איך להשרות צלעות חזיר לעישון: מתכונים למרינדות ותמלחות

צלעות חזיר מעושנות הן מנה שנחשבת בצדק לאחד המעדנים הטעימים ביותר. שיטת בישול זו נחשבת לפשוטה ביותר גם למי שלא השתמש בעבר במעשנה. חשוב מאוד להשרות כראוי צלעות חזיר לעישון חם. הטעם של המנה המוגמרת וחיי המדף שלה תלויים ישירות בכך.

בחירה והכנת צלעות להמלחה

לעישון עדיף לקחת מוצרי בשר טריים. בהקפאה הסיבים נהרסים חלקית עקב היווצרות גבישי קרח המשפיעים על הטעם. בבשר מופשר, החיידקים מתרבים מהר יותר, וזו הסיבה שהם נעלמים.

עבור עישון, הם בדרך כלל לוקחים את החלק האחורי עם צלעות.יש יותר בשר, הוא רך יותר ויש קצת שומן. הצלעות הנחתכות מהחזה של החיה הן קשוחות וקשות, ולכן לוקח להן יותר זמן לבשל.

בדרך כלל, פני הצלעות מבריק. לא צריכים להיות כתמים, ריר או דם מיובש. המטומות על בשר אינן מקובלות.

כדאי גם להריח את הבשר בעת הרכישה. היעדר ריח לא נעים מעיד על כך שהמוצר טרי.

לפני הכבישה של צלעות חזיר לעישון חם, הן נשטפות. לאחר מכן המוצר מיובש ובמידת הצורך טובלים במפיות בד. את החלק הגבי חותכים בסכין חדה ומשאירים צלחת שטוחה.

מסירים את הסרט הרזה מהצלעות

כדי להמליח את הצלעות, אתה צריך להכין מיכל פלסטיק או זכוכית. לא ניתן להשתמש במחבתות וקערות מתכת לשם כך.

שיטות לכריתת צלעות חזיר לעישון

נדרשת המלחה מקדימה לחיטוי בשר ולהעשרת הטעם. יש הרבה אפשרויות להכנת מרינדה לעישון חם של צלעות חזיר.

ההמלחה מתבצעת בשתי דרכים:

• יָבֵשׁ - ללא הוספת נוזלים למרינדה;
• רָטוֹב - באמצעות מי מלח על בסיס מים.

כבישה יבשה אורכת זמן רב. הסיבים של צלעות החזיר מאבדים את רוב הלחות שלהם ומומלחים בצורה לא אחידה. היתרון בשיטה זו הוא שניתן לאחסן את המוצר המוגמר לאורך זמן רב.

בהמלחה רטובה, צלעות חזיר לעישון מושרות באופן אחיד וסופגות ניחוח של תבלינים. הבשר אינו מאבד לחות ונשאר אלסטי. חיי המדף קצרים יותר.

בישול בבית:

מתכונים להמלחה והנחתת צלעות חזיר לעישון

להכנת מוצרי בשר משתמשים במגוון תבלינים ותוספים. כדי להמליח כראוי צלעות חזיר לעישון חם, פשוט השתמש במתכונים פשוטים. ניתן להכין מרינדה טעימה ממרכיבים מוכרים וזמינים.

איך ממליחים צלעות חזיר לעישון יבש

הדרך הקלה ביותר לשפר את טעם הבשר ולמנוע את הסיכון לזיהומים. כדי להשרות צלעות חזיר, תצטרך מיכל זכוכית ולחץ כבד.

רכיבים:

• מלח - 100 גרם;
• פלפל שחור או אדום - 25-30 גרם;
• עלה דפנה - 6-7 חתיכות.

שיטת בישול:

1. מערבבים תבלינים במיכל אחד.
2. משפשפים את התערובת החריפה שהתקבלה על בשר החזיר מכל הצדדים.
3. מניחים את חומר העבודה במיכל זכוכית ומפעילים עליו לחץ.
4. להשרות במקרר בטמפרטורה של 3-6 מעלות.

כל 10-12 שעות אתה צריך לשפוך את הנוזל שהצטבר

לוקח שלושה עד ארבעה ימים להשרות את הצלעות במלח. רצוי להפוך את המוצר כל יום כדי שיספג בצורה אחידה.

איך להמליח במהירות צלעות חזיר לעישון

השיטה מאפשרת להשרות בשר נא תוך שלוש עד ארבע שעות בלבד. התמיסה לעישון צלעות חזיר עשירה ומלאת טעם.

רכיבים:

• מים - 100 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• פפריקה - 10 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
• ציפורן - 0.5 כפית;
• חומץ - 2 כפות. ל.

המרינדה מתאימה גם לעישון חם וגם לעישון קר

שיטת בישול:

1. מחממים מים בסיר.
2. מוסיפים מלח ותבלינים.
3. מערבבים עד שהגבישים המוצקים מתמוססים.
4. מוסיפים חומץ לפני הרתיחה.

את החזיר מניחים בכלי זכוכית או פלסטיק. את הבשר יוצקים במרינדה חמה ומאפשרים לו להתקרר.לאחר מכן, חומר העבודה מכוסה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שלוש עד ארבע שעות.

מרינדת שום לעישון צלעות חזיר

מתכון פשוט לבישול בשר חריף וטעים על העצם. למרינדה מוסיפים וודקה לעישון חם של צלעות חזיר. זה משנה את עקביות הבשר, מה שהופך אותו לעסיסי יותר.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 120 גרם;
• וודקה - 50 גרם;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• תערובת פלפלים - לפי הטעם;
• שום - ראש 1;
• סוכר - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים מים על הכיריים.
2. מוסיפים מלח, סוכר.
3. רְתִיחָה.
4. הסר קצף.
5. מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים.
6. להשרות את צלעות החזיר.

חומר העבודה נשאר במקרר למשך שלושה ימים

לאחר שלושה ימים אתה צריך לנקז את המלח. פלפל שחור, שום קצוץ ועלה דפנה מתווספים ל-50 גרם וודקה. את הבשר משפשפים בתערובת החריפה ומניחים במקרר ליום נוסף.

איך להשרות צלעות חזיר ברוטב סויה לעישון

דרך כבישה מקורית שחובבי החריף יאהבו. רוטב סויה לא רק מעשיר את טעמו של חזיר, אלא גם משפיע על צבעו.

רכיבים:

• רוטב סויה - 150 מ"ל;
• שום - ראש 1;
• פלפל אדום - 0.5 כפית;
• שורש ג'ינג'ר - 30 גרם.

את השום כותשים, מערבבים עם פלפל אדום וג'ינג'ר מגורר. רכיבים אלה מתווספים לרוטב סויה. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על צלעות החזיר. משאירים אותם יומיים במקרר בטמפרטורה של 6-8 מעלות.

הופכים את הבשר באופן קבוע כדי שהמרינדה לא תספיק להתנקז.

לפני הכנסת המעשנת, אתה צריך לתלות את הצלעות לייבוש. יש להשאיר את הבשר באוויר הפתוח למשך שעתיים-שלוש.

מרינדת קפיר לעישון צלעות חזיר

עוד דרך מהירה להכין מוצרי בשר לפני שליחתם למעשנה. זה ייקח שבע עד שמונה שעות כדי להשרות את הצלעות בקפיר.

רכיבים:

• שום - 4 שיני;
• קפיר - 200 מ"ל;
• סוכר - 15 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

קפיר עתיר שומן מומלץ למרינדה - מ-3.2% עד 6%

הכנה:

1. יוצקים את הקפיר לקערה או לתבנית רדודה.
2. הוסף שמן צמחי.
3. מוסיפים שום קצוץ וסוכר.
4. מוסיפים מלח ופלפל.
5. מערבבים היטב ויוצקים על הצלעות.

למרינדה אפשר להוסיף שניים-שלושה עלי מנטה. בזיליקום או שמיר משמשים גם כתוספת למילוי.

איך להשרות צלעות חזיר עם דבש לעישון

מתכון זה נחשב אוניברסלי. זה נהדר למרינדת צלעות חזיר וסוגים אחרים של בשר.

רכיבים:

• שמן זית - 50 גרם;
• דבש - 50 גרם;
• מיץ לימון - 80 מ"ל;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח, פלפל - 1 כפית כל אחד.

כדי להשרות צלעות חזיר, יוצקים שמן זית לתוך מיכל, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. שום מועבר במכבש ומוסיפים למרינדה. לבסוף, דבש מתווסף להרכב. מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת עקביות הומוגנית.

הדרך הקלה ביותר להשרות צלעות היא במיכל רחב ועמוק.

זה ייקח לפחות שמונה שעות כדי להשרות את הבשר. חומר העבודה נשמר במקרר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-8 מעלות.

מרינדה עם חרדל לצלעות חזיר לעישון

המתכון בהחלט יפנה לאוהבי בשר רך ועסיסי. בניגוד לתמלחת מלוחה לעישון צלעות חזיר, החרדל אינו מייבש את הסיבים.

רכיבים:

• מיונז - 1 כף. ל.;
• שום - 3 שיני;
• קארי - 0.5 כפית;
• חרדל - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית.

כדי למנוע מהמרינדה להיות סמיכה מדי, הוסף 1-2 כפות שמן צמחי.

במיכל קטן מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. משפשפים את התערובת על צלעות חזיר מוכנות ושומרים במקרר ליום אחד.

איך להשרות צלעות חזיר עם עגבניות לעישון

מתכון מקורי לאניני בשר. כבישה נכונה של צלעות עם עגבניות היא פשוטה מאוד. עגבניות, אם רוצים, ניתן להחליף בקטשופ או מיץ.

אתה תצטרך:

• 1 כוס מים;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• 3 כפות. ל. חומץ;
• 3 כפות. ל. דבש;
• 200 גרם עגבניות;
• 2 בצלים;
• 6 שיני שום.

שיטת בישול:

1. מביאים את המים לרתיחה.
2. מוסיפים עגבניות קלופות מרוסקות.
3. קוצצים שום, בצל ומוסיפים לתערובת.
4. מוציאים את המיכל מהכיריים ומצננים מעט.
5. הוסף דבש, חומץ, שמן צמחי.
6. מרימים את הצלעות.
7. מכסים את המיכל במכסה או בסרט.

את הצלעות הכבושות מכניסים למקרר ל-24 שעות.

את הצלעות מייבשים בעגבניה לפני העישון. לשם כך מוציאים אותם מהנוזל החריף ומשאירים אותם לניקוז במסננת או על רשת מתכת.

איך להשרות צלעות חזיר בבירה לעישון

המשקה דל האלכוהול מושלם להכנת בשר לטיפול בחום. מתכון זה מאפשר לך להשרות צלעות חזיר ביום אחד בלבד.

רכיבים:

• בירה - 1 ליטר;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• שום - ראש 1;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 4-5 כפות. ל.;
• קארי - 1 כף. ל.;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

כדי לשמור על מרינדת הבירה דקה, הוסיפו 1 כוס מים.

שיטת בישול:

1. יוצקים בירה לסיר ומחממים.
2. מוסיפים שום קצוץ, מלח, תבלינים.
3. מסירים מהאש, יוצקים חומץ ודבש.
4. מערבבים היטב.
5. מרימים את הצלעות.
6. מכסים את המיכל במכסה או בסרט.

חומר העבודה נשמר במקרר בטמפרטורה של 6-8 מעלות. את הצלעות הופכים כל שלוש עד ארבע שעות.

ייבוש וקשירה

כבישה ממושכת עלולה לגרום לבשר לפתח טעם חמצמץ. כדי שזה לא יקרה, יש לייבש את הצלעות.

הדרך הקלה ביותר היא להניח את המוצר על מגבות נייר או מפיות בד. השאירו את הצלעות למשך שעה עד ששארית המרינדה מתרוקנת.

אפשרות נוספת היא לתלות את חומר העבודה באזור מאוורר או בתוך המעשנה. מנגב את הבשר מעת לעת במגבת. אתה צריך לייבש אותו עד שלא משתחררת יותר לחות.

מומלץ לקשור חתיכות גדולות בחוט. את הצלעות מגלגלים לצינור ועוטפים סביב כדי להחזיק את הצורה. נוח לתלות את הבשר הקשור במעשנה.

סיכום

זה לא קשה להשרות צלעות חזיר לעישון חם אם אתה עוקב אחר המתכון. בשר לבישול במעשנה חייב להיות טרי. לאחר מכן הוא יהיה ספוג היטב במרינדה ויישאר עסיסי וארומטי. הנוזל החריף משפר את טעמו של בשר חזיר, הופך אותו למעורר תיאבון ומצמצם את זמן הטיפול בחום.

פוסטים מומלצים

קרבונדה מבושלת-מעושנת: מתכונים, תכולת קלוריות, כללי עישון

איך לעשן חזה במעשנת חמה

מפרק חזיר מעושן קר וחם: מתכונים לעישון במעשנה, בתנור

חזה מעושן מבושל: תכולת קלוריות, מתכונים עם תמונות, סרטונים

חזה מעושן קר: מתכונים לבישול במעשנה, עם מחולל עשן

כתף חזיר מעושנת תוצרת בית

איך לעשן צלעות חזיר: מתכונים לעישון במעשנה, בבית

נקניקיות מבושלות-מעושנות מבשר הודו, חזיר, בקר ושאר סוגי הבשר

נקניק מעושן ביתי: מתכוני בישול שלב אחר שלב, חוקים וזמן עישון