תוֹכֶן
עם כל מגוון האפשרויות על מדפי החנויות, זה הפך כמעט בלתי אפשרי לקנות בטן חזיר טעימה באמת. היצרנים מפחיתים את עלות תהליך הייצור, מה שמשפיע לרעה על היתרונות והטעם. חזה מעושן בבישול ביתי הוא מוצר איכותי שנוצר על פי כל הקנונים של אמנות הקולינריה. למעדן ניחוח מדהים וטעם מעולה. ניתן להשתמש בו כל יום או להגיש על שולחן החג כמנה ייחודית. ההכנה אינה דורשת מיומנויות מיוחדות או ציוד מתוחכם. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המשימה.
התועלת והערך של המוצר
חזה מבושל-מעושן הוא מוצר מזון בעל ערך רב באנרגיה. הוא מכיל את החומרים הבאים:
- מינרלים - אשלגן, זרחן, מגנזיום, נתרן, ברזל, יוד, סידן, סלניום, מנגן, נחושת, אבץ;
- אפר, חומצות אמינו;
- חומצות שומן רוויות;
- ויטמינים - תיאמין, ריבופלבין, E, PP, A, C, קבוצה B.
במהלך העונה הקרה, מעדן ארומטי זה מהווה מקור מצוין לאנרגיה הדרושה לגוף.
1
חזה טוב מבושל מעושן הוא תחליף מצוין לנקניקיות שנרכשו בחנות.
כמה קלוריות יש בבטן חזיר מעושנת מבושלת?
הערך האנרגטי של מוצר תוצרת בית הוא די גבוה. הוא מכיל:
- חלבונים - 10 גרם;
- פחמימות - 33.8 גרם;
- שומנים - 52.7 גרם.
אלו נתונים ממוצעים שעשויים להשתנות בהתאם לעובי שכבות השומן והבשר. תכולת קלוריות של חזה מבושל-מעושן: ל-100 גרם מוצר – 494 קק"ל.
בחירה והכנת חזה
כדי להפוך מעדן ביתי טעים ואיכותי, עליך לנקוט בגישה אחראית לבחירת חומרי הגלם:
- הבשר חייב להיות טרי, מחזיר צעיר בריא או חזרזיר. עדיף לבחור במוצרי משק, עם עורות שעברו הליך זיפות. סוג זה של חזיר הוא הכי טעים.
- פני השטח של היצירה חייבים להיות נקיים, ללא רובד, ריר, עובש וריחות זרים וחריפים.
- יש להעדיף מוצר צונן, שכן מוצר מופשר מאבד את טעמו.
- חזה הוא בשר שיש לו שכבות שומן. יש צורך לבחור את החלקים שבהם יחס הוורידים הוא לפחות 50x50. זה יהיה נהדר אם יהיה יותר בשר.
לפני הליך העישון, בשר שנרכש חייב להיות מוכן כראוי.
עֵצָה! כדי לחסוך זמן ומאמץ, כדאי לבחור נתחי בשר גדולים יותר. ניתן להקפיא את מוצר הבשר המוגמר מבושל-מעושן, מה שיאריך את חיי המדף שלו לשישה חודשים.
2
חזה טוב צריך להכיל שכבות של בשר ושומן בשיעור משוער של 70x30%
כְּבִישָׁה
בשר שנרכש יש לחתוך למנות ולהמליח. ההליך יכול להתבצע במספר דרכים:
- יבש הוא הפשוט והמשתלם ביותר. יש לשפשף את המוצרים במלח בתוספת תבלינים לפי הטעם (שחור ופלפל אנגלי, פפריקה, כמון, כוסברה) וכמות קטנה של סוכר ולהניח בכלי אמייל או זכוכית. מקררים לפחות 5-7 ימים, הופכים מדי פעם.
- מי מלח - באמצעות מי מלח ותבלינים. עבור 10 ליטר מים אתה צריך לקחת 200 גרם מלח ו-40 גרם סוכר. יש לטבול לחלוטין את חומרי הגלם במים. במידת הצורך, אתה יכול להשתמש בדיכוי. תקופת ההמלחה היא 2-3 ימים.
אתה יכול להוסיף שום טרי או טחון, עלה דפנה וכל עשבי תיבול למלח לפי הטעם.
כְּבִישָׁה
עבור המרינדה אתה צריך לקחת 5 ליטר מים, 100 גרם מלח ו 25 גרם סוכר. מביאים לרתיחה, מוסיפים שחור או פלפל אנגלי, עלה דפנה, כל תבלינים לפי הטעם, דבש. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים על הבשר ומקררים 2-3 ימים.
3
גרגרי ערער במרינדה מעניקים למוצר המוגמר ארומה מרהיבה, עדינה וטעם מדהים
מזרק
הליך האקסטרוזיה מאפשר לך להאיץ את תהליך ההמלחה עד 24-36 שעות. לשם כך, יש להכניס למזרק תמיסת מלח של 50 מ"ל מים, 10 גרם מלח ו-2 גרם סוכר ולהזריק לתוך נתחי בשר במשקל כולל של 1 ק"ג, תוך ביצוע פנצ'רים במרחק שווה אחד מהשני. . מכינים מנה נוספת של מי מלח ומרטיבים היטב את החלק העליון של המוצר הגמר למחצה, שמים בשקית ניילון עם תבלינים וקושרים. מכניסים למקרר ומערבבים את הבשר מדי פעם תוך לישה קלה.
לאחר השלמת ההמלחה, יש להשרות את המוצר הגמור למחצה.זה חשוב כי זה מאזן את הטעם של השכבות האמצעיות והחיצוניות הפחות מלוחות. אחרת, המלח יתפזר בצורה לא אחידה בכל הבשר המעושן. לשם כך, מוציאים את נתחי הבשר מהמלח, שוטפים מתחת לברז ומשרים 2-3 שעות במים קרירים. לפרוסות דקות מאוד מספיקות 30 דקות.
איך וכמה זמן לבשל חזה לפני העישון
לאחר ההשריה, יש להרתיח את המוצר הגמור למחצה:
- לקשור חתיכות חזיר עם חוט ולעטוף בניילון נצמד;
- מניחים צלחת הפוכה בתחתית התבנית, מניחים את החזה, מוסיפים מים כך שיכסה אותו לחלוטין;
- מבשלים בחום של 80 מעלות כ-3 שעות לנתחים עבים, פנים החזה צריך להיות בערך 69-70 מעלות.
ניתן לאפות את המוצר גם בתנור, לכוון את הטמפרטורה ל-80 מעלות למשך 3-4 שעות.
חזה מבושל-מעושן שנעשה באמצעות מלח ניטריט בכמות של 2% ממשקל מוצר הבשר טעים יותר, ארומטי ובטוח יותר. לחומר תכונות אנטיבקטריאליות. הוא פועל גם על חיידקי בוטוליזם.
איך לבשל חזה מעושן מבושל
המתכון לבישול חזה מעושן בבית הוא די פשוט. כל ההליך אורך בין 30 דקות ליומיים, תלוי בשיטת העישון.
חזה מבושל-מעושן במעשנה מעושנת חמה
יבש את החזה המבושל על ידי תלייתו באוויר הפתוח במשך מספר שעות. מניחים שבבי עץ מיוחדים מעצי פרי - תפוח, דובדבן, משמש, שזיף, אגס, אלמון - לתוך המעשנה. אפשר להשתמש בענף ערער. לא כדאי להשתמש יתר על המידה בעצי מחט - הם נותנים טעם חמצני ושרף. ליבנה גם לא מתאים.
מניחים את המגש והרשת ומניחים את הבשר.עשן ב-100 מעלות למשך 1-3 שעות. זמן הבישול תלוי ישירות בעובי החתיכות ובהעדפות האישיות של הטבח.
חָשׁוּב! יש להשתמש רק בשבבי עץ רטובים במעשנה!
4
לפני שתתחיל לעשן, עליך לקרוא בעיון את ההוראות המצורפות למכשיר.
מתכון לחזה מבושל מעושן קר
עישון קר לוקח יותר זמן, אבל התוצאה המצוינת שווה את 2-7 ימי ההמתנה. חזה מבושל-מעושן מתברר ארומטי, עם טעם עדין מדהים. תקופת העישון תלויה לחלוטין בגודל החלקים, אז לא כדאי להשתמש בחלקים גדולים מדי.
לאחר הרתיחה יש לייבש היטב את הבשר באוויר במשך 120-180 דקות. לתלות בארון עישון בטמפרטורה של 24-36 מעלות למשך 2-7 ימים. מניחים את הבשרים המעושנים המוגמרים באוויר הפתוח למשך יום. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר למשך 2-3 ימים כדי שהחזה יהיה בשל לחלוטין.
5
בשום פנים ואופן אין להניח חתיכות רטובות של חזה במעשנת.
חזה מעושן מבושל מבושל עם עשן נוזלי
הדרך הקלה והמהירה ביותר להקנות טעם מעושן לחזה היא לרסס אותו בעשן נוזלי. אם למשק הבית אין מעשנה משלו, או שנגמר לו הזמן, בקבוק תחליף יפתור את הבעיה. אתה יכול להכין אותו בשתי דרכים:
- מניחים את החזה המבושל במרינדה בתוספת עשן נוזלי לפי ההוראות למשך מספר שעות;
- מצפים את חומרי הגלם המושרים בעשן נוזלי ואופים בתנור עד שהם מוכנים - כ-30 דקות.
עֵצָה! אתה יכול להשתמש בטכנולוגיית אפייה פשוטה במעשנה חד פעמית. הסט כולל נייר כסף ושבבי עץ.
את החזה יש להניח על שבבי עץ, לארוז היטב, ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 90-120 דקות.
מה אפשר להכין מחזה מעושן מבושל?
בטן חזיר מעושנת מבושלת היא מוצר אוניברסלי, המתאים לצריכה אישית ולהכנת הרבה מנות מעניינות וטעימות:
- לחם, מרק אפונה ושעועית, בורשט, מרק כרוב;
- solyanka, מרק פולני לאומי "זורק";
- תפוחי אדמה מבושלים ואפויים, ירקות אחרים;
- לחמניות וכריכים חמים עם גבינה ועגבניות;
- פסטה עם בשרים מעושנים וגבינה, פטריות;
- עדשים מבושלות, שעועית;
- סלטים עם עשבי תיבול, ביצים, תפוחי אדמה, חמוצים;
- פיצה, פנקייקים חמים;
- מחית אפונה עם חזה;
- פשטידות פתוחות וסגורות משמרים ובצק עלים;
- ביגוס וכרוב מבושל;
- לביבות ממולאות, עגבניות ופלפלים;
- תבשיל וריזוטו עם אורז, חזה וערמונים.
חזה מעושן מבושל מושלם כמילוי לחביתה רגילה או ביצים מטוגנות לארוחת בוקר או צהריים.
תשומת הלב! תכולת הקלוריות של בטן חזיר מעושנת מבושלת היא די גבוהה, אז לא כדאי להשתמש בה יתר על המידה. במיוחד לאנשים עם עודף משקל.
6
סנדוויץ' עם חזה ביתי מבושל-מעושן - מה יכול להיות יותר טעים?
כיצד לאחסן חזה מעושן מבושל
בטמפרטורת החדר יש לאחסן חזה מבושל ומעושן לא יותר מ-72 שעות. בקירור 30 יום.
סיכום
חזה מבושל-מעושן בבית הוא מנה מצוינת להפתיע את האורחים בחג ולרומם את מצב הרוח בביתכם. אם יש לכם חומרי גלם איכותיים וכמות קטנה של זמן פנוי, קל מאוד להכין מוצר ריחני וטעים.הטכנולוגיה פשוטה ביותר, ואפילו היעדר מעשנה משלך אינו מהווה מכשול. ניתן לצרוך מעדן זה בנפרד או כחלק ממנות מורכבות וחטיפים.
