תוֹכֶן
יש לא מעט אפשרויות להכנת קינוחים מדובדבנים, הם משתמשים בגרגרי היער עם החרבן או מסירים אותו, מוסיפים תבלינים ופירות הדר. הבחירה תלויה בהעדפות האישיות. ריבת תפוזים ודובדבנים היא מתכון מגוון נפוץ עם ארומה נעימה וטעם מאוזן.
הדרים מוסיפים ריח וטעם נוספים
איך מכינים ריבת דובדבנים עם תפוז
ניתן להכין את הקינוח מדובדבנים שלמים על ידי הוצאת החרצנים וערבובם בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. במתכונים מסורתיים משתמשים בסוכר ודובדבנים בכמויות שוות.
לריבת דובדבנים אפשר להוסיף תפוז, מסמיכים או תבלינים. כמה הדרים לקחת תלוי גם בהעדפה. במוצר המוגמר לפי המתכון הקלאסי, התפוז ייראה כמו פירות מסוכרים. בכל מקרה, ההכנה כרוכה במספר כללים שיש להקפיד עליהם:
- השתמש בכלים העשויים מאלומיניום, נחושת או נירוסטה, מיכל אמייל אינו מתאים, הריבה נשרפת לעתים קרובות על פני השטח, הטעם יתקלקל;
- יוצקים קינוח רק לצנצנות מעוקרות, סוגרים עם מכסים לאחר טיפול חום ראשוני;
- הסר את הזרעים עם מכשיר מיוחד, סיכה, סיכת ראש או צינור קוקטייל; אם הריבה הומוגנית, אתה יכול להסיר אותה ידנית;
- כדי למנוע מזיקים להיכנס לריבה מהגרגרים, לפני העיבוד טובלים את הדרופ במשך 15 דקות בתמיסת מלח מרוכזת חלשה בתוספת חומצת לימון;
- השתמש רק בפירות יער נקיים ויבשים, לא פגומים, ללא אזורים רקובים, שנקטפו טרי;
- בחרו בפירות הדר מוצקים, בעלי קליפה דקה, בגודל בינוני ובעלי עיסת עסיסית.
מתכון מסורתי לריבת דובדבנים ותפוזים
על פי המתכון הקלאסי, פירות היער נלקחים עם הבור, העקביות תהיה פחות נוזלית, והדובדבן בסירופ יהיה שלם. 2 תפוזים מספיקים ל-1 ק"ג.
טכנולוגיית קציר דובדבנים:
- על מנת שגרגרי היער יפיקו מיץ, הדרופ המטופל מכוסה בסוכר ומשאיר אותו למשך 4-5 שעות; במהלך תהליך העירוי מערבבים את המסה מספר פעמים כדי להמיס טוב יותר את הגבישים.
- את ההדרים שוטפים מים רותחים, פני השטח מנוגבים במפית נקייה, חותכים לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ, ואז שוב ל-4 חלקים. השתמש בצלחת שטוחה כדי לשמור את המיץ לחלוטין.
- חומרי הגלם עולים באש, רותחים במשך 30 דקות, ומסירים את הקצף שנוצר במהלך התהליך. מכבים ומניחים לתערובת להתקרר.
- הדרים מתווספים להכנה הקרה ומרתיחים עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. ככל שחומר העבודה רותח יותר, המסה תהפוך לדחוסה יותר, אך הצבע כהה יותר.
5 דקות לפני סיום הבישול אפשר להוסיף לקינוח כפית קינמון, אך מרכיב זה אינו הכרחי. המוצר המוגמר מחולק לצנצנות ונסגר.
אפשר להוסיף קינמון או תבלינים אחרים כדי לשפר את הטעם.
ריבת דובדבנים עם תפוז: מתכון עם zhelfix
Zhelfix במתכון ממלא את התפקיד של מעבה; עבור פרופורציה סטנדרטית של 1 ק"ג דובדבנים ושני פירות הדר תצטרך 4 כפות. כפיות של החומר.
הכנה:
- דובדבנים מגולענים זרועים סוכר נשארים לתלול 10-12 שעות.
- מכינים ריבה ב-3 שלבים. בפעם הראשונה מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומניחים בצד כדי לאפשר למסה להתקרר.
- ההליך חוזר על עצמו שוב.
- את התפוז זורקים במים רותחים, מנגבים מייבשים, מקלפים, מסירים סיבים לבנים, מגוררים את הגרידה, חותכים את העיסה לקוביות, משמרים כמה שיותר מיץ.
- מביאים לרתיחה, משלבים הדרים וג'ליפיקס עם דובדבנים, מרתיחים 30 דקות. מטפטפים את הסירופ על צלוחית ונקבעת מוכנות המוצר; במידת הצורך מאריכים את הזמן.
לאחר האריזה והתפירה, חומר העבודה מבודד למשך יום.
ריבת דובדבנים עם מיץ תפוזים לחורף
חומר העבודה צריך להיות הומוגנית; לשם כך השתמש במעבד מזון או בבלנדר. מוציאים את החרצנים מהדובדבנים ומרסקים את העיסה.
הפעולות הבאות:
- מניחים על האש את פירות היער והסוכר ביחס של 1:1, מרתיחים 10 דקות ומכבים.
- חומר העבודה מתקרר כ 3-4 שעות, ואז ההליך חוזר על עצמו, מה שמאפשר לדובדבנים להתבשל עוד 3 שעות.
- מסירים את הגרידה מ-1 הדר, מגררים אותה, אפשר להשתמש במטחנת בשר וסוחטים את המיץ.
- מערבבים את החומרים ומבשלים 10 דקות.
לאחר החלוקה לצנצנות, המוצר מכוסה בשמיכה חמה.
ריבת תפוזים ודובדבנים מגולענים
המטרה העיקרית של מתכון זה היא לשמור על פירות היער שלמים לאחר הסרת הזרעים.להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- סוכר - 800 גרם;
- תפוז - 1 יחידה;
- דובדבן - 1 ק"ג.
טכנולוגיית מתכונים:
- כדי למנוע מהסוכר להישרף, השאירו את פירות היער המכוסים למשך שעה עד להופעת נוזלים בתכשיר.
- ניתן לעבד הדרים בכל דרך: טוחנים את הגרידה לעקביות הומוגנית ומחלקים את העיסה לפרוסות או סוחטים את המיץ, אפשר לחתוך אותה עם הקליפה להכנת ריבת דובדבנים עם קליפת תפוז מסוכרה.
- מניחים את הריבה העתידית על הכיריים ומיד מוסיפים הדרים, מרתיחים 20 דקות על אש נמוכה, מסירים את הקצף.
- מניחים לתערובת להתקרר ומתייצב למשך 5 שעות.
- מרתיחים שוב 15-20 דקות ואורזים לצנצנות.
הריבה מתקררת בהדרגה, היא נשמרת 24 שעות מתחת לשמיכה או לז'קטים חמים.
כללי אחסון
אין המלצות מיוחדות לאחסון תכשירי חורף. הריבה מונחת במרתף או מחסן ללא חימום. צנצנות סגורות הרמטית נשמרות לאורך זמן. מוצר עם זרעים יהיה שמיש לא יותר משנתיים, ללא זרעים - 3 שנים.
סיכום
לריבת תפוזים ודובדבנים ניחוח הדרים נעים. הקינוח מוכן לפי מתכונים שונים, הוצאת חרצנים מדובדבנים או שימוש בפירות יער שלמים. הדר נחתך לפרוסות או כתוש עד לקבלת תערובת חלקה. התכשיר אינו מצריך תנאי אחסון מיוחדים ושומר על ערכו התזונתי לאורך זמן.
