תוֹכֶן
חזה מעושן חם הוא מעדן אמיתי. ניתן לפרוס את הבשר בעל הטעם לכריכים, להגיש כמתאבן למנה ראשונה בצהריים, או כארוחת ערב מלאה יחד עם תפוחי אדמה וסלט.
יתרונות וקלוריות
חזה מעושן חם עשיר בחומרים שימושיים: זרחן, סידן, אשלגן וויטמינים מקבוצת B. בנוסף, הבשר מכיל חלבונים ושומנים קלים לעיכול בגוף, המעורבים בחידוש השיער, הציפורניים, שיקום השרירים והשלד. התפתחות.
החיסרון היחיד של חזה מעושן הוא תכולת הקלוריות שלו. 100 גרם של מוצר מכיל כ-500 קק"ל, שהם רבע מצריכת הקלוריות היומית של אדם.
לחזה מעושן חם יש טעם של בשר אפוי
שיטות לעישון בטן חזיר
ישנן מספר דרכים לעשן בטן חזיר. תהליך הבישול יכול להתרחש הן במצב אנכי והן במצב אופקי, בהתאם לפונקציונליות של המעשנה.
במעשנה אנכית, בשר נתלה על ווים מעל שבבי עץ מבעבעים. במצב זה, אין צורך להזיז את הבשר, שכן העשן מעניק לו באופן שווה את הארומה שלו. למעשנת אופקית יש גם יתרונות: את בטן החזיר אין צורך לקשור בחוט כדי לתלות מעל שבבי העץ. את הבשר מניחים על גריל ומעשנים כך. במהלך הבישול, יש להפוך את הבשר מעת לעת.
איך מכינים חזה לעישון חם
לפני שתתחיל לעשן חזה, אתה צריך לבחור נכון. כדאי לשים לב למראה הבשר. זה צריך להיות ורוד, עם מספר קטן של ורידים ועור דק.
לפני הבישול, הקפידו לשטוף את החזה ולייבש במגבת נייר. ואז לשפשף את הבשר במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
מרינדה לבשר יכולה להשתנות בהתאם להעדפות הטעם
כְּבִישָׁה
בטן חזיר סופגת היטב את טעמה של המרינדה, כך שהיא עשויה להשתנות בהתאם להעדפה.
אתה יכול להשתמש ברוטב סויה, מיץ לימון או תפוזים, ואפילו בירה כמרינדה. מרינדה יבשה מושלמת גם לבשר. מערבבים מלח, פלפל, רוזמרין, בזיליקום ושום קצוץ דק ומצפים את החזה בתערובת שהתקבלה.
כְּבִישָׁה
המלח חשוב להכנת בטן חזיר טעימה. ראשית, מלח מבטיח בטיחות. שנית, זה מרווה את המוצר.עם זאת, כאשר ממליחים בשר אתה צריך להיות זהיר, כי החומר המשמר נוטה לייבש את המוצר, הבשר יכול להיות קשה, אז אתה צריך לעקוב אחר הפרופורציות.
איך לסרוג חזה לעישון
לפני שתתחיל לעשן חזה מעושן חם, עליך לאבטח אותו כך שהבשר לא ייפול על המגש. שפים מקצועיים מעדיפים לקשור את החזה בחוט בריבועים - לאורך ולרוחב, שכן הם נוהגים לקשור חבילות. פיסות החבל חייבות להיות שזורות זו בזו כדי לספק הגנה אמינה.
מתכוני חזה מעושן חם
מתכונים לבטן חזיר מעושנת חמה מחולקים לרטוב ויבש בהתאם לסוג ההמלחה המשמשת.
מתכון המלחה רטובה. בעוד 1 ליטר. מי שתייה מעורבבים:
- 3 עלי דפנה;
- 1 כפית. סהרה;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 4 שיני שום קצוצות דק;
- פלפל אנגלי גרגרי פלפל שחור.
1 ק"ג בשר מועבר למיכל וממלאים בתמיסה שהתקבלה.
יש לכסות את המיכל בניילון ולהניח במקרר למשך 5 ימים. בזמן זה הבשר צריך להיות רווי בתבלינים ולהיות רך.
לפני הבישול יש לייבש את הבשר, למשל בתלייתו, עודפי הנוזלים צריכים להתנקז.
אתה יכול להתחיל לעשן את החזיר. תהליך הבישול ייקח כשעה.
כדי להשיג קרום, יש לבשל את הבשר במשך יותר משעה.
חובבי אוכל חריף בהחלט יאהבו את המתכון הזה לבשר חזיר מלוח יבש עם פלפל צ'ילי אדום:
להמלחה יבשה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3 כפות. ל. מלח;
- 4 שיני שום טחונות;
- פלפל אדום חריף זרע וחתוך דק;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- עלה דפנה קצוץ.
יש לערבב את כל המרכיבים.
משפשפים 1 ק"ג חזיר בתערובת שהתקבלה, עוטפים את נתחי הבשר בגזה ומניחים במקרר למשך יממה.
הניחו את החזה על הגריל במעשנת או תלו אותו. הכנת המנה תיקח כ-1.5 שעות.
בשר חזיר כבוש ממספר שעות עד 2-3 ימים
איזה סוג של שבבי עץ הם הטובים ביותר לעישון בטן חזיר?
כאשר מעשנים בשר חזיר, הוא סופג לא רק את טעם המרינדה, אלא גם את ריח שבבי העץ. העץ המתאים ביותר לעישון בטן חזיר בבית הם ערער, אלמון ואלון. ניתן להשתמש גם בשבבי עץ מתפוח, אלון, אגס או ליבנה. לקבלת ארומה עשירה ועזה, מומלץ להכין תערובת מעצים שונים.
אתה יכול לקנות שבבי עץ בחנות או להכין בעצמך. העץ מבוקע לריבועים קטנים או שבבים בגודל של לא יותר מ-2 ס"מ ומייבשים. ההבדל בין שבבי עץ לבולי עץ רגילים הוא שהם אינם נשרפים, אלא רק מעשנים, ומפיצים את החמימות והארומה שלהם לבשר.
איך לעשן בריסקט במעשן חם
בהתאם לסוג המעשנה, תהליך בישול הבשר עשוי להיות שונה במקצת, אך שיטת העישון אינה משתנה.
אתה צריך לפרוס שבבי עץ בתחתית המעשנה, להרטיב אותו מעט במים כדי לקבל עשן סמיך יותר, ולהעלות אותו באש. תהליך העישון החם אפשרי בטמפרטורות שבין 80 ל-100 מעלות בתוך המעשנה.
אז אתה צריך לתלות או להניח את חתיכות הבשר מעל שבבי העץ המעשנים. יש להפוך את החזה מעת לעת כך שיעשן באופן שווה מכל הצדדים. הכנת המנה אורכת כ-40-60 דקות.10 דקות לפני סיום הבישול אפשר להעלות את הטמפרטורה במעשנת ל-100 מעלות צלזיוס כדי שלחזה יהיה קרום זהוב פריך. אתה יכול לבדוק את מוכנותו על ידי ניקוב בסכין. אם מיץ צלול זורם מהבשר ולא דם, אז המנה מוכנה.
איך לעשן חזה בבית במיני מעשנה
לתושבי העיר לא תמיד יש את ההזדמנות לצאת מהעיר כדי ליהנות מבשר מעושן בחוץ, ולכן יזמים חכמים שחררו מיני-מעשנות ביתיות.
עקרון ההפעלה של מיני-מעשנה ביתית אינו שונה מזה נייח, אולם מקור החום אינו אש גלויה, אלא תנור גז או חשמלי. את המעשנה מניחים על הכיריים המופעלות, יוצקים שבבי עץ לתחתית, ואת החזה מניחים על השבכה. יש לסגור את קופסת המעשנה במכסה עם אטם מים, דרכו יברח עודפי עשן ללא ריח של שריפה.
אתה יכול להכין מיני-מעשנה תוצרת בית במו ידיך
עישון כל כך פופולרי עד שחלק מהיצרנים של כיריים מרובי בישול כוללים מצב זה בפונקציונליות של המכשירים שלהם. עקרות בית רק צריכות להכין את הבשר, לשפוך שבבי עץ לקערה מיוחדת ולהפעיל את פונקציית העישון. בטמפרטורות גבוהות הצ'יפס יתחיל להיחרך, יופיע עשן ותהליך העישון החם יתחיל.
עישון חזה בקליפת בצל
מרינדה לחזה על קליפות בצל פופולרית מאוד בקרב אוהבי עישון, מכיוון שהיא אינה דורשת הוצאות כספיות גדולות על מוצרים. המתכון לחזה מעושן חם בבית בקליפת בצל הוא די פשוט.
יוצקים מים לסיר ומוסיפים קליפות בצל. עבור 2 ליטר תזדקק ל-100 גרם בערך. במהלך תהליך הבישול, הוסיפו למחבת דבש, מלח, פלפל ועלה דפנה לפי הטעם.ברגע שהמים רותחים מעבירים לתוכם את בטן החזיר. הבשר מבושל כ-15-20 דקות. לאחר שחלף הזמן, כבו את הכיריים והשאירו את המוצר במרינדה למשך 4 שעות. למחרת בבוקר, ניתן לעשן את החזה המלוח.
קליפות בצל יעניקו לבשר טעם יוצא דופן, והמרינדה תהפוך אותו לרך ועסיסי.
ייעוץ מאנשי מקצוע
שפים מקצועיים ואוהבי עישון פשוט חולקים לעתים קרובות את הסודות של בישול חזיר מעושן חם עם מתחילים. הנה כמה מהם:
- כדי למנוע מבשר החזיר הרך להישרף, יש לשטוף את הבשר במים זורמים לפני הבישול.
- הסיבה לכך שמופיע קרום שחור וחסר טעם על בשר חזיר במקום זהוב היא עיסת רטובה. תהליך ייבוש החזה נמשך בין כמה שעות למספר ימים. אל תחמיצו את השלב הזה.
- כדי לבשל את המנה מהר יותר, כדאי להעלות את הטמפרטורה במעשנת ל-100 מעלות, אך חשוב להקפיד כל הזמן שהבשר לא יישרף. הטמפרטורה האידיאלית לבשר חזיר היא 80 מעלות. אם מופיע עשן מוגזם, מנמיכים את הטמפרטורה ל-60 מעלות עד לסיום הבישול.
- יוצקים מעט מים לתוך מגש השומן כדי לאפשר לשומן להישרף.
אנשי מקצוע מעשנים מאמינים שאין מתכון אידיאלי אחד לבישול חזיר. בהתאם להעדפות הטעם, המרינדה, זמן הבישול והטמפרטורה יכולים להשתנות באופן משמעותי. רק באמצעות ניסוי וטעייה תוכלו למצוא את המתכון המתאים.
ניתן לאחסן את החזה במרתף לא יותר מיומיים.
באיזו טמפרטורה כדאי לעשן חזה?
לטמפרטורה יש גם תפקיד חשוב בעישון נכון של בשר חזיר. עיבוד חם כולל חשיפת בשר לטמפרטורות שבין 80 ל-100 מעלות צלזיוס.בהתאם לנפח המוצר הגולמי ותכולת השומן שלו, הטמפרטורה תהיה תלויה. בבית, בטן חזיר מעובדת בדרך כלל ב-70 מעלות.
כמה זמן לוקח לעשן חזה מעושן חם?
תהליך העישון החם יוערך על ידי אותם אנשים שלא אוהבים לחכות זמן רב. אתה יכול לעשן חזה במעשנת חמה די מהר; התהליך ייקח 40-60 דקות. זמן הבישול של בשר תלוי במספר גורמים:
- איכות בשר (חזיר יתבשל הרבה יותר מהר מחזיר בוגר);
- זמן שהייה במרינדה - ככל שהבשר מושך זמן רב יותר, כך הוא יהיה מוכן מהר יותר;
- רמת העשייה הרצויה - חובבי קרום פריכים יצטרכו לחכות קצת יותר משעה;
- טֶמפֶּרָטוּרָה.
כללי אחסון
ניתן לאחסן חזה מעושן במקרר, במקפיא או במרתף.
בטן חזיר מעושנת חמה יכולה להישמר במקרר עד 5 ימים. המקפיא שומר על טריות המוצר עד 10 חודשים בטמפרטורת אחסון של -10-18 מעלות. במרתף או בעליית גג, בשר חייב להיות מאוחסן במצב מושעה. חיי המדף של המוצר בתנאים כאלה אינם עולים על 2-3 ימים.
מלח הוא חומר משמר מצוין. כדי להאריך את החיים של מוצרי בשר מעושנים חם, ניתן לעטוף אותם בגזה ספוגה בתמיסת מלח (שים 1 כף מלח לכל ¼ ליטר מים). הבשר בגזה מועבר לקלף ומאחסן במקרר או במרתף עד שבועיים.
סיכום
בטן חזיר מעושנת חמה היא מעדן מועדף על חסידים רבים של עיבוד זה. בהשפעת הטמפרטורה, הבשר הופך רך ועסיסי, עם ארומה של שבבי עץ ואש.חזה מעושן יהווה מתאבן מצוין גם לשולחן החג וגם ליום יום.
