יין אפרסמון בבית: מתכונים פשוטים

יין אפרסמון הוא משקה דל אלכוהול עם טעם וארומה נעימים. אם עוקבים אחר טכנולוגיית ההכנה, היא שומרת על החומרים המועילים של פירות טריים ובעלת סגולות רפואיות. משקה דל אלכוהול אקזוטי זה מוגש צונן. הוא נצרך עם שוקולד או גבינה.

היתרונות של יין על אפרסמונים

במהלך הכנת משקה דל אלכוהול נשמר ההרכב הכימי של חומרי גלם טריים.

יין אפרסמון מכיל ויטמינים B, E, A, חומצה פולית וחומצה אסקורבית

מאקרו ומיקרו-אלמנטים הקיימים במשקה הם:

• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• סִידָן;
• בַּרזֶל.

יין אפרסמון מכיל טאנינים, פלבנואידים וגלוקוז. חומצות מאלית ולימון נכללות בריכוזים נמוכים יותר מהחומרים הפעילים העיקריים.

בצריכה מתונה, ליין אפרסמון יש את התכונות המועילות הבאות:

• הורג חיידקים וחיידקים מזיקים במעיים, עוזר נגד שלשולים, מנרמל את העיכול;
• משפר את גמישות כלי הדם, מונע פקקת;
• בעל השפעה נוגדת חמצון, מאט את הזדקנות התאים;
• משפר את הראייה, משחזר את השינה, בעל השפעה מרגיעה על מערכת העצבים:
• במקרה של הרעלה, מסיר רעלים.

צבע היין יהיה תלוי בזן; ככל שעיסת הפרי כהה יותר, הצבע עשיר יותר

בחירה והכנה של אפרסמונים

סוג היבול אינו משחק תפקיד בהכנת המשקה. הם לוקחים רק פירות בשלים; אם הם רכים, הם יתססו מהר יותר. שימו לב לריח; אם יש חומצה, זה אומר שהאפרסמון הוקפא. יין העשוי מחומרי גלם כאלה יהיה באיכות ירודה. אין להשתמש בפירות עם כתמים כהים וסימני ריקבון ברורים. המשטח חייב להיות בצבע אחיד ללא שקעים.

ההכנה לעיבוד היא כדלקמן:

1. הפירות נשטפים ומסירים את החלק הקשה של הכלי.
2. נגב את הלחות מהמשטח בעזרת מפית.
3. חותכים לשני חלקים, מסירים את הזרעים.
4. לחתוך לחתיכות קטנות.

טוחנים את חומרי הגלם למסה הומוגנית. אפשר להשתמש במטחנת בשר עם רשת גדולה או בבלנדר. אם אין מיכל תסיסה מאובזר במיוחד, אז אתה יכול לקחת צנצנת זכוכית או פלסטיק (5-10 ליטר). גודל הצוואר חייב להיות מתאים להתקנת השסתום.

איך להכין יין אפרסמון בבית

ישנם מספר מתכונים להכנת יין אפרסמון. אתה יכול להשתמש בטכנולוגיית תסיסה טבעית פשוטה או להכין מראש מחמצת. בדרך כלל לא מוסיפים רכיבים נוספים למשקה דל אלכוהול. אפרסמון מבושל נותן טעם נעים, צבע ענברי וארומה עדינה ליין.

יש לחטא מיכלים לסטרטר ולתסיסה שלאחר מכן. הם נשטפים היטב וזורקים במים רותחים.לאחר הייבוש, החלק הפנימי מנוגב באלכוהול.

כדי להפוך את המשקה לשקוף, במהלך תהליך ההבשלה יש צורך להסיר משקעים כפי שהם מופיעים.

מתכון פשוט ליין אפרסמון עם מחמצת

רכיבים:

• אפרסמון - 20 ק"ג;
• סוכר - 4-5 ק"ג;
• חומצת לימון - 50 גרם;
• שמרים - 2 כפיות לכל 8 ליטר;
• מים - 16 ליטר.

הכנת המתנע:

1. את הפירות המרוסקים מניחים במיכל וורט.
2. הוסף מים בקצב של 8 ליטר לכל 10 ק"ג מסת פרי. המיכלים צריכים להיות מלאים בשלושה רבעים. התסיסה מאוד אינטנסיבית, נוצר הרבה קצף. אל תאפשר לסטרטר לעלות על גדותיו.
3. ל-8 ליטר מוסיפים 2 כפיות שמרים, 350 גרם סוכר ו-25 גרם חומצת לימון. אם הפרי מתוק מאוד, מוסיפים פחות סוכר או מוסיפים יותר חומצה.
4. מערבבים הכל, מכסים במגבת או במכסה כדי למנוע כניסת יתולי יין.

השאר למשך 3 ימים בטמפרטורה לא נמוכה מ-+23 ⁰ג. מערבבים כל יום בוקר וערב.

הכנה לתסיסה עיקרית:

1. בעבודות נעשה שימוש רק בציוד נקי. את הוורט מסננים וסוחטים את העיסה.
2. יוצקים למיכל תסיסה, מקבלים כ-12-15 ליטר ומוסיפים את יתרת הסוכר.
3. התקינו אטם מים או שימו כפפה רפואית עם דקירה על האצבע על הצוואר.
4. שומרים על אותה טמפרטורה כמו למחמצת.

הוורט יתסס במשך 2-4 חודשים. שבועיים לפני סיום התהליך מסננים מעט נוזלים בעזרת קשית, טועמים ומוסיפים סוכר במידת הצורך.

כאשר התהליך מסתיים לחלוטין, המשקעים מופרדים בזהירות ויוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ומורידים למרתף. לאחר חודש מסירים את המשקעים (אם יש) מהיין. לאחר מכן הוא מבוקבק, נסגר הרמטית ומחדיר אותו למשך 6 חודשים.

אפשר לשתות יין צעיר, אבל הוא לא יהיה קל וצלול

יין אפרסמון על בסיס תסיסה טבעית

רכיבים נדרשים:

• אפרסמון - 6 ק"ג;
• סוכר - 1.3 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• שמרים - 1.5 כפית;
• חומצת לימון - 15 גרם.

הכנת יין:

1. את הפירות כותשים בבלנדר.
2. מניחים במיכל תסיסה, מוסיפים את כל מרכיבי המתכון ו-1 ק"ג סוכר, מערבבים.
3. התקן את התריס, וודא שהטמפרטורה אינה נמוכה מ-+23⁰ ג.
4. לאחר 30 יום מפרידים את המשקעים, מוסיפים את הסוכר הנותר ומחזירים את התריס למקומו.
5. השאר עד להפסקת התהליך.
6. יוצקים בזהירות דרך צינור לתוך מיכלים קטנים יותר, סוגרים היטב ומניחים במקום קריר וחשוך. מעת לעת להיפטר ממשקעים.
7. כשהיין הופך שקוף, הוא מבוקבק ומתיישן 3-4 חודשים.

יין מיושן צלול, עם ארומה נעימה של פרי, חוזקו נע בין 18 ל-25%

יין אפרסמון עם אגוז מוסקט

המתכון דורש שימוש בפיח יין. ניתן לרכוש את החומר בחנות מתמחה. מדובר במשקעי ענבים רגילים שיתחילו את תהליך התסיסה במקום שמרים.

רכיבים:

• אפרסמון - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג;
• משקעי יין - 0.5 ליטר;
• מים - 8 ליטר;
• אגוז מוסקט - 2 יח';
• חומצת לימון - 50 גרם.

איך מכינים יין:

1. הפירות, הקליפה והכל, נחתכים לחתיכות קטנות.
2. המים רותחים. לאחר הקירור מוסיפים אפרסמון ו-200 גרם סוכר.
3. השאר למשך 4 ימים.
4. נוזלים את הנוזל וסוחטים היטב את העיסה.
5. טוחנים את אגוז המוסקט.
6. את הוורט יוצקים למיכל התסיסה, סוכר מדולל במים חמימים ונשלח למיכל. הוסף חומצת לימון, אגוזים ומשקעי יין.
7. התקן את התריס והנח אותו בחדר חשוך בטמפרטורה של +25 ⁰ג.

לאחר השלמת התהליך, המשקע מופרד.המשקה נמזג למיכלים קטנים יותר. כשהיין הופך שקוף לחלוטין, הוא מבוקבק ונסגר הרמטית.

אגוז מוסקט מוסיף תווים פיקנטיים לטעם, מה שהופך את קינוח היין לדמוי

מתי היין מוכן?

השלמת התסיסה נקבעת לפי מצב התריס. תוך כדי כך משתחרר פחמן דו חמצני, הוא ממלא את הכפפה, והוא נשאר במצב זקוף. כשהכפפה ריקה ונפלה, זה אומר שהתסיסה הושלמה. קל יותר עם אטם מים: בועות גז משתחררות לתוך מיכל מים ונראות בבירור. אם אין פחמן דו חמצני, ניתן להסיר את התריס. השמרים פעילים עד שהנוזל מכיל פחות מ-12% אלכוהול. אם האינדיקטור הופך גבוה יותר, אז המשקה דל אלכוהול נחשב לניצחון.

יין אפרסמון ניתן לשתות צעיר, אך הוא יגיע לטעמו ולארומה הטובים ביותר לא לפני שישה חודשים. במהלך העירוי, יש להפריד את החלק העכור. כאשר לא נוצרים משקעים, היין נחשב מוכן.

כללי ותקופות אחסון

חיי המדף של משקה ביתי דל אלכוהול הם בלתי מוגבלים. יין אפרסמון אינו מתגבש ואינו מסמיך עם הזמן. לאחר יישון ממושך הטעם רק משתפר והחוזק עולה.

בעת אחסון מיכלים אין להיחשף לאור

בהשפעת אור השמש, חלק מהתרכובות המועילות נהרסות, והמשקה מאבד את טעמו וארומה. עדיף לאחסן את המוצר במרתף. המיכלים אטומים הרמטית, מונחים על דופן או פשוט מונחים. באחסון במזווה חמים, מומלץ למלא את הצוואר בשעווה איטום או פרפין. הטמפרטורה עלולה לגרום להתייבשות הפקק. במקביל, האלכוהול מתאדה, וחמצן נכנס למשקה, מה שגורם להתרבות של פטריות חומץ. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, המוצר יהפוך חמוץ.אתה יכול להניח את הבקבוקים עם הצוואר למטה, ואז לא תהיה בעיה.

סיכום

יין אפרסמון הוא משקה דל אלכוהול, שהכנתו קלה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבשלות ולמגוון הפרי. אסור להשתמש בפירות עם טעם עפיצות. ניתן להכין את המשקה לפי המתכון עם תסיסה מוקדמת או טבעית. להוספת פיקנטיות מוסיפים אגוז מוסקט ליין. יש צורך לתת ליין להתבשל ולהסיר משקעים, מכיוון שמצטברים בו שמני פוסל.

ביקורות על יין אפרסמון תוצרת בית

פוסטים מומלצים

יין מענבי צימוקים בבית

יין שזיפים תוצרת בית: מתכון

יין ויבורנום תוצרת בית

יין תפוח ביתי: מתכון פשוט

יין ריבה תוצרת בית

יין ביתי מבית ranetki: מתכון פשוט

מדוע יין תוצרת בית הפסיק לתסוס?

יין משני מארז (עיסה)

יין מיץ תפוחים תוצרת בית: מתכון