בייקון הונגרי: מתכונים על פי GOST של ברית המועצות, עם פלפל אדום

שומן חזיר בסגנון הונגרי בבית לוקח זמן, אבל התוצאה ללא ספק תשמח אותך. שומן חזיר שהוכן בשיטה זו מתגלה כארומטי ופיקנטי מאוד.

איך לבשל שומן חזיר בסגנון הונגרי

להכנת חטיפים בסגנון הונגרי, חשוב להשתמש בשומן חזיר טרי ואיכותי

שומן חזיר להמלחה יכול להיות כל סוג, אבל עדיף להשתמש בחתיכות העבות ביותר מאחור או מהצדדים, ללא ורידים. קריטריון הבחירה העיקרי הוא טריות ואיכות המוצר.

העובי צריך להיות לפחות 4 ס"מ. לפני הבישול מומלץ להשאיר את השומן החזיר במקרר 3-4 ימים.

מרכיב הכרחי נוסף הוא מלח. זה צריך להיות גדול מספיק, שכן קטנים ייספגו לחלוטין לתוך המוצר. יידרש הרבה ממנו כדי לחמוץ.אתה לא צריך לדאוג מהמלחת יתר - כל העודפים יישארו על פני השטח.

בייקון הונגרי עם פלפל אדום ושום

ניתן לשנות תבלינים להכנת חטיפים הונגריים לפי טעמכם

בישול בייקון בבית לוקח זמן רב - עד מספר ימים. אבל תהליך הבישול עצמו קל מאוד. פלפל אדום ושום ארומטי מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למנה. מתכון זה לבייקון הונגרי מורכב על פי GOST של ברית המועצות.

רכיבים:

• שומן חזיר - 800-1000 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• פפריקה - 2 כפות. ל.;
• שום מיובש - 1-2 כפיות;
• מלח - 500 גרם.

תיאור שלב אחר שלב של התהליך:

1. השומן נשטף במים קרים, מייבשים היטב בנייר סופג ומייבשים. הוא נחתך למספר חתיכות גדולות או נשאר שלם.
2. הבייקון המוכן משופשף היטב במלח. לאחר מכן, הוא ממוקם בכל מיכל עם מכסה, למשל, מיכל מזון. מפזרים שוב את הבייקון במלח, מכסים ומניחים ליום בטמפרטורת החדר.
3. לאחר הזמן שצוין, המיכל מוכנס למקרר למשך 3 ימים.
4. לאחר מכן, מוציאים את המיכל, מנערים מעליו את עודפי המלח וחותכים לברים אחידים.
5. בקערה נפרדת מערבבים שום, פלפל אדום גרוס ופפריקה. חתיכות של שומן חזיר מגלגלים לתוך התערובת כך שהיא מכסה את כל פני השטח.
6. כל חלק נעטף בנייר קלף ונשלח למקפיא. שומן חזיר אפשר לאכול אחרי יום, אבל אם רוצים, אפשר להשאיר אותו בקור לזמן ארוך יותר.

שומן חזיר מבושל בקליפת בצל בסגנון הונגרי

קליפות הבצל מעניקות לשומן השומן צבע עז ויפה.

שומן חזיר מבושל יוצא רך ועסיסי, טעמו כמו שומן חזיר מעושן. לפי המתכון הזה, אפשר להכין מתאבן בסגנון הונגרי הרבה יותר מהר - תוך מספר ימים בלבד.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1.3 ק"ג;
• קליפת בצל - 3-4 חופנים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 1.5 ראשים;
• מלח - 150 גרם.
• פלפל שחור ואדום גרוס - לפי הטעם.

תהליך שלב אחר שלב:

1. קליפות בצל נשטפות היטב במים. מניחים חצי ממנו בתחתית התבנית. מניחים מעל חלקי בייקון, עלי דפנה, פלפל, מלח ואת החצי השני של קליפת הבצל.
2. יוצקים כ-1 ליטר מים למחבת - זה אמור לכסות לחלוטין את כל המרכיבים.
3. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, השומן מבושל במשך 20-30 דקות.
4. לאחר הקירור, המיכל מונח במקרר למשך יממה. אין צורך לפתוח את המכסה ולנקז את המים.
5. לאחר מכן מסירים את השומן, מקלפים ומייבשים.
6. את השום קולפים, קוצצים דק או עוברים במכבש שום. הוא מונח בקערה נפרדת ומערבב עם עלה דפנה קצוץ. מוסיפים שם גם פלפל אדום ושחור גרוס. מערבבים הכל ביסודיות.
7. חתיכות בייקון משופשפות בתערובת המוכנה, עוטפות קלף ומכניסות למקפיא למשך הלילה.

סאלו, מלוח בסגנון הונגרי עם פפריקה ופלפל שחור

אפשר להשתמש בציפורן או ערער כתבלינים למתאבן.

לאומות רבות יש שיטות משלהן להמלחת שומן חזיר. אחת הפופולריות ביותר היא השיטה ההונגרית.

רכיבים:

• שומן חזיר - 600 גרם;
• פפריקה יבשה מתוקה - 100 גרם;
• פלפל שחור - 30-40 גרם;
• ציפורן - 5 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - 10 שיני;
• מלח - 6-8 כפיות.

תיאור תהליך הייצור:

1. השומן מחולק לחתיכות בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ.
2. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר ומניחים על האש.לאחר רתיחה, מוסיפים את שאר החומרים - מלח, כמה שיני שום כתושות, פלפל, ציפורן ועלה דפנה.
3. את השומן שמים במיכל וממלאים במי מלח מקורר. לאחר מכן מכסים אותו בצלחת, לוחצים אותו עם משקולת ומשאירים אותו במקרר לשלושה ימים.
4. לאחר הזמן שצוין, הנוזל מרוקן, חתיכות הבייקון מוסרות ומייבשים עם נייר סופג.
5. לאחר מכן, מכינים את התערובת לגרידת שומן חזיר. בצלחת נפרדת מערבבים 6-7 שיני שום קצוצות, מלח, פפריקה ותערובת פלפלים. כל חתיכת בייקון מגוררת ועוטפת בניילון נצמד. בצורה זו הוא מונח במקרר.
6. יום לאחר מכן, החטיף מוכן. אפשר להגיש חתוך לפרוסות על חתיכות לחם שחור.

מתכון לשומן שומן הונגרי מעושן

החטיף המעושן אינו מכיל בשר או שכבות

עבור מתכון בייקון בסגנון הונגרי זה, תצטרך מעשנת קרה. אם תרצה, אתה יכול לבנות אותו בעצמך מחבית, צינור, מוטות מתכת או סורג.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1 ק"ג;
• מלח - 200-300 גרם;
• עלה דפנה - 6-8 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 גרם;
• שום - 1 ראש.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. לשפשף היטב את חתיכות השומן במלח. אין צורך להסיר את העור.
2. את השומן החזיר שמים במיכל ומכסים אותו במלח. לאחר מכן הוא ממוקם במקום קר למשך שבוע. הטמפרטורה צריכה להיות מעט מעל האפס.
3. בערך ליטר וחצי מים יוצקים למחבת ומעלים באש. לאחר שהמים רותחים מוסיפים לו שיני שום קלופות וכתושות, פלפל שחור ועלה דפנה. כל המרכיבים מבושלים במשך מספר דקות.
4. כשהמרינדה המוכנה התקררה, יוצקים אותה על חתיכות הבייקון. זה שוב שמור במקום קריר למשך שבוע.פעם ביום פותחים את המיכל: הופכים את החתיכות ויוצקים על המרינדה.
5. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לעשן קר. זה ייקח כשלושה עד ארבעה ימים.

מתכון מהיר לבייקון הונגרי

תבלינים מתוקים וחמים צובעים את פני השומן הונגרי

אין צורך להקדיש מספר שבועות להכנת בייקון בסגנון הונגרי על פי GOST USSR. עם המתכון הפשוט הזה, הכנת המתאבן לוקחת 6-7 ימים בלבד.

רכיבים:

• שומן חזיר - 800 גרם;
• מלח - 200 גרם;
• פלפל אדום - 15 גרם;
• פלפל שחור - 15 גרם;
• פפריקה - 50 גרם.

תיאור שלב אחר שלב:

1. את השומן השטוף והמעור חותכים לחתיכות ומצננים במקרר למשך יממה.
2. תבלינים מעורבבים עם מלח, תוך שמירה על יחס של 1:2.
3. שומן שומן משופשף עם התערובת שנוצרה, עטוף קלף והשאיר במקרר למשך שלושה ימים.
4. לאחר מכן מוציאים אותו, משפשפים אותו שוב בתבלינים ומלח ומצננים שוב במשך שלושה ימים.

שומן חזיר הונגרי: מתכון מלוח כפול

כל שומן חזיר, כולל בייקון, מתאים להכנת חטיפים.

במתכון זה של ברית המועצות לשומן חזיר הונגרי, המלח משתנה פעמיים. הבישול ייקח הרבה יותר זמן - עד 17 ימים, אבל השומן יתברר מאוד טעים ומתובל.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• פפריקה מתוקה טחונה - 50 גרם;
• פפריקה חריפה טחונה - 20 גרם;
• שום - 1 ראש.

תיאור שלב אחר שלב של הבישול:

1. את השומן החזיר מפזרים מלח, עוטפים בנייר קלף ומכניסים למקרר למספר ימים.
2. לאחר הזמן שצוין, הבייקון מוסר ומנקה ממלח. לאחר מכן משפשפים אותו שוב במלח חדש, עוטפים אותו ומכניסים למקרר לשלושה ימים.
3. עבור שומן חזיר מספיקות שתי המלחות, אך אם רוצים, ניתן להחליף את המלח עד 7 פעמים.
4. את השום קולפים, קוצצים דק ומערבבים עם שני סוגי פפריקה.
5. את הבייקון משפשפים בתערובת שהתקבלה.לאחר מכן עוטפים אותו שוב בנייר ומצננים במקרר עד שלושה ימים.

כללי אחסון

את החטיף אפשר לעטוף בכמה שכבות נייר ולקחת איתך לדרך.

כאשר טרי, שומן חזיר מתקלקל מהר מאוד; המלחה מגדילה משמעותית את חיי המדף שלו. עדיף לשמור את המוצר במקפיא. בתנאים כאלה, הוא ישמור על טעמו במשך יותר משנה. בנוסף, בייקון קפוא הרבה יותר נוח לחיתוך.

אסור לאחסן חתיכות בייקון אחת ליד השנייה - זה יתקלקל מהר יותר. כדי לשמר את כל האיכויות של המוצר, כל חלק עטוף בנפרד בנייר או בנייר כסף. טמפרטורת המקפיא לא צריכה להיות נמוכה מ-10 מעלות צלזיוס.

אנשים רבים מאמינים שניתן לאחסן שומן חזיר מלוח בכל תנאי. עם זאת, זהו לא יותר ממיתוס. שומן חזיר שהושאר במקום בהיר בטמפרטורת החדר יתדרדר במהירות ויאבד מאיכותו.

שיטת אחסון נוספת היא במקרר. חלקי שומן חזיר עטופים בנייר, ניילון נצמד או נייר כסף ומאוחסנים לא יותר מחודש.

במידת הצורך, תוכלו לקחת איתכם חטיף לדרך. במקום שקית ניילון עוטפים אותו בנייר כסף ולאחר מכן ב-2-3 שכבות נייר.

סיכום

שומן חזיר בסגנון הונגרי בבית הוא מתאבן פופולרי שכל עקרת בית יכולה להכין. בייקון תוצרת בית מתברר הרבה יותר טעים מאשר בחנות.

פוסטים מומלצים

ג'וליאן פטריות פורצ'יני: מתכון קלאסי, עם עוף, שמנת חמוצה

חזיר עם פטריות פורצ'יני: בתנור, בישול איטי

ריזוטו עם כמהין: מתכונים

פטריות חלב יבשות (פטריות חלב לבנות): מתכונים למנה ראשונה ושנייה

שמפיניון במרינדה ומשומר: מה לבשל, ​​מתכונים טעימים עם תמונות

סלט עכברים בגבינה: 8 מתכונים עם תמונות

סלטי פטריות חלב מלוח: מתכונים תוצרת בית

קונוסים לסלט עם שקדים: 14 מתכונים עם תמונות

סלט מועדף: מתכונים עם לשון, עוף, פטריות, חזיר