תוֹכֶן
ריבת דובדבנים ודובדבנים היא תכשיר פופולרי לחורף. פירות היער מבשילים באותו זמן, דובדבנים מתוקים משתלבים בהרמוניה עם דובדבנים חמוצים. זמן הבישול והטכנולוגיה של פירות היער זהים. קינוח מוכן עם ובלי גרעינים.
הפירות צריכים להישאר שלמים בקינוח המוגמר.
איך מכינים דובדבנים וריבת דובדבנים
המשימה העיקרית בהכנת ריבה היא להבטיח שהפרי ישמור על צורתו בקינוח המוגמר. כדי לא לקבל מסה הומוגנית וחסרת צורה, ההכנה לחורף מבושלת במספר שלבים ורק על אש נמוכה.
השתמשו במיכל אלומיניום, פח או נחושת, אל תבשלו ריבה במחבת אמייל, כי יש חשש שהיא תישרף עד התחתית. הטעם של הקינוח יהיה מר, ולמוצר יהיה ריח שריפה, לא ריח.
המיכל אינו גדול מדי. יש לקחת בחשבון שבמהלך הרתיחה מופיע קצף על פני השטח שיישפך דרך הצדדים הנמוכים של המחבת אל הכיריים. הסירופ עם התכשיר לא צריך לתפוס יותר מחצי מהמחבת.
הפירות נבחרים טריים, ללא אזורים רקובים, שטופים היטב ומיובשים.כדי להסיר זרעים, קח מפריד מיוחד; אם אין לך כזה, אתה יכול להשתמש באמצעים מאולתרים: סיכת ראש, סיכה או קשית קוקטייל. יש צורך לעבוד בזהירות כדי לא לפגוע בפרי יותר מדי ולשמור על המיץ.
לפני השלכת הזרעים, מומלץ להרתיח אותם במשך 30 דקות בכמות קטנה של מים. לאחר מכן מוסיפים את המרק לריבה הרותחת. זה ייתן למוצר טעם נוסף.
דובדבנים ודובדבנים לקציר החורף נלקחים בפרופורציות שוות, מותר שינוי לטובת דובדבנים. הוא פחות ארומטי; אם הנפח של ברי זה קטן יותר, דובדבנים עם טעמם וריחו החמוצים ינטרלו לחלוטין את הדובדבנים.
הפירות מקולקלים לעתים קרובות על ידי תולעים. כלפי חוץ זה לא תמיד מורגש, אבל הבשר עלול להינזק. אם יש ספק לגבי איכות המוצר, הטבילה נטבלה במים בתוספת מלח וחומצה למשך 15-20 דקות. מידה זו לא תשפיע על הטעם, ומזיקים יעזבו את הפרי. לאחר מכן הדובדבנים נשטפים היטב ומעבדים.
במהלך תהליך הרתיחה, קצף מופיע מעת לעת על פני השטח; יש להסיר אותו. צנצנות עם מכסים מעוקרות.
דובדבן טעים וריבת דובדבנים
הריבה נעשית טעימה מבלי להסיר את הזרעים; הם אלו שנותנים לפירות המעובדים את הארומה האופיינית להם. לקינוח קח:
- דובדבן - 1 ק"ג;
- דובדבנים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
זהו המינון ההתחלתי, נפח חומר הגלם העיקרי עשוי להיות גדול יותר, העיקר לעמוד בסוכר.
טכניקת הכנת ריבה:
- את הפירות שוטפים, מניחים על מטלית ומניחים לייבוש עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
- מניחים את פירות היער בכלי שבו מבושלת הריבה, מוסיפים סוכר, מערבבים בעדינות ומשאירים למספר שעות כדי שהתערובת תפיק מיץ.
- מניחים על הכיריים, ברגע שהריבה רתחה, מניחים בצד.
- למחרת מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהכיריים, במהלכו הדרופים יהיו רוויים בסירופ ולא יתפרקו בהמשך הבישול.
- ביום השלישי מביאים את הקינוח למוכנות, מבשלים על אש נמוכה, מסירים כל הזמן את הקצף ומערבבים.
זה ייקח בערך 30 דקות להכין. אחר כך יוצקים אותם לצנצנות ומגלגלים אותם.
הכנת דובדבן ללא בור לריבה
מתכון פשוט לריבת דובדבנים
אתה יכול להכין קינוח בצורה מהירה. פירות יער נלקחים בפרופורציות שוות; 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי דורש 1.5 ק"ג סוכר.
טֶכנוֹלוֹגִיָה:
- מסירים את הזרעים, מניחים את חומר העבודה במיכל בישול ומכסים בסוכר.
- מערבבים בעדינות את התערובת, הסוכר אמור להתמוסס חלקית במיץ.
- מניחים על האש, ברגע שהתערובת רותחת, מסירים את הקצף, ותופסים את כל פירות היער בעזרת כף מחוררת בכלי נפרד.
- מרתיחים את הסירופ במשך 30 דקות על אש בינונית, כמות הנוזל צריכה לרדת והסמיכות תהפוך לצמיגה.
- לאחר מכן מחזירים את פירות היער למחבת, לאחר 15 דקות של רתיחה, מכבים את הכיריים.
ריבה רותחת נארזת בצנצנות ונסגרת.
ריבת דובדבנים מתוקים מגולענים
לפני הכנת הקינוח מסירים את הגרעינים מהפרי. שקלו את המסה; 2 ק"ג של חומרי גלם מוכנים יכילו 1.5 ק"ג סוכר. דרופס נלקח בכמויות שוות.
רצף מתכונים:
- את כל המסה יוצקים סוכר בתבנית ריבה ומשאירים למשך 4 שעות.
- מערבבים בזהירות ומעלים באש.
- לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומבשלים 10 דקות, מכבים את הכיריים ומשאירים את המיכל עד למחרת.
- למחרת התהליך חוזר על עצמו, זמן הסיום הוא כ-30 דקות.
הם נארזים בצנצנות, מגולגלים ועטופים בשמיכה.
מתכון לריבת דובדבנים בסיר איטי
להכנת ריבה בסיר איטי תזדקק למרכיבים הבאים:
- דובדבנים - 500 גרם;
- דובדבן - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג.
מתכון:
- יוצקים פירות יער ללא גרעינים לתוך הקערה.
- מעל מוסיפים סוכר ומשאירים להחדיר למשך 8 שעות.
- אם הסוכר לא נמס, מערבבים את המסה ומכניסים אותה למצב "מרק" למשך 10 דקות.
- ברגע שהקערה מתחממת, הסוכר מתחיל להמיס, מערבבים את המסה עד להמסה מלאה של הגבישים.
- מביאים לרתיחה, מכבים את המכשיר ומשאירים את חומר העבודה למשך 4 שעות.
- לאחר מכן, התהליך נמשך במצב "אפייה" למשך 15 דקות, מכבים את המולטי-קוקר, מכבים את הקערה כדי שהריבה תתקרר, מוציאים אותה ומסירים את הקצף.
- לאחר 3-4 שעות, החזר את חומר העבודה למכשיר הביתי, הגדר את הטמפרטורה ל-120 0ג, לאחר הרתיחה, מבשלים 15 דקות.
מחלקים לצנצנות וסוגרים במכסים.
כללי אחסון
מניחים דובדבנים וריבת דובדבנים במזווה או במרתף, ולאחר פתיחת הצנצנת מניחים אותה על מדף המקרר. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד 3 שנים. בדוק מעת לעת את מצבו כדי שהמסה לא תתסס ומכסי המתכת לא יחלידו.
סיכום
ריבת דובדבנים היא קינוח טעים, בריא, ארומטי. הוא מוגש עם תה ומשמש לאפייה. דובדבן בטעם חמצמץ מונע את תהליך התסיסה, תכשיר הדובדבן אינו מאבד את חזותו ומערכו התזונתי במשך יותר מ-3 שנים.
