יין דומדמניות שחורות תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

דומדמניות שחורות הוא אחד השיחים הכי לא יומרניים בגינה, הנושאים פירות בשפע משנה לשנה. שימורים, ריבות, ג'לי, לפתנים, מרשמלו, מרשמלו, רטבים מתוקים, מילויים לכל מיני מאפים - זו לא הרשימה השלמה ביותר של מה שמתקבל באופן מסורתי מפירותיו הטעימים והארומטיים. לאחר שהכין יין דומדמניות שחורות בבית, סביר להניח שגם אנינין של ברי זה לא יתאכזב: התוצאה תהיה משקה אקספרסיבי, מתוק, מתובל ומעט חמצמץ, שכל תו מזכיר את הקיץ. ישנם מספר רב של מתכונים בהם משתנים מידת המורכבות וההרכב של מרכיבי ההתחלה, ונעשה שימוש בטכניקות מיוחדות שונות.העיקר הוא להקפיד על טכנולוגיית ההכנה, התנאים והכללים לאחסון יין דומדמניות שחורות תוצרת בית, וגם לא לשכוח חוש פרופורציה בעת שתיית המשקה הנפלא הזה.

היתרונות והנזקים של יין דומדמניות שחורות

כמו כל יין העשוי ממוצרים טבעיים, מוכן בבית, למשקה דומדמניות שחורות יש מספר יתרונות על פני זה שניתן לרכוש בחנות:

• כל הרכיבים נבחרים כדי להתאים לטעמו של האדם המבשל;
• ההרכב ידוע;
• ללא חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, זיהומים כימיים;
• ניתן להתאים את החוזק והמתיקות.

באשר לאיכויות המועילות שיש ליין תוצרת בית מפרי זה, הדברים הבאים הוכחו מדעית:

• מכיוון שהדומדמניות השחורות הן "מחסן" של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים, רבים מהם נמצאים גם במשקה;
• ידועה תכונתו של יין זה לחזק את דפנות כלי הדם, מה שהופך אותם לחזקים ואלסטיים יותר;
• מומלץ להשתמש בו למטרות רפואיות למחסור בויטמינים, אנמיה, אנמיה;
• יין דומדמניות שחורות תוצרת בית מחזק את המערכת החיסונית ומגביר את עמידות גוף האדם למחלות זיהומיות;
• זה מומלץ למניעת מחלות לב.

נזק אפשרי לגוף האדם מיין דומדמניות שחורות שנעשה בבית:

• שתיית המשקה בכמויות מופרזות עלולה להוביל להרעלת אלכוהול;
• כמו כל פרי או מוצר פירות יער, יין זה עלול לגרום לאלרגיות;
• הוא עשיר מאוד בקלוריות;
• אם, בעת ייצור יין בבית, נוספה גופרית ליורט (בוצע סולפטציה), זה יכול לעורר התקף של המחלה אצל חולה אסתמה;
• אם לא מקפידים על כללי ההכנה או מאוחסנים בצורה לא נכונה, ניתן "להעשיר" את הרכב המשקה בחומרים רעילים.

כדאי גם לזכור כי המשקה הזה אסור לילדים, אמהות הרות ומניקות, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות של איברי העיכול והכבד.

איך מכינים יין דומדמניות שחורות תוצרת בית

יש מספר עצום של מתכונים להכנת יין דומדמניות שחורות בבית. עם זאת, לא משנה איזה מהם לוקחים כבסיס, ישנם מספר כללים כלליים שיש להקפיד עליהם על מנת שהמשקה יהיה טעים ואיכותי:

1. כדי להכין יין בבית, אתה יכול לקחת דומדמניות שחורות מכל זן. עם זאת, המשקה הטעים ביותר מתקבל מהסוגים המתוקים של ברי זה (לאה פורה, קנטאור, מתוק בלארוס, Loshitskaya וכו ').
2. אסור לאפשר למיקרואורגניזמים פתוגניים להיכנס לחומר היין. את כל הכלים והציוד המשמשים בתהליך ייצור היין יש לצרוב במים רותחים ולנגב יבש.
3. מכיוון שדומדמניות שחורות כשלעצמן אינן מתוקות ועסיסיות מספיק, כדי להכין מהן יין בבית תצטרכו עוד סוכר ומים.
4. בעת הכנת פירות יער, אתה צריך למיין אותם בזהירות, להשליך אלה מקולקלים ובוסרים, ולזרוק את העלים והזרדים. במקרה זה, לא מומלץ לשטוף דומדמניות שחורות - קליפתם מכילה כמויות גדולות של שמרים טבעיים, שיתרמו לתסיסה של מיץ ועיסה.

מתכוני יין דומדמניות שחורות שלב אחר שלב

מתכונים להכנת יין דומדמניות שחורות בבית נבדלים זה מזה במורכבות, זמן, שלבים טכנולוגיים, פרופורציות של הרכיבים העיקריים ונוכחות של רכיבים נוספים. המעניינים שבהם ראויים לשקול בפירוט.

מתכון פשוט ליין דומדמניות שחורות תוצרת בית

המתכון הזה ליין דומדמניות תוצרת בית הוא הפשוט ביותר. זה לא דורש תרגול נרחב או ידע בטכניקות מיוחדות. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה ללא קושי.

רכיבים:

הכנה:

1. מכינים את פירות היער כמתואר לעיל. אין לשטוף. יוצקים לכלי רחב (אגן, סיר גדול) ומועכים היטב, בעזרת בלנדר או מועך.
2. מחממים מעט את המים וממיסים בתוכם את הסוכר. לתת להתקרר.
3. יוצקים את הסירופ שהתקבל לתוך מיכל עם עיסת דומדמניות. בערך 1/3 מהמיכל אמור להישאר פנוי.
4. קושרים את החלק העליון של המחבת בחוזקה עם גזה. שלח את מיכל התסיסה למקום חשוך לתקופה של 2 עד 10 ימים. אתה צריך לערבב את הוורט כמה פעמים ביום עם מרית עץ נקייה.
5. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את המיץ המותסס לתוך מיכל עם צוואר צר (בקבוק). סוחטים בזהירות את הנוזל מהעוגה ומוסיפים אותו שם. יש למלא את המיכל לא יותר מ-4/5 מהנפח.
6. מניחים אטם מים על החלק העליון של הבקבוק ומשאירים את הוורט לתסוס במקום חשוך בטמפרטורה של 16-25 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שבועות.כל 5-7 ימים יש לטעום את היין, ואם הטעם נראה חמוץ, להוסיף סוכר (50-100 גרם ל-1 ליטר). לשם כך יוצקים מעט מיץ לכלי נקי, מערבבים בו את הסוכר עד להמסה ומחזירים את הנוזל בחזרה לבקבוק.
7. לאחר שצבע היין נעשה בהיר יותר, נוצר משקע אטום בתחתית, בועות אוויר לא ייצאו יותר מאוטם המים והתסיסה הפעילה תיפסק. עכשיו אתה צריך בזהירות לשפוך את המשקה, באמצעות קשית גמישה, לתוך בקבוקים נקיים, שוב לסגור את הצוואר שלהם עם אטמי מים, ולשלוח אותם לחדר קריר וחשוך (מרתף).
8. היין צריך להיות מיושן 2-4 חודשים. אחת ל-3-4 שבועות מומלץ לנקז אותו מהמשקעים, אז המשקה יהיה שקוף ובעל צבע סגול-אדום נעים. בסוף, אתה צריך לשפוך יין דומדמניות שחורות תוצרת בית לבקבוקים המיועדים לכך, למלא אותם עד הצוואר. אוטמים אותם בפקקים ושומרים במקום קריר עד להגשה.

מתכון קל להכנה של יין דומדמניות שחורות מוצג גם בסרטון:

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית ללא שמרים

כאשר מתכננים להכין יין דומדמניות שחורות תוצרת בית, אתה יכול בבטחה להסתדר בלי שמרים כדי לזרז את התסיסה של המשקה. אם רוצים, אפשר להוסיף כמה צימוקים. הנקודה העיקרית היא שיש להשאיר גרגרי דומדמניות ללא שטיפה, ואז השמרים ה"פראיים", הכלולים בשפע על העור שלהם, יכולים לגרום לתסיסה טבעית.

רכיבים:

הכנה:

1. מועכים את פירות היער בקערה עד שהם הופכים לעיסה.מוסיפים 1/3 מכל המים הנדרשים.
   
2. מוסיפים חצי מכמות הסוכר והצימוקים. מערבבים, מכסים בגזה ומניחים במקום חשוך למשך שבוע. יש לערבב את הוורט מדי יום.
3. ביום השמיני, סוחטים את העיסה ומכניסים אותה לכלי נפרד. הוסיפו את שאר הסוכר, הוסיפו מעט מים (כדי לכסות את החריף) והניחו שוב בצד למשך שבוע, המשך כמו בשלב 2.
4. מסננים את המיץ התסס במסננת או מסננת, מניחים בצנצנת עם אטם מים וגם מניחים בצד לשבוע.
5. בתום תקופה זו, תכולת צנצנת המיץ תיפרד ל-3 חלקים. החלק העליון יכיל קצף וזרעי פירות יער קטנים. יש להסיר אותם בזהירות בעזרת כף נקייה, לסחוט אותם היטב ולזרוק אותם.
6. שוב, סוחטים את הנוזל מהמיכל עם העיסה, מסננים ומערבבים בצנצנת גדולה עם המיץ שהתקבל מהמנה הראשונה.
7. השאר את מיכל היין תחת אטם מים למשך 10-15 ימים.
8. לאחר מכן, מסירים שוב את הקצף והזרעים, מסננים את הנוזל בעזרת קשית דקה ומניחים שוב מתחת לאיטום המים למשך חצי חודש. פעם בשבוע יש לסנן את היין ממשקעים על ידי שפיכת צינור לתוך מיכל נקי.
9. יוצקים יין דומדמניות תוצרת בית לבקבוקים ומניחים במקום קריר.

יין ביתי מריבת דומדמניות שחורות

אם קורה שלא הספקתם לאכול את הריבה שהוכנה במהלך העונה במהלך החורף, תוכלו להכין יין נפלא מצנצנת מיושנת של דומדמניות שחורות. הוא ישמור על כל תווי הטעם האופייניים למשקה העשוי מפירות יער טריים, אך יהיה חזק יותר.

רכיבים:

הכנה:

1. מערבבים ריבה, חצי מכמות הסוכר ומים רתוחים חמימים בסיר רחב.
2. מניחים לתסיסה במקום חמים.לאחר שהעיסה עולה אל פני השטח, המחית יכולה להיחשב מוכנה.
3. מסננים את הנוזל ויוצקים לצנצנת זכוכית מעוקרת. מוסיפים את יתרת הסוכר. סגור את הצוואר עם אטם מים כדי לאפשר למוצרי התסיסה לברוח. מניחים במקום חמים למשך כ-3 חודשים.
4. לאחר מכן, הסר את היין מהמשקעים באמצעות צינור גמיש.
5. יוצקים לבקבוקים מוכנים נקיים. אוטמים היטב ומניחים במקרר ללילה אחד.

יין דומדמניות שחורות קפוא

פירות יער להכנת יין בבית אינם חייבים להיקטף טרי. אפשר להשתמש בדומדמניות שחורות המאוחסנות במקפיא. הוא שומר לחלוטין על הארומה והטעם שלו, מה שאומר שהמשקה ממנו לא יהיה גרוע יותר מאשר מאותם פירות יער שזה עתה נקטפו מהשיח.

הכנה:

1. יוצקים מים רותחים על הצימוקים למשך 10-15 דקות, שוטפים במים נקיים ומניחים לייבוש, מפזרים אותם על נייר סופג.
2. יוצקים פירות יער קפואים לתוך מיכל ונותנים להם להפשיר מעט.
3. טוחנים את הדומדמניות באמצעות בלנדר (אפשר לשים במטחנת בשר).
4. מניחים מיכל עם עיסת פירות יער (רצוי מחבת אמייל) על אש נמוכה ומחממים את התוכן לכ-40 מעלות צלזיוס.
5. יוצקים את המחית החמה לצנצנת זכוכית נקייה. מוסיפים סוכר, צימוקים ומים בטמפרטורת החדר.
   
6. הנח את הצנצנת בחדר חשוך שבו הטמפרטורה נשמרת בין 18 ל-25 מעלות צלזיוס. להשרות למשך 3-5 ימים.
7. אספו בזהירות את העיסה והקצף שצף אל פני השטח. מסננים אותם דרך בד גבינה. מנקים גם את שאר הנוזל, עוברים דרך מסנן גזה.
8. יוצקים את היין הצעיר שנוצר לבקבוק עם אטם מים ומניחים אותו בחדר חשוך. השאירו למשך 2-3 שבועות לתסיסה.
9. לאחר שתהליך זה נפסק, מסננים את היין מהמשקעים באמצעות קשית גמישה ומסנן.
10. יוצקים את המשקה לבקבוקי זכוכית, סוגרים אותם עם פקקי ניילון ומניחים במרתף או במקרר למשך 2-3 ימים להבשלה.

יין דומדמניות שחורות מחוזק

אפשר להכין יין דומדמניות מועשר בבית אם מוסיפים לו אלכוהול בשלב הדרוש. המשקה הזה מאחסן טוב יותר מאשר יין ביתי רגיל, אבל טעמו חריף יותר.

רכיבים:

הכנה:

1. מכינים את פירות היער. מועכים למחית. מניחים אותם בבקבוק זכוכית, מפזרים עליהם סוכר בשכבות.
2. הנח אטם מים על החלק העליון של המיכל. לשמור על טמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס במקום חשוך, תוך ערבוב של הוורט מעת לעת.
   
3. לאחר 1.5 חודשים ניתן לקחת דגימה. אם טעמו של התירוש חמצמץ והצבע נעשה בהיר יותר, ניתן לסנן את היין על ידי סינון דרך צמר גפן או גזה מקופלת במספר שכבות.
4. לאחר מכן יוצקים אלכוהול ליין הדומדמניות השחורות.
5. אם אין מספיק סוכר, אפשר להוסיף בשלב זה.
6. יוצקים את המוצר המוגמר לבקבוקים ואוטמים אותם בפקקים. על מנת שטעם היין יתפתח במיטבו, רצוי ליישן אותו חודש לפני נטילת דגימה.

יין דומדמניות ביתי מהיר

אם פתאום עולה לכם רעיון להכין בבית יין דומדמניות שחורות, שלא צריך להתיישן במשך חודשים, מתכון כזה קיים. ועד התאריך המשמעותי או החג המגיע בעוד חודש, כבר ניתן להגיש לשולחן בקבוק משקה ריחני נעים.

רכיבים:

הכנה:

1. מיין את הדומדמניות. ניתן גם לכבס.
2. יוצקים את פירות היער לקערה ומוסיפים להם 2/3 מהסוכר. למילוי מים.
3. טוחנים את התערובת (בעזרת בלנדר או מועך ידני).
4. עטפו את החלק העליון של האגן בגזה והשאירו למשך 7 ימים. מערבבים פעם ביום.
5. בימים 4 ו-7 מוסיפים ליורט 100 גרם סוכר.
6. בסוף השלב יוצקים את המיץ התסס לבקבוק גדול עם צוואר צר. סגור אותו עם אטם מים.
7. לאחר 3 ימים, הוסף עוד 100 גרם סוכר, לאחר שהמיס אותו בעבר בכמות קטנה של wort.
8. לאחר 2-3 שבועות, יין דומדמניות שחורות, שנוצר בבית, יהיה מוכן. זה צריך להיות בבקבוק.

יין קינוח דומדמניות שחורות תוצרת בית

להכנת יין קינוח ביתי מדומדמניות שחורות תצטרכו מנת פתיחה שתוכלו להכין בעצמכם מראש.

10 ימים לפני שתתחיל להכין יין, אתה צריך לאסוף תותים בשלים, נקיים, פטל, תותים או ענבים מהגינה. אסור לשטוף אותם.מניחים שתי כוסות פירות יער בבקבוק זכוכית, מרסקים אותם לפירה ומוסיפים 0.5 כפות. סוכר ו-1 כף. מים. לאחר מכן מנערים את המיכל, מפקקים ומניחים במקום חשוך וחם לתסיסה (היא תתחיל בעוד 3-4 ימים). בסיום התהליך יש לסנן את כל הנוזלים דרך בד גבינה - המתנע ליין ביתי מוכן. ניתן לאחסן אותו לא יותר מ-10 ימים.

לאחר שיש לכם את הפתיח, תוכלו להתחיל להכין יין קינוח בבית.

רכיבים:

הכנה:

1. כותשים את פירות היער. הוסף 1 כף. סוכר וליטר מים ומניחים בצד למשך 3 ימים כדי לאפשר לעוד מיץ להיווצר.
2. סוחטים את הנוזל (אפשר להשתמש במכבש). אתה צריך לקבל בערך 4-5 ליטר מיץ. יוצקים אותו לתוך מיכל גדול עם צוואר צר, סוגרים אותו עם אטם מים ומשאירים אותו לתסוס במקום חמים וחשוך.
3. יוצקים 2.5 ליטר מים לעיסה שנותרה לאחר סחיטת המיץ והשאירו למשך יומיים. לאחר מכן מפרידים שוב את הנוזל. הוסף אותו לבקבוק מיץ בתולה. מוסיפים עוד 1 ק"ג סוכר.
4. הוסף עוד 0.5 ק"ג סוכר לאחר 4 ימים.
5. חזור על שלב 4.
6. לאחר השלמת התסיסה השקטה (לאחר 1.5-2 חודשים), מוסיפים את כל הסוכר שנותר לבקבוק.
7. לאחר המתנה של חודש נוסף, בקבוקי את היין.

חוזק המשקה שיתקבל יהיה כ-14-15 מעלות.

יין דומדמניות שחורות ותפוחים תוצרת בית

יין דומדמניות עצמו, מוכן בבית, יכול לטעום די חמצמץ. עם זאת, דומדמניות שחורות ניתן לשלב בהצלחה עם פירות אחרים, במיוחד תפוחים. אז ברי זה יהפוך לבסיס למשקה קינוח מעולה.

רכיבים:

הכנה:

1. מכינים את הדומדמניות ומועכים אותן. מניחים בכלי זכוכית רחב, מכסים בסוכר, מניחים לכמה ימים במקום חמים למיצוי מיץ.
2. כשהדומדמניות מוזלפות, סוחטים את המיץ מתפוחים טריים ומוזגים לכלי עם מחית פירות יער. מכסים את החלק העליון בגזה ומשאירים למשך 4-5 ימים.
3. לאחר מכן סוחטים החוצה את הנוזל (באמצעות מכבש), מודדים את נפחו, מוסיפים את הכמות הנדרשת של אלכוהול וסוכר. יוצקים לבקבוק, סוגרים עם אטם מים ומשאירים 7-9 ימים עד שהתכולה מתבהרת.
4. מסננים את היין הצעיר מהמשקעים. ממלאים בו את הבקבוקים המוכנים, סוגרים היטב ומאחסנים. על מנת שהטעם והארומה של היין יתפתחו טוב יותר, יש ליישן אותו 6-7 חודשים.

יין דומדמניות עם ענבים

זר היין שהוכן בבית מדומדמניות שחורות וענבים מתגלה כטעים ועשיר מאוד. האשכולות של האחרונים חייבים להיות בשלים; פירות יער כאלה מכילים את הכמות המקסימלית של סוכר. לשילוב יין עם דומדמניות, רצוי לבחור בזני ענבים אדומים.

רכיבים:

הכנה:

1. מעבירים את הדומדמניות שטופות והמוכנות דרך מסחטת מיצים.
2. סוחטים את המיץ מהענבים לקערה נפרדת. מחממים אותו מעט (עד 30 מעלות צלזיוס) וממיסים בו את הסוכר.
3. מוסיפים מיץ דומדמניות. יוצקים את התערובת לבקבוק ומתסיסים 9-10 ימים.
4. לאחר מכן, מסננים את היין הצעיר דרך מסנן כותנה.
5. יוצקים לבקבוקים יבשים ונקיים. אוטמים אותם בפקקים טבולים ביין.

מתכון יין דומדמניות שחורות תוצרת בית בסיר לחץ

להכנת יין דומדמניות שחורות בבית, אפשר להשתמש בסיר לחץ. הודות ליחידה זו, ניתן להכין את המשקה הרבה יותר מהר, אך טעמו ישתנה במקצת עקב הטיפול בחום של הרכיבים וידמה ליין פורט. הנוכחות של בננות בהרכב תוסיף מקוריות ליין.

רכיבים:

הכנה:

1. קולפים את הבננות וחותכים לטבעות עבות. לשטוף ולמיין את הדומדמניות.
2. מניחים פירות ופירות יער בסיר לחץ. מוסיפים צימוקים. יוצקים 3 ליטר מים רותחים, סוגרים את הקערה ומעלים אש.
3. הביאו את הלחץ ל-1.03 בר והחזיקו למשך 3 דקות. מניחים להתקרר מתחת למכסה, מחכים עד שהלחץ יירד לטבעי.
4. יוצקים 1/2 סוכר לכלי רחב. יוצקים פנימה את תכולת סיר הלחץ. מוסיפים מים קרים ל-10 ליטר.
5. מוסיפים טאנין לתערובת שהתקררה לטמפרטורת החדר. לאחר חצי יום מוסיפים את האנזים, לאחר אותו פרק זמן - 1/2 מהשמרים. מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום חמים.
6. המתן 3 ימים, תוך ערבוב התערובת פעמיים ביום. לאחר מכן מסננים אותו, מוסיפים את שאר השמרים והסוכר, ומוזגים לתוך מיכל לתסיסה שקטה תחת אטם מים.
7. פעם בחודש יש להסיר את המשקעים מהמשקה. לאחר בירור מלא, יוצקים את המוצר לבקבוקים, אוטמים ומאחסנים. רצוי לנסות יין שהוכן בבית לאחר חצי שנה.

תנאי אחסון

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית חייב להיות מאוחסן בבקבוקים סטריליים, סגורים הרמטית בפקקים, במקום קריר וחשוך (מרתף, מרתף). רצוי למקם את מיכלי המשקה בצורה אופקית.

מכיוון שיין תוצרת בית, ככלל, אינו מכיל חומרים משמרים, חיי המדף שלו הם בדרך כלל 1-1.5 שנים. בחלק מאפשרויות המתכונים, ניתן לשמור את המוצר המוגמר למשך 2-2.5 שנים. בכל מקרה, אין לאחסן יין ביתי יותר מ-5 שנים.

סיכום

ניתן להכין יין דומדמניות שחורות בבית באמצעות אחד מהמתכונים הרבים המתאימים לייננים מנוסים ומתחילים. אתה צריך להכין כראוי את פירות היער ובמידת הצורך מרכיבים נוספים, וגם ללמוד בזהירות ולשחזר את כל שלבי הטכנולוגיה שנבחרה. ככלל, יש להוסיף מים וסוכר למיץ דומדמניות שחורות; במקרים מסוימים משתמשים בשמרי יין וצימוקים. מכיוון שמוצר זה הוא טבעי ואינו מכיל חומרים משמרים, חיי המדף שלו אינם ארוכים במיוחד - בין שנה ל-2.5 שנים. תנאי אחסון נאותים יסייעו לשמר את הטעם והארומה הנעימים של יין דומדמניות תוצרת בית לאורך תקופה זו.

פוסטים מומלצים

מחית שזיפים לירח

מתכון ברנדי שזיפים תוצרת בית

יין חמוציות - מתכונים

ליקר שוקולד עם עלי דובדבן

מתכון לקוניאק על מחיצות אגוז

ירח מלון ביתי

ליקר אפרסקים תוצרת בית

מתכונים פשוטים לליקר דומדמניות

תמיסת דומדמניות שחורות קפואות: עם וודקה, ירח, אלכוהול