תוֹכֶן
דובדבנים מגולענים "בחמש דקות" הם הדרך המהירה ביותר לעיבוד פירות יער. למתכון עלויות חומר מינימליות. ריבה מוכנה מדובדבנים לבד או בתוספת דומדמניות, חומצת לימון או וניל. הקינוח הטעים מאחסן היטב ואינו מאבד מערכו התזונתי לאורך זמן.
דובדבנים שלמים בסירופ
איך מכינים ריבת פיאטמינוטקה מדובדבנים מגולענים
קינוח העשוי מדובדבנים מגולענים הוא מאוד פופולרי; ניתן להכין אותו לפי כל מתכון. העיקר הוא שהגרגרים במוצר המוגמר ישמרו על שלמותם, והריבה לא מתגלה כמסה חסרת צורה. התכוננו לחורף רק מחומרי גלם איכותיים ובחום נמוך.
פירות נפגעים לעתים קרובות על ידי מזיקים. במראה פני השטח אולי לא יראו סימני נזק, אבל הבשר מקולקל. לפני העיבוד שמים את הפירות במים מומלחים קלות בתוספת חומצת לימון או חומץ. השאירו בתמיסה למשך 10-15 דקות.ההליך לא ישפיע על טעם הקינוח, והמזיקים ינטשו את הגרגרים.
לוקחים רק דובדבנים בשלים, ללא נזק מכני, כך שלא יהיו אזורים רקובים. הדרופונים נשטפים היטב ומפזרים בשכבה דקה על משטח בד. משאירים עד שהלחות מתאדה. עבור "חמש דקות", דובדבנים מגולענים משמשים.
הם מוסרים עם מכשיר מיוחד או אמצעים מאולתרים: סיכה, סיכת ראש, קשית קוקטייל. המשימה העיקרית היא לפגוע בעיסה כמה שפחות ולשמור על המיץ. לפני שזורקים את הזרעים, מרתיחים אותם במשך 30-40 דקות בכמות קטנה של מים. המרתח שהתקבל מתווסף לקינוח המוגמר כדי להוסיף טעם.
להכנת ריבה השתמש בכלי אלומיניום, פח או נחושת. מיכל אמייל אינו מתאים, שכן גם בערבוב יסודי יש סיכון שהמסה תישרף עד התחתית וטעם המוצר יתקלקל. עדיפות לכלים רחבים עם קצוות גבוהים. חומר העבודה לא צריך לתפוס יותר ממחצית נפח המיכל.
כשהריבה רותחת, קצף עולה על פני השטח. אם המחבת לא מספיק עמוקה, קצף עלול להיגמר על הדפנות החיצוניות של המחבת ועל הכיריים. במהלך תהליך הבישול, הקצף מוסר לחלוטין כפי שהוא מופיע. זה מה שגורם לתסיסה של הריבה.
ריבת דובדבנים קלאסית "5 דקות" ללא גרעינים
לעתים קרובות נעשה שימוש במתכון הקלאסי של חמש דקות, הכולל דובדבנים מגולענים. הקינוח מורכב מפירות יער וסוכר בפרופורציות שוות.
רצף הכנת ריבה:
- יוצקים דובדבנים וסוכר לשכבות לתוך מיכלים.
- משאירים למשך 4 שעות, במהלכן מערבבים בעדינות מספר פעמים כך שהמיץ יתערבב בצורה אחידה בסוכר והגבישים יתמוססו היטב.
- מניחים את המיכל על אש בינונית; כשהתערובת רותחת, הניחו לריבה לשבת 10 דקות.
- קצף יופיע כל הזמן על פני השטח; הוא מוסר.
- את הקינוח הרותח יחד עם הסירופ יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
ההכנה לחורף מתהפכת ועוטפת בחומרים מאולתרים: שמיכות, שמיכות או ז'קטים חמים ישנים.
ריבת דובדבנים "Pyatiminutka" ללא זרעים עם הגהה
את הריבה מכינים עם "הגהה", כלומר בשני שלבים לאחר הרתיחה הראשונה, המוצר מותר להתבשל, רק אז הוא מועבר למוכנות מלאה. אתה יכול לקחת פירות יער וסוכר בפרופורציות שוות או 1 ק"ג דובדבנים עבור 700 גרם סוכר.
הגהה של ריבה מייצרת עקביות עבה יותר
רצף של ג'אם "חמש דקות":
- הדובדבנים המוכנים מכוסים בסוכר ומערבבים בזהירות כדי שהפירות לא יהפכו לעיוותים.
- השאירו למשך 4 שעות, ואז ערבבו עוד קצת את חומר העבודה והניחו על הכיריים.
- מביאים את ה-"Pyatiminutka" לרתיחה, במהלכה הגבישים יתמוססו לחלוטין במיץ.
- ברגע שהריבה רתחה, מוציאים אותה מהכיריים ומשאירים את ההכנה ל-8-10 שעות. עדיף לבצע את ההליך בערב ולהשאיר את הריבה למשך הלילה.
- בפעם השנייה, מרתיחים את המוצר במשך 10 דקות.
"חמש דקות" ארוז בצנצנות, מגולגל ומכוסה בשמיכה או שמיכה.
ריבת דובדבנים מגולענים: מתכון של 5 דקות עם חומצת לימון
אתה יכול להכין ריבת דובדבנים מגולענים "Pyatiminutka" לחורף בתוספת חומצת לימון. מרכיבי המתכון:
- דובדבן - 1 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
לא תהיה חומצה בטעם המוצר המוגמר, אך הוספת חומר משמר תגדיל את חיי המדף של הריבה ל-2-3 חודשים.
טכנולוגיית ריבה של Pyatiminutka:
- את פירות היער מניחים בקערה ומכסים אותם בסוכר מגורען.
- השאירו למשך 5 שעות.
- מניחים על האש, מוסיפים מים. כשהתערובת רותחת, מסירים את הקצף ומערבבים היטב.
- ההכנה רותח במשך 5 דקות. במהלך הזמן הזה, הסירופ צריך להיות נקי מגבישים.
- משאירים את הקערה עם ריבה עד שהיא מתקררת לגמרי.
- מדליקים את האש, מוסיפים חומצת לימון למסת הדובדבנים ומרתיחים 7 דקות.
מניחים את הדובדבנים בצנצנות, ממלאים אותם בסירופ ומגלגלים אותם.
ריבת פיאטמינוטקה עשויה דובדבנים מגולענים עם דומדמניות ווניל
אתה יכול לקחת דומדמניות מכל זן וצבע, אבל הזן השחור הולך טוב יותר עם דובדבנים לפי הטעם. זה נותן לקינוח ארומה מיוחדת וטעם נעים.
הרכב ג'אם:
- דובדבן - 0.5 ק"ג;
- דומדמניות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- וניל - 2 מקלות.
שיטת בישול:
- הסוכר מחולק לחלקים שווים, אחד ממולא בדומדמניות, השני ממולא בדובדבנים במיכלים שונים.
- השאר את חומר העבודה למשך 5 שעות.
- מביאים לרתיחה את הדרופים והדומדמניות (כל אחד בסיר שלו).
- השאירו למשך 8 שעות להחדרה וקירור.
- מערבבים את החומרים, מוסיפים וניל, מרתיחים 10 דקות.
מניחים בצנצנות, מגלגלים ומכסים בשמיכה.
כללי אחסון
ריבת Pyatiminutka אינה דורשת טיפול בחום ארוך טווח, ולכן חיי המדף שלה קצרים יחסית. שמור את חומר העבודה במרתף בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+4 0ג, חיי המדף במקרה זה הם לא יותר משמונה חודשים, הגרסה עם תוספת של חומצה היא כ -12 חודשים. לאחר שבירת החותם, הריבה נשמרת במקרר לא יותר מ-7-10 ימים.
סיכום
דובדבנים מגולענים "בחמש דקות" הם דרך מהירה וחסכונית לעיבוד פירות יער. הריבה אינה סמיכה, בעלת צבע יין עשיר וארומה דובדבן. הקינוח מוגש עם תה וקפה. משמש למוצרי מאפה וטוסט.
