבה העליונה. משאירים קרום ברוחב של כ-3 ס"מ.
- חותכים לקוביות של 2-3 ס"מ - ריבועים קטנים יותר מתפרקים בטיפול בחום.
הכלים לבישול נבחרים להיות רחבים; האפשרות הטובה ביותר היא אגן אמייל. במחבת, הריבה מחוממת בצורה לא אחידה, הטמפרטורה בתחתית גבוהה יותר מאשר בחלק העליון, וקיימת אפשרות לשריפת המסה. מומלץ לערבב את המוצר במהלך הבישול באמצעות משוט עץ עם ידית ארוכה, הוא אינו מתחמם. כלי מטבח ממתכת אינם משמשים להכנות לחורף, חמצון מתכת משפיע על טעם הריבה.
כדי לשמר את המוצר לאורך זמן ולמנוע תסיסה, מעקרים צנצנות ומכסים. את המכסים מניחים במים רותחים למשך 2 דקות, מוציאים אותם ומניחים עם החלק העליון על מפית, משאירים עד לייבוש מלא.
ניתן לעקר צנצנות בכמה דרכים:
- במים רותחים;
- באמבט אדים;
- תנור אפיה.
ההרתחה מתבצעת בדרך הבאה:
- מניחים את הצנצנות הפוכות בסיר רחב.
- יוצקים מים קרים עד 2/3 מגובה המיכל.
- מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים במשך 30 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את הצנצנות במים עד שהן מתקררות לחלוטין.
ההליך מתבצע לפני הוספת הריבה המוגמרת.
אתה יכול לעקר מיכלים באמבט אדים:
- מניחים מסננת או מסננת על מחבת עם מים רותחים, ולאחר מכן מניחים את המיכלים בצוואר כלפי מטה.
- העיבוד מתבצע עד שהצנצנות מתייבשות - כ-15-20 דקות.
השיטה הבאה היא הקלה ביותר:
- מניחים מיכל ריבה נקי בתנור.
- הגדר את הטמפרטורה ל-1800 ג, השאירו למשך 25 דקות.
מתכונים לריבה מקליפות מלון לחורף
אפשר להכין ריבה מקליפות מלון לפי המתכון הקלאסי, שאינו מכיל מרכיבים נוספים מלבד סוכר. או שאתה יכול לבחור מתכון עם תוספת של פירות ופירות יער:
- לימון;
- תפוז;
- אבטיח;
- תותים
חלק מהמתכונים משתמשים בתבלינים כדי לשפר את הטעם.
מתכון פשוט לריבה מקליפות מלון לחורף
כמות המרכיבים מחושבת עבור מיכל 1 ליטר. להגדיל או להקטין את עוצמת הקול, תוך הקפדה על הפרופורציות. להכנת ריבה תצטרך:
- קליפות מלון - 0.6 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 0.3 ליטר.
את הקוביות החתוכים יוצקים מים קרים, מוסיפים מלח בשיעור של 1/2 כף. ל. ל-4 ליטר מים, השאירו למשך 25 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את חומרי הגלם ומניחים במים רותחים למשך 10 דקות.
אלגוריתם להכנת ריבה:
- מוציאים את הקוביות מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, מניחים במסננת ומניחים למים להתנקז לגמרי.
- מניחים בקערת בישול.
- מכינים סירופ ממים וסוכר על אש נמוכה.
- יוצקים סירופ על חומר הגלם ומניחים ל-10 שעות.
- מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים את הריבה 5 דקות, מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בקוביות.
- מניחים את קערת הריבה בצד ומניחים לתערובת להתקרר לחלוטין.
- הליך הרתיחה חוזר על עצמו.
- השאר את המוצר למשך 6-10 שעות.
- בשלב האחרון של הבישול, הריבה רותחת במשך 10 דקות.
- ואז הוא ממוקם חם בצנצנות ומכוסה במכסים.
- המיכלים הופכים.
- הריבה צריכה להתקרר בהדרגה.
- לשם כך עוטפים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה.
לאחר יום, הם מוסרים למקום האחסון. ריבה נצרך כקינוח, משמש למילוי פשטידות ולקישוט מוצרי קונדיטוריה.
אפשר להכין ריבה בעזרת מתכון פשוט אחר. סט מרכיבים:
- קליפות מלון - 1.5 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- סודה לשתייה - 2 כפיות;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- ונילין - חבילה אחת.
רצף הכנת ריבה:
- קוביות מלון טובלים בתמיסה של מים (1 ליטר) וסודה למשך 4 שעות.
- מכינים סירופ ממים וחצי חלק סוכר.
- מניחים את הקליפות לתוך הסוכר המומס ומרתיחים 10 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים להתבשל במשך 10 שעות.
- לאחר מכן מוסיפים את שאר הסוכר, מרתיחים במשך שעתיים, הריבה צריכה להיות בעלת עקביות סמיכה.
- לפני סיום הרתיחה יוצקים חבילת ונילין.
- מניחים בצנצנות, מכסים במכסים ועוטפים.
ריבת קליפת מלון עם תותים
הריבה המתקבלת בתוספת תותים היא בצבע ענברי עם גוון ורוד, עם טעם וארומה נעימים של תותים. מוצרים הדרושים לריבה:
- קליפות מלון - 1.5 ק"ג;
- תותים - 0.9 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- דבש - 7 כפות. ל.;
- סוכר - 750 גרם;
- zhelfix.
הכנת ריבה:
- תותי גן נשטפים, תחילה מסירים את הגבעולים וחותכים לשני חלקים.
- מערבבים מלון ותותים.
- מבשלים את הסירופ על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מוסיפים דבש ומרתיחים את התערובת במשך 3 דקות.
- מוסיפים פירות, מבשלים 40 דקות, מערבבים בעדינות.
- תוך 10 דקות. עד שמוכן מוסיפים את zhelfix לתוך הריבה לפי ההוראות שעל האריזה.
ריבה רותחת ארוזה בצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים, ועטופה בשמיכה.
תנאי אחסון
אם עוקבים אחר הטכנולוגיה להכנת ריבה מהקרום, והמיכלים לאיטום המוצר מעוקרים ביסודיות, חומר העבודה יאוחסן בבטחה עד הקציר הבא ויותר. ישנן מספר המלצות:
- אין להניח את המוצר המשומר במקום חשוף לאור השמש;
- ליד התקני חימום;
- אפשרות אופטימלית: מרתף, מחסן, אכסדרה מקורה.
סיכום
ריבה העשויה מקליפות מלון אינה דורשת עלויות חומר מיוחדות, מאמץ פיזי או זמן רב להכנה. המוצר שומר על טעמו, המראה ועל ערכו האנרגטי לאורך זמן. לא כדאי לזרוק את קליפות המלון, יש הרבה מתכונים לכל טעם: קלאסי ועם תוספת של פירות.
