פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה: מטוגנות ומבושלות, מתכונים טעימים

פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה הן אחד המתאבנים החמים הפופולריים ביותר. המתכון פשוט ומשתנה. על ידי הוספת בשר או ירקות, אתה יכול לקבל מנה חמה שלמה. יש להשתמש בשמנת חמוצה טרייה וטבעית כדי שלא תתכרבל ותיצור פתיתים.

איך לבשל פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה

פטריות בולטוס הן מעדן יער מועדף. מוצר זה מורכב מ-80% מים, כך שהוא אידיאלי לתזונה מאוזנת ובריאה. הוא מכיל יותר מ-20 תרכובות שימושיות, כולל חומצות אמינו חיוניות, ויטמיני B, יוד, אבץ ונחושת.

שמנת חמוצה לא פחות שימושית. מוצר החלב המותסס הפופולרי מכיל לקטובצילים, הממריצים את הצמיחה של מיקרופלורה מועילה במעיים. זה, בתורו, מנרמל את התפקוד של כל מערכת העיכול. בנוסף, שמנת חמוצה היא מקור למינרלים שימושיים, ביוטין, חלבון, חומצות שומן ואורגניות.

לתהליך הכנת פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה קדם שלב הכנת המוצרים.זה נוגע בעיקר לפטריות בולטוס, שכן אם לא מעובדות נכון הן עלולות לקלקל את הטעם של המנה או לגרום למחלה.

ראשית, ממיינים את פטריות הפורצ'יני, מסירים דגימות תולעים ורקובות, ולאחר מכן שוטפים. ניתן לנקות פטריות בולטוס גדולות וחזקות בעזרת סמרטוט או מגבת נייר, לזכור לחתוך בזהירות את בסיס הגבעול. דגימות קטנות נשטפות במים זורמים, מכיוון שהן בדרך כלל מזוהמות יותר בחול, טחב או אדמה.

אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה מכל תכולת שומן. האפשרות האידיאלית היא מוצר תוצרת בית. עם זאת, הוא אינו מתאים לאנשים השולטים בתכולת הקלוריות של התזונה שלהם, ולכן הם יכולים לעצור במוצר עם תכולת שומן של 10-15%. חסידי דיאטה קפדניים יכולים למצוא גרסה דלת שומן בחנויות עם תכולת קלוריות של 70-80 קק"ל.

לגבי שיטת הבישול, לרוב זה טיגון. תבשיל היא שיטה בריאה יותר ופחות קלורית שתתאים לכל חובבי אורח חיים בריא ותזונה נכונה. אפייה משפרת את הטעם באופן איכותי, אך דורשת יותר זמן בישול. מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני בסיר איטי הם פופולריים ביותר.

ניתן להשתמש בפטריות טריות או מבושלות מראש. לשיטת החיתוך אין חשיבות עקרונית. יש אנשים שאוהבים צלחות, אחרים מעדיפים חתיכות בעלות צורה לא סדירה. עבור רוטב ורטבים, אתה צריך לחתוך את המוצר דק ככל האפשר.

מתכונים לפטריית פורצ'יני עם שמנת חמוצה

הגרסה הקלאסית מאפשרת מספר מינימלי של מרכיבים, כשהעיקריים שבהם הם פטריות פורצ'יני ושמנת חמוצה. עם זאת, בפועל, שפים רבים מוסיפים למנה רכיבים נוספים בצורת ירקות, בשר ותבלינים ובכך יוצרים טעמים מעניינים חדשים.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה במחבת

אפילו מתחיל יכול לבשל פטריות פורצ'יני מטוגנות עם שמנת חמוצה. כל התהליך ייקח לא יותר מ-20 דקות.

כדאי להכין:

• בולטוס - 800 גרם;
• בצל - 3 יח';
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• יֶרֶק;
• תבלינים.

ניתן להגיש את המנה עם כל ירקות ויין לבן

הכנה שלב אחר שלב:

1. ממיינים את הפטריות, שוטפים, מייבשים בנייר סופג וחותכים לפרוסות.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הפטריות במשך 10-12 דקות.
4. מניחים את הבצל במחבת ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
5. מוסיפים תבלינים.
6. יוצקים שמנת חמוצה על תערובת הבצל-פטריות ומבשלים, מכוסה, רבע שעה על אש נמוכה.

מגישים את המתאבן החם עם עשבי תיבול קצוצים ויין לבן.

פטריות פורצ'יני מטוגנות עם בצל ושמנת חמוצה

תערובת של ירקות וחמאה תעניק למנה ארומה בהירה להפתיע.

כדאי להכין:

• פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• בצל ירוק - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל
• חמאה - 20 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• תבלינים.

ניתן להגיש מנה של פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה מבושלים

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות המוכנות (שטופות) לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מחממים מחבת, ממיסים את החמאה, מוסיפים לה שמן זית.
4. מטגנים את פטריות הפורצ'יני במשך 5 דקות, ואז מוסיפים להן בצל ותבלינים ומבשלים עוד 7-8 דקות.
5. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים מכוסה עוד 10 דקות.
6. מצננים מעט ומפזרים בצל ירוק קצוץ.

אפשר להגיש פטריות פורצ'יני מטוגנות עם בצל בשמנת חמוצה לצד תוספת של תפוחי אדמה מבושלים.

רוטב פטריות פורצ'יני עם שמנת חמוצה

רוטב שמנת חמוצה ופטריות משתלב היטב עם בשר, ירקות וסלמון אפוי. אם אין מוצר חלב מותסס מסורתי זמין, ניתן להחליפו ביוגורט טבעי.

כדאי להכין:

• בולטוס - 500 גרם;
• שמנת חמוצה (יוגורט) - 200 מ"ל;
• קמח (מנופה) - 30 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שמיר - 50 גרם.

רוטב פטריות פורצ'יני הולך עם בשר, ירקות וסלמון אפוי

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את פטריות הבולטוס הקלופות והשטויות לחתיכות קטנות (עד 1 ס"מ).
2. מרתיחים את הפטריות במי מלח קלות (200 מ"ל) במשך 25 דקות, מסננים במסננת.
3. מערבבים קמח עם 100 מ"ל מים קרים. מקציפים עד שהתערובת הומוגנית (ללא גושים).
4. מוסיפים את התערובת למרק הפטריות, מוסיפים תבלינים ויוגורט.
5. תוך ערבוב, מבשלים 2-3 דקות.
6. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.

פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה

מנה זו יכולה להיות מנה חמה שלמה ואלטרנטיבה טובה לבשר, שכן פטריות בולטוס מכילות הרבה חלבון צמחי קל לעיכול.

כדאי להכין:

• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג;
• בולטוס - 1.5 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 350 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• תבלינים;
• יֶרֶק.

בולטוס מכיל הרבה חלבון צמחי קל לעיכול

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקלפים את הפטריות, שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות.
2. קולפים ופורסים את תפוחי האדמה (עובי 3-5 מ"מ).
3. מטגנים את הפטריות בחמאה עד חצי בישול.
4. מוסיפים תפוחי אדמה, תבלינים ומבשלים 10-15 דקות.
5. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על אש נמוכה עוד רבע שעה.
6. קוצצים עשבי תיבול טריים ומפזרים על המנה לפני ההגשה.

חזה עוף עם פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה

מנה זו אינה דורשת תוספת, כיוון שהיא כבר מזינה ומשביעה.

כדאי להכין:

• חזה עוף - 300 גרם;
• בולטוס (מבושל) - 250 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• תבלינים;
• יֶרֶק.

לבשר לבן טעם עדין, ארומה עסיסית ונעימה

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד לשקיפות.
2. חותכים את הבולטוס לחתיכות.
3. מוסיפים פטריות, תבלינים ומבשלים עוד 10 דקות.
4. חותכים את הפילה לרצועות דקות ומניחים במחבת.
5. מבשלים הכל במיץ שנוצר עד שהוא מתאדה.
6. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים מכוסה עוד 5 דקות.

בנוסף לשמן הזית הרגיל, אפשר להשתמש בשמן דלעת או שומשום.

פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה בסיר איטי

Multicooker הוא מכשיר ביתי אוניברסלי שניתן להשתמש בו להכנת כל מנה: ממרקים ועד קינוחים. מאוד נוח לתבשיל פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה.

ניתן להשתמש בשמנת 20% לטעם עדין יותר

כדאי להכין:

• פטריות בולטוס (קלופות) - 600 גרם;
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• בצל - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• תבלינים;
• יֶרֶק.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מקלפים, שוטפים ומספיגים את פטריות הבולטוס במפיות. לחתוך לחתיכות.
2. קוצצים את הבצל.
3. הוסף שמן לקערת המכשיר, הגדר את מצב "אפייה" וזמן הבישול הוא 30-40 דקות.
4. מטגנים את הבצל בסבך (5 דקות), ואז את הפטריות (15 דקות).
5. מוסיפים את שאר החומרים.
6. מבשלים עוד 10-15 דקות.

אם תוסיפו מעט מים רתוחים במהלך הבישול, תקבלו רוטב מצוין של פטריות פורצ'יני עם שמנת חמוצה. שמנת עם תכולת שומן של 15-20% תעזור להפוך את הטעם עדין יותר. עם זאת, זה יגדיל משמעותית את תכולת הקלוריות של המנה.

תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה

אתה יכול לטגן פטריות פורצ'יני עם שמנת חמוצה בדרכים שונות. במקרה זה, הערך האנרגטי של המנה יהיה תלוי בתכולת הקלוריות של מרכיביה האישיים. פטריות בולטוס מכילות 34-35 קק"ל ל-100 גרם. שמנת חמוצה זה עניין אחר. המוצר הביתי מכיל יותר מ-250 קק"ל, והגרסה דלת השומן שלו מכילה רק 74. קמח לא רק הופך רטבים ורוטבים לסמיכים יותר, אלא גם מגדיל את תכולת הקלוריות הכוללת של המנה ב-100-150 קק"ל, וחמאה ב-200-250 .

תכולת הקלוריות הממוצעת בגרסה הקלאסית של המנה היא 120 קק"ל/100 גרם, במתכונים עם קמח וחמאה היא כמעט 200 קק"ל, ובגרסאות תזונתיות אין יותר מ-100 קק"ל.

סיכום

פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה - מתכון עם היסטוריה. המנה הזו הוגשה עוד במאה ה-19 במסעדת יאר המפורסמת, ובאמצע המאה ה-20 היא נכללה באוסף המתכונים בספר המפורסם "על אוכל טעים ובריא". המרכיבים הכי פשוטים ומינימום זמן - וכאן על השולחן חטיף ריחני ורך שעשוי ממתנות היער.

פוסטים מומלצים

מתכוני מוס אבוקדו

סלט שרך מלוח: 12 מתכונים עם תמונות

מתכונים לסלט אבוקדו ועוף

סלט עם שרימפס ואבוקדו: מתכונים עם ביצה, ארוגולה, צנוברים

איך לטגן פטריות אובאקה: כמה לבשל, ​​מתכונים

רוטב פטריות מפטריות דבש: מתכונים עם תמונות

פטריות זבוב מטוגנות: מתכונים

רוטב פטריות פורצ'יני: לבשר, פסטה, מתכונים עם תמונות

פטריות חלב עם שמנת חמוצה: עם בצל, שום, ביצים ובשר, המתכונים הטובים ביותר