תוֹכֶן
בשר עם פטריות פורצ'יני יכול להיקרא מנה כמעט גורמה. בקיץ הגשום או בתחילת הסתיו, כובעי בולטוס עולים בסבך ליבנה. המוצר מוערך מאוד בקרב קוטפי הפטריות; אף אחד לא חולק את המקומות הסודיים שלו. העיסה עדינה, טעימה וארומטית באופן מפתיע, לא בכדי הדגימה הזו נחשבת למלך ממלכת הפטריות כולה.
בולטוס מלכותי
איך לבשל פטריות פורצ'יני עם בשר
יש הרבה מתכונים להכנת מנות טעימות על בסיס פטריות פורצ'יני עם סוגי בשר שונים, כמו גם הרבה דקויות וסודות בישול. פטריות בולטוס ניתן לאפות, לתבשיל, להרתיח או לטגן, או להכין רוטב עם שמנת או שמנת חמוצה. כל בשר מתאים - חזיר, עוף, הודו, בקר, ארנבת או עגל. אבל הזמן והשיטה של הכנת מנה טעימה יהיו תלויים בסוג הבשר.
פטריות מכילות כמות גבוהה של חלבון, אך מתעכלות בצורה גרועה בגוף ולוקח זמן רב לספיגה. לכן, אתה לא צריך להגיש מנות כאלה לארוחת ערב; עדיף לבשל אותם לארוחת צהריים.
מתכונים לפטריות פורצ'יני עם בשר
כדאי לשקול כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר המבוססים על בולטוס טרי וסוגי בשר שונים.
עוף עם פטריות פורצ'יני
בשר עוף רך משתלב היטב עם ארומה של שוכני היער כשהוא אופה בתנור. להכנת חזה עוף עם פטריות פורצ'יני תזדקק למרכיבים הבאים:
- חזה עוף מבושל - 300 גרם;
- פטריות פורצ'יני טריות - 300 גרם;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- רוטב חריף - 1 כף. ל.;
- ביצים - 2 יח';
- קמח - 1 כף. ל.;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
- גבינה קשה מגוררת - 100 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל - לפי הטעם;
- פטרוזיליה - 1 צרור.
תהליך:
- מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה ומכינים פירה.
- חותכים את המרכיב העיקרי לחתיכות קטנות ומבשלים במחבת משומנת מתחת למכסה, מוסיפים מרק עוף ותבלינים. לאחר 15 דקות מוסיפים קמח לנוזל לקבלת מסה סמיכה יותר.
- לוקחים מחבת טפלון עם דפנות גבוהות ומרפדים את התחתית והדפנות בפירה. מניחים בפנים מלית פטריות ועוף מבושל קצוץ דק.
- מפזרים גבינה מגוררת מעל ומכניסים לתנור עד שהגבינה והפירה משחימים.
- מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
- את המנה יש להגיש מקורר מעט כדי להקל על החיתוך למנות אישיות.
פירה אפוי מעורר תיאבון עם בולטוס ופילה עוף
הנה עוד מתכון לעוף ברוטב פטריות לבנות. אתה תצטרך:
- חזה עוף - 500 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 400 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- תערובת תבלינים עוף - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- עלה דפנה - 2 יח'.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מניחים בצל קצוץ דק במחבת מחוממת, משומן בשמן צמחי. מטגנים עד שהוא הופך שקוף.
- קולפים ושוטפים את פטריות הבולטוס, חותכים לרצועות קטנות או קוביות קטנות ומניחים במחבת עם הבצל. מטגנים כ-10 דקות, מערבבים את התערובת בעזרת מרית.
- חותכים את פילה חזה העוף לרצועות ומטגנים עם פטריות ובצל כ-5 דקות. לאחר מכן מבשלים את התבשיל מכוסה במשך 10 דקות נוספות.
- מוסיפים לתערובת קמח, מלח ושאר תבלינים, שמים עלה דפנה בתבנית. מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות.
- יוצקים שמנת חמוצה (אפשר להחליף בשמנת) ומבשלים את המנה 10 דקות נוספות. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
עוף עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת משתלב בצורה מושלמת עם תוספת של תפוחי אדמה חדשים או פסטה.
פסטה עם רוטב לבן
עגל עם פטריות פורצ'יני
שקדי עגל טריים מבושלים ברוטב לבן הם מנה טעימה שאפשר אפילו להגיש על שולחן החג.
בשר עגל עם רוטב לבן
תזדקק למרכיבים הבאים:
- בשר עגל ברוטו - 200 גרם;
- פטריות פורצ'יני מבושלות - 100 גרם;
- שמנת לבישול - 30 מ"ל;
- טימין;
- מרינדה על בסיס שמן זית, מלח, פלפל ורוטב סויה.
תהליך בישול:
- משרים את שקדי העגל ברוטב סויה, שמן זית ותבלינים למשך מספר שעות.
- מטגנים נתח בשר משני הצדדים במשך דקה. כך ייווצר קרום עבה סביבו, שימנע מהבשר להתייבש במהלך עיבוד נוסף.
- אופים את הסטייק שנוצר בנייר כסף בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות.
- חותכים את הבולטוס לרצועות או קוביות, מטגנים בסיר עם תחתית עבה יחד עם שמנת לבישול. מוסיפים מעט מלח ותבלינים.
- חותכים את סטייק העגל האפוי למנות, יוצקים לכל אחד רוטב פטריות חם.
מנה שנייה טעימה אפשר להכין לא רק מפטריות בולטוס טריות.בשר עם פטריות פורצ'יני מיובשות בסיר הוא אידיאלי בכל עת של השנה.
מוצרים שתצטרכו:
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 500 גרם;
- שקדי עגל - 600 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 1 כף. ל.;
- שומן חזיר - 100 גרם;
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- משרים את התכשירים היבשים בחלב מדולל במים למשך 12 שעות.
- שוטפים את מרכיבי התבשיל המושרים במים זורמים ומרתיחים כ-7 דקות. אין לנקז את המרק.
- חותכים את בשר העגל לרצועות, מכינים בשמנת חמוצה, מלח ותבלינים למשך 30 דקות.
- מטגנים שומן חזיר קצוץ דק במחבת עד שמתקבלים פצפוצים זהובים.
- יוצקים את השומן מהשומן השומן לסירים, מוסיפים בשר עגל ופטריות, יוצקים מעט מהמרק שנותר.
- מכניסים את סירי האפייה לתנור שחומם מראש למשך שעה.
שקדי עגל צלויים עם פטריות פורצ'יני מיובשות
המנה חושפת בצורה מושלמת את טעם הבשר, הרכות והארומה של פטריות היער. המוקפץ הזה אינו דורש בצל, שום, גזר או ירקות אחרים.
הודו עם פטריות פורצ'יני
בשר הודו נחשב לתזונה; הוא הרבה יותר בריא וממלא מבשר בקר או עגל. להכנת הודו עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת תזדקק למרכיבים הבאים:
- פילה הודו - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- שמנת חמוצה שומנית - 200 מ"ל;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת המרכיב העיקרי לקוביות קטנות.
- מטגנים בצל ופטריות במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה.
- חותכים את פילה ההודו לקוביות ומשרים במלח ופלפל במשך 30 דקות.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות.
- מניחים פילה הודו, פטריות ובצל ותפוחי אדמה בשכבות על תבנית עם נייר אפייה.
- מדללים את השמנת החמוצה במים עד לקבלת קרם, מוסיפים מלח ופלפל.
- מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מפזרים מעל את המנה גבינה ויוצקים על השמנת החמוצה המדוללת.
- מכסים את הצלי בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-15-20 דקות עד להזהבה.
- מגישים את המנה הארומטית במנות יחד עם סלט ירקות טריים.
אפשרות להגשת מנה טעימה
רוטב שמנת על בסיס שמנת חמוצה עשירה או שמנת לבישול מתלווה לרוב למנות פטריות. למתכון הבא תצטרכו:
- הודו ללא עצם - 500 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
- בצל - 2 יח';
- שמנת לבישול - 400 מ"ל;
- קמח - 1 כף. ל.;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- ירקות - חבורה אחת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול מפורט:
- מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי עד להזהבה.
- חותכים את המרכיבים העיקריים לקוביות יפות ומוסיפים אותן לטיגון עם הבצל. מטגנים עד שהלחות העודפת מתאדה.
- יוצקים שמנת לבישול על תכולת המחבת ומוסיפים קמח, מבשלים עד שהרוטב הלבן מסמיך.
- ממליחים את המנה המוגמרת ומוסיפים כל תבלינים, ובהגשה מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק.
פילה הודו דיאטטי עם פטריות טריות או קפואות ברוטב שמנת
בקר עם פטריות פורצ'יני
מנה טעימה להפליא עשויה משקד בקר מובחר ופטריות פורצ'יני טריות. אם אין לכם פטריות בולטוס טריות, תוכלו לקחת קפואות או מיובשות.
רכיבים:
- בשר בקר - 500 ק"ג;
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שמנת 20% - 150 מ"ל;
- קמח - 1 כף. ל.;
- שמן זית לטיגון;
- מלח, פלפל שחור ותבלינים - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קורט.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את שקדי הבקר, מייבשים במגבת נייר וחותכים לרצועות דקות.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים בצל ופטריות.
- כאשר הפטריות והבצל מקבלים גוון זהוב יפה, מוסיפים להם בשר עגל קצוץ.
- מטגנים את המנה כ-7-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מפזרים קמח, יוצקים שמנת, מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים את המנה מכוסה עד שהבשר מבושל לחלוטין.
- מגישים בשר בקר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת יחד עם תוספת של תפוחי אדמה או אורז.
בשר עגל צלוי עם פטריות פורצ'יני ופירה
פטריות יכולות להוות בסיס לתוספת לסטייק בקר. עסיסיות הבשר תלויה ישירות בזמן הבישול; למנה טעימה תזדקק למוצרים הבאים:
- בשר בקר - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- בולטוס - 150 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- רוזמרין - 1 ענף;
- שמן זית לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- טרגון - 1 ענף.
תהליך שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטריות במים זורמים ומניחים לייבוש במסננת.
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות גדולות כמו למנה בסגנון כפרי.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את הפטריות לקוביות גדולות.
- שוטפים את סטייק הבקר, מייבשים אותו ומקציפים בו קלות בפטיש מיוחד.
- מזלפים את הבשר בשמן זית, מתבלים בטרגון מיובש ומשרים כ-20 דקות.
- במחבת נפרדת, משומנת בשמן זית, מטגנים את תפוחי האדמה, הפטריות וחצי טבעות הבצל עד לריכוך.
- מחממים את הגריל כמו שצריך וצורבים את סטייק הבקר 2 דקות מכל צד.
- מניחים ירקות, פטריות ובשר על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים מעל שמן זית ומניחים ענף רוזמרין.
- אופים את הכלי בתנור כ-20 דקות בחום של 200 מעלות.
אפשרות להגשת מנת בקר מוכנה עם פטריות ותפוחי אדמה
ארנב עם פטריות פורצ'יני
המתכון הבא מורכב מרגלי ארנב עם פטריות פורצ'יני מיובשות ותוספת של כופתאות. מנת המטבח הצרפתי נקראת Fricassee, להכנה תצטרכו:
- ארנב - 2 רגליים אחוריות;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 200 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- כרישה - 1 יחידה;
- ביצה - 4 יח';
- קמח - 3 כפות. ל.;
- טימין - 2-3 עלים;
- שמנת בישול 35% – 200 מ"ל.
- יין לבן - 50 גרם;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
- מניחים סיר עם תחתית עבה על אש בינונית, יוצקים מים ומוסיפים פטריות מיובשות.
- במחבת נפרדת עם חמאה מטגנים את שוקי הארנב משני הצדדים עד להזהבה, ממליחים קלות את הבשר.
- מסננים את הפטריות המבושלות למסננת ושוטפים במים זורמים. אין לשפוך את המרק.
- מניחים את רגלי הארנב המטוגנות במחבת נקייה, מטגנים את הכרישה חתוכה לטבעות במחבת עם חמאה ושמן צמחי.
- קוצצים גס את הפטריות הצוננות ומטגנים יחד עם הבצלים.
- מוסיפים מעט מים לארנב ומחממים את המחבת, יוצקים את מרק הפטריות, משאירים חול בתחתית הכוס.
- מניחים את הפטריות והבצל במחבת עם הארנב ומבשלים את המנה על אש נמוכה.
- לוקחים קערה עמוקה, טורפים פנימה 1 ביצה ו-1 חלמון, מוסיפים מלח, מוסיפים קמח ותימין קצוץ. מקציפים בכף עץ. יוצקים פנימה את החמאה המומסת, מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
- ללוש לבצק אלסטי, לפזר קמח במידת הצורך. מגלגלים לנקניק וחותכים לחתיכות קטנות, מועכים כל אחד במזלג ומרתיחים במים רותחים כ-2 דקות.
- יוצקים יין לתוך הארנב המבושל ודגים את הכיסונים.
- בקערה עמוקה מקציפים את השמנת עם שני חלמונים עם בלנדר או מיקסר. יוצקים את תערובת החלמונים-שמנת למחבת עם הארנב.
- טועמים את המנה ומוסיפים מלח במידת הצורך. מגישים חם במנות.
שוקי ארנב עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
ארנב צלוי עם פטריות פורצ'יני מיובשות ברוטב שמנת, מבושל בסירי קרמיקה, יהיה לא פחות טעים. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פגר ארנב - 1 יחידה;
- בולטוס מיובש - 30 גרם;
- גזר - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- שמנת חמוצה שומן - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- קורט עשבי תיבול פרובנס;
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- שמן חמניות לטיגון.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים ומייבשים את פגר הארנב, השתמשו בגרזן מיוחד כדי לקצוץ את הבשר והעצמות לחתיכות קטנות.
- מרתיחים את הפטריות במי מלח כ-30 דקות, אין להשליך את המרק.
- מטגנים את חתיכות הארנב במחבת חמה עם שמן חמניות עד להזהבה, מעבירים לסירי קרמיקה.
- מסננים את הפטריות המבושלות ומניחים על בשר הארנב.
- מטגנים בצל, שום ורצועות גזר קצוצים דק במחבת חמה עם שמן, מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול פרובנס.
- מניחים ירקות על הארנב עם פטריות, יוצקים מעט מרק מדולל בשמנת חמוצה עשירה לתוך הסירים, מבשלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כשעה.
ארנב מבושל ברוטב פטריות עם פירה וירקות
תכולת קלוריות של בשר עם פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני ממשפחת הבולטוסים מורכבות מחלבון איכותי. המוצר הטרי מכיל 36 קק"ל ל-100 גרם, מומלץ לצמחונים או לצמים. עיסת פטריות הפורצ'יני מכילה חומר מיוחד - גלוקן, הנלחם באופן פעיל בתאי סרטן ומונע את הופעתם. פטריות יער מכילות גם ויטמיני B, מפחיתות כולסטרול, משפרות את תפקוד מערכת העצבים ומעודדות ריפוי פצעים.
סיכום
כל בשר עם פטריות פורצ'יני הוא מנה חגיגית עם ארומה נפלאה ושילוב טעמים מדהים. כדאי לבשל בולטוס עיסת לבן עם פילה בשר ברוטב שמנת לפחות פעם אחת כדי להתאהב במנה.
