תוֹכֶן
בישול בשר טעים במטבח מודרני הוא די פשוט. חזיר אפוי בתנור מתברר מאוד עסיסי וארומטי. מספר רב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את השילוב האידיאלי של מרכיבים העונים על העדפות הטעם של המשפחה.
סודות בישול בשר חזיר מבושל בשרוול
בתחילה, המתכון כלל אפייה ארוכת טווח של בשר דוב בתנור. עם הזמן החלו להשתמש בבשר בקר ובבשר חזיר לבשר חזיר מבושל - הם עסיסיים יותר וזמינים יותר. חשוב לבחור את הבשר הכי טרי שאפשר למנה. זה צריך להיות בצבע ורוד אחיד ללא אזורים פגומים, ובעל ריח נעים.
כדאי גם לנקוט בגישה אחראית לבחירת חתך חזיר. לא מומלץ לקחת בשר קשה מהכתף או מהחלק הקדמי של הבשר חזיר. עדיף לסרב לברך דל שומן, לתת עדיפות לצוואר חזיר - יש לו את השילוב האידיאלי של רקמת שומן ביחס לרקמת השריר.
החלק החשוב הבא בבישול בשר חזיר מבושל בשרוול הוא מרינדת חזיר.כדי שהמעדן יהיה עסיסי יותר, הבשר מושרה לאורך זמן. בממוצע, 1-2 ק"ג דורש 4 עד 8 שעות של יישון במלח. מלח, סוכר, עלה דפנה וגרגרי פלפל משמשים כבסיס למרינדה. מתכונים אקזוטיים יותר עשויים לכלול עשבי תיבול פרובנס, הדרים וחרדל.
השרוול מאפשר לבשר החזיר לשמור על עסיסיותו במהלך בישול ארוך
שום הוא מרכיב חיוני כמעט בכל מתכון לבשר חזיר מבושל. תבלין זה לא רק משפר את הארומה של המנה המוגמרת, אלא גם הופך את טעם הבשר עצמו לבהיר יותר. כל פרוסה נחתכת למספר חתיכות גדולות, המוחדרות לשקעים קטנים בבשר החזיר. יש עקרות בית שממליצות להוסיף שום למעדן העתידי מספר שעות מיד לפני הבישול.
כדי לשמור על עסיסי הבשר במהלך האפייה, נעשה שימוש בשיטות שונות - מנייר כסף ועד שרוולי אפייה. האחרונים עדיפים יותר מכיוון שהם מספקים אטימות מקסימלית. שימוש בשרוול מבטיח שאין צורך לנקות לאחר מכן את המחבת משומן ומזון שרוף.
מתכונים לצלי חזיר תוצרת בית בשרוול
טכנולוגיית אפייה נכונה היא המפתח למוצר מוגמר טעים. את החלק הכבוש שמים בשרוול אפייה ולאחר מכן אוטמים היטב את הקצוות שלו ומשאירים מעט אוויר בפנים. זמן בישול נוסף ותנאי הטמפרטורה תלויים לחלוטין במתכון הנבחר.
בשר חזיר הוא טוב כי הוא הולך טוב עם מגוון רחב של מרכיבים.בהתאם למתכון המשמש, רשימת המוצרים עשויה להשתנות באופן משמעותי. לאפיית צלי חזיר בשרוול משתמשים לרוב בחרדל או שום, אבל יש גם מתכונים מקוריים יותר עם זרעי קימל, טימין ומיץ ליים.
מתכון פשוט
שיטת הבישול הקלה ביותר כוללת השריית הבשר לזמן ממושך ולאחר מכן אפייתו. המשימה העיקרית היא להכין את המרינדה. בשביל זה הם משתמשים ב:
- 2 ליטר מים;
- 2 כפיות. מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 2 עלי דפנה;
- כמה גרגירי פלפל.
כבישה ארוכה מבטיחה את העסיסיות של המנה המוגמרת
מערבבים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. לאחר 5 דקות של רתיחה פעילה על אש בינונית, מוציאים את הנוזל ומצננים. מניחים בו בשר חזיר ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה. בעת שימוש בחתיכות צוואר גדולות, הכבישה יכולה להימשך עד 2-3 ימים.
את החזיר המוכן מנגב עם מגבת נייר, ולאחר מכן ממולא בשום קצוץ. מניחים את הבשר במנג'ר אפייה, צובטים את השוליים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. חזיר אפוי נאפה 2-2.5 שעות בטמפרטורה של 170 מעלות. אל תקרע מיד את השרוול לאחר הוצאתו מהתנור - אתה יכול להישרף על ידי אדים חמים.
עם חרדל ודבש
עקרות בית רבות, כשהן משתמשות בסט מרכיבים זה, מסרבות להשרות מראש. אם תכינו את הציפוי הנכון, המנה תצא עסיסית וארומטית מאוד. כדי להכין בשר חזיר מבושל בשרוול בדרך זו, השתמשו ב:
- 1 ק"ג צוואר;
- 2 כפות. ל. דבש;
- 1 כף. ל. חרדל שולחן;
- 1 כף. ל. חרדל דיז'ון;
- 4 שיני שום;
- מלח לטעימה.
דבש וחרדל הם המפתח לקרום בהיר על המנה המוגמרת
בקערה נפרדת מערבבים 2 סוגי חרדל ודבש נוזלי עד לקבלת מרקם חלק.בשר החזיר ממולא בשום ומשפשף במלח לפי טעמכם. לאחר מכן משמנים את המנה בנדיבות בתערובת המוכנה כך שהיא מכוסה לחלוטין. החזיר המבושל העתידי מונח בשרוול אפייה, אטום ומכניס לתנור למשך שעתיים ב-180 מעלות. המנה מוגשת גם חמה וגם קרה.
עם מיונז
ניתן לבשל בשר חזיר טעים בשרוול מבלי לשלב מספר מרכיבים מורכבים לציפוי. אתה יכול לקבל בשר חום זהוב על ידי שימוש במיונז רגיל או זיתים. במקרה זה, בשר חזיר מבושל צריך להיות ספוג מראש במי מלח של 1 ליטר מים עם 1 כפית מדוללת בו. מלח ו-1 כפית. סהרה.
מרכיבים נוספים הדרושים להכנת המעדן כוללים:
- 1 ק"ג עיסת חזיר;
- 100 מ"ל מיונז;
- מלח לטעימה;
- 3 שיני שום;
- פלפל שחור טחון.
כדי להפוך בשר חזיר מבושל במיונז עסיסי יותר, הוא מושך במרינדה לפחות 5-6 שעות.
להכנת הציפוי מערבבים מיונז עם שום כתוש, מלח ופלפל. את הבשר מנגבים מהמרינדה שנותרה ומשמנים אותו במסה המוכנה, ולאחר מכן נסגרים הרמטית בשרוול. החזיר המבושל העתידי נאפה במשך שעתיים בחום של 160-170 מעלות עד לבישול מלא. המנה פרוסה ומוגשת לצד תוספת של תפוחי אדמה אפויים.
עם שום וטימין
השימוש בעשבי תיבול ארומטיים מאפשר להפוך חזיר אפוי למעדן אמיתי. בתנאים של שרוול אפייה אטום, הבשר רווי ריחות לחלוטין.
כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:
- 1.5 ק"ג צוואר או בשר חזיר;
- 6 שיני שום;
- 3 ענפי טימין;
- מלח לטעימה;
- 1 כף. ל. סוכר;
- 1 עלה דפנה.
לפני הבישול, נגב את בשר החזיר במגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.
ראשית אתה צריך להכין את המרינדה לבשר החזיר.מוסיפים כף סוכר, עלה דפנה ומעט מלח לליטר מים. התערובת המתקבלת מבושלת במשך כמה דקות, ואז מתקררת והבשר מועבר אליה למשך 5-6 שעות. לאחר מכן, החזיר לחזיר מבושל מנוגב יבש, ממולא בשום ומפזר טימין קצוץ. את הבשר מניחים בשרוול ומכניסים לתנור ל-2.5 שעות ב-160 מעלות. המוצר המוגמר מתקרר מעט ורק לאחר מכן מחוררים את השרוול.
עם גזר ושום
בשר חזיר ממולא בגזר כך שבמהלך הבישול הוא מרווה את הבשר במיציו. עבור המתכון השתמש:
- 1.5 ק"ג צוואר חזיר;
- 4 גזרים גדולים;
- 1 ראש שום;
- מלח לטעימה;
- תבלינים למרינדה.
יוצקים 1 ליטר מים למחבת, מוסיפים כפית מלח וסוכר, וגם כמה גרגירי פלפל. מביאים את הנוזל לרתיחה, לאחר מכן מצננים ומשרים בו את הבשר למשך 6 שעות. לאחר מכן, הוא מיובש, חתכים רדודים על פני השטח כולו, שמים מעט שום טרי לכל אחד ומשפשפים במלח גס.
גזר הולך בצורה מושלמת עם בשר חזיר רזה
את הגזרים מקלפים וחותכים לקוביות. הוא משמש גם למילוי בשר. את החזיר המבושל שמים בשרוול ולאחר מכן אוטמים את השקית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים. המנה המוגמרת מוגשת חמה עם תוספת של גזר.
עם עשבי תיבול פרובנס
בעוד השימוש בטימין לבישול צלי חזיר מהווה מנה מהממת, המערך המורכב של התבלינים הוא שהופך את הבשר ליצירת מופת ארומטית אמיתית. אפשר להשתמש בסט מוכן של עשבי תיבול פרובנס, אבל עדיף להשתמש בחומרי גלם טריים.
הכי מתאים לבשר חזיר מבושל:
- רוזמרין;
- טימין;
- ריחן;
- מִנתָה;
- מָיוֹרָן.
עשבי תיבול פרובנס הופכים בשר חזיר מבושל ליצירת מופת קולינרית אמיתית
את עשבי התיבול מערבבים בכמויות קטנות במכתש, כותשים אותם בעזרת עלי עד לקבלת מרקם חלק. הוא משמש לשפשוף חתיכת חזיר שהושרה בעבר במשקל 1-1.5 ק"ג, ממולאת בנוסף בשום. החזיר המבושל העתידי מונח בשקית אפייה, הנשלחת לתנור למשך 3 שעות בטמפרטורה של 160 מעלות.
עם ליים וכמון
כמרינדה לבשר, אתה יכול להשתמש לא רק בתערובת המסורתית של מלח, סוכר ועלי דפנה. ניתן לרכך את החזיר לבשר חזיר מבושל בשרוול באמצעות מיץ ליים וזרעי קימל. סוחטים את המיץ מ-2 פירות הדר ומערבבים אותו עם 1 כפית. תבלינים את הנוזל שנוצר מצפים בבשר ומניחים למרינדה כשעה.
בשר חזיר במיץ ליים הופך עסיסי ורך מאוד.
את הבשר המוגמר ממלאים בשום, משפשפים בכמות קטנה של מלח גס ומניחים בשרוול אפייה. מכניסים לתנור לשעתיים בחום של 180 מעלות. המוצר המוגמר מושלם לא רק חם, אלא גם כמתאבן קר או בשר לכריכים.
סיכום
חזיר אפוי בתנור מושלם כמנה עיקרית לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם לשולחן החג. טכנולוגיית בישול מעודנת מאפשרת לקבל בשר ארומטי ועסיסי להפליא מבלי להזדקק למתכונים אקזוטיים.
