תוֹכֶן
ריבת תות ודובדבנים מכילה שילוב מוצלח של טעמים וריחות. עקרות בית רבות שמתרגלות הכנה לחורף אוהבות לבשל אותו. היא קלה להכנה, כמו כל ריבה אחרת לחורף. אתה רק צריך לבחור את היחס הנכון של מרכיבים ולדעת כמה דקויות טכנולוגיות.
איך מכינים ריבת דובדבנים-תות
עדיף לבשל כל ריבה באגן נחושת. כאן ניתן לשמור אותו זמן רב יותר להשרות בסירופ מבלי להתפשר על הטעם והאיכות. יוצקים את מסת פירות היער המוכנה לקערה ומכסים בסוכר. אתה יכול לבשל אותו תוך 2-3 שעות כאשר המיץ מופיע. ישנן 2 שיטות בישול עיקריות:
- במכה אחת. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות, יוצקים לצנצנות נקיות וסטריליות ומיד מגלגלים. הארומה והטעם הטבעיים של פירות היער נשמרים, אבל הריבה, ככלל, מתבררת מימית.
- במספר מנות, עם הפסקות של 8-10 שעות.בפעם הראשונה רק מביאים את פירות היער לרתיחה, בפעם השנייה מבשלים אותם במשך 10 דקות, בפעם השלישית עד שהם מבושלים לחלוטין. הפירות שומרים היטב על צורתם וצבעם ומושרים בסוכר.
השילוב המושלם של טעמים - דובדבן ותות ביחד
אפשר להשתמש במתכונים שממליצים להכין סירופ. בשביל זה עדיף לקחת סוכר מגורען לבן ואיכותי. הוא משולב עם מים בכמויות הנדרשות. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה. במקרה זה, לרוב נוצר קצף, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת או רק בכף. מורידים בזהירות את פירות היער לתוך הסירופ המוגמר ולאחר חליטה של 12 שעות מחממים עד שנוצרות בועות רותחות ראשונות. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים. יש צורך בשניים או שלושה הליכים כאלה.
כללי בישול בסיסיים:
- החום צריך להיות מתון או נמוך, במהלך בישול על אש גבוהה, הגרגרים יתכווצו;
- מערבבים ללא הרף;
- השתמש רק בכף עץ;
- אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף, אחרת הריבה יכולה בקלות להתקלקל במהלך האחסון;
- במהלך תהליך הרתיחה, הסר את הריבה מהאש כל 5-7 דקות, כך שהגרגרים יספגו טוב יותר את הסירופ ולא יתקמטו;
- כדי לגרום לריבה להסמיך מהר יותר, צריך להוסיף לה מעט מיץ לימון וג'לי תפוחים במהלך הבישול;
- יש לקרר את הריבה המוגמרת, ובשום פנים ואופן אין לכסות אותה במכסה; עדיף להשתמש בגזה או בנייר נקי;
- מניחים את המסה המקוררת לתוך צנצנות, מפזרים באופן שווה את הסירופ ופירות היער.
גם חולי סוכרת וכל מי שצריכת הסוכר שלו לא מומלצת על ידי הרופאים יכולים להכין ריבה טעימה. במקום סוכר אפשר להוסיף תחליפי סוכר. למשל, סכרין, המופרש בקלות מהגוף.הוא מתוק פי כמה ממקבילו, ולכן יש למדוד בקפידה את הכמות שלו. יש להוסיף סכרין בסוף הבישול. ניתן להשתמש גם בקסיליטול, אך השימוש בממתיק זה מוגבל. יש צורך לעקוב בקפדנות אחר המלצות הרופא.
הוצאת חרצנים מדובדבנים היא קלה מאוד אם יש לכם מכשיר מיוחד במטבח.
מתכון פשוט לריבת תותים ודובדבנים עם חרצנים
שוטפים את פירות היער בזהירות כדי לא למעוך אותם, במיוחד תותים. הסר גבעולים ופסולת אחרת.
רכיבים:
- פירות יער מגוונים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
מוסיפים סוכר, וכאשר מסת פירות היער משחררת מיץ, שים אותו על אש נמוכה. מבשלים לא יותר מחצי שעה.
ניתן להכין ריבה מדובדבנים ותותים עם או בלי חרצנים
איך מכינים ריבת דובדבנים ותותים ללא גרעינים
הסר חרצנים מדובדבנים שטופים וממוינים. תהליך זה הוא עתיר עבודה, כך שניתן להשתמש במכשירים שונים. לכל עקרת בית, ככלל, יש כלים קולינריים שונים בארסנל המטבח שלה כדי לעזור להתמודד עם משימה זו.
רכיבים:
- דובדבן - 0.5 ק"ג;
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר – 1.2-1.3 ק"ג.
לאחר הייבוש חותכים תותים בינוניים או גדולים לשניים או ארבעה חלקים. מערבבים אותם עם דובדבנים מוכנים וסוכר. השאר את זה כך למשך 6-7 שעות. לאחר מכן מרתיחים לפחות חצי שעה.
עדיף לבשל ריבה באגן נחושת או במחבת אמייל
ריבת דובדבנים-תות עם פירות יער שלמים
פירות יער שלמים נראים טוב בכל ריבה.הם שומרים על טעמם המקורי, צבעם ואפילו הארומה. בחורף יהיה נעים במיוחד לקבל אותם כקינוח לתה או כמילוי במאפים מתוקים. במתכון זה עדיף לקחת תותים בינוניים או קטנים, הם צריכים להיות בשלים במידה, ובשום מקרה לא מרוסקים או בשלים מדי.
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג;
- דובדבנים (מגולענים) - 1 ק"ג;
- סוכר - 2.0 ק"ג.
מפזרים את הגרגרים בנפרד בסוכר ומניחים לשעה. מבשלים את התותים על אש בינונית 2-3 דקות, והדובדבנים עוד קצת - 5 דקות לאחר מכן מאחדים את שני החלקים ומניחים להזליף יחד. מניחים את המסה המקוררת בחזרה על האש ומבשלים קלות במשך כמה דקות.
פירות יער שלמים נראים מאוד מעוררי תיאבון בריבה המוגמרת
ריבת דובדבנים תותים "Ruby delight"
ריבת דובדבנים ותותים תמיד בולטת בין תכשירים דומים עם צבעה העסיסי והעשיר, נעים לעין עם תזכורת בהירה לקיץ ולשמש.
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג;
- דובדבן - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- חומצה (לימון) - 2 קמצוץ.
מאחדים תותים ודובדבנים מגולענים במיכל אחד וטוחנים בבלנדר. אתה יכול לעשות זאת קלות כדי שיישארו חתיכות גדולות יותר, או לטחון ביסודיות עד שהיא הופכת לעיסה נוזלית והומוגנית.
כדי להפוך את הריבה לבהירה ועשירה בצבע, מוסיפים חומצת לימון, כוס סוכר ומרתיחים 7 דקות. לאחר מכן הוסיפו שוב כוס סוכר והעלו באש באותו זמן. עשו זאת עד שכמות הסוכר שהוקצתה במתכון נעלמת.
ריבת דובדבנים ותותים טעימה עם מיץ לימון
מיץ לימון יעניק לריבה תו טעם מעניין וימנע סוכר
כדי להבטיח שתכשירי החורף יהיו לא רק טעימים, אלא גם עוזרים לחזק את הגוף בוויטמינים, מנסים להכין אותם בטיפול הטמפרטורה העדין ביותר שאפשר. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים שיעזרו להעצים את הטעם של הריבה ובמקביל להרוות אותה בחומרים שימושיים.
מרכיב זה הוא מיץ לימון. בנוסף ליתרונות שצוינו לעיל, מוצר זה הינו חומר משמר מצוין המסייע בשמירה על הטעם הטרי ואיכות הריבה לאורך כל החורף. זה מונע את תהליך ההסוכר, וריבה עם תוסף זה תישאר טרייה עד הקיץ הבא.
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- לימון (מיץ) - 0.5 יח'.
מכסים את פירות היער בסוכר ומשאירים למשך הלילה. בבוקר מביאים לרתיחה ומבשלים 20-30 דקות. ממש לפני הסוף מוסיפים מיץ לימון. מביאים הכל שוב לרתיחה ומכבים אותו, מצננים בצנצנות.
עדיף להניח צנצנות ריבה לחורף על מדפים נוחים איפשהו במזווה או במרתף
כללי אחסון
עדיף לאחסן ריבה במקום יבש וקריר כמו מרתף או מרתף. אבל אם המוצר מכיל די הרבה סוכר ומבושל לפי כל התקנים הטכנולוגיים, דירה רגילה, מזווה או כל פינה נוחה אחרת יכולה להפוך למקום כזה.
אם הריבה אכן הופכת לסוכרית במהלך האחסון, אפשר לנסות לתקן אותה. יוצקים את תכולת הצנצנות לאגן נחושת או תבנית אמייל. מוסיפים שלוש כפות מים לכל ליטר ריבה ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מרתיחים 5 דקות ומכבים. מכניסים לצנצנות, מצננים ואוטמים במכסים.
אם במהלך הזמן נוצר עובש בתוך הצנצנות, הדבר עשוי להעיד על כך שאזור האחסון לח מדי.לכן, הריבה המבושלת נשמרת במקום אחר ויבש יותר. כשמזג אוויר קר נכנס, הם מנסים להשתמש בו תחילה.
יש להוציא מהצנצנות ריבה מותססת או מחומצת, להוסיף סוכר בשיעור של 0.2 ק"ג ל-1 ק"ג ריבה ולעכל. במקרה זה, כל המסה תקצף מאוד. יש להפסיק מיד את הבישול. הסר את הקצף מיד ללא דיחוי.
סיכום
הכנת ריבת תות ודובדבנים היא די פשוטה. אתה יכול להמציא משהו משלך, מיוחד, על ידי התנסות קטנה במתכונים המוצעים.
