תוֹכֶן
כדי להכין בבית פחמה מעושנת מבושלת, אתה צריך לבחור בשר, להשרות אותו, לטפל בחום ולעשן אותו. אפשר להכין את המרינדה בלי לבשל.
מנת חזיר טובה לנתחי חג
הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר
המוצר המעושן מבושל מכיל:
- ויטמינים: B1, B2, E, PP;
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים: נתרן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, גופרית, ברזל.
הערך התזונתי:
- חלבונים - 16 גרם;
- שומנים - 8 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
תכולת הקלוריות של קרבונט חזיר מבושל מעושן היא 135 קק"ל ל-0.1 ק"ג.
עקרונות ושיטות עישון קרבונט
קרבונדה מעושנת יכולה להיות משלושה סוגים:
- מעושן חם;
- מעושן קר;
- מבושל-מעושן.
לפני תחילת התהליך, בשלושת המקרים יש צורך בשלב של המלחה או כבישה ולאחר מכן ייבוש. לאחר מכן מגיע העישון עצמו.
במהלך עישון חם, המעשנה מתוכננת כך שתא הבעירה ממוקם ישירות מתחת למזון.במקרה זה, הבשר נחשף לעשן חם בטמפרטורה ממוצעת של 80 עד 100 מעלות. עישון קרבונט במעשנת חמה קל ומהיר יותר.
בשיטה הקרה, תא העישון עם מוצרים מוגמרים למחצה מוסר ממקור האש במרחק של 1.5-2 מ' עשן מעץ עשן חודר אליו דרך תעלת העשן, שם הוא מתקרר באופן טבעי ל-20-30 מעלות. כדי לעשן חזיר צריך טמפרטורה של כ-22. שיטת הקור מורכבת טכנולוגית ודורשת הרבה יותר זמן.
לפני תהליך העישון עוברים קרבונד מבושל-מעושן לטיפול בחום: הוא טובל במים חמים ב-90 מעלות ומבשלים עד שהטמפרטורה בעובי הבשר מגיעה ל-82-85.
כדי להכין את העשן תצטרך נסורת או שבבי עץ. לבשר חזיר, אתה יכול להשתמש בעץ אשור, אלמון, אגס, תפוח, דובדבן, משמש, לוז ומייפל.
יש לייבש היטב את שבבי העץ, ללא סימני עובש.
הכנת קרבונט לעישון
מרינדות לבשר יכולות להיות יבשות, בצורת מי מלח או מעורבות. מתכונים לעישון קרבונט תלויים בטכנולוגיית הבישול.
הייבוש כולל פיזור נדיב של הבשר עם מלח ותבלינים שונים. יש לצפות את החתיכות בתבלינים מכל הצדדים. לאחר מכן יש לשמור את המוצר במקרר במשך 2-3 ימים בלחץ. הופכים את החלקים מדי פעם כדי שיומלחו בצורה אחידה, ומיץ הבשר שנוצר מרוקן.
בשיטה הרטובה טובלים את החזיר במי מלח או מזרק (מרינדה נוזלית מוזרקת לעובי הבשר בעזרת מזרק).בהתאם לשיטת העישון, הבשר מושרה לתקופה של מספר ימים עד שבועיים.
בשיטה מעורבת יש לפזר תחילה את המוצר במלח ולהשאיר למשך 3-5 ימים. לאחר מכן מסננים את המיץ שהשתחרר מהבשר ומלאו את הנתח במלח, שם הוא יישאר 1 עד 10 ימים.
להמלחת בשר חזיר מומלץ להשתמש בכלי אמייל או עץ
הכנה לעישון קר דורשת תשומת לב מיוחדת, שכן המוצר אינו נתון לטיפול בחום. בשר חזיר חייב להיות טרי. יש להמלח או להשרות אותו כראוי, תוך התבוננות מלאה בטכנולוגיה, כך שהוא כבר מתאים לצריכה לפני שליחתו למעשנה.
איך להשרות קרבונט לעישון
כדי להשרות קרבונט לפני עישון חם במעשנה, אתה יכול להשתמש במתכון הבא:
- חזיר - 700 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- מלח גס - 2 כפות. ל.;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 3 יח';
- גרגירי פלפל - 8 יח';
- כוסברה טחונה - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס גס - לפי הטעם.
כללי בישול:
- חותכים את השום לפרוסות.
- מניחים גרגירי פלפל, עלי דפנה, מלח ושום בסיר עם מים. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
- מניחים את הבשר במרינדה כך שהנתח יטבול לגמרי, ומעליו מניחים משקולת. מכניסים למקרר לשלושה ימים.
- מוציאים את הקערה עם בשר החזיר הכבוש. יש לשטוף ולייבש את הבשר במשך שלוש שעות, ולאחר מכן לפזר תערובת של כוסברה ופלפל גרוס גס.
- אז אתה יכול להתחיל לעשן.
לעישון חם, ניתן להשרות בשר יבש או רטוב.
טכנולוגיית ההמלחה לעישון קר שונה. עדיף להשרות אותו בשיטה משולבת.עבור המרינדה היבשה תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלח סלעים - 1 ק"ג;
- פלפל טרי גרוס - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה קצוץ - 1 כף. ל.;
- סוכר - 40 גרם.
הליך הכנה:
- מערבבים את כל החומרים ומערבבים.
- משפשפים חתיכת חזיר מכל הצדדים בתערובת זו.
- יוצקים את תערובת ההמלחה על תחתית קערת אמייל (עובי שכבה - 1 ס"מ), שמים את הבשר ויוצקים עליה את יתרת המרינדה היבשה. מניחים בלחץ למשך 7 ימים.
לאחר מכן מכינים את המלח מהמרכיבים הבאים (עבור 1 ק"ג חזיר):
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 1 כפית.
בנוסף, אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים לטעמכם במי מלח להגזה של חזיר לפני העישון.
תהליך:
- יוצקים סוכר ומלח למים, מעלים אש ומרתיחים 3 דקות.
- מצננים את התמלחת ומעבירים לתוכה את הקרבונט. להשרות 14 ימים.
- לאחר ההמלחה, תלו את החזיר בחדר קריר ומאוורר. יש לייבש את הבשר במשך 5 ימים. אז אתה יכול לשלוח אותו לתא העישון.
איך לעשן צלעות חזיר
עדיף לעשן קרבונט חזיר במעשנה מאובזרת במיוחד. זה יכול להיות עיצוב קנוי או עיצוב ביתי. האפשרות האידיאלית היא להשתמש במחולל עשן. ניתן להשתמש בו לעישון חם וגם קר, קל לשימוש, אינו דורש מיומנויות מיוחדות ומתאים היטב למתחילים. כל מיכל יכול לשמש כתא עישון.
איך לעשן קרבונט במעשנת חמה
כדי להכין קרבונט מעושן חם במעשנה, משתמשים לעתים קרובות בשבבי אלמון.ראשית עליך להשרות אותו במים קרים למשך 5 דקות. אפשר להוסיף מעט תפוח, דובדבן, אגסים ושזיפים.
הליך הכנה:
- מניחים שבבי עץ בתחתית המעשנה.
- מניחים נתח בשר על הגריל. סגור את המכסה.
- מניחים על מקור האש.
- לעשן בטמפרטורה של כ-90 מעלות למשך 2.5 שעות.
- מוציאים את המוצר מהמעשנה ומצננים. לאחר מכן, הוא צריך לשכב יום במקום חשוך וקריר כדי שהמרירות מהעשן תיעלם והבשר יבשיל, כלומר יקבל טעם עשיר.
בבית עדיף לעשן בשר חזיר בשיטה החמה.
מתכון קרבונט מעושן קר
כדי להכין קרבונט מעושן קר בבית, עדיף לקחת חלק מפגר חזיר מתחת לגיל שנה. במקרה זה, המוצר המוגמר רך ועסיסי.
הליך הכנה:
- תלו את הקרבונט במעשנה קרה מעושנת, עטוף ב-2 שכבות של גזה.
- עשן במשך 6 ימים. לא ניתן להפסיק את התהליך במשך 8-9 השעות הראשונות. אז מותר להפסיק לעשן בלילה.
- הסר את הקרבונט מתא העישון ותלו אותו במקום מאוורר למשך יום. אז אתה יכול לנסות את המוצר המוגמר.
קרבונט מעושן קר הוא מעדן אמיתי
מתכון לקרבונדה מעושנת מבושלת
אתה יכול להכין קרבונדה מעושנת מבושלת באופן הבא:
- מלח חזיר יבש או רטוב.
- כשהבשר מומלח לגמרי, מניחים אותו במחבת עם מים מחוממים ל-90 מעלות.
- מבשלים ב-82-84 מעלות עד שהטמפרטורה בעובי הבשר עולה ל-70.
- מניחים את המוצר במעשנה, מוסיפים שבבי עץ, הנח על הכיריים בחום גבוה למשך 15 דקות, כך שהעץ יתחיל לעשן באופן אינטנסיבי.
- מכבים את הכיריים ונותנים לקרבונט להתקרר במעשנה למשך 3 שעות.במהלך תקופה זו, החזיר יקבל ריח מעושן אופייני ומראה של בשר מעושן.
- לאחר מכן מעבירים למקרר ומצננים ל-8 מעלות.
- הקרבונדה מוכנה לאכילה.
קרבונדה מבושלת-מעושנת תוצרת בית יכולה לשמש כמרכיב במנות אחרות
כדי להכין פחמה מעושנת מבושלת בבית, תחילה עליך לעשן את החזיר ולאחר מכן להרתיח אותו.
מה לבשל מקרבונט מעושן מבושל
ניתן להכין מנות יומיומיות וחג רבות מקרבונט מבושל-מעושן. אלה סלטים, פנקייקים, כריכים, כריכים, סוליאנקה, פיצה, מבושלים יתר על המידה עם בצל לפסטה או תפוחי אדמה.
כללי אחסון
לקרבונט מעושן חם יש חיי מדף קצרים - לא יותר מ-3 ימים בתא המשותף של המקרר. עדיף לעטוף אותו בקלף או בד פשתן ספוג בתמיסת מלח. אם לא ניתן לאכול קרבונדה בזמן זה, יש להכניסו למקפיא, שם יישאר עד 4 חודשים בטמפרטורה של מינוס 8 מעלות.
לא כדאי לאחסן קרבונט מעושן במרתפים ובמרתפים, המאופיינים בלחות גבוהה למדי. בתנאים כאלה הוא עלול להפוך לעובש.
סיכום
אם אתם מכינים בבית פחמה מעושנת מבושלת, תוכלו לספק למשפחתכם מעדן. המוצר מצוין לחיתוך על שולחן החג, ניתן להוסיף אותו כמרכיב למנות שונות.
