דובדבנים בסירופ לחורף: ללא עיקור, לעוגה, מגולענים ומגולענים

כפי שאתה יודע, פירות יער טריים לא מחזיקים מעמד זמן רב, אבל היום יש הרבה מתכונים להכנת הכנות. מאמר זה ידון כיצד להכין סירופ דובדבנים לחורף בדרכים שונות על מנת לשמר את התכונות המועילות, הטעם הבלתי יתואר והארומה של הפרי.

מהם היתרונות של סירופ דובדבנים?

דובדבנים מכילים כמות עצומה של נוגדי חמצון המשפיעים לטובה על הגוף. לכן, לצריכת שימורים ארומטיים כאלה במינונים מתונים יש השפעה חיובית:

• מחזק את תפקודי ההגנה של הגוף;
• משפר את מצב העצמות והמפרקים;
• מנרמל את תפקוד כלי הדם והלב;
• מפחית את הסיכון לשבץ מוחי;
• בשל תכולת האשלגן הגבוהה, שתיית משקה דובדבנים מסייעת בייצוב לחץ הדם;
• נלחם בסימפטומים של אנמיה.

איך מכינים סירופ דובדבנים

לפני שמתחילים להכין שימורים, כדאי להכין את המרכיבים:

1. יש לבחור דובדבנים כי פירות יער פגומים ורקובים עלולים לקלקל את טעמו של הסירופ. לקטיף, כדאי להשתמש בפירות בשלים באיכות טובה.
2. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב, ובמידת הצורך להסיר את הזרעים, וניתן לעשות זאת באמצעות מוצר מיוחד או סיכת ראש פשוטה.
3. אם משתמשים בעלי דובדבן לסירופ, יש גם לבדוק אותם לאיתור נזקים ולשטוף אותם היטב במים קרירים.

מתכונים לסירופ דובדבנים לחורף ולאפייה

יש לא מעט מתכונים לסירופ דובדבנים, כל אחד מהם שונה בהרכב ובטכניקת ההכנה. כדאי לשקול כל אחד בנפרד.

סירופ דובדבנים להשריית עוגת ספוג

הסירופ מתאים לא רק להשריית ביסקוויטים, אלא גם להכנת רטבים ומרינדות שונות

נדרש:

• 2.5 ק"ג סוכר;
• 7 כפות. מים;
• 2 ק"ג דובדבנים.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות, מייבשים אותם ומניחים אותם בסיר.
2. מפזרים את הגרגרים המוכנים עם סוכר, ואז מוסיפים מים.
3. לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 3 שעות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר. כשהוא נעלם, הסירופ מוכן.
4. מצננים את מרק הדובדבנים ומסננים דרך גזה.
5. מכסים במכסה או במגבת. השאירו להשרות 24 שעות.
6. לאחר מכן, מסננים שוב את הנוזל, ולאחר מכן מרתיחים במשך 30 דקות.
7. מצננים את המשקה ומוזגים לצנצנות סטריליות.

סירופ עוגת דובדבנים קפואים

חומר העבודה נשמר במשך מספר שנים

מוצרים נדרשים:

• 2 ק"ג פירות יער קפואים;
• 250 מ"ל מים;
• 3 ק"ג סוכר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מבלי לחכות להפשרה, שוטפים את הדובדבנים הקפואים. ניתן לדלג על שלב זה אם הוא הונח במקפיא בצורתו הטהורה.
2. מניחים את פירות היער בסיר, מוסיפים סוכר ושופכים את המים.
3. לאחר שהתערובת רותחת, מפחיתים את הגז.
4. מבשלים 4 דקות, מכסים ומניחים להתקרר לחלוטין.
5. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר לבד. חזור על שלבים אלה שלוש פעמים.
6. מסננים את סירופ הדובדבנים בעזרת גזה מקופלת במספר שכבות.
7. יוצקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה 3 שעות עד להסמכה מלאה.
8. יוצקים את המוצר המוגמר לתוך מיכלים סטריליים.

סירופ עלי דובדבן

ניתן להתאים את הצפיפות של חומר העבודה באופן עצמאי על ידי הוספה או הפחתה של כמות המים

לשימור תצטרך:

• 700 גרם סוכר;
• 20 יחידות. עלי עץ דובדבן;
• 1 ק"ג פירות;
• 250 מ"ל מים;

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדובדבנים וסוחטים את המיץ.
2. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל עמיד בחום ומכסים בסוכר.
3. שוטפים את עלי הדובדבן, ולאחר הרתיחה מבשלים 7-10 דקות.
4. לאחר זמן זה, מסירים את הירוקים ומערבבים את מרק הדובדבנים עם מיץ.
5. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך חצי שעה.
6. כשהסירופ הסמיך בצורה ניכרת, יוצקים לצנצנות.

איך מכינים סירופ דובדבנים עם וניל ופורט

כדי למנוע בריחת כמויות גדולות של מיץ בעת הוצאת זרעים מפירות יער, מומלץ להשתמש בכלי מטבח מיוחד או בסיכת ראש רגילה

נדרש:

• 20 גרם סוכר וניל;
• 2 מקלות קינמון;
• 400 דובדבנים;
• 200 מ"ל יין פורט;
• 4 כפות. ל. סהרה.

איך לבשל:

1. שוטפים את הדובדבנים.
2. מערבבים את כל החומרים המוכנים בכלי עמיד בחום.
3. מניחים את המחבת על האש, לאחר הרתיחה, מנמיכים את הגז ומבשלים במשך שעתיים.
4. מסננים את התערובת באמצעות גזה.
5. יוצקים את סירופ הדובדבנים המקורר לבקבוקים מוכנים.

סירופ מסורתי ממיץ דובדבנים לחורף

לאחר הפתיחה, יש לצרוך את השימורים במהירות האפשרית.

נדרש:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 600 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים את פירות היער ומייבשים. מלאו אותם במים והניחו אותם על הכיריים.
2. מבשלים במשך שעה.
3. לאחר מכן, יוצקים את מיץ הדובדבנים באמצעות גזה לתוך מיכל נקי אחר, סוחטים קלות את הפירות.
4. השאירו את התערובת להחדיר למשך 3 שעות.
5. לאחר שנוצרו משקעים בתחתית, יוצקים את המיץ למחבת, לאחר מסננים.
6. מוסיפים סוכר למסה הנוזלית ומבשלים על אש נמוכה עד שהסירופ נהיה סמיך.
7. מסירים את המיכל עם התוכן מהאש, משאירים למשך 30 דקות, ואז יוצקים לצנצנות מוכנות.

איך מכינים סירופ דובדבנים מגולענים לחורף

הדרך הקלה ביותר להשיג מיץ דובדבנים היא באמצעות מסחטת מיצים או מסננת מתכת.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 600 גר' סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים.
2. בעזרת מסחטת מיצים או מסננת סוחטים את המיץ מהפרי.
3. יוצקים את הנוזל שנוצר לסיר ומניחים על הכיריים.
4. לאחר הרתיחה, מוסיפים סוכר, ואז מערבבים היטב
5. מבשלים 2-3 שעות עד שהמסה מסמיכה.
6. יש לתת לסירופ המוגמר זמן להתבשל.
7. לאחר זמן מה, יוצקים למיכל עמיד בחום. כדאי להשתמש בגזה כדי למנוע משקעים להיכנס לסירופ.
8. מבשלים 30 דקות ואז מצננים. חזור על שלבים אלה 3 פעמים. המוצר נחשב מוכן כאשר הוא הופך שקוף וצמיג.
9. יוצקים את סירופ הדובדבנים המקורר לבקבוקים מוכנים.

מתכון פשוט לסירופ דובדבנים לחורף

יש צורך לבחור פירות יער ללא פגמים או סימני ריקבון.

נדרש:

• 2 ק"ג דובדבנים;
• 1.5 ליטר מים;
• 2.5 ק"ג סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את פירות היער ומניחים אותם בסיר.
2. מוסיפים סוכר ומים.
3. מבשלים 3 שעות על אש נמוכה.
4. מסננים את תערובת הדובדבנים דרך מסננת או גזה מקופלת ל-3-4 שכבות.
5. מביאים את הנוזל השקוף לרתיחה, משאירים למשך 2 דקות, ואז מסירים מהאש.
6. מצננים את הסירופ, ואז יוצקים לצנצנות סטריליות.

איך מכינים סירופ דובדבנים בטעם שקדים לחורף

היחס האידיאלי בין סוכר לפירות יער הוא 1:1, אך במידת הצורך ניתן להתאים את הטעם באופן עצמאי

נדרש:

• 2 ק"ג פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הגרגרים ומסירים את הגרעינים.
2. טוחנים את הזרעים למצב אבקה, אך לא מומלץ לייבש או לשטוף אותם קודם. ניתן לטחון את הזרעים באמצעות מטחנת קפה או מכתש.
3. מערבבים את האבקה שהתקבלה עם פירות יער, מכסים במגבת ונותנים לה להתבשל בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
4. לאחר שעבר הזמן שצוין, העבירו את התערובת דרך מסחטת מיצים לקבלת מיץ. במקרים קיצוניים אפשר להשתמש במסננת.
5. מסננים את הנוזל בעזרת מטלית גזה ויוצקים לסיר.
6. מחממים את סירופ הדובדבנים, מערבבים עם סוכר, מבשלים כ-20-30 דקות על אש נמוכה.
7. בסוף מוסיפים חומצת לימון.
8. מצננים את המסה שהתקבלה, ואז יוצקים לתוך מיכלים מוכנים.

סירופ מדובדבנים מגוררים בבית לחורף

מומלץ לאחסן את חומר העבודה במצב אופקי

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 700 גר' סוכר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ומסירים את הגרעינים.
2. טוחנים את עיסת פירות היער דרך מסננת.
3. שלבו את המיץ והעיסה במיכל עמיד בחום והעלו באש.
4. לאחר שהתערובת התחממה, מוסיפים סוכר.
5. מבשלים על אש נמוכה 2-3 שעות עד שהסירופ הופך לצמיג.
6. מצננים את התערובת שהתקבלה ויוצקים לבקבוקים מוכנים.

איך מכינים דובדבנים בסירופ לחורף ולעוגה

להכנה כזו לחורף, עדיף להשתמש בפירות יער בגודל בינוני. הם חייבים להיות בשלים, אך לא בשלים מדי, כדי שלא יתפוצצו במהלך השימור. בנוסף, יש למיין פירות תולעים, מתפרצים ורקובים. כדי למנוע את התפוצצות צנצנת המזון המשומר, יש לשטוף היטב את המיכל בסודה ולאחר מכן לעקר תחת קיטור.עקרות בית מנוסות ממליצות על הדברים הבאים:

• אם חומר העבודה מתוכנן להיות דפוק עם מכסי מתכת, אז הם צריכים להיות מבושל מראש;
• יש לשפוך את הסירופ למיכלים בעודו חם, מבלי לחכות לקירור;
• לאחר הפתיחה, ניתן לאחסן את המוצר למספר ימים בלבד;
• למתכונים שאינם כרוכים בבישול, עדיף לבחור פירות יער חלקים ובשלים, במקרים אחרים, כל פרי יתאים, אבל לא מקולקלים;
• דובדבנים משומרים מאוחסנים בצורה אופקית;
• רצוי להשתמש במים מסוננים או מינרליים ללא גז לבישול סירופ;
• לאחר התפירה יש להפוך את הצנצנת, לעטוף אותה בשמיכה ולהשאיר אותה למשך יום.

מתכונים לדובדבנים בסירופ לחורף ולמטרות קולינריות

הכנת דובדבנים תהיה תוספת מצוינת לתה; ניתן להשתמש בה באפייה. לדוגמה, ניתן להשתמש בסירופ להשריית עוגות, ופירות יער מושלמים כקישוט למנה. להלן המתכונים הפופולריים ביותר להכנת שימור כזה.

הכנת דובדבנים בסירופ לפי המתכון הקלאסי

פירות יער שלמים מתאימים לקישוט קינוחים, סלטים ואפילו תבשילי בשר

מרכיבים נדרשים:

• 500 גרם דובדבנים;
• 250 גרם סוכר;
• 500 מ"ל מים.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. ממיינים את הדובדבנים ושוטפים.
2. לעקר צנצנות ולהרתיח מכסים.
3. מניחים קצת יותר ממחצית מהגרגרים לתוך המיכל המוכן.
4. יוצקים 500 מ"ל מים לסיר, מביאים לרתיחה, ואז יוצקים לצנצנות עד הסוף.
5. מכסים מעט במכסים ומניחים לתפיחה למשך 20 דקות.
6. יוצקים את מרק הדובדבנים שנוצר לסיר ללא פירות יער.
7. מוסיפים סוכר בשיעור של 250 גרם לכל 0.5 ליטר נוזל.
8. לאחר הרתיחה מבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
9. יוצקים את הסירופ לצנצנות מוכנות ומגלגלים את המכסים.

דובדבנים בסירופ עם חרצנים לחורף

הכנת דובדבנים היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה, שכן היא מכילה הרבה ויטמינים ומינרלים.

נדרש:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1.3 ק"ג סוכר;
• 110 מ"ל מים.

איך לעשות:

1. שוטפים את פירות היער ומניחים במסננת לניקוז עודפי הנוזלים.
2. מניחים סיר עם מים על האש.
3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הדובדבנים למשך דקה, ממש.
4. בזמן שהגרגרים מתקררים יוצקים חצי כוס מים למחבת נוספת ולאחר הרתיחה מוסיפים 650 גר' סוכר.
5. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מסירים מיד מהאש.
6. מוסיפים דובדבנים לסירופ שנוצר ומשאירים לתלול 4 שעות.
7. לאחר הזמן שצוין, הפרידו את הפירות מהנוזל.
8. יוצקים את משקה הדובדבנים לקערה עמידה בחום, מוסיפים מחצית מכמות הסוכר שנותרה, כ-325 גרם, ולאחר מכן מעלים אש.
9. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
10. מסירים את התערובת מהכיריים, מוסיפים את פירות היער ומשאירים שוב לתלול למשך 5 שעות.
11. לאחר התקופה שצוינה מפרידים את הדובדבנים מהסירופ ומוסיפים לנוזל את יתרת הסוכר.
12. מניחים את התערובת שהתקבלה על האש ומבשלים במשך 10 דקות.
13. מוסיפים פירות יער למיכל משותף ומבשלים עד שמתקבלת העיבוי הרצוי.
14. יוצקים את התערובת החמה עדיין לצנצנות וסוגרים במכסים חמים.

דובדבנים בסירופ עם חרצנים לקישוט העוגה

פירות יער רקובים, מתפוצצים ותולעים אינם מתאימים לשימור.

המתכון להכנת דובדבנים בסירופ לקישוט קינוחים אינו שונה מהאפשרות לעיל, עם זאת, במקרה זה יש לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:

• הגרגרים חייבים להיות אטרקטיביים חזותית, ללא פגמים;
• לא כדאי לבחור בפירות בשלים, מכיוון שהם עלולים להתפוצץ במהלך תהליך הבישול;
• עדיף לאחסן את המוצר בצנצנות קטנות של 250 מ"ל, שכן לאחר פתיחת המיכל המוצר מתחיל להתדרדר במהירות;
• יש להאריך את זמן הבישול של הסירופ עם פירות היער כך שהוא יהפוך לסמיך מאוד.

איך מכינים דובדבנים מגולענים בסירופ לחורף

ניתן להוסיף פירות יער ללא גרעינים משומרים למאכלים שונים: גבינת קוטג', קוקטיילים, דייסה או גלידה

עבור 3 צנצנות של 700 גרם כל אחת תצטרך:

• 600 סוכר;
• 1.2 ליטר מים;
• 1.2 ק"ג של פירות יער;
• 3 ניצנים של ציפורן.

איך לעשות:

1. שוטפים את פירות היער, מייבשים אותם ומסירים את הגרעינים.
2. מעקרים את הצנצנות, מכניסים בהן את הפירות ל-2/3 מהנפח.
3. יוצקים מים לקערה חסינת חום ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים נוזל חם על הדובדבנים.
5. השאירו בצורה זו למשך 20 דקות, לאחר סגירת המכסה.
6. לאחר הזמן, יוצקים את המרק לסיר ומרתיחים.
7. הוסף סוכר.
8. יוצקים דובדבנים למים רותחים, מרתיחים 5 דקות ומסירים מהאש.
9. יוצקים את מרק הדובדבנים לצנצנות, מוסיפים ציפורן לכל אחת.

איך מכינים דובדבנים בסירופ לחורף ללא עיקור

תכשיר זה אינו מומלץ לצריכה על ידי אנשים הסובלים מסוכרת, כמו גם ילדים מתחת לגיל 3 שנים.

עבור צנצנת אחת של ליטר אחד תצטרך:

• 650 גרם דובדבנים;
• 500 סוכר;
• 550 מ"ל מים;
• קורט חומצת לימון.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מניחים את הפירות המוכנים בצנצנות סטריליות עד הקצה.
2. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסה.
3. לאחר 5 דקות, יוצקים את הנוזל לכלי עמיד בחום, מוסיפים סוכר וחומצת לימון.
4. יוצקים את הסירופ הרותח לצנצנת ומבריגים את מכסה הברזל.

איך מגלגלים דובדבנים בסירופ עם מיץ לימון לחורף

כדי למנוע את התפוצצות המוצר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למיכל: צנצנות חייבות לעבור סטריליזציה יסודית ולבשל את המכסים.

מרכיבים נדרשים:

• 500 מ"ל מים;
• 600 גרם סוכר;
• 700 גרם דובדבנים;
• ½ לימון.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מסירים חרצנים מהדובדבנים.
2. מניחים את הפירות המוכנים בצנצנות, ואז שופכים מים רותחים עד הסוף.
3. השאירו להשרות 10 דקות.
4. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר לאחר הרתיחה.
5. סוחטים לתוכו חצי לימון, נזהרים לא להכניס את הגרעינים פנימה.
6. מבשלים את תערובת הדובדבנים על אש נמוכה במשך 3 עד 5 דקות.
7. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות וסגור את המכסים.

כללי אחסון

יש לאחסן את המוצר בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש במצב אופקי. מומלץ לשמור את השימור בחדר קריר וחשוך בו לא חודרת אור שמש ישיר. ניתן לאחסן את השימור הארומטי הזה למספר שנים. אבל אם לדובדבנים יש בורות, חיי המדף מצטמצמים ל-1-2 שנים, מכיוון שהאלמנטים הכלולים בהם משחררים חומצה לאחר זמן רב, וגורמים להרעלה.

השימוש בסירופ דובדבנים בבישול

סירופ דובדבנים נמצא בשימוש נרחב על ידי עקרות בית לא רק להשריית עוגות ספוג או הכנת קינוחים שונים. שימור זה יכול להיות תוספת לרטבים, קוקטיילים אלכוהוליים או לא אלכוהוליים. זה משתלב בצורה מושלמת עם בשר, ולכן שפים מנוסים רבים מוסיפים כמה טיפות מהמוצר בעת הכבישה.בנוסף, סירופ ופירות דובדבנים משמשים לקישוט לא רק קינוחים, אלא גם מנות עיקריות או סלטים.

סיכום

הכנת סירופ דובדבנים לחורף לא תהיה קשה אפילו עבור עקרת בית חסרת ניסיון, שכן כל המתכונים לעיל די פשוטים לביצוע. בהשקעה של 2-3 שעות תוכלו לקבל תכשיר שישמח אתכם בניחוח הבלתי יתואר ובטעם המדהים שלו כל החורף.

פוסטים מומלצים

ריבת תות ללא בישול

ריבת תות 5 דקות

איך להכין ריבת תותים בבישול איטי

ריבת חבושים עם אגוזים ולימון

איך מכינים ריבת חבוש יפנית

איך מכינים ריבת חבושים בפרוסות

איך להכין ריבת עגבניות ירוקות טעימה

ריבת אפרסמון - מתכון עם תמונות

ריבת דובדבנים ותותים, מתכונים ללא זרעים, עם זרעים