תוֹכֶן
מתכונים לריבת פטל הועברו מאמהות לבנות עוד ברוסיה העתיקה. עשרות שיטות להכנת מעדני מרפא שרדו עד היום. במקום סוכר, עקרות בית השתמשו במולסה או בדבש, ותהליך הבישול היה טקס שלם. כיום ריבת פטל בר מוכנה הרבה יותר מהר וקלה, אבל את הקינוח מכינים תמיד לחורף.
תכונות מועילות של ריבת פטל בר
הרופאים ממליצים על ריבת פטל כתרופה להצטננות. הוא מכיל את אותם חומרים כמו אספירין. קודם כל, מדובר בחומצה אצטילסליצילית, שעוזרת להפחית את טמפרטורת הגוף ולהקל על דלקות. במקביל, הגוף סופג מהר יותר וקל יותר את האלמנטים שאדם מקבל יחד עם ריבה. מומלץ להשתמש בו כאשר מופיעים סימנים ראשונים להצטננות.
התכונות המועילות של ריבת פטל בר נובעות מהרכבה:
- ויטמינים A, C, E, PP, B2;
- מיקרו-אלמנטים שונים (אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, נחושת, אבץ);
- חומצה אורגנית;
- נוגדי חמצון;
- תָאִית.
לקינוח יש את המאפיינים הבאים:
- פועל כסילוף;
- מפחית טמפרטורה;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- עוזר להתמודד עם הרפס;
- מסיר רעלים;
- מדללת את הדם.
מתכונים לריבת פטל בר לחורף
התכשיר הטעים והארומטי משמש כבר מזמן לא רק כתרופה להצטננות. ריבת פטל בר משמשת הן כקינוח נפרד והן כמילוי לפשטידות, לביבות ושאר מאכלים מתוקים.
במהלך השנים הומצאו דרכים רבות להכנת המעדן. אבל הבסיס של המנה מורכב תמיד משני מרכיבים - פטל וסוכר.
ריבת פטל בר קלאסית
במתכון הקלאסי להכנת פטל יש רק שני מרכיבים - פירות יער וסוכר, הנלקחים בחלקים שווים. כמות דומה של סוכר מגורען משמשת לכל קילוגרם של חומרי גלם.
תהליך רכש:
- הפטל נשטף היטב ומנקה מפסולת.
- יוצקים את חומרי הגלם למחבת, מוסיפים מעל חצי מכמות הסוכר הדרושה. משאירים את התערובת למספר שעות. זמן זה הכרחי עבור ברי לייצר מיץ ארומטי.
- מניחים את המחבת על אש נמוכה. לאחר שהריבה רותחת, מוציאים אותה מהכיריים ומשאירים אותה לחליטה למשך הלילה.
- למחרת מניחים שוב את המיכל עם הפטל על האש, מביאים לרתיחה ומסירים אותו.
- בשלב זה מוסיפים את יתרת הסוכר המגורען ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.
- את הריבה יוצקים לצנצנות מעוקרות.
שיטה זו לקטיף פטל בר מאפשרת לשמר את התכונות המועילות של פירות היער. הם אינם נתונים לטיפול בחום ארוך טווח. רתיחה של מספר דקות נחוצה כדי להמיס לחלוטין את הסוכר ולאחסן טוב יותר את הקינוח בחורף.
ריבת פטל בר גולמית לחורף
כדי להכין ריבת פטל בר גולמית, אתה צריך את פירות היער עצמו וסוכר מגורען. לכל קילוגרם של חומרי גלם לוקחים בין 1.2 ל-1.7 ק"ג סוכר, תלוי עד כמה פירות היער מתוקים, צפופים ומלאי מיץ.
מדריך צעד אחר צעד:
- שוטפים את פטל הבר. מים ינקו אותו מאבק ולכלוך, חרקים ופסולת. לשם כך, נוח להשתמש במסננת ובמיכל מים. לא מומלץ לשטוף פירות יער מתחת למים זורמים; הם נהרסים בקלות. השאירו את הפטל הקלוף במסננת לכמה דקות כדי למים להתנקז.
- טוחנים את פירות היער. לשם כך אפשר להשתמש בבלנדר או לשפוך את הפטל לסיר ולטחון אותם לפירה. השיטה הראשונה נוחה לרכישת כמויות גדולות של חומרי גלם. השני יפנה למי שאוהב פירות יער שלמים בקינוח שלהם.
- פטל יער כתוש מכוסה בסוכר, מערבבים ומשאירים למשך 4 שעות. במהלך תקופה זו, סוכר מגורען אמור להתמוסס לחלוטין. לא מומלץ לשמור על התערובת זמן רב יותר, היא עלולה להתחיל להתקלקל.
- לאחר מכן מערבבים שוב את פירות היער. את הריבה שמים בצנצנות קטנות מעוקרות מראש ומכסים במכסים.
תכולת קלוריות
100 גרם של פטל טרי מכיל רק 46 קילוקלוריות. לאחר שהופכת לריבה, תכולת הקלוריות עקב תכולת הסוכר עולה בחדות - עד 270 קילוקלוריות. כדי שהקינוח יביא רק יתרונות, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות.
תנאי אחסון
המקום האופטימלי לאחסון ריבה הוא המדף התחתון של המקרר.אם לא ניתן להניח את הקינוח במקרר, בבחירת מקום כדאי לקחת בחשבון כי:
- אין להציב פחיות ליד מקורות חום;
- החדר חייב להיות יבש, אחרת יופיע עובש בריבה;
- יש להגן על חלקי עבודה מפני שינויי טמפרטורה פתאומיים;
- ארון מטבח או מזווה מאווררים עשויים להיות מקום אחסון מתאים.
אם מקפידים על המתכון וכללי האחסון לריבה, היא נשארת שמישה למשך שנה. זה חל על קינוחים המוכנים בצורה הקלאסית.
סיכום
ריבת פטל בר היא מוצר ידידותי לסביבה. פירות יער שנאספים ביער, בניגוד לאלו שבגינה, אינם מטופלים בכימיקלים ודשנים. ואם תטחנו אותו עם מועך עץ במהלך הבישול, הקינוח ייצא הומוגני, סמיך וארומטי מאוד.
