תוֹכֶן
ריבת אשכוליות היא אחת האפשרויות לעיבוד הדרים. את הקינוח אפשר להכין מפירות היבול או מהקליפות. כדי למנוע אובדן של תכונות מועילות במהלך טיפול בחום ארוך טווח, מוסיפים להדרים פירות בעלי מבנה עיסת צפוף יותר.
הצבע והארומה של הקינוח נקבעים על ידי מרכיבים נוספים, אך לטעם תמיד יהיה מרירות פיקנטית.
איך לבחור אשכולית לריבה
כדי להכין ריבת אשכוליות לצריכה מיידית או להתכונן לחורף, בחרו בפירות שהבשילו לגמרי, ואז יהיו להם פחות מרירות וארומה בולטת יותר. אין חשיבות למגוון וגודל ההדרים. מעיסה אדומה תקבלו ריבה בצבע בורדו כהה עשיר, מעיסה צהובה - ענבר בהירה. הטעם וההרכב הכימי של כל הזנים זהים בערך.
דרגת הבשלות נקבעת על פי המבנה האלסטי והקליפה בצבע אחיד. לא צריכים להיות שברים ירוקים על פני השטח. פירות עם סימני ריקבון, עם כתמים שחורים ואזורים רכים אינם מתאימים לריבה.
מתכוני ריבת אשכוליות
בחלק מהמתכונים, הפירות מעובדים יחד עם הקליפה; ריכוז המרירות העיקרי הוא בה. כשאתה בוחר אפשרות, אתה צריך להיות מוכן לכך. לרוב, הם עשויים מעיסה, לאחר שהסירו בעבר את כל המחיצות והסרטים מהפרוסות. אם המטרה היא להכין מוצר לאחסון ארוך טווח, הוא נשמר רק בצנצנות מעוקרות וסגור עם מכסים מחוטאים.
מתכון ריבת אשכוליות קלאסי
כדי לגרום לקליפה להתקלף בקלות, מניחים את פרי ההדר במים חמים לכמה דקות. הקינוח מוכן רק מעיסת הפרי, כל הסרטים מוסרים. שקלו את חומרי הגלם כדי לקבוע את מינון הסוכר; אם מסת העיסה היא 1 ק"ג, ישמש 0.5 ק"ג.
איך לבשל:
- את חומרי הגלם המעובדים מניחים במחבת עם ציפוי טפלון או תחתית כפולה, ואת העיסה נמעכת קלות בידיים לקבלת מיץ.
- מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים ומניחים על הכיריים בטמפרטורה מקסימלית.
- כשהמוצר רותח, מנמיכים את האש לרמה בינונית. מבשלים עד שהעקביות של המסה מתחילה להסמיך.
- צמצמו את האש למינימום. מרתיחים את הריבה לסמיכות הרצויה. תוך כדי התהליך טועמים ומוסיפים סוכר במידת הצורך.
יוצקים לכלים מוכנים ואוטמים.
צבע המוצר תלוי בזמן הרתיחה; עם טיפול בחום ממושך המסה הופכת כהה יותר
ריבת קליפת אשכוליות
רכיבים:
- קליפות משלושה פירות;
- סוכר - 150-180 גרם;
- לימון - ½ חלק או חומצת לימון ½ כפית.
איך לבשל:
- ארבע חתכים מקבילים נעשים על ההדר במעגל (מלמעלה ועד הגבעול).
- מסירים את הקליפה ומרתיחים בשלושה מים.
- חותכים את הקליפות לחתיכות בגודל 1-1.5 ס"מ.
- מניחים את התערובת בתבנית, מכסים אותה בסוכר מגורען, מוסיפים מיץ פירות, מערבבים ומניחים לכמה שעות. במהלך הזמן הזה, חלק מהגבישים יתמוססו.
- מניחים על הכיריים, מבשלים 15 דקות, מכבים את האש, נותנים לריבה להתקרר 3-4 שעות.
- ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים. הוסף מיץ לימון או חומצה.
את הריבה יוצקים לכלי שימור ומכסים במכסים.
הקינוח ייעשה עם חתיכות הדר שקופות
מתכון לריבת אשכולית אדומה
רכיבים:
- לימון - 1 יחידה.
- אשכולית -1.5 ק"ג;
- סוכר - 300-400 גרם.
איך מכינים ריבה:
- את האשכולית חותכים לפרוסות.
- בעזרת מספריים חותכים את החלק העליון, משכו את הסרט הצידה, מסירים את הזרעים ומוציאים את העיסה.
- את הלימון שוטפים ואת הלחות שנותרה סופג במפית. חותכים את השכבה הצהובה העליונה לסיבים הלבנים. מהגרידה שנוצרת נוצרות רצועות דקות, והמיץ נסחט מההדר.
- האשכולית המעובדת נשקללת. עבור הריבה תשתמשו בחצי סוכר.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים במיכל בישול ומוסיפים סוכר.
- הניחו אותו על הכיריים. לאחר הרתיחה, התערובת מוגדרת לטמפרטורה בינונית. מערבבים מדי פעם ומרתיחים עד שהנפח מצטמצם פי 1.5.
את הריבה הרותחת שמים בצנצנות וסוגרים.
קינוח הדרים אדום בצבע ענברי כהה עשיר
ריבת אשכוליות עם קליפה
פרי בגודל בינוני דורש 100 גרם סוכר. אבל זה מרכיב חופשי וניתן להוסיף או לצמצם לפי הצורך.
מתכון להכנת ריבה:
- חותכים את השכבה העליונה של הקליפה, ברוחב של כ-0.5 ס"מ.
- שים מים על האש. מניחים בו את הגרידה, כשהנוזל מתחיל לרתוח, מכבים את הכיריים, מסננים את המים וחוזרים על התהליך לפחות שלוש פעמים. הליך זה הכרחי כדי להסיר מרירות.
- מהקליפה נוצרת רצועות דקות.
- העיסה מופרדת מהמחיצות והסרט, בשילוב עם הגרידה והסוכר מתווסף.
- מבשלים עד שהמסה מסמיכה.
אם רוצים, בתום הבישול אפשר להוסיף לריבה שורש ג'ינג'ר קצוץ.
ריבת תפוחים ואשכוליות
רכיבים:
- תפוחים - 4 יח';
- אשכולית - 1 יחידה;
- תפוז - 1 יחידה;
- סוכר - 450 גרם;
- קינמון טחון - ¼ כפית;
- שקדים - ¼ כוס.
מתכון לריבת תפוחים עם אשכולית ואגוזים:
- קולפים את התפוחים בשכבה דקה ומסירים את הליבה והגרעינים. מחלקים לחלקים קטנים.
- מניחים את הפרוסות בכלי בישול, מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה לרתיחה.
- האשכולית מעובדת ונשלחת לתפוחים.
- סוחטים את המיץ מהתפוז ומוסיפים אותו להכנה העיקרית.
- שומרים על הכיריים עד שהתפוחים מתרככים.
- מסירים את המיכל מהאש. בעזרת בלנדר טבילה מערבבים את הפירות עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים קינמון ושקדים כתושים לאבקה.
מעבירים את הריבה לצנצנות ואוטמים.
הקינוח הארומטי הזה מוגש עם תה או מתווסף למילוי של מאפים.
מתכון לריבת דלעת עם אשכולית
רכיבים:
- אשכולית - 2 יח';
- דלעת - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה. או 15 גרם של חומצת לימון;
- מים - 400 מ"ל.
הכנת ריבה:
- הדלעת מעובדת מהקליפה והזרעים עם סיבים, חתוכים לקוביות (כ-2 ס"מ).
- במיכל בישול מערבבים סוכר ומים, מרתיחים עד שהגבישים מתמוססים.
- מוסיפים דלעת לסירופ. כוונו את הכיריים לדרגה בינונית ומבשלים 10 דקות.
- קולפים את פרי ההדר ומעבירים אותם במסחטה. עשו את אותו הדבר עם הלימון, אך אל תסירו את הגרידה. הוסף מיץ לדלעת פרוסה.
- שומרים על סף רתיחה למשך 5 דקות.כבו את המכשיר הביתי והניחו לתערובת להתקרר לחלוטין.
- מבשלים שוב 5 דקות. הריבה מונחת בצנצנות.
מיץ אשכוליות מוסיף מרירות נעימה
מתכון לריבת מלון ואשכולית
רכיבים:
- מלון - 2 ק"ג;
- אשכולית - 2 יח'.
- סוכר - 1.5 ק"ג.
איך מכינים ריבה:
- את המלון מקלפים וחותכים לשני חלקים. השתמש בכף כדי להסיר את הזרעים והסיבים.
- מחלקים לחלקים ויוצרים קוביות.
- את הפרוסות מניחים בכלי בישול, מכוסים בסוכר, מערבבים בעדינות ומשאירים לשמונה שעות כדי שהמלון ישחרר את המיץ שלו.
- פירות הדר נחתכים לחתיכות יחד עם הקליפה. מעבירים במטחנת בשר.
- שלבו את הרכיבים והניחו על הכיריים. כשהתערובת רותחת והסוכר נמס, מכבים את האש ומשאירים לארבע שעות. לאחר מכן, התהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
ריבה חמה מונחת בצנצנות ומכוסה במכסים.
מוצר בעל תערובת של ארומת מלון והדרים ומרירות קלה
ריבת לימון ואשכולית
רכיבים:
- לימון - 2 יח';
- סוכר - 800 גרם;
- אשכולית - 2 יח';
- ונילין - 1 שקית (לא חובה);
מתכון ריבה:
- פירות הדר נשטפים והלחות מוסרת מפני השטח. בעזרת פומפיה דקה מסירים שכבת גרידה לסיבים הלבנים.
- הסר את כל הקרום שנותר. הם לא ממוחזרים.
- מחלקים את הפירות לפרוסות, מסירים את הסרטים והגרעינים. רק העיסה תשמש להכנת המוצר.
- חותכים את הלימון לקוביות או סוחטים את המיץ.
- את חומר העבודה משולבים עם סוכר במיכל בישול, מניחים על הכיריים ומרתיחים עד לסמיכות הרצויה של הריבה.
- תוך 15 דקות. ונילין מוכנס לפני השלמת התהליך.
ארוז במיכלים מוכנים ואטום.
עובי הקינוח מווסת על ידי משך הרתיחה; ככל ללחות מתאדה יותר, המסה תהיה צפופה יותר.
ריבת שזיפים עם אשכולית
כל סוג של שזיף מתאים לבישול. אם הפרי מתוק, אז הפחיתו את כמות הסוכר.
רכיבים:
- אשכולית - 3 יח';
- שזיפים (מגולענים) - 0.5 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה;
- סוכר - 800 גרם.
הכנה:
- את השזיפים מגלענים, שמים בכלי בישול ומשאירים שעתיים כדי שהפרי ישחרר את המיץ שלו.
- מניחים על אש קטנה ומלבינים במשך 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מערבבים את השזיפים עם בלנדר; אם הקליפה סמיכה, סוחטים את המסה דרך בד גבינה.
- ריבה עשויה רק מעיסת הדרים. לאחר עיבוד הפרי מניחים את חומר העבודה במיכל, מוסיפים מחית פירות ומכסים בסוכר.
- מסירים את השכבה הצהובה העליונה מהלימון באמצעות פומפיה. המיץ נסחט ונשלח להכנה העיקרית.
- מניחים על האש ומרתיחים לסמיכות הרצויה.
צבע המוצר המוגמר תלוי במגוון השזיפים; פירות כחולים יפיקו בורדו כהה, פירות לבנים יפיקו צהבהב-ורוד.
סיכום
ריבת אשכוליות מוכנה לפי מתכונים שונים בתוספת כל מיני פירות או מלונים. הארומה מועצמת על ידי תוספים חריפים. העקביות הרצויה של המסה מתקבלת על ידי רתיחה ממושכת. הדרים הם בעיקר חומציים, ולכן משתמשים בסוכר כדי להוסיף לפחות מחצית מנפח חומרי הגלם. התאם את הטעם על ידי הגדלת המינון.
