ריבת תפוחים ואפרסקים: 7 מתכונים

קיץ וסתיו הם זמני קציר. בתקופה זו תוכלו ליהנות משפע של תפוחים בשלים ואפרסקים עדינים. אבל עם בוא החורף מסתיים המעדן הנעים. כמובן שאפשר לקנות פירות טריים בחנות, אבל אפשר ללכת למסלול אחר לגמרי ולהכין הכנות מתוקות לחורף. ריבת אפרסקים ותפוחים היא מנה טעימה שכזו.

כללים להכנת ריבת תפוח-אפרסק

ריבת תפוח-אפרסק מאוד ארומטית ודי טעימה. אבל כדי למקסם את כל איכויות הטעם של המעדן הזה, עליך להקפיד על מספר כללי בישול:

• לבחור את חומרי הגלם הנכונים עבור ריבה עתידית;
• להכין בזהירות את כל המרכיבים;
• מכינים ריבה אך ורק לפי המתכון.

חומרי גלם טובים לריבת תפוח-אפרסק הם אפרסקים מתוקים, אבל תפוחים צריכים להיות חמוצים. זה ייצור ניגוד יוצא דופן של טעמים.

אם אתם מתכננים להכין ריבה עם פרוסות, אז עדיף לבחור זנים קשים יותר של אפרסקים, מכיוון שהם נוטים לאבד את צורתם בהשפעת טיפול בחום ולהיות רכים למדי.

ריבת תפוחים ואפרסקים מוכנה עם תוספים שונים. יש מתכון קלאסי שבו לא מוסיפים שום דבר מלבד המרכיבים הללו והסוכר. ישנן גם אפשרויות בהן מוסיפים פירות ותבלינים שונים, שעוזרים לקשט עוד יותר את הטעם ולהוסיף גרידה להכנת החורף.

ריבת תפוחים ואפרסקים לפי המתכון הקלאסי

ניתן להכין ריבת תפוח-אפרסק לפי מתכונים שונים, אחד הנפוצים הוא הגרסה הקלאסית, המשתמשת רק בפירות ובסוכר אלו.

מים אינם משמשים לבישול, מכיוון שהפירות משחררים כמות מספקת של מיץ.

רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים היטב תחת מים זורמים.
2. מקלפים את התפוחים ומסירים את הליבה. חותכים את האפרסקים לשניים ומסירים את הגלעינים.
3. את הפירות חותכים לפרוסות קטנות ומועברים במטחנת בשר.
4. את המחית שהתקבלה יוצקים למיכל להכנת ריבה ומכוסה בסוכר. מערבבים היטב ומניחים להזליף למשך 30 דקות.
5. לאחר מכן לערבב הכל ביסודיות שוב ולשים אותו על האש. מביאים לרתיחה, משאירים להתבשל על אש נמוכה במשך שעה. במהלך תקופה זו, עליך לערבב מדי פעם את הריבה ולהסיר קצף מפני השטח.

את הריבה המוגמרת, בעודה חמימה, יוצקים לצנצנות מעוקרות, אטומות במכסים, הופכים ומשאירים עד שהיא מתקררת לחלוטין.

המתכון הקל ביותר לריבת תפוח-אפרסק

על פי המתכון הקלאסי, הפרי נקצץ לפני הבישול, אבל אם אתה לא רוצה לבצע את ההליך הזה, אתה יכול לפנות לגרסה פשוטה יותר.

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את האפרסקים והתפוחים ומייבשים במגבת נייר.
2. חוצים את האפרסקים לשניים, מסירים את הגלעינים וחותכים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.
3. קולפים את התפוחים, חותכים ל-4 חלקים ומסירים את הליבה. חותכים את הרבעים לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
4. מניחים תחילה את התפוחים הקצוצים לתוך המיכל ולאחר מכן את האפרסקים. מוסיפים סוכר ומניחים לשעתיים עד להופעת מיץ.
5. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל כשעה, תוך הסרת הקצף מדי פעם. אם לאחר הזמן הזה הריבה נוזלית, אפשר לבשל אותה עוד חצי שעה.
6. מוציאים את הריבה המוכנה מהכיריים ויוצקים אותה חמה לצנצנות מעוקרות. סגור היטב את המכסים. הופכים, מכסים במגבת ומשאירים עד להתקררות מלאה.

מתכון מקורי לריבת בננה, אפרסק ותפוחים

פירות אחרים משתלבים גם עם אפרסקים ותפוחים, למשל, אפשר להכין ריבה מקורית מאוד בתוספת בננה. שילוב זה מאפשר להפוך את הריבה לרכה מאוד ונעימה לטעם.

רכיבים:

• אפרסקים - 700 גרם;
• תפוחים - 300 גרם;
• בננות - 300-400 גרם;
• שזיפים - 200 גרם;
• סוכר - 400 גרם.

תהליך בישול:

1. הכנה: לשטוף היטב את כל הפירות, להסיר גרעינים מאפרסקים ושזיפים, לקלף ולגרעין תפוחים, לקלף בננות.
2. פירות מוכנים נחתכים לחתיכות קטנות באותו גודל.
3. מניחים את כל החומרים הקצוצים בכלי להכנת ריבה ומכסים בסוכר. מערבבים בזהירות כדי לא לפגוע בעיסה העדינה של הפרי. השאירו להחדיר למשך 30 דקות.
4. לאחר עירוי ושחרור מיץ, מניחים את המיכל עם תערובת הפירות על האש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 30 דקות. מערבבים מדי פעם ומסירים קצף.
5. את הריבה המוגמרת, כשהיא חמה, יוצקים לצנצנות מוכנות וסוגרים היטב.

מתכון לריבה טעימה מאפרסקים ותפוחים עם כוכב אניס

כוכב אניס הוא תבלין טרופי מעניין מאוד שנותן לכל מנה טעם מתוק-מריר ייחודי. הוספה שלו לריבה מאפשרת לך להציב כראוי מבטא טעם, לדלל את הטעם הממותק-מתוק של ריבת תפוחים-אפרסקים. בנוסף, כוכב אניס נותן ארומה יוצאת דופן.

רכיבים:

• 1 אפרסק גדול;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 600 גרם סוכר;
• כוכב אניס;
• 0.5 כפית חומצת לימון.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את התפוחים, אין צורך בקילוף. חותכים ל-4 חלקים ומסירים את הליבה. מעבירים את כל החלקים במטחנת בשר.
2. יוצקים את מסת התפוחים שהתקבלה לתוך מיכל להכנת ריבה, מוסיפים סוכר ומוסיפים כוכב אניס. שמים גז, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מניחים להתבשל במשך 40 דקות.
3. בזמן שתערובת התפוחים מתבשלת, כדאי להכין את האפרסק. יש לשטוף אותו היטב ולהסיר את העור. לאחר מכן חותכים לקוביות בינוניות.
4. מוסיפים לתערובת התפוחים פרוסות אפרסק וחומצת לימון ומבשלים את הפירות עוד 10 דקות.

את הריבה המוגמרת יש לשפוך לצנצנות בעודה חמה, כך שהמכסה ייכנס חזק יותר.

ריבת תפוח-אפרסק עם הל וג'ינג'ר

הל וג'ינג'ר יוסיפו פיקנטיות להכנה המתוקה של אפרסקים ותפוחים. לתבלינים אלה יש טעם מעט חריף וחמצמץ. הריח חריף, אבל בשילוב עם פירות כאלה הוא די נעים.

המעדן המתקבל משלב חריפות עם מתיקות, אשר בהחלט ימשוך לאוהבי טעמים יוצאי דופן רבים.

רכיבים:

• תפוחים - 1 ק"ג;
• אפרסקים - 1 ק"ג;
• לימון בינוני;
• סוכר - 1 ק"ג;
• הל טחון - 1 גרם;
• ג'ינג'ר טחון - 1 קורט.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האפרסקים והתפוחים, מסירים את הקליפה, מסירים את הגרעינים והגלעינים.
2. שוטפים את הלימון, מסירים את הקליפה וסוחטים את המיץ.
3. חותכים את הפירות לקוביות ומניחים בסיר. יוצקים על הכל מיץ לימון, מוסיפים גרידה, מוסיפים סוכר. מערבבים הכל בזהירות.
4. מניחים את המחבת על גז. מביאים את התוכן לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את הריבה העתידית למשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים הל וג'ינג'ר ומבשלים עוד 10 דקות.

מעבירים את הריבה המוגמרת לצנצנות.

ריבה עבה מתפוחים ואפרסקים עם ג'לטין או פקטין

השימוש בפקטין או ג'לטין בהכנת ריבה מאפשר לך להשיג עקביות עבה למדי.

רכיבים:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• תפוחים - 400 גרם;
• סוכר מגורען - 700 גרם;
• פקטין - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את האפרסקים, קולפים אותם, חוצים לשניים ומוציאים את הגלעינים. חותכים לפרוסות של 1-1.5 ס"מ.
2. שוטפים את התפוחים, לא מסירים את הקליפה, חותכים ל-4 חלקים וחותכים את הליבות. חותכים לפרוסות שוות.
3. טוחנים את הפירות הקצוצים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.לאחר מכן יוצקים לסיר, מוסיפים מעט מיץ לימון אם רוצים, מוסיפים סוכר (צריך לשפוך 2 כפות סוכר לקערה נפרדת מראש) ומשאירים ל-20 דקות.
4. לאחר 20 דקות שמים את תערובת הפירות עם הסוכר על הגז וממתינים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומשאירים למשך 30 דקות.
5. מסירים את הריבה מהכיריים ומניחים לה להתקרר.
6. לאחר הקירור מחזירים את המחבת עם הריבה על הגז ומבשלים עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
7. 5 דקות לפני ההכנה, מערבבים את הפקטין עם הסוכר השמור. מוסיפים את התערובת לריבה, מערבבים היטב.

יוצקים את הריבה לצנצנות מיד לאחר הוצאת המחבת מהכיריים.

ריבה ריחנית לחורף מאפרסקים ותפוחים עם קינמון וציפורן

השילוב של ריבת תפוח ואפרסק עם תבלינים מעניק לו ארומה יוצאת דופן, אך נעימה למדי. המעדן הזה יהיה קינוח מצוין בעונת החורף.

רכיבים:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם תפוחים;
• 2 לימונים;
• 1 ניצן ציפורן;
• 1 מקל קינמון;
• 1 ק"ג סוכר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האפרסקים, מקלפים אותם, מסירים את הגלעין.
2. שוטפים את התפוחים, מקלפים, חותכים ומגרעים אותם.
3. פירות קלופים יש לחתוך לקוביות אחידות.
4. מגרדים את הלימונים וסוחטים את המיץ.
5. מניחים את חתיכות הפירות הקצוצות לסיר, יוצקים פנימה מיץ לימון, מוסיפים סוכר וגרידה. מניחים לעמוד במשך 30 דקות.
6. מכינים שקית ציפורן וקינמון (שמים את התבלינים על בד גבינה וקושרים אותם כדי שלא ישפכו החוצה).
7. מניחים סיר עם תערובת סוכר ופירות על גז ומכניסים לתוכו שקית תבלינים. רְתִיחָה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 20 דקות.

את הריבה המוגמרת אפשר למזוג לצנצנות.

כללים לאחסון ריבת תפוח-אפרסק

יש לאחסן ריבת תפוח-אפרסק במקום חשוך ללא אור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית לשימור כל הטעמים נעה בין -10 ל +15 C⁰.

אין לחשוף צנצנות המכילות תכשיר זה לשינויי טמפרטורה פתאומיים, אחרת הריבה עלולה להפוך לסוכרית או להתסס.

כשפותחים תכשיר לחורף יש לאחסן אותו במקרר. רצוי לאחסן ריבה בצנצנת פתוחה לא יותר מחודש.

סיכום

ריבת אפרסקים ותפוחים היא מעדן רך וטעים מאוד. המתכון הקלאסי פשוט מאוד להכנה ואינו לוקח הרבה זמן, וחובבי טעמים יוצאי דופן יכולים להשתמש באפשרויות בתוספת עשבי תיבול ותבלינים. הקינוח הזה יהיה תוספת נהדרת לתה בכל ערב חורפי.

פוסטים מומלצים

ריבת תותים עם פירות יער שלמים

ריבת תות בר טעימה

ריבת חבושים: מתכון

איך מכינים ריבת חבושים בסיר איטי

מתכוני ריבת אפרסמון

ריבת שירותברי

ריבת אשחר ים: מתכונים, תכונות מועילות

ג'לי דובדבנים לחורף עם ובלי חרצנים

ג'לי עננים ללא גרעינים