תוֹכֶן
המתכון הטעים ביותר עבור ריבת physalis עם תפוז כולל לא רק הרכב מחושב נכון של מוצרים. כמה סודות עיבוד ובישול יעזרו לך ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית מירק יוצא דופן. הוספת תבלינים פשוטים שנבחרו כהלכה תעניק לריבה טעם מעודן וצבע ענברי.
הסוד של הכנת ריבת physalis ירקות עם תפוז
Physalis אינו גידול הגינה הנפוץ ביותר בקווי הרוחב הרוסי. אבל כל מי שמכיר את הירק הזה מציין את הרבגוניות שלו, קלות העיבוד שלו ועקביות העיסה יוצאת הדופן.
לגרגרי פיזליס ירוקים או צהבהבים, בדומה לעגבניות קטנות, אין טעם וארומה מובהקים משלהם. מתכונים לריבות הטובות ביותר תמיד כוללים מרכיבים נוספים: תפוזים, לימונים, שזיפים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים.
כדי לא לקלקל את הטעם של הריבה, מספיק להכיר כמה תכונות:
- את הריבה יש להכין ביום קטיף הגרגרים. כשהם מאוחסנים לאורך זמן הם מקבלים טעם ספציפי שאינו מתאים לקינוחים.
- הקציר נקטף במזג אוויר יבש ומנקה מיד מהקפסולות המרכיבות המעניקות לפרי טעם מר.
- קליפתם של פירות יער שזה עתה נקטפו מכוסה בציפוי שעווה, המשפיע על הריח והטעם במהלך טיפול בחום.לכן, יש להלבין את physalis למשך כ-2 דקות, ולאחר מכן לנגב היטב עם מטלית נקייה.
- קליפת הפרי צפופה בהרבה מזו של הפירות הרגילים המשמשים לריבה. יש לנקב את הפיסליס המוכן במחט או קיסם מספר פעמים כדי להבטיח רוויה אחידה בסירופ. על דגימות קטנות, ניקב אחד נעשה על הגבעול.
פירות גדולים נחתכים לחצי או חותכים לחתיכות לפני הבישול. קינוחים עשויים מפירות יער שלמים וקטנים מוערכים במיוחד.
איך לבחור את הפיסליס הנכון
רק פיזליס שהבשיל לגמרי מתאים לריבה. לפירות בוסר יש טעם של עגבניות ירוקות והם משמשים במרינדות, חמוצים וסלטים. הזמן הטוב ביותר להכנת ריבה הוא ספטמבר.
כיום ישנם כ-10 זנים של physalis. לא כולם מתאימים לבישול. במתכוני ריבה מצוין לרוב מגוון התותים. פירותיו קטנים וצבעם צהבהב. בנוסף לריבה, זן התות מתאים לייבוש, הכנת ריבה, ריבה ומרשמלו.
לזן הירקות יש פירות גדולים יותר, המשתווים לעגבניות שרי. צבע הקליפה הוא ירוק בהיר. לזן שימושים אוניברסליים; הוא טוב באותה מידה עם סוכר ובהכנות מלוחות. כדי להכין ריבה, לעתים קרובות יש לחתוך פיזליס ירקות לחתיכות.
ההבדל העיקרי בין מזון וזנים דקורטיביים הוא היחס בין גודל הפרי לקופסה. פירות יער רעילים הם קטנים, צבעוניים עזים. הקופסה גדולה, חצי ריקה. זנים אכילים של physalis נבדלים על ידי פירות גדולים של גוונים חיוורים עם כוס קטנה של עלי כותרת יבשים, אשר נוטים להיסדק.
רכיבים
הגרסה הקלאסית של המתכון של ריבת פיזליס עם תפוז כוללת את הרכיבים הבאים בחלקים שווים (1:1:1):
- פיזליס ירקות.
- סוכר.
- תפוזים.
למתכון מוסיפים תבלינים לפי הטעם. לרוב, קינמון נבחר לריבה כזו, משיג ריח הרמוני ומעבה מעט את הצבע. אבל למתכון עם תפוז, אפשר גם אפשרויות תיבול אחרות: נענע, וניל, כמה זרי ציפורן, כמה גרגירי הל, ג'ינג'ר.
בהכנה הראשונה של המתכון מומלץ להוסיף מעט מאוד תבלינים לפיזליס עם תפוז.
איזון המתיקות והחומציות, כמו גם העקביות של הריבה המוגמרת, תלוי בנוכחות של פירות הדר. ניתן לשנות את מספר התפוזים במתכון כרצונו. לכן, אתה צריך להתמקד בטעם שלך.
ישנן מספר דרכים להכין תפוזים לריבה:
- לקלף פירות הדר, להפריד אותם לפרוסות, לחתוך לחתיכות קטנות;
- מבלי להסיר את הקליפה, צורבים את התפוזים במים רותחים וחותכים אותם יחד עם הגרידה;
- איזון הטעם הטוב ביותר מתקבל על ידי קילוף כל מספר פירות ההדר, למעט פרי אחד;
- יש להסיר את הזרעים במהלך כל סוג של הכנה, אחרת בעת חליטה, ריבת פיזליס תהפוך למרירה.
לפעמים מוסיפים לימון למתכון של ריבת פיזליס עם תפוז. זה מגדיל את כמות חומצות הפרי, עושה את הטעם עשיר יותר ומשפר את הארומה. כדי להכין את התוספת הזו, פשוט החליפו תפוז אחד במתכון בלימון.
מתכון שלב אחר שלב לריבת פיזליס עם תפוז
כאשר החומרים נשטפים ומייבשים, אתה יכול להתחיל בבישול.המתכון דורש חליטה ארוכת טווח של פיזליס, ולכן נוח להתחיל לבשל בערב. מאותה סיבה, לא כדאי לחתוך תפוזים מראש.
תהליך הכנת ריבת פיזליס בתוספת תפוז:
- מניחים את כל הפיזיליס המוכן באגן בישול (מצופה אמייל או אל חלד) ומכסים אותו בסוכר.
- הפירות נשארים בצורה זו לתקופה של 4 עד 8 שעות. אם הפיסאליס נחתך לפרוסות, המיץ משתחרר מהר יותר. אם פירות היער שלמים, השאר אותם למשך הלילה.
- את המסה המשוקעת מניחים על אש נמוכה, ומאפשרים לשאר גרגירי הסוכר להמיס. אם מדובר בפירות שלמים, מותר להוסיף 50 גר' מים ליצירת סירופ.
- לאחר שמביאים את התערובת לרתיחה מחממים לא יותר מ-10 דקות, מוסיפים פרוסות תפוז ויוצקים פנימה את כל המיץ שנוצר במהלך החיתוך.
- מרתיחים את התפוז והפיסאליס יחד כ-5 דקות ומסירים את המיכל מהאש עד שהוא מתקרר לחלוטין. מחדירים את הריבה עד שהפרי ספוג לחלוטין - גרגרי הפיסאליס צריכים להיות שקופים.
- חוזרים על החימום, מוסיפים תבלינים ומרתיחים את הריבה על אש נמוכה מאוד לעוד 5 דקות.
הריבה מוכנה לאריזה חמה. אפשר לשים בצנצנות סטריליות קטנות ולאטום.
תבלינים בעלי צורה גדולה (מקלות קינמון, זרי ציפורן, ענפי נענע) מוסיפים כבר בהתחלה ומוציאים לפני השימורים.
תנאי אחסון
חיי המדף של ריבת physalis עם תפוז תלויים במספר גורמים, אחד מהם הוא הטמפרטורה. במרתף, במרתף או במקרר, הקינוח יחזיק מעמד עד לבציר הבא. בטמפרטורת החדר או במזווה, חיי המדף של התפירה הם מספר חודשים.
גורמים המגדילים את חיי המדף של פיסליס וריבת תפוזים:
- מעת לעת רפרוף קצף במהלך הבישול;
- שמירה על סטריליות במהלך האריזה, באמצעות מכסי מתכת;
- הוספת חומרים משמרים טבעיים לריבה: תבלינים, מיץ לימון או חומצה;
- אם אי אפשר לאחסן במקום קריר, הרתיחו את חומר העבודה למשך 15 דקות נוספות.
לאחר האריזה, חלקי עבודה חמים נעטפים בחום כדי להאריך את העיקור.
סיכום
עם הזמן, כל טבח יוצר בעצמו את המתכון הטעים ביותר לריבת פיזליס עם תפוז, על בסיס יחס מוכח של מוצרים ושיטת הבישול הקלאסית. תוספת לימון, תבלינים ועשבי תיבול נותנת טעם מגוון לקינוח הטעים הזה. שינוי במתכון הסימנייה הכתומה מאפשר לך להתאים את המתיקות והעקביות של הריבה המוגמרת.
