תוֹכֶן
בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולריים בעולם, ולכן יש מספר עצום של מתכונים למטעמים שונים המבוססים עליו. לבריסקט מעושן קר טעם ייחודי וארומה מעושנת בהירה. אם תעקבו בקפדנות אחר ההמלצות והדרישות של המתכון, תוכלו לקבל יצירת מופת קולינרית אמיתית.
התועלת והערך של המוצר
בשר חזיר כלול בתזונה הרגילה של מספר עצום של אנשים. ההרכב המאוזן של המוצר מצוין כמקור אנרגיה, כחומר בניין לרקמת השריר והעצם. החלק החשוב ביותר בחזה בעישון קר הוא שכבת השומן המרשימה. שומן חזיר הוא נוגד דיכאון אמיתי. זה לא רק מפחית את רמת הלחץ הכללית, אלא גם מנרמל את תפקוד מערכת העצבים.
בצריכה מתונה, בשר חזיר שומני מועיל מאוד לגוף.
חזה מכיל כמות עצומה של שומן, חלבון וחומצות אמינו. מיקרו-אלמנטים כוללים אבץ, סלניום, נחושת, מנגן, ברזל ומגנזיום. ויטמינים B1, B2, B3 ו-E מבטיחים תפקוד תקין של מערכת העיכול והלב וכלי הדם.
תכולת קלוריות ו-BZHU
היחס בין בשר לשומן יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לנתח החזיר. זה בחזה שהתוכן נשאר ברמה של 1:1. יחס זה מאפשר להשתמש במעדן המעושן קר הן כמנה טעימה והן כמקור אנרגיה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:
- חלבונים - 10 גרם;
- שומנים - 52.37 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 514 גרם.
הערך התזונתי של בשר מעושן קר יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לנתח החזיר הנבחר. בכל מקרה, תכולת הקלוריות של החזה היא לעתים רחוקות מתחת ל-450 קק"ל, ולכן מומלץ להקפיד על מתינות בצריכת מוצר זה. כמויות מוגזמות של בשר מעושן שומני עלולות לגרום לרמות כולסטרול גבוהות או לבעיות משקל.
הכנת חזה לעישון קר
חומרי גלם איכותיים הם המפתח למעדן אידיאלי. להכנת חזה מעושן קר, עליך להשתמש רק בבשר טרי או צונן. לא מומלץ לקחת חתכים עם תכולת שומן מופרזת. כמו כן, אתה לא צריך לעשן את החזה של גזעי בשר טהורים של חזירים.
מומלץ לחתוך את החזיר למנות
לפני עישון קר, יש להכין בשר. עצמות הצלעות מנותקות לחלוטין מהחתיכה. ניתן להסיר עודפי שומן.לאחר מכן חותכים את שכבת החזה למנות. ככל שהחתיכות המוגמרות גדולות יותר, העישון יהיה ארוך יותר. הגודל האופטימלי הוא ריבוע עם צלע של 10-15 ס"מ.
איך מלחחים חזה לעישון קר
יישון חזיר בכמות גדולה של מלח הופך אותו לטעים יותר וגם מאריך את חיי המדף שלו ב-1-2 שבועות. משך ההליך הוא בין 2 ל-7 ימים, תלוי בגודל החלקים ובתוצאה הרצויה. לקבלת צבע יפה יותר, אתה יכול להוסיף 1 כף לכל 1 ק"ג מלח שולחן רגיל. ל. ניטריט. חתיכות חזה משופשפות בנדיבות עם תבלינים ושמים במקום קר להמלחה. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בדיכוי.
איך להשרות חזה לעישון קר
כמו בכבישה, השרייה ממושכת בנוזל משפרת את טעם המוצר המוגמר. המרינדה עשויה בשיעור של 200 גרם מלח לליטר מים קרים. לגווני טעם נוספים מוסיפים תבלינים למלח. התוספות הפופולריות ביותר הן פלפל אנגלי, עלה דפנה וכוסברה. כאשר מוסיפים תבלינים, המרינדה מבושלת, ולאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר. את החזה יוצקים עם מי מלח במשך 1-3 ימים. משך הכבישה יכול להגיע ל-5-7 ימים אם החלקים גדולים מדי.
איך לעשן חזה מעושן קר
לאחר המלחה ממושכת, יש להשרות את הבשר במים קרים נקיים כדי להסיר עודפי תיבול. לאחר שבוע של כבישה, החזה מונח בנוזל למשך 1-2 ימים. יש להחליף את המים מעת לעת.
משך הטיפול בחום יכול להגיע ל-10-14 ימים
השלב הבא במעקב אחר המתכון להכנת חזה מעושן קר בבית הוא תלייתו בחוץ. בהתאם לגודל החלק ומשך ההשריה, זמן הייבוש יכול להגיע ל-24-32 שעות. להגנה מפני חרקים, מומלץ לעטוף את החזה בגזה. בשר החזיר המוגמר נשלח לארון העישון ומטופל בעשן קר.
איך לעשן בריסקט במעשן קר
כדי לקבל מעדן טעים באמת, אתה צריך ציוד באיכות גבוהה. כל מתכון לחזה מעושן קר ידרוש מעשן טוב עם בקרת טמפרטורה. תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- פחם מוזג לתוך מיכל מיוחד. מכיוון שחזה עישון קר לוקח זמן רב, עדיף להשתמש בחומרים שיכולים להעשיר לאורך זמן. האפשרות האידיאלית היא פחם קוקוס. הכמות שלו צריכה להיות מינימלית כדי לשמור על טמפרטורות נמוכות וליצור עשן בשפע.
- יוצרים כוס מנייר כסף ויוצקים לתוכה שבבי עץ גדולים ספוגים. עדיף סמסה או תפוח. גם שבבי אלון ודובדבן מראים תוצאות טובות.
- חתיכות של חזה מיובש מונחות על מתלים או ווים. המכסה או הדלת של המעשנה סגורים והבישול מתחיל.
במהלך תהליך הבישול, יהיה עליך לפתוח את המכשיר מעת לעת ולהחליף את הפחם ושבבי העץ. כמו כן, חשוב להקפיד על טמפרטורת העישון הקר בתוך המעשנה כדי שהחום לא יעלה מעל 40 מעלות. המעדן המוגמר מאוורר באוויר הצח למשך 1-2 ימים. בשר חזיר מוגש קר כמתאבן למנות עיקריות.
חזה עישון קר עם מחולל עשן
רוב המעשנות המודרניות מצוידות במכשיר מיוחד המאפשר לשאוב עשן קר לתוך החדר הראשי. חזה עשה זאת בעצמך בעישון קר במכשיר כזה מתברר רך וטעים יותר בגלל האוטומציה של העבודה. גחלים חמות ושבבי עץ לחים מוזגים לתוך מחולל העשן. לאחר מכן הוא מחובר למעשנת והחזה מתחיל להתבשל. מומלץ להחליף את שבבי העץ והפחמים בתוך המכשיר 1-2 פעמים ביום כדי לשמור על זרימת עשן קבועה.
כמה זמן לעשן חזה מעושן קר
כדי להשיג מעדן איכותי צריך להתאזר בסבלנות. חזה עישון קר יכול להימשך עד שבועיים תלוי בגודל החתך. עבור חתיכות קטנות מ-0.5 עד 0.7 ק"ג, משך הטיפול בעשן הוא כשבוע.
תהליך הכנת המעדנים המעושנים דורש סבלנות והשגחה מתמדת.
אל תמהרו ותנסו לקצר את זמן הבישול. עישון במשך 1-2 ימים יכול לתת טעם נהדר, אבל החלק הפנימי של הבשר יישאר נא. קיים סיכון רציני להרעלה ממוצר כזה. תקופת טיפול החום המינימלית אפילו לחתיכות קטנות צריכה להיות 4-5 ימים.
כמה זמן צריך לשבת אחרי עישון קר?
בעת עשן, שבבי עץ פולטים כמות עצומה של עשן ארומטי. בריכוז גבוה, זה יכול לגרום נזק חמור לגוף האדם. עשן מייצר חומרים מסרטנים שעלולים להחמיר את מצבם של איברים רבים ולהוביל לסיבוכים בריאותיים. מומלץ לתלות את מעדן החזיר שהוכן טרי בחוץ.
אם הטיפול בעשן נמשך שבוע, אז החזיר נשאר באוויר הצח למשך יום לפחות. במהלך הזמן הזה, רוב העשן המזיק ייצא מהמוצר. רק לאחר זמן ארוך של שידור אפשר להתחיל לטעום ישירות מהמנה.
כללי אחסון
הודות להמלחה ארוכת טווח, בשר חזיר מגדיל משמעותית את חיי המדף שלו. בשמירה בשקית ואקום במקרר ניתן לשמור את המוצר עד 2-3 חודשים. כדי למנוע מריח העשן לעבור למוצרים שכנים, המעדן מאוחסן בקופסה נפרדת.
סיכום
חזה מעושן קר הוא מנה טעימה וארומטית להפליא שגם אניני טעם מנוסים ייהנו ממנה. זמן הבישול מקוזז על ידי מאפייני הצרכן המדהימים של המוצר המוגמר. אם כל הדרישות וההוראות מתקיימות, הסיכוי לקבל את המעדן המושלם הופך למקסימלי.
