תוֹכֶן
ניתן לסווג יין ריבס כמשקה אקזוטי; הצמח העשבוני משמש בעיקר להכנת סלטים. פחות נפוץ מכינים ממנה ריבה או ריבות. הכנת יין אינה קשה; התוצאה הסופית תהיה משקה נעים ורוד בהיר, טוניק עם חמיצות קלה וארומה עדינה.
איך מכינים יין ריבס תוצרת בית
צמח הבר הפך למייסדם של זנים תרבותיים רבים הגדלים בגינה למטרות קולינריות. צמח גבוה ומתפשט בעל מערכת שורשים עוצמתית שייך לירק מוקדם באביב. אוכלים רק פטוטרות עלים. הם מכילים חומצה מאלית, המעניקה ליין טעם וריח נעימים.
להפקת משקה איכותי, ישנם מספר קריטריונים לפיהם נבחרים חומרי גלם:
- ריבס לא צריך להיות בשל מדי;
- הגבעול עסיסי, צבעו אדום;
- פטוטרות עבות, נוצרות במלואן.
להכנת המשקה:
- אין להשתמש בכלי מתכת;
- הקליפה אינה מוסרת מהפטוטרות;
- כדי למנוע את ריח הדשא, חומרי הגלם נתונים לטיפול בחום;
- שמרים מקבלים איכות טובה;
- אין להשתמש במים רתוחים לתסיסה.
המשימה העיקרית של העיבוד היא להשיג מיץ. מספר רב של מתכוני יין מוצעים בתוספת רכיבים שונים, אך הטכנולוגיה העיקרית שלהם זהה:
- לאחר האיסוף, להבי העלים מופרדים ומושלכים או משמשים להאכלת חיות בית אוכלות עשב.
- שוטפים את הפטוטרות במים חמים.
- מניחים על מפית לייבוש.
- חותכים לחתיכות של כ-4 ס"מ.
מתכון קלאסי ליין ריבס ללא שמרים
סט מרכיבים:
- ריבס - 3 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג לליטר מיץ;
- צימוקים - 100 גרם.
ניתן להחליף צימוקים בדובדבנים טריים. רצף פעולה:
- 3 ימים לפני הכנת יין, משרים צימוקים במים ומוסיפים 3 כפות. l סוכר, הניח בחום כדי להתחיל תסיסה.
- הגבעולים נכתשים ומועברים דרך מסחטת מיצים.
- מערבבים את המיץ עם העוגה, מוסיפים צימוקים וסוכר.
- השאר את הוורט למשך 3 ימים, תוך ערבוב החומר כל יום.
- מניחים את חומר הגלם בבקבוק עם אטם מים, מוסיפים את אותה כמות מים וסוכר.
- משאירים לתסיסה, לאחר סיום התהליך החלק השקוף מופרד מהמשקעים.
- יוצקים לבקבוק קטן יותר, מוסיפים סוכר אם רוצים ומכסים במכסה.
- השאירו למשך 10 ימים במקום קריר וחשוך.
לאחר מכן יוצקים את היין לבקבוקים קטנים באמצעות קשית, נסגרים הרמטית ומכניסים למרתף לצורך הבשלה. אם מופיעים משקעים, המשקה מסונן שוב. אינדיקטור לכך שהיין מוכן לשתייה הוא היעדר משקעים.
יין ריבס ללא טעם צמחי
כדי למנוע טעם עשב, חומרי הגלם עוברים טיפול בחום. ממספר הרכיבים המוצע מתקבלים 4 ליטר יין.ניתן להגדיל או להקטין את מסת המרכיבים לפי היחס. עבור המשקה שאתה צריך:
- גבעולים - 4 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- סוכר - 700 גרם.
לאחר הרתיחה יוצקים את המרק למיכל נפרד וחומרי הגלם נטחנים. רצף:
- מניחים את חומר הגלם הטחון במיכל רותח וממלאים אותו במים.
- מרתיחים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- כאשר חומרי הגלם הופכים רכים, מסירים את הכלים מהאש.
- מוסיפים למסה 400 גרם מרתח.
- את החלק השני של המרק מכניסים למקרר.
- מניחים את הריבס הטחון למשך 5 ימים בחדר עם טמפרטורה לא נמוכה מ-+230 ג, לאחר תום התקופה אמור להופיע קצף עם ריח חמוץ על פני השטח.
- מוציאים את החלק השני של המרק מהמקרר ומרתיחים את הסירופ.
- כשהסירופ התקרר מוסיפים אותו למסה העיקרית.
היין העתידי מונח בבקבוק עם אטם מים; אתה יכול להשתמש בכפפת גומי רפואית. המשקה תוסס במשך 14 יום במקום חשוך וחמים. אם תהליך התסיסה הסתיים, הנוזל נשפך בזהירות לבקבוק ונשאר למשך חודש. לאחר מכן טועמים, מוסיפים סוכר אם רוצים וסוגרים היטב. לאחר 3 חודשים, היין הצעיר מוכן.
יין ריבס עם לימון
להכנת יין תצטרך:
- ריבס - 2 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- לימון - 2 יח';
- שמרי יין - חבילה אחת;
- סוכר - 800 גרם.
טכנולוגיית ייצור:
- ריבס קוצצים לשברים קטנים.
- מניחים בכלי ומוסיפים מים.
- השאר למשך 4 ימים.
- מסירים את הריבס, טוחנים אותו, מחזירים אותו למים ומרתיחים במשך 30 דקות.
- שמרים מדוללים ומוסיפים למרק המקורר.
- יוצקים פנימה סוכר ומיץ לימון סחוט.
- מניחים בבקבוק עם אטם מים.
השאירו בחדר חם כדי לעצור את התסיסה. מפרידים את המשקעים, טועמים, מוסיפים סוכר, סוגרים היטב את המיכל ומורידים אותו למרתף.המשקעים מופרדים במהלך ארבעה חודשים. אם אין משקעים, זה אומר שהיין התבגר במלואו.
מתכון פשוט ליין ריבס עם תפוזים
יין ריבס בתוספת מיץ תפוזים מייצר צבע כהה יותר עם ארומת הדרים בולטת. כדי להכין חמישה ליטר יין תצטרך:
- תפוז - 2 יח';
- ריבס - 4 ק"ג;
- סוכר - 750 גרם;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- מים - 1 ליטר.
מרתיחים את הריבס עד לריכוך, קוצצים, מוסיפים 1/2 חלק מהסוכר והשמרים. השאירו לתסיסה למשך 14 יום. לאחר מכן מפרידים את המשקעים, מוסיפים את יתרת הסוכר ואת המיץ שנסחט מהתפוזים. היין יתסס תוך חמישה ימים. בסיום התהליך יוצקים את יין הריבס לכלי נקי, אוטמים ומניחים בחדר חשוך. המשקעים מוסרים מספר פעמים במשך שלושה חודשים. לאחר מכן יוצקים את היין לבקבוקים קטנים, סוגרים, ולאחר 30 ימי יישון, יין הריבס מוכן.
יין ריבס עם שמרים
מרכיבי המתכון:
- ריבת ריבס - 0.5 ליטר;
- פטוטרות צמחיות - 1 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- שמרים - 25 גרם;
- סוכר - 900 גרם.
הכנת יין:
- את הגבעולים חותכים ומניחים במיכל.
- מוסיפים סוכר ופאונד.
- את הריבה מערבבים במים, מוסיפים שמרים.
- מערבבים את כל החומרים, מכסים במפית ומניחים ל-4 ימים.
- מסננים ויוצקים את הנוזל לבקבוק עם אטם מים.
- השאר לחודש אחד.
המשקעים מופרדים, הבקבוק סגור היטב, ומניחים בחדר חשוך וקר להבשלה למשך 40 יום.
יין ריבס ופטל טעים
היין שהוכן לפי המתכון יהיה בצבע אדום בוהק עם ארומת פטל עדינה. כדי להכין תצטרך:
- פטל - 1 כוס;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מיץ ריבס - 1.5 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- וודקה - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
- פטל נטחן עם 50 גרם סוכר ומשאירים אותם למשך 3 ימים.
- מקלפים את הפטוטרות ומעבירים במסחטה.
- מערבבים את המיץ והפטל המתנע, מוסיפים 200 גרם סוכר.
- יוצקים אותו לצנצנת ומעליו שמים כפפה רפואית.
- השאירו לתסיסה למשך 21 יום.
- מפרידים את המשקעים, מוסיפים את יתרת הסוכר לפי המתכון ושמים כפפה.
- בסיום תהליך התסיסה מסננים את הנוזל.
היין מבוקבק, סגור היטב ומניח במקום חשוך להבשלה למשך 3 שבועות.
כיצד לאחסן יין ריבס
יין ריבס אינו משקה שאיכותו תלויה ישירות בתקופת היישון. אם חומרי הגלם עברו טיפול בחום, חיי המדף הם תוך 3 שנים. אם המיץ נלחץ קר, חיי המדף אינם יותר משנתיים. לאחר ההכנה, המשקה נאטם במיכל ומאחסן בחדר עם טמפרטורת אוויר של פלוס 3-5 0C עם היעדר מוחלט של אור. לאחר שחרור הפקק של הבקבוק, היין נשמר במקרר לא יותר מ-7 ימים. אם המשקה מועשר באלכוהול, חיי המדף גדלים ל-5 שנים.
סיכום
יין ריבס, המוכן לפי מתכון מסורתי, מאופיין בניחוח תפוח נעים ובטעם מאוזן. המשקה בצבע ורוד בהיר, שקוף, בעוצמה של לא יותר מ-120, הוא מסווג כיין שולחן. ניתן להכין את היין יבש או חצי מתוק על ידי התאמת כמות הסוכר.
