תוֹכֶן
איזה סוג של פירות ופירות יער לא משמשים להכנת יין ביתי? באופן מפתיע, המשקאות הטעימים ביותר מתקבלים לפעמים מפירות יער שנראים חסרי ערך וגדלים מתחת לגדר במסווה של עֵשֶׂב. למשל, יין סמבוק אינו נחות בשום אופן בטעמו ממשקה ענבים. אבל יש לו גם סגולות רפואיות מובהקות, כי כל היתרונות של פירות יער של צמח לא מאוד ידוע זה מרוכזים בו.
היתרונות של יין סמבוק
אנשים רבים יודעים על הצמח הזה רק מאימרה ידועה. והם לא עושים הבדל כלל בין סמבוק שחור ואדום. בינתיים יש הבדלים משמעותיים. אם סמבוק שחור הוא צמח מרפא מוכר, מהפרחים והגרגרים שמכינים מהם תכשירים שונים לחורף, הרי שגרגרי הסמבוק האדום מכילים חומרים רעילים למען האמת. והכנת יין מסמבוק אדום לא מומלץ.
לגרגרי סמבוק שחור יש הרכב עשיר ומאוזן של חומרים שונים המועילים לאדם: ויטמינים, מינרלים, קטכולאמינים, טאנינים, שמנים אתריים וחומצות שונות.
יין סמבוק שחור יהיה שימושי מאוד עבור:
- מיגרנות, נדודי שינה והפרעות עצבים;
- טרשת עורקים;
- סוכרת, שכן יש לה את היכולת להוריד את רמת הסוכר בדם;
- דלקת הלבלב;
- מחלות במערכת העיכול;
- ויראלי והצטננות שונים.
אם לשפוט לפי הביקורות, יין סמבוק שחור יכול לעזור להגדיל את כמות החלב בזמן ההנקה, וגם להשפיע על אפקט טוניק ומשקם בתקופות של דיכאון, אובדן כוח והחמרה של זיהומים עונתיים.
סודות הכנת יין סמבוק
ישנן מספר דרכים בסיסיות להכין יין סמבוק שחור בבית. כדי לשמר לחלוטין את כל החומרים המועילים המצויים בפירות היער, מכינים יין ממיץ שנלחץ מפירות יער חיים. אבל יש כאן ניואנסים. פירות יער במצב נא מתקשים לשחרר מיץ עקב נוכחותם של כמויות גדולות של טאנינים בהם.
אם אתה משתמש בטיפול חום ראשוני של הפרי, המיץ נסחט הרבה יותר קל. בנוסף, טאנינים רבים וחומצות אנאורגניות הופכים נגישים יותר לגוף, והמשקה מקבל ארומה נוספת. נכון, כמה ויטמינים נעלמים באופן בלתי הפיך במהלך טיפול בחום. לכן, שתי שיטות הבישול טובות – כל אחת בדרכה.
רצוי מאוד לקטוף גרגרי סמבוק במזג אוויר שטוף שמש ויבש כדי שהמה שנקרא "שמרי הבר" האחראים על תסיסת המשקה יישמרו ככל האפשר. כמו כן, יש להמתין לתקופה שבה הפירות בשלים לחלוטין ותכולת המיץ בהם מקסימלית.
מתכון פשוט מאוד ליין סמבוק שחור
מתכון זה נחשב למסורתי בכל הנוגע לסמבוק שחור. לפי זה, מאותו מספר פירות יער מתקבלת התשואה הגדולה ביותר של המשקה המוגמר.
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג סמבוק שחור;
- 6 ק"ג סוכר מגורען;
- 8 ליטר מים;
- כ-100 גר' שמרי יין (או סטרטר צימוקים).
ייצור:
- סמבוק שחור, קלוף מענפים ועלים, מונחים בסיר, ממולאים ב-4 ליטר מים, מחממים לרתיחה, ומעבירים את האש לרמה הנמוכה ביותר, מרתיחים את המסה במשך 15-20 דקות.
- במהלך הבישול יש ללוש בזהירות את הסמבוקים בעזרת כף עץ או מרית, להיזהר לא למעוך את הזרעים.
- מצננים את מסת פירות היער שהתקבלה וטוחנים אותה דרך מסננת.
- את העיסה הנותרת יוצקים שוב עם 2 ליטר מים רותחים, ומכוסה במכסה, משאירים בצורה זו עד שהיא מתקררת.
- את העירוי שנוצר מסננים והעוגה נזרקת. והמרתח הראשון והשני משולבים יחד.
- במקביל מכינים סירופ בהדרגה משני הליטרים הנותרים של המים ומכל הסוכר. כשהיא הופכת להומוגנית, מערבבים אותו עם שתי המרתחים.
- כל מסת פירות היער מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמרי יין או סטרטר צימוקים.
- יוצקים לכלי שעליו מניחים אטם מים או שמים כפפת גומי רגילה עם חור באצבע אחת.
- הנח את הכלי במקום חמים (+ 22-25 מעלות צלזיוס) למשך 5 עד 14 ימים לתסיסה מהירה ראשונית.
- בסיומו, יש לנקז בזהירות את המשקה מהמשקעים דרך קשית ולמזוג אותו לבקבוקים ולמלא אותם כמעט לחלוטין.
- לאחר סגירת הבקבוקים היטב, הם מונחים במקום קריר למשך חודשיים לתסיסה "שקטה".
- לאחר מכן ניתן לטעום את היין, לאחר שקודם לכן הוצא שוב מהמשקעים, ומזגו אותו לבקבוקים אחרים לאחסון קבוע.
- הטעם והארומה הסופיים יופיעו ביין לאחר מספר חודשי אחסון.
יין סמבוק ריחני
פרחי סמבוק טובים גם להכנת יין ביתי. הם יעניקו ליין המוגמר ארומה בלתי נתפסת וטעם שונה לחלוטין מפירות יער.
אתה תצטרך:
- 10 תפרחות סמבוק שחור;
- 4 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 לימון בינוני (או 6-7 גרם חומצת לימון);
- 100 גרם צימוקים לא רחוצים (או שמרי יין).
ייצור:
- מרתיחים את הסירופ ממים וחצי מהסוכר במשך 3-4 דקות, מקפידים להסיר את הקצף שנוצר.
- פרחים נשטפים במים קרים.
- יוצקים סירופ חם על פרחי הסמבוק, מוסיפים לימון קצוץ דק יחד עם הקליפה, אך ללא גרעינים.
- מערבבים היטב, מצננים לטמפרטורת החדר מתחת למכסה.
- מוסיפים שמרים או צימוקים, מכסים בגזה ומשאירים במקום חמים ללא אור (+ 20-26 מעלות צלזיוס) כדי להתחיל בתהליך התסיסה. פעם ביום יש לערבב את הנוזל בעזרת מקל עץ.
- לאחר מספר ימים, מוצר היין המוגמר למחצה מסונן דרך בד גבינה ונסחט היטב.
- יוצקים למיכל מתאים לתסיסה, מתקינים אטם מים או כפפה ומניחים שוב באותם תנאים.
- לאחר 5 ימים מוסיפים את 500 גרם הסוכר הנותרים.יוצקים 500 מ"ל של wort, ממיסים בו סוכר ושופכים אותו שוב, לא שוכחים להתקין אטם מים.
- לאחר 2-3 שבועות, התסיסה אמורה להסתיים. היין נמזג לבקבוקים, אוטמים היטב ומניחים להתבגרות של 2-3 שבועות נוספים במקום קריר ללא אור.
חוזק המשקה שיתקבל יהיה כ-10-12%.
מתכון יין סמבוק ולימון
בערך אותה טכנולוגיה משמשת להכנת יין ביתי מסמבוק שחור עם לימון.
והיחס בין הרכיבים שתזדקק לו הוא בערך הבא:
- 3 ק"ג סמבוק שחור;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 3 ליטר מים;
- 1 לימון;
- כ-10 גרם שמרים (או צימוקים).
איך מכינים יין סמבוק מתובל
על פי אותו עיקרון מכינים יין סמבוק מתובל מאוד ארומטי.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג סמבוק שחור;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 2 ליטר מים;
- 1 לימון או אשכולית;
- 3-5 ניצנים של ציפורן;
- כמה מקלות קינמון;
- 8-12 גרם שמרים.
ייצור:
- להכנת הוורט, סמבוק מכוסים בסוכר, מערבבים ומשאירים במשך מספר שעות ליצירת מיץ.
- לאחר מכן יוצקים פנימה 2 ליטר מים רותחים, מניחים על האש, מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים על האש הכי נמוכה כרבע שעה לאחר הרתיחה תוך ערבוב נמרץ.
- מצננים, מוסיפים מיץ לימון ושמרים. מכסים בגזה ומניחים במקום חמים לתחילת התסיסה.
- בעתיד, הטכנולוגיה להכנת יין דומה לחלוטין לזו שתוארה לעיל.
איך להכין יין סמבוק עם דבש
מכיוון שסגולות הריפוי של הדבש נעלמות לחלוטין כאשר הוא מחומם, הנה מתכון קלאסי להכנת יין ביתי מסמבוק נא.
עבור 3 ליטר מיץ סמבוק שחור אתה צריך רק 2 כוסות דבש נוזלי. אין צורך במרכיבים נוספים למתכון זה.
מיץ סמבוק מתקבל בדרך הבאה:
- פירות היער ממוינים, מסירים פסולת צמחים, אך לא נשטפים.
- טוחנים לפירה בעזרת מסחטת מיצים, מטחנת בשר או מכבש וסוחטים את המיץ, למשל, דרך גזה.
- את העיסה הנותרת יוצקים במים כך שיכסו את כל פירות היער, ומשאירים להחדיר במקום חמים למשך 5 שעות.
- לאחר מכן סוחטים שוב את העיסה החוצה, והחליטה שנוצרה מעורבבת עם המיץ שנסחט במקור.
יתר על כן, טכנולוגיית הבישול אינה שונה בהרבה מזו המוכרת ממילא. את המיץ מערבבים היטב עם דבש נוזלי ומניחים במקום חמים כדי להתחיל את תהליך התסיסה.
תהליך התסיסה העיקרי עצמו עם אטם מים יכול להימשך בין 2 ל-4 שבועות. מומלץ ליישן יין צעיר 2-3 חודשים לפני השתייה.
כתרופה, קח 100 גרם יין סמבוק שחור ליום.
כיצד לאחסן יין סמבוק
אחסן יין סמבוק תוצרת בית בבקבוקים סגורים היטב בחדר קריר מחוץ לאור שמש ישיר. מרתף או מרתף הם המתאימים ביותר למטרות אלה. בתנאים כאלה, יין יכול להיות מאוחסן במשך 2-3 שנים.
סיכום
יין סמבוק, שהוכן לפחות פעם אחת לפי אחד המתכונים שתוארו לעיל, בהחלט יהפוך למשקה אהוב במשפחה, שישמש גם כתרופה.
